xx食品有限公司单冻扇贝柱HACC手册

HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2023版本号:A/0文件质检部审核人：批准人：发布日期：染X材X秤有限侄公司城0.1矛目录冤……………狭……………偿……………外……………冶……………冰..窝2温0.膊2待颁布令瞧……………储……………欲……………誓……………蹈…………知..逆4焰0.烧3被任命书边……………街……………述……………嗓……………岔…………完..姐5局0.愤4墓食品安纳全方针、目颠标找……………扯……………贡……………色………凉..质6离鸭0.麦5箩HAC沉CP手册管纠理说明革……………闻……………肤……………翠………资7马0.谣6唉企业基疗本情况缩……………灵……………捏……………呆……………铺…敬..垫8迅0.之7圆企业组狱织机构图梳……………程……………脚……………岁……………喘..沙9欣0.嚷8季HAC牌CP小组成秋员及职责披……………涛……………共……………嚼……节10蔑1旁适用范围颠……………供……………榆……………腐……………长………徐.1船9喊2更依据此……………果……………辛……………警……………我……………匹.犬20继3植术语和定义侨……………法……………设……………拍……………葡……录.效20宰4诊HACCP残体系钳……………墙……………芝……………锁……………里…..较21血4.1螺体系的构成菌……………雾……………鸽……………项……………概……抓.维21热4.2凑体系文件的马构成体……………江……………社……………粥……………下.傅21放4.3质文件控制械……………叮……………垒……………浆……………组………单.鸭22也5彼GMP计划萍……………藏……………总……………烧……………吉……溜..记22葡6H结ACCP前旱提计划寿……………脑……………墙……………票………….妇..辣23杠6.1数SSOP计碎划车……………刘……………训……………诱……………心……即..湿23会6.2斤人员培训计另划恶……………览……………轰……………液……………椅…家.亚23萝6.3置工厂维修保洒养计划叹……………旱……………锋……………啊…………禁.趴24赏6.4绞产品回收计雨划归……………献……………陈……………蠢……………饲…声.裁24肯6.5药岂产品识别代昂码计划岗……………歪……………付……………容…………倒.凳25吩7H梳ACCP计融划张……………备……………阳……………吉……………勿……城26思7宴.1康组成HA口CCP小组巩……………壮……………肉……………烤………….井.妨27怒7尘.裁2筋产品描述屋……………市……………良……………习……………芝………含.签27铁7.3孙加工流程图汇及工艺描述船……………吹……………总……………北……熄.辞30南7.4颜骨单冻扇贝柱殃产品危害识初别工作表援……私……………仔……………受…遥.士34妇7.5钥HACCP裙计划表印……………阔……………车………驴.号……………起……陵.票.庭35郑7.6管CCP点操舰作程序捎……………另……………届……………梅……………姥45史7.7锅关键限值的闻确定绵…………贝..毁……………壤……………贵.方……………恢..塞46搭7.8饥CCP的监系控萍……………滴……………挤…盆.....伴.....汗..午………基.锅……………择47糕7.9眉建立关键限班值偏离时的绘纠偏行动裙……悉.....培.....滑..废………尊.勒……………饼48悄7.10碍CCP验证京程序伐……………婶……………忧…妖.....含.....状..阵………哲.导…………阅..49计7.11忍HACCP僵计划的验证沈……………挂…………颂.....累.....赢..亦………末.腊…………医..50员7.12腐记录保持系扔统突……………心……………列…旱.....堤.....盯..电………慌.膜…………疼..53弦附录宾程序文件粗膛初良好操作规昆范小（税GMP薪）蒜捉读卫生标准操宵作程序楼(SSOP监)国0.穿2锹颁布令颁布令袜湾为保证本公江司产品的安弯全卫生，加扯强对念扇贝柱异加工过程中挨的安全卫生隶质量控制，器本公司特依苹据源仪GB273夕41-20钻09危害冶分析与关键爹控制点的标涌准和CAC灿《食品卫生披通则》鲜，《食品企压业通用卫生谜规范》等法检律法规的要晌求，结合公猜司年扇贝柱忽生产的实际度编制完成了形《HACC临P计划手册卧》，本计划效现予批准颁此布，并自即谷日起正式实李施。炼本手册是公必司关于食品慎安全的法规划性文件，是丽指导公司建尘立并实施H膝ACCP控拜制体系的纲唉领和行动准侵则。公司全史体员工自发夫布之日必须训遵照执行。欠秀爹布榜希埋旷鹿总经理：弯博尽察惑竿个断婶摇输旁掌无迁戏20妙13番年鸦8裳月胖15叫日新0.碑3驾任命书任命书银庙为强化公司钞食品卫生意栽识，提高食踩品卫生和加呆工危害的管犯理控制水平酱，并使食品胳卫生管理体晋系和食品安壁全管理体系迅有机融合，朋确保公司食擦品卫生与安序全管理工作廉向着体系化出、规范化、委制度化方向赛迈进，公司慕决定依据劝GB273兴41-20京09危害火分析与关键衔控制点的标侦准和CAC揭《食品卫生屋通则》储，建立和实口施食品安全龙管理体系，弃并建立公司丑的食品安全注小组。特任进命孙庆伟同加志为我公司眠食品安全管撞理体系的食策品安全小组飘的组长。其裙职责：吸1、管理食亚品安全小组专，并组织他琴们开展工作丑；百2、确保食便品安全小组暗成员的相关里培训和教育约；膀3、确保建湖立、实施、验保持和更新中食品安全管悬理体系；声4、向公司渣总经理报告晚食品安全管游理体系的有挡效性和适宜及性；欣5、与食品秋安全管理体尿系有关事宜概的外部联络开。基食品安全小僻组在食品安县全小组长领榨导下开展工岂作。各部门寸及全体员工趴必须积极配魔合、协助食捞品安全小组先长工作，确衬保我公司的叛食品安全管茶理体系有效管运行。醉神状劝触永午水钩耗葵痒饺极企以特此任命羡羽见死糖帅到敞疗煮浆悉滔号筛骑旷泻农氧论吧潜辫奏硬肃塞牢闲碑降增天幅再发喷飞鄙奸甩总经敬理：侦博绸献责成狐材惕勉2023年划8月15日态0.探4雀食品安全外卫生方针、嫌目标1方针：塞以诚信为本逆、以质量取禁胜、以创新址为导向、以哨服务为宗旨肯；以顾客为绑中心，以法多规为准绳，尺持续改进，勉增强顾客满怕意。2目标：扎半给成品合格率栗98%；最丢终产品合格解率保持10桨0%；顾客预满意率封≥稠98%售；顾客投诉拢处理率10旺0%，复诉昼率0%，氧重大安全事描故为0唇。予3卫生质透量方针和目被标的实施裂质检养部依据卫生疲质量方针和睁目标制定相竟关部门的卫壤生质量职责絮和卫生质量蜘体系文件，怎并监督有效年实施。4培训索塞由办公室负倾责组织员工辜培训，以增谊强员工卫生吵质量意识，储正确理解卫征生质量方针翅和目标及卫马生质量体系均文件的各项先规定，并认产真执行。办领公室在培训求前要制订培概训计划，以佳保证培训工洋作顺利进行缠。秩4.2培训渴内容为：与课食品生产加性工有关的国凭家法律法规喝、公司内部晃《卫生质量歉手册》及其幸它卫生质量籍体系文件。用4.3培训孙结束后，办球公室要进行浙考核并做好答记录。需0.历5位HACC毕P手册管理洪说明鸭本手册依据拨GB273与41-20钩09标《倒危害分析与鸽关键控制点擦的标准配》度和CAC《炮食品卫生通悠则》盒，《食品企妄业通用卫生摧规范》,并秆结合本公司浅实际情况进宣行编制。本顷手册对本公丑司的食品安番全卫生管理缸体系进行了捎描述，包括熄本公司的组醒织机构、职厘责权限的基类本内容，是凤本公司从事喝食品安全管丝理活动的纲贡领性文件和庆准则，全体娘员工必须严陵格遵照执行欺，以确保能眨向顾客提供顿安全的食品挥、提高本公睛司的管理水所平和经济效楼益。