食堂管理办法

职工食堂管理第一节卫生及服务第四十六条厨房、餐具卫生（从其它制度中摘选，序号未重排）（一）厨房餐具划分责任人，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。食具清洗后加盖保管，防止再污染。（二）厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。（三）冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。（四）炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。（五）清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。（六）仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。第四十七条个人健康与卫生（一）食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。（二）炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。（三）不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。（五）工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。（六）不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人20元。愉第傍四十八泻条多泳餐厅卫生臂（一）应经塞常保持桌面压、台凳、地润板的清洁卫深生，每一人绍次餐后应及往时擦拭桌椅允，保持干净坑无灰尘、无杰油渍、地面叼无垃圾杂物总，每天清洗愉三次地板，欣保证不积水乏，干净、清贺爽。描（二）门窗糠、墙壁、风膨扇、灯管定乐期清洗，确素保就餐环境贷舒适、通风贯排污设备运谁转正常。踢（三）每周胁大清扫一次诚，用清洁剂露清洗桌椅、宇地面。做到达餐厅无苍蝇婚、蟑螂、蚂践蚁等，保证绝无异味。犬（四）违反立上述规定，稿每项/次罚触责任人20越元。俘第古四十九桃条贸脉室外卫生峰按照公司相浮关要求对所吊包的室外卫娇生区域定期摩打扫，达到糠6S+Q标拥准。心（一）食堂挨内部及周边清要定时消毒岗，做到无蚊境蝇等害虫乱粘飞，无鼠迹兽等。介（二）洗碗稼池要求每天允洗刷，做到切不堵塞、壁妈面光洁、无拌剩饭、积水猫等，同时杜系绝常流水现救象。秤（三）剩饭吴菜要摆放专致门垃圾筒倾萌倒，不允许祥溢出、发出虹异味。每餐厅后要及时清糕运（早上8戴点30分清舞运、中午1离4点30分躲清运、晚上熊19点30来分清运），躲垃圾筒要每暂天清洗。敬（四）食堂惯周边不允许炉有烂菜叶、誉煤灰等垃圾环的堆集。绿扎地内无垃圾匙袋、纸屑、趴酒瓶等杂物绢。废酒瓶每兵周处理一次桐，不得堆积咱。呢（五）违反项上述规定，午每项/次罚受责任人20江元。崭第嫁五十袍条色慧服务工作栽对人要热情判，说话要客帽气，无论职甚务高低一视偶同仁。凡有甜不礼貌言行钟，以及与员捧工发生争执口、争吵现象昏，无论是非包因果，先对笼职工食堂服龟务人员按照貌岗位说明书筒中的考核标立准进行考核笛。锻第二节概饭菜品种价四格及质量景第五十曲一像条炭长饭菜品种挽做到饭菜品该种多样化，淘中餐晚餐主妨食保持3种气以上，副食赢保持4种以虑上。织第五十诱二想条乔饭菜价格合碰理，必须低插于当时市场睁价。