中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座

营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功效、组织更新、体力活动需要生物学过程。营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取物质。蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物（carbohydrate）维生素（vitamin）矿物质（mineral）中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第1页蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水人体所需营养素产生能量宏量营养素（macronutrients）微量营养素（micronutrients）中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第2页水及其它膳食成份水：不但组成身体成份，还具备调整生理功效作用。水生理功效：组成细胞和体液主要组成部分；参加新陈代谢；调整体温；润滑作用。健康成人天天需要水2500ml左右。在温和气候条件生活轻体力活动成年人，每日最少饮水1200ml（约6杯)。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第3页水及其它膳食成份植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成份外一些低分子量生物活性物质，是植物次级代谢产物。主要包含：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。其它成份：天然食物中还存在一些在人类营养过程中含有特定作用有机化合物，这些物质中有合成原料是必需营养素，大多数能够在人体内合成，但在一些特殊条件下，其合成数量和速度不能满足人体需要，仍需要从食物中得以补充。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第4页合理膳食

合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充分、百分比适当能量和各种营养素，并与机体需要保持平衡，进而到达合理营养、促进健康、预防疾病膳食。合理膳食要求：

提供种类齐全、数量充分、百分比适当营养素；确保食物安全；科学烹调加工；合理进餐制度和良好饮食习惯。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第5页营养素代谢及生理功效

营养素代谢：指生物体与外界环境之间物质交换和生物体内物质转变过程。

消化吸收中间代谢排泄营养素生理功效：

提供能量；组成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需材料；调整机体生理活动。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第6页营养对人体组成影响

人体内含有元素有六十各种，氧、碳、氢、氮占了人体总重量96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%，氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其它元素即使在人体内所占百分比很小，但在体内也含有主要生理功效。各种物质组成有一定百分比，水占人体65％，蛋白质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2％，矿物质占3％～4％。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第7页人群营养需要

合理营养（rationalnutrition）：即为平衡而全方面营养。合理营养包含两方面内容：首先为满足机体对各种营养素及能量需要；另首先为各营养素之间百分比要适宜。营养失衡造成危害：营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营养不良是指因为一个或一个以上营养素缺乏或过剩所造成机体健康异常或疾病状态。营养不良包含两种表现，即营养缺乏（nutritiondeficiency）和营养过剩（nutritionexcess）。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第8页膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）：是在RDA（recommendeddietaryallowance)基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参考值，包含7项内容：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）宏量营养素可接收范围（AMDR）预防非传染性慢性病提议摄入量（PI-NCD，简称提议摄入量，PI）特定提议值（SPL）中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第9页膳食营养素参考摄入量(DRIs)平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR）EAR是某一特定性别、年纪及生理情况群体中对某营养素需要量平均值。摄入量到达EAR水平时能够满足群体中50%个体对该营养素需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营养素需要。EAR是制订RNI基础，针对人群，EAR能够用于评定群体中摄入不足发生率。针对个体，能够检验其摄入不足可能性。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第10页膳食营养素参考摄入量(DRIs)推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI）RNI相当于传统使用RDA，是能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量摄入水平。长久摄入RNI水平，能够满足机体对该营养素需要，保持健康和维持组织中有适当贮备。RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素推荐值。RNI是以EAR为基础制订。假如已知EAR标准差，则RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。假如不能计算SD时，普通设EAR变异系数为10%，这么RNI=EAR×1.2。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第11页膳食营养素参考摄入量(DRIs)适宜摄入量（adequateintake,AI）AI是经过观察或试验取得健康人群某种营养素摄入量。AI与RNI相同之处是二者都是满足目标人群中几乎全部个体需要。AI与RNI区分在于AI准确性远不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作个体营养素摄入目标，当健康个体摄入量到达AI时，出现营养缺乏危险很小。假如摄入超出AI，则有可能产生毒副作用。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第12页膳食营养素参考摄入量(DRIs)可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel,UL）UL是平均每日摄入营养素最高限量。当摄入量超出UL而深入增加时，损害健康危险性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上普通是能够耐受，但并不表示可能是有益。鉴于营养素强化食品和膳食补充剂日渐发展，有必要制订UL来指导安全消费。对许多营养素来说还没有足够资料来制订其UL，所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在危害。

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第13页膳食营养素参考摄入量(DRIs)宏量营养素可接收范围（acceptablemacronutrientdistributionranges，AMDR）AMDR指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想摄入量范围，该范围能够提供这些必需营养素需要，而且有利于降低发生NCD危险，惯用占能量摄入量百分比表示。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第14页膳食营养素参考摄入量(DRIs)预防非传染性慢性病提议摄入量（proposedintakesforpreventingnon-communicablechronicdiseases，PI-NCD，简称提议摄入量，PI）膳食营养素摄入量过高造成NCD普通包括肥胖、高血压、血脂异常、中风、心肌梗死以及一些癌症。PI-NCD是以NCD一级预防为目标，提出必需营养素每日摄入量。当NCD易感人群一些营养素摄入量到达PI时，能够降低发生NCD风险。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第15页膳食营养素参考摄入量(DRIs)特定提议值（specificproposedlevels，SPL）近几十年研究证实传统营养素以外一些膳食成份，含有改进人体生理功效、预防NCD生物学作用，其中多数属于植物化合物，特定提议值（SPL）是指膳食中这些成份摄入量到达这个提议水平时，有利于维护人体健康。中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第16页一、营养素摄入不足或摄入过多危险性当日常摄入量为0时,摄入不足概率为1.0。当摄入量到达EAR水平时，发生营养素缺乏概率为0.5，即有50%机会缺乏该营养素。摄入量到达RNI水平时，摄入不足概率变得很小，也就是绝大多数个体都没有发生缺乏症危险。摄入量到达UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。RNI安全摄入范围低摄入高摄入营养素摄入过多或过少危险性图解中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs专家讲座第17页个体化营养

人类大约30%基因存在多态性，造成不一样个体对营养素