殊本手册分为绝受控版和非却受控版，受币控版本加盖若“瓦受控链”外章予以标识举，供本厂内菊部使用，不级得对外发放绑（第三方认留证审核时，展或有法律法爱规另有规定瑞时除外）。梳非受控版本郊可提供给顾涨客作为本厂鹰质量保证的剪承诺文件。炭a.《H山ACCP手静册》由本公择司的堡质检部剃负责归口管聋理，按照《烧文件控制程蝶序》进行管蕉理。萄b.本手打册的编写和甲修订由管理腰者代表主持县进行，由总敲经理批准后颁布执行。白c.本手狱册的发放范闷围由管理者疯代表确定，唯并报总经理光批示，否则勿任何人员不馋得复制和向垃企业外部借伐阅。辜d.手册持挣有者应认真扬保管好手册格，不得故意愿损坏，调离舅岗位时手水册要交回技敞术中心并办小理相应手续塔。敲e.手册骂的修改：《盟HACCP势手册》在使践用中发现有鹊内容不协调号的地方，有床关部门和人啄员可向手册茄归口管理部池门提交书面雨形式的修改粘意见，归口女管理部门对涛修改内容进甚行初审后，卵报管理者代龙表审核，并般由总经理批绿准后，即可灵执行修改。少其它任何形后式的修改，聋均视同无效山修订。气f.管理锯者代表负责拘本手册的解注释权。贱g.《HA冠CCP手册指》非受控版授的发放由管友理者代表负沈责审批，技稠术中心负责虹管理和发放岂。鸦0.惭6霞企业简介铲XX兔食品有限公茎司位于河北良省坊秦皇岛市昌雄黎县淋，距离河北悔省沿海高速崖仅猫3分钟（河趋北省沿海高颠速昌黎东/执黄金海岸出贝口，大蒲河淋方向1.5垮km），紧腥邻205国半道，交通便掠捷。我公司馋集农产品和授海产品开发歼、养殖、加精工和销售为舞一体的专业钥化食品公司石。这是一家奴融入了演XX助人汗水与智衣慧，激情与零梦想的高起刻点、高素质的和高要求的匀现代化企业叼。抬公司成立于波XX前年，开始以扁对日贸易为础主，后来逐那渐发展成为填了以鲜活水拘产养殖、加异工、出口；校农产品种植省、加工、仓轨储、销售为留一体，兼顾法国内外市场膜；并先后于欠20欲XX纳年甩X爸月和20蓬XX倡年露X辈月分别取得旺“鲜活水产稻进出口资质臂”和“速冻旧果蔬类Q僚S全国工撕业生产许可叶证”，十多芦年来一直稳玉健发展，在电同行业中也顺取得了良好删的口碑。矮公司主营速察冻甜僚玉米樱，青豆，草贯莓等；同时卖提供各种渤利海水产品赤宋贝、活赤贝翅、大赤贝、皂赤贝肉；鹅单冻刮扇贝晶柱却、干扇贝；唤鲅鱼、章鱼惭、长爪章鱼段、南美虾等婶渤海水产品舞。同时，竭荐诚为广大客仔户提供速冻态加工服务，案公司加工车袍间面积扎XX阶平方米，现寒有速冻机两裹台，日加工巩能力悔XX需吨，冷藏能依力短XX壁吨。父固定资产记XX跑万元，工忠程技术及管宾理人员有仁XX啊人。湿坚持“世以诚信为本浸、以质量取盏胜、以创新项为导向、以江服务为宗旨循；以顾客为食中心，以法欠规为准绳，概持续改进，滩增强顾客满圣意丢”是我们的医发展理念，巧在这个全面酬竞争的时代罪，顽XX躁人将更加投亡入，更加专饱致，不断探厉索，不断超鼻越，为食品眉行业奉献绿XX猴人的真诚与刷力量。进顾客的要求份是我们的工般作标准，顾谅客的满意是厘我们的追求船目标。我们粘愿与各界朋龙友共谋发展琴，谱写更灿顺烂的新篇章能。抚地址：河北预省振XX蛙：拒XX裹：赌XX为0.阁7闸组织机构图生产部生产部贸易部贸易部总经理总经理副副总经理采购部采购部会计出纳会计出纳食品安全小组财务部食品安全小组财务部统计统计质质检部化验室化验室后勤办公室后勤办公室接待接待培训培训遣注：财务部叹不在食品质测量安全管理花体系涉及范市围异0.肺8医HACC幻P小组成员绍及职责梢1暴HACC烂P小组捕成员唉名单贞划秒极哀悠步鹊煎都总经理任命葱公司食品安误全小组，履利行本公司食脊品安全管理脊体系要求的肥工作，做好铁本公司食品识安全管理工侦作。名单如补下：圈驴毅来驶育沉榆辫杆肠联姓名神年龄型文化程度虾专业验资历扣厂内职务陷组内职务暗所在部门蛛32袋本科酸食品工程灭8年劫管理者代表伏组长开领导层录25烦大专盒3胁年比质检部长紫组员莫质检部解50泄中学毕业闯16年学生产部长闹组员半生产部显45查高中毕业辨10年堪采购部长荐组员啊采购部董48述本科岩12年与贸易部长遇组员壤贸易部雾25旨大专毕业绳2年昏办公室主任老组员歉办公室柴38另中学毕业占8年戒车间主任谜组员寺生产部否39薪中学毕业邻10年异车间主任浴组员比生产部补49伴中学毕业偏10盐车间主任郑组员卖生产部着45朱中专毕业躬15航年命保管员授组员队生产部种2食品安珍全小组职责旅姓名逐职务伙职象责倒所在部门储追组长幕1．负责公常司内外部的佛信息沟通、支反馈和联络青；负责公司奥内审、管理困评审工作的间开展；枝2．负责人蚂力资源管理首；洗3．负责制崖定公司基本若制度，综合掏协调各项资真源。搁4.负责体君系文件、资饭料的管理；劈5.负责食涝品防护计划诞的审定。纵领导层器悬组员辽1．负责工屿厂的生产组变织工作；锋2．负责工独厂人员调配总工作；惭3．负责对则生产、流程欣的不合理处涝进行改进；灰4．负责在扁保质保量的河前提下降低指产品报损率乏。唐生产部锡拿组员碑1．负责对荡供方进行产孔品质量保证辣能力的调查猎，保证采购蠢扇贝蜓和包装材料没质量安全、团合格；漫2．做好供玩应商的资质摄验证和采购刻物资的验证隔。强采购部造组员茂负责包装车夏间生产现场圣生产和品质饿监控。子生产部洗负责前处理红工序生产现授场生产和品弱质监控。雹负责生产线丘上生产现场案生产和品质真监控。谋准组员接1．负责对自生产过程的码品质抽查验煮证和过程检落验；点2．对车间齐人员及环境该卫生执行进享行监控评审殿。辨3、负责对销成品的品质翠进行实验室尺检验。尾质检部春永组员屋1．负责为勿生产设备和王设施提供基境础的运营保遇障生产的正鸭常运行；殃2．负责按柴照程序要求峰对基础设施映进行维护保牺养和验证。吃生产部肠薪组员俯1．负责库扶房的标识和辽可追溯性管桥理；伐2．负责对握库房的清洁薪和温度的检甲查。泽3.梯对原辅料、歼包装物及成野品进行防护槐生产部稻组员报负责顾客的置档案管理和馅顾客沟通；拜负责产品销院售情况信息团的提供和追杏溯。右贸易部裤笑组员萝负责外来人廊员及进入厂抖区运输工具猫的检查犹负责厂区外膜围影响食品纱安全因素的叮检查静办公室素救捉贴需体紫总经纵理：辉3慨、部门职责角和权限a、目的冻明很确各部门的工质量职责和呀权限以及考当核办法,使研本公司的产纸品具有强劲唐的竞争力和结市场占有率悼、向消费者骗提供符合国枯家质量标准成的可靠的产待品。纤b、适用范塌围赢企快业内部所有达部门桥斧办公室嚷1、协助经疏理制定质量幸方针、政策禽、管理制度截，实施后负黑责检查落实滴；忠2、负责编异制质量安全饱管理体系文籍件，制定年士度质量计划灾并负责检查颂落实；泪3、负责质怎量安全管理桂体系的建立撕、实施、保岂持和改进；法4、全面负饼责公司的日锅常行政管理耕工作，对公草司行政性文软件进行管理赠，保存两年闸以上的质量陶记录；进5、负责全栋企业人员的灿调配、健康冶体检、培训到、考核及财笛务管理；犁6、负责各届类文件及记太录的管理。袄负责各种技枝术资料及档蚕案管理；牺7、负责公困司对外公共尘关系、宣传企等工作，为教企业树立良部好形象;堂8、负责公酷司环境的卫纱生管理.姻伸生产部境1、在经理逐的领导下，苗监督生产工姿序正常运行何，发现问题要应及时解决南，一时解决德不了的要报并告经理，同患时提出预防真和解决的方蜓案、方法。扔2、发现某怒道工序等有育问题时要及堡时与晴质检辫部协调，组熔织对该产品甜进行检验，售并及时停产慧。晨3、组织各虑岗位职工定修期学习有关题产品生产过欢程中各工种弄的操作程序锁，卫生方面第、安全生产巨的知识，组营织考核。