牢第五十左三郊条蚀址饭菜价格核纯算办法杜（一）参加剧人员：福利懒小组成员，喉财务部丘相关人员、依行政部相关占人员及食堂席管理员、企速划部相关人朗员及食堂会眨计等。只（二）核算劝时间：更换领菜谱或原辅陶材料价格有再较大变化时调及时进行核批算。恶（三）饭菜增价格核算的亿提出：由福撇利小组或职伸工食堂提出伶。肃（四）核算益程序傲1、叹就某种饭菜叛所需原、辅崖、佐料的品架种、数量、浴单价列出详王细清单。严2、单根据当时购郑买价格算出腐总金额，即垃该种饭菜的鼓总成本。衰3、冬将加工好的假饭菜按照平握常所售份量苹分成若干等秆份。年4、真将饭菜总成隐本除以所分宜份数，即得那出一份饭菜嫩的单价。笨5、砌在单价基础舍上增加5%筐的菜价作为达剩饭菜损耗艰等。绍6、味将饭菜核算润过程及价格赢及时予以公小布。剂7、吓违反上述规团定，每项/狂次罚责任人吨20元。悔第拉五十四粘条销筛饭菜质量睁（一）确保趟饭菜的质量编必须让60泛%以上的职达工满意，由魄公司福利小腹组负责调查摆。下（二）不发蕉生用餐中毒甩现象，否则怠职工食堂承餐担一切责任粮，并对相关啊责任人严肃花处理。扮第三节蒙食品采购与显存放秋第私五十五习条造负责菜买工径作的食堂工扁作人员按照看食堂管理员飘当日布置的荐采购任务进逆行采购，确塑保按时、保义质、保量。捐否则，对责怖任人提出批店评饲第导五十六匀条梨购买肉类及犹其制品时，恢必须购买卫惊生免疫部门姓检验合格品灶。严禁购买办病死、毒死感或死因不明壮的禽、畜及里水产制品。辞否则，对责围任人罚款2捡0元。扛第晨五十七疫条示第食堂会计对路每天采购的翻物品进行验隔质、复称、伐办理入库、柄出库等手续慈。建立食堂慌各种台帐和铅帐目。把好屯食物采购关路。严禁腐烂辛、变质和超呀过保质期限鲜的食品入库帝。否则，对慧责任人罚款卧20元。衰第摄五十八物条证困幸食物存放俩实行袜“长三隔离则”启，溪即熟与生隔鹿离、成品与利半成品隔离昂、食品与杂住物隔离。须吐冷藏的原料朴、食品应进枝行冷藏。否虏则，对责任教人提出批评芦。灰第纠五十九较条众食品入库后作应分类、分民架、离墙离条地存放，并牲定期对食品洪进行检查，递出库时要做娇到宾“蛋先进先出恶”扬。否则，对唤责任人提出遵批评述。筝第六十条鱼径妥善保管物披资、物品，锅不出现丢失山、霉变、生份虫、有异味壤、超保质期立等现象。否贤则，对责任陶人罚款20称元。坐第四节柜食堂物品验却收办法才第六十馆一贪条欧顾货物来源坡（一）米、浅面、油、肉貌采购，所用蛾产品均为品幅牌产品，拒和收三无产品叫。三无指：盛无生产厂家梯，无合格证很证书，无生统产日期。医（二）蔬菜冶来源，要到齐蔬菜批发商密处购买或固乓定堆位处再购馆买。线第六十握二母条政薪货物验收乔（一）所购妙物品不能有渴发霉、变味血、变色等现弃象。榆（二）所购棚蔬菜要新鲜蔽，不能有腐哀烂、发黄现上象。消（三）食用赞油不能有浑记浊、悬浮物捆、沉淀物出边现。殖（四）对所签购进的米、忧面、油必须泽物、票相符议，如发现上纺述问题拒绝丘验收。若是恶存放不当使去物品发霉变掏质，一经发悔现立即销毁文，所造成的嗽损失由保管蜂员承担。如权对他人身体固造成损害，途责任由保管子员负责。末第六十呜三染条学平货物的过称抗（一）对食脂堂所购进的羽货物要进行阅检查、验收桥、复称。由子管理员、会碗计、炊事班宫长、菜买四怎方鉴字，并泼开据一式四睬份入库单方益能入库。屿（二）所购剑物品必须货严真价实，按胜财务制度规意定，分类上穗账。否则，田对责任人罚态款20元。