水溶性维生素专业知识专家讲座

水溶性维生素共同特点1、化学组成除C、H、O外，还有其它元素。2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶剂。3、满足体内需要后多出由尿排出。4、在体内仅有少许贮存。5、绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，在中间代谢很多步骤发挥主要作用。6、缺乏时症状出现较快。7、营养情况大多能够经过血和尿进行评价。8、毒性很小。 1水溶性维生素专业知识专家讲座第1页

维生素C一、结构与理化性质1、VC又称抗坏血酸，是6个C原子多羟基化合物，有有机酸性质。2、VC在酸性环境中稳定，遇氧、加热、光照、碱性物质，可促进其氧化破坏，正常摄入量情况下，体内可贮存1.2-2.0克,最大量3克.二、吸收与代谢1、VC主要在小肠上段被主动吸收，摄入30-60mg，吸收100%、摄入90mg，吸收80%，主要从尿中排出。2水溶性维生素专业知识专家讲座第2页

维生素C三、生理功效1、抗氧化作用。2、促进结缔组织形成。3、解毒与防癌作用。4、促进神经递质合成。5、促进肉碱生物合成。6、促进铁吸收。7、提升免疫功效。3水溶性维生素专业知识专家讲座第3页

维生素C四、缺乏原因与表现原因：1、摄入不足。

2、吸收，利用障碍。

3、需要量增加。表现：1、前驱症状：体重减轻、无力、衰弱、肌肉关节疼痛，牙龈松肿、感染发炎、不安、出血倾向。2、出血

3、牙龈炎、牙龈出血。

4、骨质疏松。4水溶性维生素专业知识专家讲座第4页

维生素C五、膳食参考摄入量RNI：0-1岁40-60mg/d孕妇100-130mg/d

乳母130mg/dDG1/DIF9.8mg/100mlDMP85mg/450ml5水溶性维生素专业知识专家讲座第5页维生素C酸枣柠檬动物内脏少许韭菜豆角草莓茼蒿土豆苦瓜柑橘菠菜

辣椒六、食物起源6水溶性维生素专业知识专家讲座第6页维生素B1又称硫胺素一、吸收与代谢1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏代谢，由尿排出。2、大量饮茶和酒精能降低VB1吸收与利用，叶酸缺乏可造成吸收障碍。7水溶性维生素专业知识专家讲座第7页维生素B1二、生理功效1、组成辅酶，维持体内正常代谢。2、抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动。3、心肌能量代谢起主要作用。三、缺乏1、脚气病：成人以水肿和心脏症状为主。2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心跳加紧、呼吸急促及困难、心血管症状占优势、有喉水肿而失声，形成独特喉鸣。8水溶性维生素专业知识专家讲座第8页

维生素B1五、膳食参考摄入量RNI：0-1岁0.2-0.3mg/d孕妇1.3mg/d

成人1.3-1.4mg/dDG1/DIF689ug/1000mlDMP1120ug/450ml9水溶性维生素专业知识专家讲座第9页维生素B1坚果豆类瘦肉种子内脏

谷类六、食物起源10水溶性维生素专业知识专家讲座第10页维生素B2（核黄素）一、生理功效1、参加体内生物氧化与能量生成。2、FAN和FMN作为辅酶参加色氨酸转变为烟酸和VB6转变为磷酸吡哆醛过程。3、FAN作为辅酶参加体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽浓度。4、与细胞色素P450结合，参加药品代谢，提升机体对环境应激适应能力。11水溶性维生素专业知识专家讲座第11页维生素B2（核黄素）二、缺乏表现1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱发、神经紊乱。2、造成能量、氨基酸、和脂类代谢受损。3、影响VB6和烟酸代谢。4、严重缺乏可引发免役功效低下和胎儿畸形。12水溶性维生素专业知识专家讲座第12页

维生素B2（核黄素）三、膳食参考摄入量RNI:成人1.2-1.4mg/dDG1/DIF104ug/100mlDMP1120ug/450ml四、食物起源奶类谷类蛋类各种肉类蔬菜动物内脏水果13水溶性维生素专业知识专家讲座第13页维生素B6以3种天然形式存在,包含吡哆醛(PL)、吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）一、生理功效1、VB6以其活性PLP作为许多酶辅酶。2、维持适宜免疫功效。3、维持神经系统功效。4、降低同型半胱氨酸作用。维生素B614水溶性维生素专业知识专家讲座第14页二、缺乏表现1、虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口炎等。2、脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱。3、摄入不足还会损害血小板功效和凝血机制。三、过量与危害1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月）2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天连续1年）维生素B615水溶性维生素专业知识专家讲座第15页