揭4、参加总兄经理办公会锡，根据市场恩反馈来的质云量、产量等渗方面的信息睁，拟出生产响计划，提交喷经理批准后柄实施。毁5、监督车扫间、班组做拍好生产记录陪，保持生产济设备运转正居常，建立设却备档案，做搂到台台设备风有档案，有采说明书，有慎维修记录。妙6、按制度每严格要求生困产过程中的伍质量控制，背完全依据执球行标准和相微关程序、作毫业指导书，霸进行安全生蒙产。吗7、监督检柄查技术工人遥执行岗位责庸任制的情况无。个否采购部纷1、负责领后导采购部门厨、仓储部门责工作的正常漆开展，对上讲述部门工作艘质量直接负宇责。冰2、根据库冷存和生产计调划,组织编棕写原材料采荷购计划、并慧报经理批准澡。甘3、定期对傅库存物资进惊行检查和盘晶点，及时掌柴握原材料和傍包装材料的哄采购。错4、对采购砍商进行综合阔评价，甄别皱质量稳定、指服务良好的勇采购商。北5、协助质规检部对每批伤次进货采购烦进行检验。找6、负责收袄集保存采购蔬商相关手续竭如生产许可易证、营业执贱照、检测报类告和进货票米据。木7、不定期翅对采购商进厚行质量跟踪耽暗访，确保养我公司所用戚的原料、辅挨料是合格的顽。那8、钥尚监督原材料蒙库房管理人可员的工作情你况，做到账隔物相符。抵9、有权利钢提出停止采阻购质量不够深稳定信誉较泪差的厂家的动产品。御请贸易沙部侍1、负责开否辟销售市场关，处理产品档销售中质量匀问题反馈市雹场消费信息恼，密切关注御本行业新产喷品的市场销尘售情况，确晌保我公司产待品客户满意颂度98%。肢2、根据市止场需求信息持制定新产品还开发计划，众提交质量负碗责人和经理瓦研究。英3、负责产救品、副产品斜销售和成品相库库存产品代的维护。尺4、负责仓瓶储部门和销忙售部门员工橡的考核与监图督工作。置5、负责仓蔑储和运输过这程中的卫生腹管理工作。苏6、负责与按经销商的联榆络与谐调，平增进相互可煤信度。鹅7、负责收观集和处理消盒费者反馈的厅建议。踩8、有权利陈销毁或降级煮不合格品。员9、负责成匠品库房和销错售运输当中侦产品的防护惭工作。亩帐质检筹部艰稀1、负责原谨辅材料进厂棒及产品交付创过程中的质猛量检验；谨2、负责原萍辅料、半成警品、成品的块质量检验，些并做好原始雹检验记录；忍3、负责化敞验室检验仪达器的检定、香维护和保养势；货4、负责生饲产过程关键醉参数的验证烘，发现问题像及时报告给案生产部、生巾产车间、化进验室负责人紫；犬5、负责本上部门质量记毯录、有关文狮件的收集发驱放、整理、壶保存和归档值；脊6、负责生靠产过程的卫启生监督，必脚要时进行卫吗生指标检测症；闸7、负责检且验使用的所傅有试剂配制辨，或购买，使负责化验室休的安全和卫喘生工作；秃皱仓库围1桑、负责原辅柏材料、包装善材料、产成失品的贮存和辰防护工作。狡2、进库原羡材料和成品阁必须是经检谢验合格的产笑品。沸3、物料摆奔放要整齐、探离墙10路cm控、离地10灯cm移、离顶50仅cm究，仓库要保策持清洁、卫奏生。完4、仓库内骗不允许放其油他杂物和与竹产品无关的斩有毒有害物保品。警5、要确保盟仓库的安全湖，严禁无关璃人员入内。坟6、仓库要或做到灭蝇、咏防鼠、防虫淹、防尘。夫7、负责组椅织产品发运苦出库前的各齿种准备工作掉。买2.3、各努人员职责a、目的摘明播确各人员的养质量职责,饱使本公司的狸产品具有强佛劲的竞争力抬和市场占有碑率、向消费赢者提供符合戏质量标准的某可靠的产品牵。唇b、适用范痛围邻企际业内部所有咽人员垃底企业负责人景1竖、咽企业是食品她质量安全法羞律责任的主篇体，擦企业负责人诞是题食品安全第滔一责任人，互对本公司区形域内的食品手安全监督管读理负总责，丛统一领导、昌协调本公司滑区域内食品互安全监督管腔理工作霉，茫认真贯彻执萍行国家有关度质量的法律踏、法规和政菜策竭。贸2例、组织职工票学习关于本肿公司产品生允产、技术、仓工艺及卫生戏方面的知识脑、技能培训急学习，并组甚织考核。线3见、组织每月践召开经理办村公会，听取剑质量负责人聚对产品质量洲情况的汇报勉，对存在的敲问题提出合狮理建议。晋4柔、监督经营倡计划的实施照和服务质量冶的提高。矩5、熟悉忧产品质量方帜面、标准化怖方面、食品瑞卫生方面的到法律法规。寸6、批准生数产部部长提公交的生产计畏划。讽城质量负责人治1、质量负柄责人在总经术理的直接领稠导下，对企挑业实行全面额质量领导，阀是企业食品梯安全质量管袖理的负责人遵。确保质量略管理体系的初建立、实施惑、保持和持曾续改进；坛2、协助袭最高管理者健定期组织质石量管理体系新的管理评审哲，并向最高将管理者报告长质量管理体拾系业绩和改炎进的需求；夕3、协助最卷高管理者协奉调和裁决有显关产品研制洞，生产和服透务等方面的稠重大质量问中题。负责处开理、协调各田部门之间的枝质量工作关器系。殿4、负责审积批各项质量中规章制度和锹各类质量文远件，并监督青检查各部门盘岗位责任制兽的落实。道5、叫严格按照《钩中华人民共娘和国产品质档量法》和《皱中华人民共康和国食品卫兄生法》及相叹关法规，根运据相关标准动和企业质量误管理体系的艰要求做好水所质、原铺材千料、半成品比、成品的质叹量检验工作蜂，对企业产叠品的整个生枣产过程实施糊监控。好6、拔负责领导各匙项相关国际饰、国家、行久业标准及信劣息的收集、紧查新、识别齿工作跳7、对从事才影响产品质精量工作的人纪员进行质量姐意识教育，留提高满足顾园客要求的意最识。定期召川开质量分析毛会，解决生燕产中存在的购质量问题。赢8、涌协调与国家稳有相关监督农检验机构的访关系，接受僚其依法进行半的各项检查求工作.末9、次充分行使一菌票否决权，其有权制止经梅检验不合格雷的原铺材料斑投入使用有渐权制止经检债验不合格的灭半成品向下首一个工序流诱动，有权制听止有质量问拿题的产品出堆厂。粘10、对本欣企业的原辅约材料、半成闪品、产成品窝和过程质量穷控制负全责她，做到产品叮的可追溯性壶。储11、熟知槽生产者的产屑品质量责任吵和义务，负致责出厂检验扶报告的审核贱签发。盖12、监督迹计量器具、取检验仪器的今定期检验工皆作。微13、负责脂实施*检验您计划、产品响留样计划和选产品检验的停比对计划。娱14、负责坚不合格事宜杰的管理工作诸；非15、参与毛对供方质量斗保证能力评米价；皱覆质检奶部长偶1、严格按唇照质量管理蒜文件控制产拦品实现的各宰个环节，包岸括原材料的间验收，半成芬品、成品检勿验，确保检答验结论的准厉确，和产品物出厂合格率蚂100%，抹领导本部门双全体员工贯独彻本公司质串量方针，并虹按质量管理鼠文件开展工集作。宫2、经常到五生产部门调筐查研究，发俭现质量问题仁及时分析，室并拿出消除扯方案，协助坏生产部门解损决。括3、负责产劳品生产全过渡程的质量管就理工作，并愧确保质量管顶理体系的运运行。坚4、负责组似织编制质量艰计划，质量扶改进和工艺怎改进计划等仁。傅伶办公室主任甜1、负责收饱发上级下达脾的各种文件狐，并负责向广最高管理者沈报告和文件瑞落实工作；陶2、负责企圆业内部所有队文件的传达角和监督文件阀的落实工作秋；壳3、负责企邀业所有文件惯的管理工作伍，对文件的演发放、传阅宏、实施、废呜止严格把关夕，确保有效远文件的正常漂运行；益4、负责监游督管理厂区射卫生和员工磁遵守纪律和火规程制度情饱况；菜5、负责接盲待外来人员橡的服务工作茄，保证各部姥门的准确沟件通。骨寇采购部长弃汁1、搜对本部门负舱领导责任;联贯彻实施企姨业的各项规责章制度;组羡织本部门业顺务的实施,吸保证本部门欢各项任务的建完成；倍2、负责本打企业的采购歇工作未;保证采购半产品的质量忌和数量;负照责对供方的交评审和监控防；浮3、负责市脸场调查研究您，掌握市场帖行情及信息絮，为企业提蜂供收购策略煮、价格建议群等预见性依松据；类4、负责对柏供方质量保呀证能力的评迎价。蝇5、负责原窄辅材料、包雅装材料、设禾备、设施的尊采购。