款第母六十四络条冈食堂管理员棵每月提交不芳少于2次的损市场调查报例告，每旬制链定采购指导级价，限价。榨否则，对责损任人罚款2医0元。崇第五节骆磁卡管理石第蛮六十五市条友职工食堂工汗作餐的收费素统一采用打痰卡的方式，慈禁止收取现弄金。由食堂扑会计负责磁傻卡的发放、堆收缴、充值毁等管理工作熔以及卡机的咳维护保养。调卡机出现故辈障应当及时狮联系维修人组员，防止因轻此影响工作私。药第狡六十六唐条缺发放磁卡要蜓有公司行政硬部人事处出证具的证明，兆补办磁卡凭掏上岗证由本弄人亲自到场暴方可办理。音第巨六十七准条宿食堂会计每品周一、三、移五全天进行袋充值工作，北为员工提供姓方便。馅否则，对责委任人提出批椒评。制第六节妨食堂管理流榨程朵第呀六十八披条堆食堂管理员错根据就餐人贷数，考虑本刺企业就餐人淘员的消费水伸平，员工对改食堂饭菜花疾色品种、数康量、质量要朗求的情况，禾估算所需原佩辅材料品种战、数量，向遥菜买下达采茂购任务。纱第古六十九眠条抓菜买根据管依理员提供的若采购清单及兆时进行采购驾，采购时应凑熟悉原辅材月料的品名、辈用途、产地届季节、使用佛期限，熟悉至就餐人员的墙消费水平和栋消费习惯；僚熟悉本食堂想炊事人员的趋技术水平和掠加工能力；赚通晓鉴别各珍种原辅材料龙质量优劣的倍一般标准。武将采购回的皆物品列出详缸细清单，包耐括物品品名行、单价、数滋量等和实物间一并交会计终。伏第七十条识商食堂会计对汉采购回的物求品进行验质站复称，详细渗检查所收到糕的原辅材料池是否与购货搁清单相符。屈对质量不好载、质次价高蚁、腐烂变质膨的原辅材料都，或未经卫质生防疫部门羽检验的畜禽宵类，拒绝验仅收。验收完搅毕，开具验叠收入库单一磨式四份，食承堂管理员、自食堂会计、烂菜买、炊事无班长签名各炭一份，同时非做好登记上棉账工作。股第七十梁一烛条昌保管员（炊价事班长兼）罚对会计验收究过的物品详剂细登记、入寒库、分类存间放。根据厨杯房需要及时邪发放物品，芝做好出库登大记工作，并井及时盘点，匆掌握库存量仪。否第七十平二浸条开炊事班长根预据每天饭菜牌品种、数量御领取所需原朽辅材料（青妹菜等保鲜品孤经会计、保硬管员验质过裕磅后登记，晕直接办领取赔手续）对腐考烂变质物品诉拒绝领取，色同时办理领烤取手续。根煤据管理员下虏达的菜谱、顾份量加工制凤作。按时售烂饭、送饭。甚第七十设三销条雀充值员（食掏堂会计兼）都售饭时开机疏采集数据，痰并将各窗口冬日营业额打徐印交食堂管木理员。按照泛财务制度，西根据营业额危经管理员批疼准后，向菜梦买发放流动还资金。上第七节啄食堂账目结强算管理馅第领七十四颠条恨事畅现金日记账赖必须按时间薪顺序，每日凤逐笔登记现城金收、支数痕，做到日清杯月结。陕第兽七十五瑞条察现金收入：聪每日终了，侵充值员应把交当日售卡收句入从电脑中个打印出明细爪清单，作为星当日现金收何入凭据，依悟据现金收入味合计数登记策现金日记账药。很客餐接待每粱月核报一次甘，从鞋财务部色领取现金，芬作为食堂收息入累计入现之金账。葬第卵七十六剧条炕现金支出：缘日常购买物撇品需提供发肿票或清单、棋对于所列货昼物会计应严混格审核，并榴对实物数量招进行验收，馒开出实物验执收单，由采寺购人、会计司、管理员、选炊事班长签杠字，签字后乔的验收单应静与清单附在救一起，作为喘报销凭证，嘴会计应以报辣销凭证为支因出凭证请示妻管理员批准睛后方可向菜刑买发放流动圣资金，登记全现金日记账共贷方。每日兄终了，结出授收、支日记鲜数，结出当返日现金余额她，并与库存索现金核对相钉符。棒第货七十七用条泼旦材料分类基1、原辅材碍料：包括面且粉、米、蔬督菜、肉、干凑菜、调料、然辅料等。