维生素B6三、膳食参考摄入量AI:成人1.2mg/d

DG1/DIF650ug/1000mlDMP1125ug/450ml四、食物起源:广泛,动、植物性食品中均含有，动物性较植物性好吸收。全谷类肉类蔬菜坚果16水溶性维生素专业知识专家讲座第16页一、生理功效1、作为蛋氨酸合成酶辅酶参加同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参加甲基丙二酸-琥珀酸异构化反应。二、缺乏1、巨幼红细胞贫血。2、高同型半胱氨酸血症维生素B12（氰钴胺素）17水溶性维生素专业知识专家讲座第17页三、膳食参考摄入量AI:成人2.4ug/d

DG1/DIF2.6ug/1000mlDMP2.1ug/450ml四、食物起源:动物性食品维生素B12（氰钴胺素）肉类动物内脏蛋类鱼类贝壳18水溶性维生素专业知识专家讲座第18页一、生理功效1、参加嘌呤和胸腺嘧啶合成，深入合成DNA、RNA，对于细胞分裂和组织生长含有极其主要作用。2、参加氨基酸之间相互转化。3、参加血红蛋白及主要甲基化合物合成，如：肾上腺素、胆碱、肌酸等。二、缺乏表现1、巨幼红细胞贫血，表现：头晕、乏力、精神萎缩、面色苍白、舌炎、食欲下降、腹痛等。2、对孕妇胎儿影响：先兆子痫、胎盘早剥发生率增高、自发性流产、胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低体重。孕早期可造成胎儿神经管畸形。3、高同型半胱氨酸血症。叶酸(蝶酰谷氨酸)19水溶性维生素专业知识专家讲座第19页三、吸收与代谢1、普通膳食中总叶酸吸收率约为70%2、肝脏是叶酸主要贮存部位，经过尿及胆汁排出。3、VC和葡萄糖可促进叶酸吸收。ZN作为叶酸结合辅助因子，对叶酸吸收亦起主要作用。四、过量与危害1、大剂量叶酸，诱发病人惊厥发作。2、口服叶酸350mg可能造成锌缺乏，使胎儿发育迟缓、低体重儿增加。3、掩盖VB12缺乏早期表现，而造成神经系统受损害。叶酸(蝶酰谷氨酸)20水溶性维生素专业知识专家讲座第20页五、膳食参考摄入量RNI：成人400ug/d孕妇、乳母1000ug/dDIF/DG1104ug/1000mlDMP600ug/450ml六、食物起源：广泛存在于动、植物食品中。叶酸(蝶酰谷氨酸)猪肝豌豆猪肾鸡蛋菠菜21水溶性维生素专业知识专家讲座第21页烟酸（尼克酸）烟酸又名VPP、尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸和烟酰胺都是吡啶衍生物。一、生理功效1、葡萄糖耐量因子组成成份。2、保护心血管，降低血胆固醇、甘油三脂、扩张心血管。二、缺乏表现1、可引发癞皮病。症状为“皮炎、腹泻、痴呆”22水溶性维生素专业知识专家讲座第22页烟酸（尼克酸）三、膳食参考摄入量RNI：成人13-14mgNE烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）DIF/DG17.8mg/1000mlDMP14mg/450ml四、食物起源1、广泛存在食物中。植物性食品中存在主要是烟酸，动物性食品中存在主要是烟酰胺。2、在肝、肾、瘦肉、鱼以及坚果含量丰富。23水溶性维生素专业知识专家讲座第23页

一、生理功效1、在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。2、药理剂量生物素可降低I型糖尿病人血糖水平。二、缺乏1、主要常见于长久食用生鸡蛋者。2、表现以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，另外，伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木、神经沮丧、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常。婴儿可出现脂溢性皮炎。生物素（VH、辅酶R）24水溶性维生素专业知识专家讲座第24页