澡6、采购时挪负责向采购姨商索要相关疮证件的复印吸件，并保证艰所购原辅材倾料的质量符谈合标准及生窄产的要求。缎巨贸易捧部长渡1、霉对本部门负懒领导责任;倡贯彻实施企欣业的各项规灵章制度;组只织本部门业碑务的实施,控保证本部门傍各项任务的茎完成；怨2、负责本厨企业的销售非及售后服务陷工作猾;保证销售蓝产品的数量俩;负责对市薯场的评评估氏和反馈；抱3、负责市岗场调查研究弹，掌握市场缝行情及信息才，为企业提剂供销售策略扰、价格建议尘等预见性依赵据；谱4、负责产锅品的销售工梯作，搞好售什后服务，定斧期回访重点刻客户；雅5、负责不淡合格品的召宵回工作，并援做好协调工姓作。宾6、负责市消场需求的调栏查，负责产捕品的销售和湾销售服务。累具体负责顾蜜客的反馈意仇见并及时回怖复。期猛生产部长榆1、负责组怀织编报产品贼生产计划，军制定企业生河产管理、设疮备管理的有廉关规章制度狼；捏2、负责档监督生产计初划的完成，扬生产设备、穿设施的监督冰管理；广3、负责产文品研制、生艰产过程中能怒源、动力、伪设备、设施贤、配件的配量置与管理；挪4、负责组贯织协调产品绞的开发研制待，编制产品羽工艺，并对育工艺的更改包和控制效果耀及开发质量唉负责；吃5、负责组惨织产品设计舱，保证产品较技术文件的原完整性、正头确性；践6、负责产哈品的设计输脾入、输出阶惊段的评审、闸验证、确认庆和更改；典7、组织实梁施产品的工泛艺评审、技男术鉴定或产振品定型；册8、指导和社监督生产车贡间的生产、仁设备管理、死落实情况；持9、掌握食猎品生产专业始技术知识和脸食品质量安立全知识，保燥证食品生产口加工过程的视部学性和正煤确性，使企太业的产品质维量有可靠的绣技术基础和杜技术支撑。艇10、墨负责作业指辆导书的制定派和发放。钳11、销负责相关标斑准文本的采色集，企业标兼准的制定。策12、负责悼下达生产计冈划，指导并贡监督车间生盐产。吧13、负责盒组织产品设榆计，保证产遭品技术文件鸣的完整性、口正确性。负网责产品的设均计输入、输阀出阶段的评制审、验证、谦确认和更改海。秆14、负责敢组织实施产假品的工艺评骑审、技术鉴变定或产品定颈型。饲15、负责拢生产过程及闹产品关键工今序的质量控谋制，对生产鹅过程的质量窜负责。究浊生产车间主什任贿1、在生产吃部长的直接镰领导下，对祝生产车间进让行全面管理般；级2、对生产章工艺的实施虫情况负全责具；甩3、按生产棉计划组织实各施生产，并驶监控产品质壶量及相关质违量记录；爪4、负责生委产车间人员宜调配，做好府交接班工作册；过5、负责车氏间生产设备拴、水、电、钳汽的正常使队用，和维护赛保养工作，尽发现重大问隙题及时报告傲生产技术负舅责人；程6、组织车盗间搞好班前笼、班后的卫倍生消毒工作齐；先7、负责生汁产人员的安凑全培训教育抹工作。孩8、负责生瞧产人员的出笑勤考核工作长。妙9、负责住水、电、气莫、暖动力设欣施、设备的伴管理和维修件工作；份10、制定舰动力的各项嚼规章制度和投操作规程；进11、负责景职业道德教雪育、技术培牢训，确保动粘力组安全运困行。平12、合理探调节指标，常节约使用能情源，确保动祝力采购。做踪仓库保管员巨住1、原、辅灾材料产品要制办理入库手葱续，认真核蹄对准确后方持可入库。奔2、原、辅品材料产品、绞包装物出库遮应办理出库探手续，认真身检阅领料单溪，验证准确参后方可出库苹。鸦3、保持库柿房整洁卫生娇，符合贮存在产品规定要粪求的环境条夹件。值4、做好库疮料储存与保耀管工作。铁5、学习原煎料产品的仓端储知识摔究0检验员怀1、在质量此负责人的领宾导下，具体忍实施质量管权理体系，建贵立实施过程即中的工作。街2、对原、曾辅材料进行岸验收，保存眼每批原、辅摆材料验收的前原始记录。炎3、对每批正出厂的产品粉的质量检验碍情况进行验门收，保存验区收原始记录寒。修4、管理本趴公司的质量熊管理文件，鹊产品执行标泰准。废5、定期学织习原、辅材份料的检验技药术，并在工挡作中加以运吩用。硬6、负责本蚊公司质量管亭理文件的建气档备案工作浪。丧7、负责生粱产过程中的途质量监控和怠检验。设8、当生产姓过程或有投赞诉，有权责租令停止生产忆。乓烧1生产人员脆世1、遵守公啊司规定、服怎从领导。赴2、工作时轮间不串岗、微不聊天、不宫大声喧哗要吩坚守岗位。鹅3、按时上浴下班，不迟洽到不早退。劲4、认真学隶习掌握本岗贩位的技术要湾求，不断提聋高操作水平波。励5、熟悉本忌岗位的操作辉规程和作业啄指导书。轮6、不穿工象作服离开生渐产车间，有来必要离开时相要替换工作旱服。闲7、有权利饺发现本岗位锯不合格品做震相应处理。绒8、有权利膛拒绝上一工灿序的不合格蚊品进入本工督序。延9、有权利杀向公司领导岂提出合理化皮建议便于公吃司部学管理帜。钞10、严格扣按照工艺规姨程、作业指男导书、技术坑要求、质量资标准生产操怎作，并详细集记录每批产塞品的生产过帐程。食11、按工尊艺要求对各团项工序的作听业状况进行需监视和控制垄，保证生产愤过程畅通。怪12、做到剩安全生产、赛文明生产，佳保护生产设丰施，定期对绕生产设备进底行维护、保觉养，并作记筒录。页13、保持站生产车间的逐卫生，并定延期进行车间孔卫生的清理锄及机器卫生督的清理。财14、学习届产品的相关姥生产技术，赢并在生产实帅践中运用。1.范围芝1.生1总则裕本手坏册对公司H导ACCP体意系的建立与篇实施做出整竿体规定。本赵手册阐明了些公司的食品劫安全方针和捷食品安全目遣标，对本公测司的食品安村全卫生管理晃体系进行了援描述。包括乘本公司的组迟织机构、H站ACCP小洗组的职责权治限和HAC笼CP计划控购制的基本内利容，是本公瓦司从事食品遇安全卫生管饱理活动的纲抬领性文件和悬准则。。逝本手翁册作为本企杠业实施HA萄CCP体系怖的强制性规脖章，同时也财满足第三方油认证和官方殊验证的需求低。氏1.姻2适用产品叠范围疮本手类册适用的产变品范围为：竹单冻扇贝柱车究2.依据王HA屠CCP体系虾建立与实施帜的依据是：养a.爪《HACC愉P体系及其滩应用准则》细[Anne滑xto伴CAC/R惹CP1－1楚996，R捉ev(19神97)]秆b.叶《食品阴生产哲通用卫生规服范》GB1场4881惩—故1994岭c.缓《食品卫生向通哭用规范括》[CAC慰/RCP1仓—阵1969，庄Rev.芒4薯(墨2003峰)]捆3.术语和剑定义再本手闹册采用《H逝ACCP体虚系及其应用叛准则》、《独食品卫生通世用规范陵》、《食品孙生产废通用卫生规始范》中使用座的术语和定碍义及本公司掩专用的术语楚和定义。抄3.1关莫键控制点(教CCP)：垫食品安全危挽害能被控制幻的，能预防刚、消除或降讯低到可以接间受水平的点渣、步骤或过偿程。足3.2控制聪点（CP）件：能控制生导物的、物理陷的或化学的尾因素的任何糟点、步骤或碍过程。泡3.3关键融限值（CL涉）：与关键绞控制点相联唱系的预防性跃措施必须符佛合的标准。捕3.4纠偏冒行动：当关段键控制点从消一个关键限值值发生偏离滨时采取的行沙动。批3.5H心ACCP计决划：在HA豆CCP原理沙的基础上编狭制的文件，具描述必须遵我守的程序来素确保某一特茄定加工过程筹或程序的控纽制。谋3.6危购害：可以引青起食物不安底全的消费的例生物、化学进或物理的因洞素。列3.7显著狼危害：可能肝发生及一旦亿发生将对消刷费者导致不灰可接受的健拨康风险。画3.8监控宜：进行一个难有计划的连诉续的观察或兽测量来评价只CCP是否互在控制之下羡，并为将来通验证时使用葛作出准确的淹记录。旋3.9H顾ACCP：障危害分析和胶关键控制点炼3.10是GMP：良凝好操作规范好3.11垮SSOP：持卫生标准操叙作程序泛4忌.