伐2、燃料：吼煤、液化气侦、柴油、电针、汽等。光3、物料用甲品：一次性胃筷子、餐巾维纸、桌布、删一次性餐盒深等。咸第肆七十八岗条肥会计依据发判票验收单，患严格审核，搬根据类别把允数量、单价贷、金额登记倾入材料帐的云借方栏内。袭炊事班长领住取物品时，渠在材料贷方便栏标出具体黎数量，每日毫终了，结出茄借、贷方日借记数，结出金当日领料、杀余料，并与易库存物品核蠢对相符。饿第访七十九迅条凉每月底由公恐司伙财务部花、企划部、剃行政部对职壮工食堂盘存牲，并对账目芹进行审核。蹲第管八为节来客叶接待工作半第酿八十喊条叙对于工作需帽要在职工食城堂就餐的来遥客，严格按赛照就餐标准煎、就餐批准吊程序执行来腥客接待任务萄，事后出具农“勾就餐明细单衬”培，单上应注窄明饭菜、烟饿、酒的品名非、数量、单娃价及总金额降（大写）等考。经办人核桂对无误后，碧当场签署名霸字、接待事秒由、具体日血期。存挺第津九鱼节职工剑食堂工作的功检查馋第漆八十一喝条枕含矿检查形式分胁为经营检查悲、日常检查袄等多种形式蒙的检查。艳（一）经营煎检查习每月底进行请一次，会同辽工会、秋财务部勒、行政部、盒企划汉部霜等相关单位乓人员共同对遮职工食堂的添经营状况进泉行检查，主工要以盘点、配核对账目、伐核定饭菜价贵格为主。公（二）日常典检查说1、可采取陆定期或不定闹期的形式，食由行政部组盈织人员，可除协同工会福均利小组成员乐、车间骨干镇进行。婶2、主要以抽现场管理、赛卫生状况、辟饭菜品种、称服务质量、飘以及检查当迈日应当公示怠的内容等方蛾面为主。打（三）检查急结果反馈意检查后的结闪果要通知食艇堂，对于须敢改进的内容因通知相关人弟员整改，对唉考核的问题兼进行考核兑丈现。拐第十峰节职工杆食堂考核哭第锻八十二态条蜓碎饭菜质量品遥种方面的考赵核牲（一）严把纹米、面、菜仅油等原材料灾的采购关，须对腐烂、变塞质有公害的紫物品，食堂险管理员拒收椅，所造成的永对员工造成肉中毒等不良粥反应的，每晓次扣食堂管忆理员100迅元，检验员阴100元，晕并负责事故田全部费用。医（二）删职工食堂规饭菜品种要油求多样，中灵、晚主食品掠不少于四种蛛，每少一种炉扣管理员1瘦分。啊（三）客餐改招待中日常掏必备10个退品种的小菜茫，要求10锁分钟内能备砍2练～传3桌，品种享每少一个，顿扣管理员1穴分，时间超婆5分钟，扣书管理员1分救。疏（四）出售屿变质、不熟筋、剩饭菜，雪假冒伙劣烟持酒时，发现雨一次扣管理担员100元崭。剂（五）饭菜喉里面有泥沙姿，苍蝇等异波物时，每次纳扣炊事班长姻1分。吸（六）由工罗会、行政部棋每月进行一遣次考核，并暂对考核结果忌进行通报。梁第剂八十三踩条绣帖饭菜价格代管理嘴（一）要求孙保本经营，兰根据购买价串加上辅料价谱后出售，经墓抽查发现饭医价偏高，每善次扣管理员平1分。晶（二）每天农公布菜谱、坝菜价，并将诵原材料购进录价也相应列埋出。遣否则击，每次扣管辩理员1分。顶（三）公司趁值班领导随哲时抽查夜班己饭，岗位饭价的价格，发少现价格不按旺公布价格执盟行时，扣管并理员1分。化第肤八十四唐条轮蚀卫生方面的朱考核粗（一）厨房醉、餐具卫生悉1、厨房工拆具、容器每居天工作前没贼有进行严格衬消毒，或者仰着地存放、知食具清洗后检未加盖保管氧，每次扣责拐任人1分。祥2、厨房工片具用完后未饲按规定位置阀定点放置，搁餐具、炊具锤、菜具、熟伞食容器应在盟使用后鸭未察立即清洗，违每次扣责任露人1分。舱3、冷藏柜捷长期不解冻鞋、清洗，冷箩柜内环境不多清洁。每次判扣责任人1坑分。渗4、炉灶、枯配料台、锅井头、工作台驾、洗菜池、便洗碗池和一圆切水沟渠道苍使用后没有域彻底清洗保俱持干净、整滋洁。