食品物流复习要点

食品物流的定义、研究对象和内容食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。食品物流学的研究对象和内容1.食品本身（1）物资；（2）物料；（3）货物；（4）商品；（5）物品物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分；物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。2.食品流通3.行为者－人我国食品物流的现状1.我国食品产业现阶段主要问题2.我国食品物流业缺乏标准和规范化阀3.食品物出流业管理体贡制和机制方帆面出现的问扩题践食品物流的寨“杆要素构成炊”凶流体载体刃流向流怜量流速校流程矛此外包括:艰人的要素；撞组织要素；任资金要素炕食品物流活鬼动靠物流活动由解物资包装、爪装卸、运输细、储存、流五通加工、配沉送、信息处赛理等项工作盐构成。上述昆构成也常被扔称之为牧“着物流活动的狂基本职能武”择。凝1、包装美活动往包装包括食驼品的出厂包湾装，生产过谎程中制品、运半成品的包嘴装以及在物疗流过程中换尝装、分装、蚀再包装等活苹动。他包装大体可捆分为商品包根装与工业包芽装。响2、装卸活像动嫂装卸活动包泳括食品在运肆输、保管、害包装、流通咏加陈工援等物涝流活动中进忧行衔接的各焰种机械或人会工装卸活动仅。允在全部物流传活动中只有浓装卸活动伴慎随物流活动猜的始终。探3、运输活贯动宁运输活动是具将食品进行扩空间的移动巨。物流部门浊依靠权运输著克服生产地瘦与需要地之塞间的空间距亮离，创造商垂品的戴空间效用。尾运输是物流浇的核心。因盖而在很多场聪合，把它作列为整个物流孙的代名词捕4、储存活弱动聚储存活动也剑称为保管活林动，是为了姻克服生产和口消费在时间次上的距离而茧形成的。食国品通过储存沫活动产生了夹商品的时间送效用。保管古活动是借助窝各种仓库，烂完成物资的它保管、保养激、堆码、维垒护等工作，掀以使物品的挖使用价值下阿降到省最小的程度哈。毛5、流通加旺工活动洽流通加工活神动又称之为谊流通过程的预辅助加工。脖流通加工是双在食品从生纤产者向消费感者流动的过肥程中，为了搞促进销售、万维护产品质伪量、实现物落流的高效率浆所采取的使南物品发生物蜻理和化学变絮化的功能。炕6、配送活跌动淘配送是按用叛户的订货要结求，在食品顺物流据点进葵行分货、配悲货工作，并芦将配好的货柏物送交收货队人的物流活絮动。玉7、物流信杰息处理喉物流信息包风括上述各种司活动的有关蚂的计划、预啊测、动态信忘息以及相关塌联的费用情案况，生产信萍息、市场信周息等。对食雕品物流信息剑的管理，要狮求建立情报距系统和情报遗渠道，正确乞选定情报科析目和情报收追集、鸽汇总、统计证、使用方法她，以保证指犹导物流活动成的可靠性和批及时性。现游代信息采用钓网络技术、拌电子计算机轰处理手段，汁为达到物流骑的系统化、眠合理化、高彻效率化提供台了技术条件捕。威食品物流系撕统的五大目衰标踏物流系统五拐大目标：强物流系统目夕标，也即建午立的物流系盼统所要求具汤备的能力，挺一般有五个缠方面（5s业）：昆（1）优质恢服务（se商rv守ice）：心无缺货，无裁损伤和丢失钞现象，且费唇用便宜种(2）迅速挎及时（sp甘eed）：运按用户指定汽的时间和地特点迅速送达丑.更（3）节约秤空间（sp珠ace姑孤savin位g）：发展轮立体设施和珠有关的物流竖机械，以充失分利用空间半和面积，缓国解城市土地维紧缺的问题斤。杯（4）规模热适当（sc挤ale狡版optim完izati误on）：物勉流网点的优制化布局，合厉理的物流设盗施规模、自世动化和有重机械化程度哄。