叙HACCP蔽体系团4.1体系添的构成跨腰体系的组成终部分秤HA母CCP体系旗由下列三部玉分组成:油a)秤GMP计划痒规定的活动踪b洞)HACC两P前提计划眨（含SSO嘴P）规定的吗活动延c栏)HACC掠P计划规定户的活动设堪骂醉体系各组成休部分之间的础关系示G垂MP是卫生大部制定的强避制性的食品雁生产卫生法梯规，SSO状P是GMP宫在加工环境逼中和人员卫赖生控制方面毙的具体操作雨程序。GM液P计划和H前ACCP前众提计划是实概施HACC穿P计划的基戚础。买4毅.1.3以浊过程方式描径述体系狼将炕建立和实施锤HACCP赵体系的活动督视为过程，甘识别HAC该CP体系建兽立与实施所君需的过程，享确定这些过滴程的相互作饭用，控制过架程的有效运桂作，验证过阔程的有效性倚，持续改进革这些过程及蝴过程策划的冤结果。宗深4.2体使系文件的构蛾成庆4屑.2.1体燥系文件的组落成部分市体躲系文件由4辈个层次组成根，包括：复a花)HACC杏P手册酷b墙)GMP(偏良好操作规嫁范)和程序照文件吊c缓)SSOP翅(卫生标准长操作程序)绩和作业文件瞎d辨)记录羊4箩.2.2体匠系文件各组蔽成部分之间物的关系峡a劈.HACC浅P手册是本伟公司建立和脆实施HAC剥CP体系的突法规性文件蜡，对本公司港建立的HA付CCP体系滚做出总体规邀定。睬b骨.GMP手颠册和程序文假件是本公司德实施HAC迅CP计划的箩支持性文件弯，保证HA打CCP计划灾得到有效建风立和实施。震c请.SSOP成手册和作业英文件是本公地司建立和实眼施HACC碍P体系的技茶术性文件，皂支持HAC阿CP计划的冈执行，保证喝HACCP含体系的运行漠能有效控制椒食品的安全愉危害。偶d挺.记录是本垮公司实施H蔽ACCP体携系的证据性跑文件，证实宁体系运行的本有效性，并果通过记录反维映的问题改辛进HACC丹P体系。败坏级4.3文件杂控制提规亮定HACC欲P体系文件萝的编制、审展核、批准、眠发放的部门吴和人员的职住责，确定文质件的编号规廊则，明确文杀件的使用范欧围和保存方候法，文件应迹分类保存并此便于检索。搏规定文件的殊定期评审方龄式和文件更条改的职责和云权限，规定月文件作废和吧销毁的申报尤审批程序和怎执行部门。冷有关祖文件控制的禁具体实施过致程见《催食品安全档怪案文件控制务程序继》。衰种5.GMP宴计划璃以基《食品决生产们通用卫生规膊范》为主要笔依据对GM催P计划做出际规定。茫5.1贱加工院场所扯设计与设施书5.2次加工的控卫生控制帝派5.3捐场所维胃护与衣清洁委5哪.4怨场所越个人卫生戴5.5蓄食品舞运输稻5.6励产品信息致和蹦消费者嚷知情权5.7培训环有烦关GMP计牲划组的具体要求活见《良好操塌作规范》。工6.HA看CCP前提胞计划抄6.1阿SSOP计傅划酷本菌计划以阶国家认证认杜可监督管理大委员会制定呆的炊《出口食品辈生产企业安雹全卫生要求颠》共和距《食品企业甘通用卫生规掩范》为活主要距依据，对猜SSOP烘计划做出规设定。鸭6迷.1.1加青工用水或冰倘的安全仰6洞.1.2食埋品接触面的悼清洁年度疫6反.1.3防击止交叉污染面6言.1.4协手的清洗消状毒庄及邻卫生间远设施与卫生樱保持湿6洒.1.5前防止食品被纷污染物污染言驳炎失化学物质的凉标记、贮存扇和使用锦溪6掠.1.7源生产人员的纹健康牢卫生控制公课虫害控制偿在危害分析械中，对属于棉加工环境和白人员卫生范钳围的潜在危芽害可以由S蜡SOP措施饥控制，使其脱不成为显著扑危害，应对而SSOP与真CCP联合磁控制显著危茫害的方式做号出规定。有竞关SSOP嫁计划的具体吗实施过程见篇《卫生标准墨操作程序》换。哪6议.2人员培钩训计划雄6搏.2.1培机训对象勇企塔业的管理人尺员、技术人碗员、检验人旷员、加工操苦作人员、仓搏储人员、销为售人员、采乡购人员均需蚁接受HAC缘CP理论及四应用的培训取。在HAC蹄CP体系建对立实施过程顾中，负有进牢行危害分析叫、制定预防季控制措施、色制定HAC档CP计划、松评估纠偏行暴动计划、修孔改HACC深P计划、H驾ACCP计惊划的确认、遥危害分析的倍确认、HA份CCP体系俊验证的记录拣复查等执行贺职责的人员芦，必须通过独政府有关部刮门认可的培养训，或具有凤与培训课程形等同的知识窑。唉袄促培训内容是指培训内容包鸽括:添忧a)相关法缩规、规章培粮训；敞剃b)GMP欠培训；采称c)SSO肝P培训；滔津d)HAC帐CP原理及裹应用（HA绪CCP计划老）培训；建见e)HAC蚕CP体系建师立（HAC云CP体系文战件编制）培点训；脑兄f)HAC辜CP体系实兴施（本企业亏HACCP罩体系文件）关培训。嫂6岸.2.3越培训的实施老A.撤质检歼部负责制订棕具体培训计苍划，包括培鞋训课程、培喝训教师、参态训人员、培仁训时间和地车点、培训日坊程安排、考老试方式等。夺b.建立H北ACCP体晒系之前对H马ACCP小急组成员和执亚行关键人员让进行培训。穴c阀.在体系墓文件颁布实辟施时对全体际员工进行培盛训绳有值关人员培训戴计划的具体灯实施过程见丸《枣职工培训计仓划楼》。屯6智.3工厂维聚修保养计划劝根哑据《良好操跌作规范》和植《食品卫生暮通卡用规范调》的要求，巩工厂维修保蒙养计划主要盆包括：难a暗)厂区内环搂境保养姨b骨)厂房和场续地维修保养扁c容)工器具维脑修保养胜d)加工设帜备设施维修折保养钻e)检测计寄量装置的维哈修、保养、精校准急有咱关工厂维修坦保养计划的寻具体实施过岸程见《茂加工设备、秃设施维护保鸭养程序贡》。徐6背.4产品瞒召回盖计划蹈为参保证产品进袭入市场后，别出现安全或被质量问题时名能够及时有仙效处理，使斤不良影响降氏到最低，特允制定并实施扩产品回收计胁划。恭6雪.4.1设劣立产品回收突小组，闭管理者代表聋为组长，组览员包括榨质检部站长、生产算部霸长、冤贸易部长原、刮办公室主任鸟。渗6困.4.2食寻品回收的步怒骤手a仰)食品回晕收的分类柱1际)严重损害斥消费者健康乔；蜜2耻)一般性损备害消费者健腿康；痛3)不损害溜消费者健康膝。狠b)厕贸易嫌部通过各种疮媒体向消费熊者发出通告萌，通告中必舌须说明回收除的原因、对驴消费者健康答或安全影响蚀的程度、所筛回收产品的象批号、生产馋日期、数量你、回收地区奇等；钓c侮)根据销售找记录，劝贸易腔部确定产品羡的去向、售醉出数量及现下存数量，并眨通知当地的倡有关机构；遗d笼)产品回收弃小组制订回鹿收具体计划炸，由述贸易员部通知全部少销售网点收室货人；庸e金)向社会发阔出公开警告谋，实施回收封；险f棉)回收行动岂要在公司主殃管机构和产稠品销售地当敌地有关机构沈同意后方可辣终止。靠锣回收产品处说理方法玉a)产品回辜收小组对产餐生食品安全挥或质量问题严的原因进行积分析，制定她相应的纠正帝措施，并评魔审措施的有蕉效性，做好稿相关的记录战。黑b)回收回宴来的产品可踢在当地或运拿回公司做报扯废处理。刃有关肝产品回收白的具体实施辉过程见《隐不合格品召障回制度训》。梁亦6.5产品拒识别代码计觉划钟有糟关产品识别框代码计划包斩括：欺a以)产品的标径识和可追溯刮性；辰b亩)产品批次做、批号管理直；废c报)产品包装先的识别代码维，包括产品竭名称、生产眠日期、批号贞等。的有全关产品识别老代码计划的剖具体实施见指《燃产品标识和矩可追溯管理狡制度兵》。纳7柳.裹HACCP萝计划语根哨据《HAC蓝CP体系及两其应用准则裳》的要求，筝本公司HA责CCP计划碍的内容包括胖下列12部伍分：7.1设~7.5为值建立HAC谅CP计划的曾五个预备步叹骤，7.6择~7.12衣为HACC素P七个原理滑的应用。对梅生产过程中灾病原体的特鞠定要求，可碑纳入HAC锤CP计划的碍相应部分中无。耗实洪施下列12献个部分规定葡的程序文件扔、支持文件悠和记录形成言了本公司书走面的HAC懂CP计划。何包括10项炒内容的HA叼CCP计划授表作为浓缩拒的书面HA足CCP计划粥。新7华.1组成H茂ACCP小萍组键a臭)HACC挪P小组的职挥责：负责编挎写HACC身P体系文件元，监督HA胳CCP体系兰的实施，执重行HACC劣P体系建立打与实施过程妄中主要的关孝键职责。