营养标签解读技能食品安全韦教授

公共营养师培训

营养技能部分专业知识

食品标签以及营养标签解读

主讲:南方医科大学韦莉萍caoweiye@营养标签解读技能食品安全韦教授第1页

一、食品营养标签概述预包装食品

prepackagedfoods经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供食品。营养标签解读技能食品安全韦教授第2页

食品标签:是指食品包装容器上或附于食品包装容器一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其它一切说明物，标签内容是生产商自我申明，是消费者选购食品时第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己商品。营养标签解读技能食品安全韦教授第3页

食品营养标签:是消费者了解食品营养组分和特征起源，是消费者正确选择食品一个基本工具；也是对消费者进行营养知识宣传教育、引导和促进健康消费主要路径之一；也是确保食品质量、规范食品生产经营行为、确保消费者知情权一个主要伎俩。营养标签解读技能食品安全韦教授第4页

食物标签食品标签食品营养标签营养成份表营养成份功效声称营养声称营养标签解读技能食品安全韦教授第5页二、食品标签

概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其它一切说明物，标签内容是生产商自我申明，是消费者选购食品时第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己商品。

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食品标签制订依据

当前已制订食品标签标准或方法有：《进出口食品标签管理方法》、《食品标签通用标准》《特殊营养食品标签》和《保健食品标识要求》等。按照我国GB7718-《预包装食品标签通则》要求，食品标签必须标注以下标示内容：营养标签解读技能食品安全韦教授第7页

食品标签强制标示内容1、食品名称2、配料清单3、配料定量标示4、净含量及固形物含量5、制造者、经销者名称和地址6、日期标示和贮藏说明7、产品标准号8、质量（品质）等级营养标签解读技能食品安全韦教授第8页预包装食品标签通则规范性引用文件GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T12493食品添加剂分类和代码

GB13432—

特殊膳食用食品标签通则营养标签解读技能食品安全韦教授第9页1.食品名称标注标准

1、必须采取表明食品真实属性专用名称，当国家标准或行业标准中已要求了某食品一个或几个名称时，应选取其中一个。无上述要求名称时，必须使用不使消费者误解或混同惯用名称或俗名。

营养标签解读技能食品安全韦教授第10页1.食品名称标注标准

2、能够加“婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意修饰词。营养标签解读技能食品安全韦教授第11页营养标签解读技能食品安全韦教授第12页1.食品名称

标注标准1）必须采取表明食品真实属性专用名称，当国家标准或行业标准中已要求了某食品一个或几个名称时，应选取其中一个。无上述要求名称时，必须使用不使消费者误解或混同惯用名称或俗名。比如：豆粉、乳(奶)粉2）能够加“婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意修饰词。营养标签解读技能食品安全韦教授第13页1.食品名称标注标准3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用要求任意一个名称。比如：

南山奶粉4、为防止消费者误解或混同食品真实属性、物理状态或制作方法，能够在食品名称前或食品名称后附加对应词或短语。如干燥、浓缩、复原、熏制、油炸、粉末、粒状。

营养标签解读技能食品安全韦教授第14页营养标签解读技能食品安全韦教授第15页2.配料清单

除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。包含食品添加剂。配料表标题为“配料”或“配料表”。标注标准1）各种配料必须按加入量递减次序一一排列。

营养标签解读技能食品安全韦教授第16页2.配料清单

2）各种配料必须按要求使用详细名称，食品添加剂必须使用GB2760要求产品名称或种类名称。加工过程中所用原料已改变为其它成份时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代替“配料”。营养标签解读技能食品安全韦教授第17页3）假如某种配料本身是由两种或两种以上其它配料组成复合配料，必须在配料表中标明复合配料名称，再在其后加括号，按加入量递减次序一一列出原始配料。当复合配料在国家标准或行业标准中已经有要求名称，其加入量小于食品总量25%时，则无须将原始配料标出，但其中食品添加剂必须标出。4）在食品制造或加工过程中，加入水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发水或其它挥发性配料不需要标示。营养标签解读技能食品安全韦教授第18页5）可食用包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用胶囊、糖果糯米纸6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示详细名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红。