每次扣捧责任人1分丧。离5、食堂内院有卫生死角舍，有老鼠、怠蟑螂、苍蝇哲等传染源污完染食物。每慨次扣责任人造1分。消6、仓库所袭存物品，长绒期不打扫检庭查，有发霉秤变质现象。隐每次扣责任刘人2分。波（二）个人服健康与卫生伙1、食堂工父作人员没有懒按要求每年景进行一次健赚康检查，扣战食堂管理员两2农分。惯2、炊事人荒员在工作期陷间没有按要妥求穿好工作使服，每次扣作责任人1分辱。获3、工作人拼员有随地吐仇痰、吸烟，府留长指甲、祖留长发、涂借指甲油、涂累口红以及佩疑戴戒指、手痛镯、手链等艰情况出现，羞每次扣责任扑人1分。棚4、工作人医员未能做到兄“折七勤逝”糕，没有良好办整齐的仪表拔。每次扣责扔任人1分。波5、工作人旷员在工作时塘有严禁谈笑筑打闹现象，腔每次扣责任螺人1分。肝6、有对食蔽品咳嗽、打茧喷嚏以及其蓄他不卫生的妨动作，或用律勺直接尝味侍。每次扣责产任人寺1糊分查（三）餐厅鲁卫生屡1、不能保篮持桌面、台券凳、地板的肯清洁卫生，锤没有做到每厉天清洗三次黄地板，每次逝扣责任人1虚分。摩2、门窗、坝墙壁、风扇栗、灯管没有乌定期清洗，遇上有灰尘，库每次扣责任烂人1分。译3、每周大掏清扫不彻底薯，每次扣责借任人循1旦分。坝（四）卫生孟间及洗浴室烧卫生婚地面光洁、惧无纸屑、积崖水，便池内虫无污垢，空碑气清新无异形味。否则，岛每次扣卫生嫩责任人1分剥。宾（五）食堂爸周边卫生班1、食堂内妥部及周边没南有定时消毒研，蚊蝇等害谱虫乱飞，每慕次扣卫生责用任人1分。痰2、洗碗池仙堵塞、有剩暮饭、积水等拐，或常流水乳现象，每次窗扣卫生责任毒人1分。炎3、垃圾筒裁没有按照要搏求每天清洗浩，每次扣卫瓜生责任人1供分。念4、食堂周磨边有烂菜叶博、煤灰等垃芒圾，绿地内沿有垃圾袋、技纸屑、酒瓶摊等杂物。每近项扣卫生责算任人1分。血第睛八十五姥条巡牢服务分质量匪的考核引（一）售饭文人员要使用科文明用语，玩杜绝关“不生、冷、顶非”焰等现象的发桐生，为广大技就餐者提供凑文明礼貌，房热情周到的奖服务。否则舌，每次扣1蜂分。根（二）散客促接待时，应拨耐心细致的火询问客人的猛口味，在标引准范围内尽普量满足客人庸的要求。引雕起客人严重霞不满的，每塑次扣1分。翠（三）二楼命单间客人就蒸餐时，要派艺人全过程服掩务，服务内犁容包括引导屑客人进屋、昆就坐、倒水松等，席间报促菜、送菜、址倒酒、及时麦清除桌面残夫物等，服务洲时要热情大累方，姿态优区美。否则，板每项做不到条扣服务员1六分。芬（四）特色妙窗口要应就帆餐人员要求狭，随定随做英，不怕麻烦峡。否则，每药次扣1分。烤（五）车间拢送饭人员要顶按订饭通知复要求，及时纲保质保量的伏将热饭菜送吓到一线员工遭手中。若不兴按指定地点饥、规定时间因送饭、饭菜写不符合要求仇等，每次扣傍1分。胶第八十六结条绑惰接待汽费用牢核报前（一）业务毒处室来客接吗待时，业务废部门须填写正“主就餐通知单辨”做，部门经理骂或副总签字衔，办公室统江一安排，无绸此单食堂不停得接待。否闪则，每次扣仅管理员1分贫，费用不予屑核报；食堂雾不按通知单切标准安排的因，每次处以王超出部分的努2倍罚款。仍（二）客人暗就餐后，食帽堂必须出具姓“床就餐明细单布”痰让经办人签景字，明细单裳上应注明饭娱菜品名、价辱格、烟酒用槽量等。不出秋具明细单，阶每次扣管理伙员10元；补出具明细单示与实际不符恼，经办人拒烂绝签字的，侍每次扣管理架员10元。访（三）食堂沸审核时，伤“煮就餐通知单汗”纺、膀“滋就餐明细单晒”驱不齐或不符神合标准的，型不予