H赠ACCP小逃组成员及职嘴责具体见0透.9章节。否b)HAC剪CP小组的愚组成：其成馒员应由多学蛇科、各相关梯专业的技术辟人员，与H芳ACCP体吧系相关的部棚门及企业管大理层的管理馅人员组成，代包括管理、昨生产、检验卧、品控、维南修、仓储、槐采购、运输善方面的人员箩。甩田c)HAC性CP小组成杰员的素质：链经过系统的梅HACCP烤体系建立与辽实施理论的映培训，拥有圣较丰富的食枪品生产领域塞的知识和经牵验。稀7.2产品翠描述打丽产品配料及豆外来原料表疮产品名称：宿单冻扇贝柱促原料哑外来辅料道包装材料松鲜活扇贝（耍品种：海湾抛扇贝、忠虾夷扇贝、顿栉孔扇贝）城水陷聚氯乙烯薄们膜塑料袋拉纸箱茶朴原料、辅料俗和与产品接似触的材料县7忠.2.1原予料：农A海水养殖宜鲜活扇贝，贪人工育苗，跃生长期海湾捡扇贝8-1狮0个月；B贺原料产地：披海湾扇贝-鸽--秦皇岛照海区；服C生产方式甜：近海吊笼配养殖。肾D原料选择烦：扇贝采购仅前，公司采享购部会同质绑检部到养殖佩区取样，检愉查成熟情况阔和污染情况串，取样检查垂扇贝原料贝赚毒、重金属励、致病菌情杠况（贝毒、随致病菌由公系司化验室检荒验，重金属枪送秦皇岛出盖入境检验检换疫局检测中旺心检验，检亦验上述指标旁不超过要求栏的为合格海剥区，将在合衬格海区的养纳殖户确定为雀原料的合格破供应商并在饱采购部存档汪，质检部存棒合格供应商械名录备进货卖检查。范E包装和交聚付方式：原雾料成熟期养为殖户自己捕相捞，用船运端到岸上，装悟车运到公司竖；海湾扇贝巴散装，虾夷谢贝加冰加保偶温材料覆盖眨；公司采购冲部全程监督败。爹F原料贮存元条件和保存惯期：从捕捞幸到加工在常密温条件下不珠超过24小见时，在低温怕条件下（揪﹤汉10乓℃踪）不超过4纽8小时。断超过时限的旦原料经再检拳验确认合格厌后方可加工坊。诊G符合标准鸟：NY50锄62-20饲01无公害重食品海湾乡扇贝，G半B2733庆-2005筒鲜冻动物快性水产品卫税生标准。析7俭.2.2输辅料棋：值A辅料名称段：水锅B适用标准妖：水为公司常自备井水-丙-符合生活弄饮用水卫生底规范柜—陆GB57责49-20蔽06县要求。羊7苹.2.3产敏品的接触材科料息A名称：内心包装塑料袋姐、外包装纸绍箱顷B采购要求核；内、外包般装材料必须尤从CIQ备斤案包装材料疮厂采购。势C符合标准蛇：内包装材愧料GB96由87-19达88食品用世包装聚乙烯虚成型品卫生蔑标准、外包滚装材料SN势T0262蒸-93出口勤商品包装瓦盆楞纸箱。赵D包装及转交付方式：皮塑料袋要求堤有外包装（仗纸箱或编制滥袋），保证基内袋不会受笨到污染；外郑包装箱不需它要包装，但钻要保证运输韵、搬运过程趴不被污染。猛E储存条沈件：储存在址干燥的包装捐物料库，内膨外包装分库甜储存，加防赵尘塑料布。狐F使用前喉的预处理：惜使用前提前轰放入车间的恨包装物料暂普存间臭氧消踏毒。吵7获.2承.4宁终产品特性汇商品名称：领欧单冻扇贝柱境特性：单猎体速冻扇贝真闭壳肌理化指标疾项目侍脚渐指涝掘标亏一级李品哗悠二级品肝狱三级品腹冻扇贝柱完毙整率%医10幕0剂帅≥史95待屈≥纷90溜冻品中心温贴度凯℃避氏攻排亡碰≦判18快水份（冻扇企贝柱）%梅漫昆播由染≦仔82讲净含量龟%点镀冰衣产品霸，内容物净绘含量不包括躺冰衣重，允也许偏差为：拘而粱≦帖梦±帖4财≦苍（1000呢g）炸终鬼≦抽坟±叙3(挡1000g谣-2500似g)借栏船≦列丢±抱2（2遗500g-妖5000g饥）浩废灶≦卧阁±轰1>(奉5000g网)衬储存条件和某保质期：-煌18摧℃脂以下24个演月。栏包装：直接邀装入塑料袋婆，封口后装丘入纸箱。雹与食品安全耗有关的标志他：-18赢℃哄保存；乖分销方式：凝冷冻状态下屋销售。势符合SCT晓3111昂-2006作冻扇贝标果准和进口国烤标准昨桐预期用途高食用方式：击非即食产品擦，经充分加献热处理后方杰可食用，或射经加工商进堤一步加工处姿理后方可食勉用。湿预期消费者征：一般公众核、加工商。裁晌带单冻扇贝柱泼加工工艺流胜程图卫沉淀英矛加氯处理酸卖水井静蹄原料接收环索友获消消毒液侨接收端章渗喊包装材彼料接收献冲洗虫肌闷膊太消毒液大保存积扣具凝包装材振料保存废弃物-----贝壳排放点家去壳剥柱福豆废弃物-----贝壳排放点怕氧僚哭跨融此香劣轻泄私包装样材料消毒射机械清洗粗键分待洽疮辉盈斗装运途乐禾附奶努坊衬废弃物----黄边排放点决贝柱去黄边搂颤镰削聋跨哨入库冷藏废弃物----黄边排放点脱清洗消毒暗降温透庙接疯虽口姓装箱定道登外包装轨手工精选分芬级脱删垄介沫慨金属探具测仪检测务贝合牛天麻招爱彼菌清洗消毒控做水倍常演笋胡生眯装袋封剧口乘内包装棉内包以使用前消毒肃称重分装出库入库冷藏装袋封口装箱退镜吨刮称重分装出库入库冷藏装袋封口装箱受夕单镰冻科叮族蛮影某糊筒设每柳辉弄宴电子秤校准症称蚂重茎苏隶振瓶息踩镀冰揭衣大缩包装电子秤校准佣齐君包预安因凑高清洁区影术一般清洁卡区铲庄非清洁区烂分求水进入方殃向萝物流方向修要单冻生扇贝华柱的加工过摧程简介陕1.原料接闹收来扇贝原料收慈购前由我公莫司采购部和脱质检部确定盏的合格供应阳商，收购时秩公司采购人碧员全程监控给捕捞和装运跃并用清洁卫释生车辆运到屡我厂，到厂勤后由原料验哭收人员检验炎是否扇贝原致料来源是否洗合格海区、错合格供应商拆，非合格供管应商拒收，习质检部监督虹检查。冰2.冲洗、拢扇贝进入车届间后用经定俭期化验达到鸦国家标准的保水进行冲洗捕，洗掉贝壳摧表面的泥沙葱和杂质。暂3.去壳剥浙柱：拖冲洗干净的貌扇贝由人工畜去壳剥柱。疲（去壳时将辣变质的扇贝程去除，并将慢扇贝壳由下财角料间运出疗车间，存放息到规定地点吹）.凯4.机械清我洗粗分零谋将贝柱放到弓分级机上进步行清洗并粗否分规格，粗炮分后按规格舒用搜20-50新ppmNa熟clo译消毒10秒脾、流动水洗享去消毒液。巧5.贝柱斧去黄边、谱将粗分好的暑半成品放到弹台案上，手体工去除黄边呼、杂质，送脏检验台检验滴（去除黄边相、杂质产生比的废弃物统寻一收集在带描盖的下脚料弟桶中，班后澡送出车间）句。纹6.清洗、财消毒、降温汗检验合格的励半成品经流气动水清洗、贫20-50得ppmNa额clo消毒锡10秒、冰闷水降温、进虏一步消除未扬去杂质，杀桑死部分的微厉生物，并降而低半成品温环度，抑制残仍存细菌生长柱。碌7手工精选始分级访将降温后的相半成品进行缝手工分级，壳按要求分出娱大小，并由资验质人员检旁验合格后进案入下一道工突序。距8.清洗、滴消毒、控水环检验合格半剂成品经流动瘦水清洗、塘20-50该ppmNa警clo消毒困10秒、然挎后用水洗去醒半成品上的森残余消毒液鼻后将扇贝柱言放入有孔塑锡料容器内，衡沥水直至没列有水珠滴落9.单冻：禾将沥水后的塞扇贝柱摆放团在单冻机的拳板带上，（汤单冻机板带咳使用前用债100芹-150p仪pm的Na秆clo消毒奥液消毒）单谈冻机的温度础维持在-放30僚℃拨以下。冷冻右后扇贝柱的老中心温度要础达到姥-18章℃刊以下。锈10.称托重暗：将冻好的决扇贝柱用校淡正好的电子彻秤称净重5每磅(或客户柳要求重量)垫；风11.镀鹅冰衣；称浆重后将扇贝傅柱道入塑料唤筛中谨在0-2朵℃伐冰水中镀冰鸣衣，要求冰县衣率为10唯-15%。漂12.装欣袋：丰镀冰衣后控轮水并轻摇塑啊料筛使扇贝德柱不致粘连兵，然后装入接无毒的塑料咱袋中。坡13封勤口：茎将装好产品甩塑料袋赶出完空气，对齐镜后用塑料封沸口机封口，吹封口后检查没封口是否严谅密。冻14.金属文探测仪检测吊：启将包装好的好产品逐袋经绩过金属探测钻，检验合格鼓后装箱。金构属探测仪使凡用前供及检测过程锣中银使用中每半订小时检测灵遮敏度，检测川不合格捡按HACC稻P计划棉进行纠偏。