营养标签解读技能食品安全韦教授第19页3、配料定量标示

1假如在食品标签或食品说明书上尤其强调添加了某种或数种有价值、有特征配料，应标示所强调配料添加量。

营养标签解读技能食品安全韦教授第20页3、配料定量标示

2食品名称中提及某种配料而未在标签上尤其强调，不需要标示某种配料在成品中含量。添加量极少，仅作为香料用配料而未在标签上尤其强调，也不需要标示香料在成品中含量。营养标签解读技能食品安全韦教授第21页4.净含量和沥干物（固形物）含量

必须标明容器中食品净含量。按以下方式标明：

a.液态食品，用体积；

b.固态食品，用质量；

c.半固态食品，用质量或体积。容器中含有固、液两相物质食品，除标明净含量外，还必须标明该食品固形物含量，用质量或百分数表示。

营养标签解读技能食品安全韦教授第22页

若同一容器中假如含有相互独立且品质相同、形态相近几个食品时，在标明净含量同时还必须标明食品数量。比如：有50块糖

营养标签解读技能食品安全韦教授第23页5、制造者、经销者名称和地址

1）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册名称和地址。2）受其它单位委托加工预包装食品但不负担对外销售，应标示委托单位名称和地址。

营养标签解读技能食品安全韦教授第24页5.日期标志和贮藏期

食品成为最终产品日期为生产日期。日期标注次序为年、月、日。日期标注如0115（用间隔字符分开）；0115（不用分隔符）；-01-15（用连字符分隔）；年1月15日。

保质期（dateofminimumdurability）是指预包装食品在标签指明贮存条件下，保持品质期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中无须说明或已经说明特有品质。超出此期限，在一定时间内，预包装食品可能依然能够食用。营养标签解读技能食品安全韦教授第25页保留期(use-bydate)或者推荐最终食用日期（recommendedlastconsumptiondate,expirationdate）预包装食品在标签指明贮存条件下，预计终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再含有消费者所期望品质特征，不宜再食用。能够采取以下方式之一标明保质期或保留期：“最好在……之前食用”，或“最好在……之前饮用”（用于保质期）；“……之前食用最正确”，或“……之前饮用最正确”（用于保质期）；“……之前食用”，或“……之前饮用”（用于保留期）。“保质期至……”；“保留期至……”；“保质期……个月”；“保留期……个月”。营养标签解读技能食品安全韦教授第26页

6、产品标准号

国内生产并在国内销售预包装食品（不包含进口预包装食品）应标示企业执行国家标准、行业标准、地方标准或经立案企业标准代号和次序号。7、质量（品质）等级企业执行产品标准已明确要求质量（品质）等级食品，应标示质量（品质）等级。营养标签解读技能食品安全韦教授第27页8、其它强制标示内容1辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。2转基因食品

非强制标示内容批号食用方法营养标签解读技能食品安全韦教授第28页

食品标签强制标示内容1、食品名称2、配料清单3、配料定量标示4、净含量及固形物含量5、制造者、经销者名称和地址6、日期标示和贮藏说明7、产品标准号8、质量（品质）等级营养标签解读技能食品安全韦教授第29页

食品营养标签

营养标签解读技能食品安全韦教授第30页

一、食品营养标签概述

我国居民食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品营养特征，方便选择适合自己食品,我国食品标签从70－80年代以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以保护消费者免于有害健康危险原因为重。

营养标签解读技能食品安全韦教授第31页食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。实施效果：1990年只有34％居民有看营养标签习惯，到1996年，87％美国居民养成看营养标签习惯；美国食品药品管理局（FDA）要求各类食品必须含有明确食品标签，即在食品外包装上对食品通用或惯用名称、包装量及食品营养成份进行明确标示。经过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13％，冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病医疗费用下降5％。

营养标签解读技能食品安全韦教授第32页

香港市面上销售食物种类达2.2万种。香港计划分两阶段实施包装食品营养标签制度，到年，全部预先包装食品必须标明10大营养含量。年开始必须标6项内容，要求全部食品标签必须标明6项内容，包含热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关营养素含量。到年食品标签制度全方面实施后，除获豁免产品外，将强制要求全部预先包装食物都须附有10项营养标签，包含热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙含量。

