常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理汇编

常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理汇编第一页，共21页。目录

食物中毒概念一食物中毒危害二食物中毒症状三食物中毒病因四常见几种食物中毒五食物中毒急救方法和预防六第二页，共21页。

泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。食物中毒概念一第三页，共21页。食物中毒分类

根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类

1.化学性食物中毒

食物中毒概念一第四页，共21页。1、危害人体的健康甚至生命。2、致企业停产遭受严重财物损失。3、事故责任人受相关处理。食物中毒危害二第五页，共21页。

食物中毒者最常见的症状

剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒症状三第六页，共21页。一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；

2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物。食物中毒病因四第七页，共21页。二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。食物中毒病因四第八页，共21页。四、植物性食物中毒

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，食物中毒病因四第九页，共21页。五、化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品食物中毒病因四第十页，共21页。长斑的红薯红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发芽绿土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。新鲜蚕豆对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

常见几种食物中毒五第十一页，共21页。未腌透的咸菜

腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。发黄的银耳

银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒现象。无根豆芽

在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

常见几种食物中毒五第十二页，共21页。青西红柿未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。变色的紫菜

变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

常见几种食物中毒五第十三页，共21页。烂白菜

腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。腐烂的生姜

腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

常见几种食物中毒五第十四页，共21页。没煮熟的四季豆

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

常见几种食物中毒五第十五页，共21页。

急救方法一、催吐

如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉引发呕吐。

食物中毒急救方法和预防六第十六页，共21页。急救方法二、导泻

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

食物中毒急救方法和预防六第十七页，共21页。

急救方法

三、解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。食物中毒预防和急救方法六第十八页，共21页。预防措施一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。三、挑海鲜，最好选择活的。四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品

所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消

毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

食物中毒预防和急救方法六第十九页，共21页。预防措施五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前

要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会

死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物

加热