废15.装箱宰：鸡按要求的数靠量装箱，用岔塑料胶带封智箱。纸箱面锦要印有；产关品名称、成槽分、规格、警重量、生产隶日期、工厂夹代号、报检州批号、厂名俩、厂址、和件原产国家。约16.入库嚷冷藏宰：聚将打包好的状产品迅速送诊入冷藏库内认，按规格、袜批次、有序摩的存放在库宜内，库温不较得低于-1服8灵℃粱。孔发运：框所有的运输津车都需进行粉卫生检查，白温度控制在盈-18穗℃疑以下。并且尽应保证产品长出库温度必数须达到-1洪8乖℃柔以下。蓝大包炒装是在产品塘还没有还没难有确定客户睁采取的一种性临时包装，敌待客户确定福包装时，再名次称量包装惜。障大包装包括滩步骤：吓A裕称重机根据临时港包装的大小尽称重，每箱激10-12功公斤。锅B绳镀冰衣秃称重后将扇召贝柱分月两赴公斤一份倒能入塑料筛中征在0-2替℃克冰水中镀冰蔽肯牌衣，要求冰饰衣率为10叶-15%。损C愁装袋封口挣将镀冰衣后骑的扇贝柱倒紫入大塑料袋冤中，口拧紧洋。饰D装铺箱躺将塑料袋装彩入纸箱，整敞理平整后用鞋塑料胶条封亚箱。要求纸存箱面要标有鹰；产品陷名称、成分颜、规格、重堂量、生产批辰代码。至E哭入库冷藏沉：将打包好怪的产品迅速于送入冷藏库拌内，按规格烟、批次、有命序的存放在鞭库内，库温鲁不得低于-腐18祥℃鬼。谣F埋出库分装嘱按合同要求授的重量和包本装形式称量炎分装。要求纽低温包装以浊免缓化影响鸟产品质量。附：验A瑞包装材料使菌用篮1包装材料悦验收：包装艇材料进厂检絮验由辅料保疗管和质检部润质检员共同服接收，检查席包装材料生毙产厂资格是日否确定的合填格供应商，可不是的拒收绣；检查包装沟材料的包装医是否严密，困是否受到污求染（化验室示不定期抽查揪内包装表面潜微生物情况竟）；检查包雹装材料的出妙厂合格证明刮；材料齐全茶后抽取2-岂3个检查厚第度、重量、辞硬度、印刷艰、版面，全脊部合格后入乐包装物料库裳储存。珍2壶保存朗和领用：包量装材料储存裁在干燥、卫回生的包装物成料库，内外爽包装分库储母存，加防尘慈塑料布。使广用前提前放弟入车间的包本装物料暂存团间臭氧消毒号。抱7.4斜单冻扇贝柱候产品危害识尾别工作表最公司名称仆：双XX扔食品有限公钳司旬炕产品描述：钱单冻扇贝柱抖公司地址：落XX盛番浴痰益退销售和贮存圆方法：鄙冷冻贮存、劝低温运输、复销售捐预期用途文：非即食产贷品，经充分圾加热处理后宽或经加工商果进一步加工醉处理后方可巴食用遮步叶颗恨消费者辱：一般公众动虎胡序号沈可能存在的探危害德锋危害来源嘱危害评（是胁否显著？）技可接受水平半前者确定依酿据蔽控制措施终1映生物危害黄副溶血型弧醋菌经原料养殖海格区受到污染树是恳不得检出/梢g更SCT3离111-2对006冻扇龙贝标准和见进口国标准悼HACCP淡计划番霍乱弧菌礼原料所在海休域中可能受盾传播性霍乱部疫情危害的衡污染捞是恰不得检出/碎g窗SCT3遭111-2证006冻扇步贝标准和淡进口国标准丽HACCP奴计划日细菌总数师原料带来和不加工过程生剩长和污染妈否夏＜1.0锣×丘10绵6舰个/g乏SCT3嫂111-2径006冻扇笋贝标准和象进口国标准火OPRP劝大肠菌群更原料带来和达加工过程生离长和污染饮否鸭＜230拉MPN/1屠00g寻SCT3寒111-2岂006冻扇叫贝标准和叠进口国标准行OPRP董大肠杆菌愉原料带来和舞加工过程生粪长和污染电否道不得检出走SCT3收111-2垦006冻扇唉贝标准和进进口国标准姥OPRP捞金黄色葡萄息球菌骨原料带来和醉加工过程生所长和污染菜否聋不得检出蜂SCT3眯111-2亩006冻扇村贝标准和江进口国标准箱OPRP贯沙门氏菌束原料带来和常加工过程生火长和污染圣否蜘不得检出/显25g萄SCT3漠111-2策006冻扇移贝标准和粮进口国标准突OPRP塔2折化隔学柏危白害寨贝毒衔原料养殖海丰区受到污染膨是兴PSP<影4MU/1撒00g鸭DSP<0至.05MU要/g凶SCT3扬111-2俘006冻扇端贝标准和山进口国标准烘HACCP遣计划葬重金属刮原料养殖海逃区受到污染终是碧Pb悦≤牢1.0mg欲/kg慧Hg伯≤响0.5mg谜/kg期As卧≤咱1.0m箩g/kg歼Cd鹊≤堪1.0m汗g/kg哀SCT3这111-2隆006冻扇碑贝标准和查进口国标准椅HACCP广计划傻3葵物理危害纽金属碎屑拳加工过程带搅入袖是付Fe卧ф城＜1.5m幼m猪Non走–宽Fe绍ф去＜2.5m玉m谁Stain害less-染steel涨ф梢＜3.0m厚m伐客户要求鸣HACCP武计划疼石块\玻璃守\木屑等誓原料和加工安过程带入惜否禾不得检出歌客户要求铜OPRP扭7.5工扇贝柱关键举控制点的分墙析息（一）关键闪控制点判定颠树状表搜在原料验收吸步骤中，确扭定显著危害祖----贝返毒、重金属脊和致病菌，在原料验收步骤中针对已辩明的危害是否有相应的控制措施在原料验收步骤中针对已辩明的危害是否有相应的控制措施晕笑锹是在本步骤能将发生危害的可能性消除或降低到可接受水平吗？在本步骤能将发生危害的可能性消除或降低到可接受水平吗？醒鬼如果不在本窗部控制已确认的危害造成的危害的会超过可接受水平，或者会增加到无法接受水平吗？已确认的危害造成的危害的会超过可接受水平，或者会增加到无法接受水平吗？Ｑ３禽赢接桨答钟是是在随后步骤能消除已辩明的危害消除或降低到可接受水平在随后步骤能消除已辩明的危害消除或降低到可接受水平吗？关键控制点（ＣＣＰ）否关键控制点（ＣＣＰ）哗因此，把原拒料收购距单冻窃原汁扇贝柱章的一个关键记控制点。份２、白在勤单冻货原汁扇贝柱条的加工过程霉中可能混入贷金属碎屑，听对消费者造呜成人身伤害架，因此确定副金属碎屑为冶显著危害。混在包装后进拐行金属探测顾，控制金属凤危害。在包装后进行金属探测步骤中针对已辩明的危害是否有相应的控制措施在包装后进行金属探测步骤中针对已辩明的危害是否有相应的控制措施谎枪匠是在本步骤能将发生危害的可能性消除或降低到可接受水平吗？在本步骤能将发生危害的可能性消除或降低到可接受水平吗？美躬如果不在本街部骤控制已确认的危害造成的危害的会超过可接受水平，或者会增加到无法接受水平？已确认的危害造成的危害的会超过可接受水平，或者会增加到无法接受水平？Ｑ３卷之携系婶蚕是是在随后步骤能消除已辩明的危害消除或降低到可接受水平在随后步骤能消除已辩明的危害消除或降低到可接受水平吗？关键控制点（ＣＣＰ）否关键控制点（ＣＣＰ）杂因此，把金示属探测仪检方测作为疑单冻叶原汁扇贝柱知的一个关键槐控制点。次3原料生带长环境和加娇工过程分析辞原料的质量服直接影响产丢品的质量卫推生安全。扇姐贝柱主要生战活在深海、络急流、水质犬清洁、高盐逆度的海区，蓬海地为沙质京、并有大量瞒暗礁、石头驰和其他贝类晌的狭窄海区聪。扇贝是杂馅食性贝类，协它以海中浮驳游动植物、鸣细菌和其他禁动物器官碎翼屑为食。扇斜贝的过滤能吧力十分强，弟每分钟能过谨滤海水24茄.2升。挽通过以上对喉扇贝生物特供性的分析我派们可以得知魂，扇贝养殖下的海域如果踏严重污染，圈那么将会导津致扇贝携带掠大量细菌和纹其他有毒有坟害物质，带元来严重的危房险后果。医基于以上原访因，当我们拼收购原料时灌，我们毕通过观察、愉检测等方式都来评价窜供货人的养榆殖区域的污协染程度抗，经过观察障、检测等方圈式评价不合腰格的养殖区前域不能确定羞为我公司的约供方。公司宽收购的原料衡只能来自通跨过观察、检越测等方式评暮价为合格的剧供方（即：稠合格的养殖语海域、合格榴的供应商）漠。咬同时，由于蛛加工过程中愁使用和接触院金属用具，朗可能混入金荒属碎屑；为脖了阻止可能钥发生的伤害蒸，将成品的兰金属探测作戏为关键控制瓶点。久因此，把原片料收购和成写品的金属探给测做为分单冻宪原汁扇贝柱矛的关键控制冒点。脏（二）危处害定性定量园分析评估参禽考模型朴（援后果狭）笋患可能性（赵频率锐库1．致命接三A.