营养标签解读技能食品安全韦教授第33页其它国家:

有些已發展國家已推行強制性營養標籤制度（包含美國、澳洲、日本）另外一些國家亦要求全部標示与營養素相關聲稱預先包裝食物均須附有營養標籤（包含歐盟國家、新加坡）营养标签解读技能食品安全韦教授第34页我国营养标签现实状况

调查表明：约79％消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品；但有90％以上消费者不相信营养标签真实性。营养标签解读技能食品安全韦教授第35页图1消费者选择食品首要考虑原因营养标签解读技能食品安全韦教授第36页

表1常见包装食品营养标签标识率食品类别样品数标识数标识率（%）谷类食品352674.3%速溶食品2828100.0%婴幼儿食品252496.0%软饮料473676.6%乳及乳制品331957.6%肉及肉制品231356.5%零食小吃类801721.3%累计27116360.1%营养标签解读技能食品安全韦教授第37页中国食品营养标签《食品营养标签管理规范》于年5月1日起正式施行但当前市场上食品营养标签还比较紊乱。《食品营养标签管理规范》示范标签仅标注三项内容不能全方面反应营养价值营养标签解读技能食品安全韦教授第38页食品营养标签主要作用：一、营养健康知识起源,膳食平衡、选购食品指南

当前我国居民存在营养不足和营养过剩双重问题，这些与每日膳食营养情况亲密相关，食品标签中标注营养信息将提升公众健康意识，有效预防和降低营养相关性疾病.二、满足消费者知情权:当前越来越多消费者将食品营养标签作为选购食品主要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。营养标签解读技能食品安全韦教授第39页食品营养标签主要作用三、引导企业生产更多符合营养要求食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。伴随中国加入世界贸易组织（WTO），其它国家对进口食品营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其主要性并开始使用营养标签。

营养标签解读技能食品安全韦教授第40页合理营养始于超市

营养标签解读技能食品安全韦教授第41页四、营养标签组成食品营养标签是指向消费者提供食品营养成份信息和特征说明，包含营养成份表、营养声称和营养成份功效声称。食品营养标签是食品标签一个组成部分。营养成份表、营养声称和营养成份功效声称。营养标签解读技能食品安全韦教授第42页

一、营养成份表营养成份：指食物中含有含有健康益处成份,包含营养素、水分、膳食纤维及其它有效功效成份等。营养素：包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

营养标签解读技能食品安全韦教授第43页

关键营养素

在强制或自愿执行营养标签管理一些国家，把营养素分为必须标示和可选择标示两种。为强调必须标注营养素主要性，命名为关键营养素。

普通来说，关键营养素应该是对本国最含有公共卫生意义营养素。如美国要求15种，澳大利亚要求6种，我国要求4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠营养标签解读技能食品安全韦教授第44页确定预包装食品营养成份表步骤

步骤一依据产品特点确定需要分析营养成份普通依据产品营养特点确定需要检测和分析营养成份。包含能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种关键营养素和其它营养成份。营养标签解读技能食品安全韦教授第45页

计算法是依据食品原料配比，或其它确实资料如公认食物营养成份数据、相同同类食品等成份数据计算出产品营养成份含量，所得结果应可信。经过检测方法获取食品营养标签用数据程序：①取样取样是从一大批物品中取出一部分代表全部产品质量产品，遵照随机取样标准，能够天天或每批取样，送三天或者三批样品，普通一次取3-18个独立包装。②送检。

步骤二经过计算或检测方法获取食品营养标签用数据营养标签解读技能食品安全韦教授第46页步骤三营养成份分析数据表示及标示要求

①营养成份含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成份含量用详细数值表示。食物营养成份标示不一样于有害成份，用大于或小于一个“概念”是不适当；食物营养成份也不一样于强化添加剂（因为用于全部食品），用范围如200－400mg等形式也是不科学。营养标签解读技能食品安全韦教授第47页步骤三营养成份分析数据表示及标示要求

②营养成份应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种关键营养素及其含量。因为这些食物成份和营养与人类疾病相关，消费者应依据自己情况安排摄入量。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系主要，是推荐标示主要营养成份。还能够标识其它维生素和矿物质。营养标签解读技能食品安全韦教授第48页

次序:

能量

蛋白质

脂肪

碳水化合物

--饱和脂肪（酸）

--糖

--不饱和脂肪（酸）

膳食纤维

钠

--反式脂肪（酸）

--可溶性膳食纤维胆固醇

--不溶性膳食纤维

钙

维生素A

其它维生素包含维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；

其它矿物质包含磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。营养标签解读技能食品安全韦教授第49页步骤三营养成份分析数据表示及标示要求

③营养成份数值修约间隔见附录14。④当某食品营养成份含量低微，或其摄入量对人体营养健康影响微不足道时，允许标示“0”数值。

营养标签解读技能食品安全韦教授第50页标示“0”界限值对能量和每个成份含量低于一定界限则不需要标示，如蛋白质小于等于0.5g/100g则能够标示0，意思是小于这个含量已经不含有实际健康意义。营养标签解读技能食品安全韦教授第51页步骤四营养素含量占营养素参考值（NRV）百分比计算和标示要求

中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少参考标准，NRV是以DRIs为依据制订，专门用于食品营养标签，是消费者选择食品时一个营养参考尺度。

年中国营养学会制订了中国食品标签营养素参考值营养标签解读技能食品安全韦教授第52页能量相当于kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量13%、27%与60%。

营养标签解读技能食品安全韦教授第53页

NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）关系

①DRIs依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制订；NRV是专用于食品营养标签营养素日需要量参考值，NRV是对食物中营养素含量评价。它不是为个他人制订提议营养素摄入量，但只要知道自己营养素提议摄入量，便能够利用这些资料计算某中食物占每日营养素摄入量分量。②DRIs是以某营养素推荐摄入量（RNI/AI）为参考数值来评价一段时间里群体膳食营养素摄入水平，DRIs是评价一个群体膳食中营养素参考摄入量，而非评价一个食物中营养素多少；NRV是针对人人都能够食用食物指定参考值；

营养标签解读技能食品安全韦教授第54页NRV与中国居民营养素参考摄入量（DRIs）关系

③DRIs是依据不一样性别、不一样年纪、不一样人群给出不一样参考值，DRIs数值普通较准确，小数点后最少保留一位，而对于一个人摄入食物，如此准确评价就没有意义；

NRV数值，依据公式计算结果，并按修约间隔取整数。NRV仅适合用于预包装食品营养标签标示，但4岁以下儿童食品和专用于孕妇食品除外。营养标签解读技能食品安全韦教授第55页营养成份表

步骤五依据营养成份分析或计算结果、NRV%计算结果，制订营养成份表

营养标签解读技能食品安全韦教授第56页

某生产企业饼干营养成份表制作举例：步骤一依据饼干特点确定需要分析营养成份普通饼干包含能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种关键营养素、膳食纤维、矿物质、维生素等。步骤二经过检测方法获取食品营养标签用数据经测定得知该企业某种饼干营养成份含量：100克饼干中含有能量1823kJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg维生素B10.09mg。营养标签解读技能食品安全韦教授第57页

某生产企业饼干营养成份表制作举例：步骤三营养成份分析数据表示按照《食品营养标签管理规范》要求标示营养成份。营养标签解读技能食品安全韦教授第58页步骤四营养素含量占营养素参考值（NRV）百分比计算

能量NRV%=1823kJ/8400kJ×100%=22%蛋白质NRV%=90g/60g×100%=15%脂肪NRV%=12.7g/60g×100%=22%碳水化合物NRV%=70.6g/300g×100%=22%钠NRV%=204mg/8400kJ×100%=22%维生素B1NRV%=0.09mg/1.4mg×100%=22%营养标签解读技能食品安全韦教授第59页营养成份表

步骤五依据营养成份分析或计算结果、NRV%计算结果，制订营养成份表

营养标签解读技能食品安全韦教授第60页二、营养声称:指食品营养标签上对食物营养特征确切描述和说明

（1）含量声称：指描述食物中能量或营养成份含量水平声称。声称用语包含“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙起源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）。”仙女下凡”（2）比较声称：

营养标签解读技能食品安全韦教授第61页（1）含量声称例子营养标签解读技能食品安全韦教授第62页（1）含量声称例子描述食物所含能量值或營養素含量水平“不含反式脂肪”营养标签解读技能食品安全韦教授第63页“低糖”食品对糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？