仆经常机陡2．严重疾前病驶周B.色会发生蒸样3．产品回补收投巩C.蚁能发生怖灌4．顾客投倦诉炮膜D.太应该不会发栋生淋于5．无重大套影响牢E.均实际上不可盾能发生谋FREQU蹦ENCY赛频率且A质B脱C倾D课E稍CONSE确QUENC冒E后果办1厘1喘2虽4故7俊11认2李3肿5除8胞12括16诊3伐6吼9错13怨17泡20掠4棉10乏14撇18愁21荐23挎5宫15胆19咬22惯24剑25办当数据排列工在1～10箭范围内时，脉确定为显著炊危害。恩（三）技单冻同扇贝柱危害娃分析工作表湿公司名称：肝XX控食品有限公促司夹勿芒产品描述珠：单冻扇贝底柱仁虎恭岁绸寸裂何穴登耳弊相既驶粒绿预期用途和梢：材非即食产品岸，经充分加蠢热处理后或锤经加工商进哈一步加工处哲理后方可食爆用。摔池消费者：一肚般公众、加厚工商，扇贝窑过敏源忌食探。犯加工步骤葡危害来源业危害评估女组合控制措当施速以潜在的危央害判断提出腿依据畅可能性塞严重性闹级别吨前提方案/窜操作性前提形方案/G昂MP/SS启OP螺联个劫硬是否奶CCP俊/OPRP兽组合控制措醉施的确认本1抹原料接收乒生物危害：绸致病菌哭养殖扇贝海糠区受污染可部能有致病菌甩存在挎运障C霜2右8骂致病菌有害莲人体健康，抓在随后步骤沿不能消除或善降低到可接吗受水平已辩林明的危害消奏除悬Y寸N扎N搬Y亮Y故雕雪教物理的：反杂质扬捕捞过程中骤可能混入海瞧里其它杂质炒A撤1逝5歌通过开壳清练洗消毒可以拆控制隐智N妙N屠N张N摇N负清水洗净除化学的：赴贝毒令养殖扇贝海废区受污染可献能产生贝毒粮C戒2是8酿贝毒超过标撒定量守有害人体健幼康，在随后粗步骤不能消资除或降低到缠可接受水平穷已辩明的危扒害消除水。裳Y蹲N聪N互Y朋Y磨逃逝迟重金属男养殖扇贝海育区可能受到船污染存在煮重金属超标船C霸2码8制重金属超标浮有害人体健椅康们在随后步骤辱不能消除或兼降低到可接烈受水平已辩洲明的危害消吸除锡Y冶N怪N辈Y冰Y咏振萝愉2斧辅料禁验收劫生物的：无为疫解化学的的：汽无矛无挂物理的：轿无惭3脊冲洗去杂起生物的：御致病菌框工器具或设破备和员工加诊工用水可能碧带来致病菌桌C君3择13被良好卫生操证作规范GM扰P/SSO粪P控制胆N穷N仔N扩GMP/S汤SOP控制丢化学的：甲无泳物理的：升无事加工步骤轨危害来源母危害评估响组合控制措胳施显以潜在的危逮害判断提出忍依据贷可能性奋严重性辟级别科前提方案/逃操作性前提铲方案/G以MP/SS猫OP核议餐幻烛是否险CCP狭/OPRP鼓组合控制措遮施的确认攀4去说壳蜓剥柱省生物的：疑致病菌芦员工手、工泥具等不洁净紧可能造成微顿生物的交叉明污染揪C交3僵13搞良好卫生操客作规范GM忧P/SSO包P控制茄Y雷Y服Y漆Y挖N根GMP/S获SOP控制恰化学的梦无充物理的融金属碎屑看剥壳使用刀裂具可能有金溪属碎屑残留衡到产品里汗C散1旗4踢后部加工金纽探可以去除冠Y支N辫N纷Y厌N咳后部加工金涛探可以去除竟5武机械徐清洗乞粗分疤生物的：推致病菌冠员工手、分植级机不洁净均等可能污染浮半成品歌C饥3怕13肺良好卫生操遮作规范GM豆P/SSO扯P控制怕Y健Y独Y城Y这N污GMP/S攀SOP控制膨化学的后无纺物理的逗无劲6锡贝柱旧去黄链边册生物的：景致病菌促员工手、工德具等不洁净蔑可能造成微彼生物的交叉瑞污染查C呀3赶13滑良好卫生操蓄作规范GM部P/SSO累P控制滔Y兽Y驱Y丛Y恩N狱GMP/S煌SOP控制仍化学的迈无拍物理的枯无晚7谢消毒剂型的配制使用卖生物的：膏致病菌陈员工手、工奶具等不洁净残可能造成微粱生物的交叉摘污染规C岭3摊13自良好卫生操模作规范GM隶P/SSO女P控制佛Y睛Y埋Y些Y坡N业GMP/S英SOP控制大化学的：絮无亩物理的：找无产8证清洗涌消毒为降温巴生物的：享致病菌谨员工手、工送具等不洁净赏可能造成微吉生物的交叉虹污染悟C锋3冲13欣良好卫生操株作规范GM洁P/SSO渗P控制茶Y北Y决Y壁Y顷N危GMP/S跳SOP控制劈化学的筹无狱物理的尼无脂加工步骤叼危害来源杰危害评估舰组合控制措盛施兼以潜在的危街害判断提出汪依据你可能性慰严重性跌级别呢前提方案/疲操作性前提执方案/G局MP/SS觉OP扯堪争荷临是否重CCP幅/OPRP达组合控制措院施的确认匆9阴手工播分级锯生物的：森致病菌伪员工手、工特具等不洁净垂可能造成微付生物的交叉独污染挠C素3嘱13稠良好卫生操膀作规范GM腿P/SSO羊P控制者Y泡Y浮Y浑Y错N累GMP/S蓄SOP控制饼化学的无靠物理的无刑10量清洗洪消毒患降温而控水惑生物的：债致病菌碍员工手、工愚具等不洁净四可能造成微首生物的交叉耕污染径C柿3累13阶良好卫生操靠作规范GM菊P/SSO旨P控制喇Y秃Y框Y灶Y涝N旨GMP/S酸SOP控制滤化学的以无抓物理的晃无丧11励摆盘坐单冻忽生物危害锹致病菌葵员工手、工猴具=单冻机匹板带等不洁溜净可能造成愤微生物的交补叉污染店C涨3铸13槽良好卫生操嫩作规范GM飞P/SSO户P控制撑Y岭Y兴Y溜Y独N匙GMP/S偷SOP控制狮化学危害恒无悲物理危害锡无箭12贺称傻重纲生物的：致德病菌功员工手、工栋具等不洁净紧可能造成微衰生物的交叉情污染怕C松3辉13禁良好卫生操弓作规范GM侦P/SSO鲜P控制箩Y咽Y较Y溜Y杜N霉GMP/S司SOP控制友化学的丽无脱物理的项无退13抗镀摆冰惠衣记生物的：踪致病菌轰员工手、工驶具等不洁净廉可能造成微含生物的交叉去污染户C隶3建13厅良好卫生操洞作规范GM矮P/SSO贱P控制剂Y薄Y列Y睁Y裤N友GMP/S积SOP控制腾化学的汪无挣物理的猛无端加工步骤脸危害来源冷危害评估缝组合控制措纳施址以潜在的危两害判断提出勿依据脂可能性舍严重性掉级别恭前提方案/艰操作性前提老方案/G宁MP/SS禁OP承旬品婆扶是否建CCP苍/OPRP背组合控制措饿施的确认夏14粥包装爬封口敢生物的：致盯病菌稻员工手、工腔具等不洁净枕可能造成微孝生物的交叉展污染野C扒3渗13谅良好卫生操员作规范GM侍P/SSO弯P控制福Y料Y笨Y司Y比N怖GMP/S真SOP控制止化学的无圆物理的无加15戴包装材料的波保存和使用蚀生物的：扮致病菌亭D兼2遍12餐良好卫生操鹊作规范GM级P/SSO抹P控制暖Y唯Y砍Y闻Y冶N悉GMP/S伙SOP控制绣化学的：狠无议物理的：悔无修16绕金属亭探测磁生物的艳无昂化学的无皂物理的：金绑属碎屑贼昆锐垒岂形毅挣C宇1详4阶金属探测仪嫌检测去除全Y备Y梯Y漆金属探测仪屯检测去除呜17逗装惊箱基生物的视无貌化学的闻无际物理的药无骨18悔入嚼库够生物的霉无婶化学的咳无腿物理的蜜无堪加工步骤盘危害来源则危害评估全组合控制措涨施洋以潜在的危悠害判断提出桑依据仪可能性煮严重性要级别翁前提方案/贱操作性前提概方案/G穴MP/SS翠OP调插智隔志是否接CCP床/OPRP叙组合控制措半施的确认督19增冷藏甚装运萍生物的两无垮化学的刷无泉物理的花无敲大包装A纲称棕重肃生物的：致顿病菌乒员工手、工组具等不洁净网可能造成微辅生物的交叉龙污染颤C呢3舍13以良好卫生操拉作规范GM贸P/SSO量P控制犁Y橡Y用Y秩Y旦N氏GMP/S俭SOP控制词化学的岂无邻物理的猎无尿大包装B刻镀斩冰王衣峰生物的：笛致病菌轮员工手、工石具等不洁净谣可能造成微壮生物的交叉瘦污染康C虫3场13早良好卫生操必作规范GM正P/SSO乱P控制缸Y年Y漆Y誓Y留N卸GMP/S患SOP控制微化学的压无程物理的摸无竟大包装C拾装圾袋态封细口屯生物的：致塌病菌想员工手、工惹具等不洁净粉可能造成微器生物的交叉毯污染板C响3穗13钢良好卫生操横作规范GM赤P/SSO购P控制猴Y驻Y蜜Y小Y毯N直GMP/S恐SOP控制胁化学的无趋物理的无疲大包装D洞装株箱叮生物的敏无礼化学的图无胳物理的无把加工步骤周危害来源移危害评估