是指每100克食品中能量值≤170千焦，或100毫升食品能量值≤80千焦。“低胆固醇”是指多少含量？

是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80千焦。营养标签解读技能食品安全韦教授第64页乳制品中脂肪含量到达什么水平，才能标示“脱脂”？

当100毫升液态奶和酸奶脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉脂肪含量≤1.5克时，能够标示“脱脂”。“高钙”是指多少含量？

是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。食品中蛋白质含量到达什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？

当固体食品蛋白质含量≥20%NRV，液体食品≥10%NRV时候就能够说高蛋白。即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均能够声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。营养标签解读技能食品安全韦教授第65页二、营养声称

（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品营养成份含量或能量值进行比较后声称。声称用语包含“增加”和“降低”等。所声称能量或营养成份含量差异必须≥25%

被比较基准物和数值符合以下要求：被比较基准物是消费者普遍认识，属于不一样加工或形式同种或者同类食品（如普通奶粉可作为脱脂奶粉基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油基准食品等。功效声称中所包括营养成份，仅指含有营养素参考数值（NRV）成份

营养标签解读技能食品安全韦教授第66页（2）比较声称–

例子营养标签解读技能食品安全韦教授第67页

三、营养成份功效声称指某营养成份能够维持人体正常生长、发育和正常生理功效等作用声称。只有当食品能量或营养成份“含量显著”时，才能进行营养成份功效声称；营养成份功效声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病作用；营养成份功效声称标准用语按规范要求，不得删改和添加。当前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成份功效声称标准用语。

营养标签解读技能食品安全韦教授第68页比如：每日膳食中脂肪提供能量占总能量百分比不宜超出30%

蛋白质：

蛋白质是人体主要组成物质并提供各种氨基酸。

蛋白质是人体生命活动中必需主要物质，有利于组织形成和生长。

蛋白质有利于组成或修复人体组织。

蛋白质有利于组织形成和生长。

蛋白质是组织形成和生长主要营养素。营养标签解读技能食品安全韦教授第69页胆固醇：

每日膳食中胆固醇摄入量不宜超出300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人类生存基本物质和能量主要起源。

碳水化合物是人类能量主要起源。

碳水化合物是血糖生成主要起源。

膳食中碳水化合物应占能量60%左右。营养标签解读技能食品安全韦教授第70页以下预包装食品能够不标示营养标签：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装总表面积小于100平方厘米（cm2）食品；（四）现制现售食品；（五）酒精含量大于等于0.5%产品；（六）其它法律、行政法规、标准要求能够不标示标签食品。营养标签解读技能食品安全韦教授第71页四营养标签解读营养标签解读技能食品安全韦教授第72页食品营养标签解读题型膳食纤维有益消化系统健康，预防便秘。丰富钙有益骨骼健康。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维添加培保因子。丰富钙质及帮助钙质吸收维生素D3，低糖分。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、

食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

营养标签解读技能食品安全韦教授第73页请完成以下操作：

1、指出该产品表示错误营养标签信息（两处以上）2、写出该产品已经表示营养标签信息。3、计算蛋白质质量指数；4、依据该产品营养特点撰写产品宣传资料。营养标签解读技能食品安全韦教授第74页1.错误点包含：（1）食物成份表中项目中没有”钠”（2）食物成份表中能量单位应该是kJ（3）碳水化合物单位有误。2.该产品已表示营养标签信息：（1）营养成份表：指标有食品营养成份名称和含量表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维3.0g、钙205mg营养标签解读技能食品安全韦教授第75页（2）营养声称：对食物营养特征确实切描述和说明。还包含含量声称和比较声称。富含膳食纤维。添加培保因子（低聚糖）。丰富钙质及帮助钙质吸收维生素D3、更低糖分。（3）营养成份功效声称：某营养成份能够维持人体生长、发育和正常生理功效等作用声称。膳食纤维有益消化系统健康，预防便秘。丰富钙有益骨骼健康。营养标签解读技能食品安全韦教授第76页

3.计算麦片中蛋白质质量指数，并评价食品中蛋白质：