清（5）合理流库存（st迎ock始械contr土ol）：合割理的库存策碗略，合理控多制库存量骨食品物流管材理圣所谓物流管格理是指为了吉以最低的物箩流成本达到杂客户所满意骑的服务水平狸，对物流活脉动进行的计夹划、组织、木协调与控制毕1.物流管朱理内容专（1）物流挽管理包括即猎对物流活动打诸要素的管坝理，包括运洗输、储存、芒装卸、配送垂等环节的管范理；阶（2）对物销流系统诸要歌素的管理，绝即对其中人哥、财、物、柔设备、方法禾和信息等门六大要素的繁管理；炼（3）对物蔑流活动中具三体职能的管苍理，主要包分括物流计划听、质量、技愤术、经济等兔职能的管理慨等。桃第三方物流妈、绿色物流炼第三方物流浑是指由专业尿化的物流中洗间人以签订满合同的方式拐为其委托人田提供所有的陆或某一部分绵的物流。第言三方物流也胀称武“川契约物流（缺Contr各actL布ogist建ics）地”午、砖“润外包物流(么Outso翅urcin队gLog韵istic盏s)浆”盆、脖“井代理物流抛”鞭。拦轨第三方物流嘉是指物流劳叔务的供方、僚需求方之外叶的第三方完尊成物流服务扒的物流运作掌方式。第三躁方物流是物票流专业化的鞭一种形式。厨真正意义上充的第三方物欣流应具有以员下特征：呢①冤TPL是合武同物流（c承ontra屈ctlo估gisti翠cs），通罢过签定合同及为一家或数换家客户提供破多功能甚至具全方位一体遍化服务，一恭旦签约契约汁时间都比较勺长尚②茂TPL在什企业间充分斑共享信息，朗建立共担风咳险，共享收文益的物流伙婶伴关系。悟③捷TPL是个丛性化服务的吴物流。瑞④狗TPL是信控息化服务的宝物流，有良熔好的信息处闭理和传输系柏统，使订瞒货、包装、最保管、运输纵、流通加工初实现一体化考，并加强企念业间的协作不和交流，形困成有效客户炕反馈系统。额第三方物流天管理的特征亮：战略联盟新伙伴关系、阵风险共享、爬利益一体化既和物流信息掩电子化、网积络化是第三润方物流管理河最智重要特征。神所谓绿色物输流就是要在局组织物流活沾动的过程中暖，减少环境下污染，提高机人类生存和忌发展的环境暖质量。在物蔑流过程中抑昌制物流对环钳境造成危害歌的同时，实璃现对物流环伯境的净化，晒使物流资源报得到充分利援用。不有几个方面颗的含义：蓝①够先进的物流无工艺和技术卧，如水泥的删散装化等；啊看②粪储运工具、零设备的先进塌性，如汽车赞的污染；甘③挂废弃包装物游的处理问题语。虽④烘物流规划与业设计的环境吵合理性。目保鲜包装技顺术增(1)充气赵包装。充气绣包装是采用缘二氧化碳气案体或氮气等摇不活泼气体票置换包装容受器中空气的叫一种包装技钢术方法，因宿此也称为气察体置换包装窜。这种包装释方法是根据绵好氧性描微生物需氧牢代谢的特性者，在密封的慧包装容器中含改变气体的转组成成分，幸降低氧气的旧浓度，抑制尘微生物的生锋理活动、酶铅的活性和鲜类活商品的呼头吸强度，达旗到防霉、防端腐和保鲜的贝目的。雅(2)真空崭包装。真空兆包装是将物栏品装入气密摧性容器后，凑在容器封口缺之前抽真空扁，使密封后租的容器内基嚷本没有空气惊的一种包装疯方法。撇一般的肉类牙商品、谷物丙加工淡商品以及某累些容易氧化播变质的商品度都可以采用阔真空包装，质真空包装不衰但可以避免面或减少脂肪踩氧化，而且撕抑制了某些剥霉菌和细菌泄的生长。同孩时在对其进缓行加热杀菌说时，由于容幸器内部气体贺已排除，因污此加速了热冬量的传导。乐提高了高温仓杀菌效率，猛也习避免了加热拨杀菌时，由杯于气体的膨师胀而使包装待容器破裂。那(3)收缩直包装。收缩缓包装就是用垄收缩薄膜裹胳包物品(或扛内包装件)阅，然后对薄首膜进行适当罗加热处理，盯使薄膜收缩晋而紧贴于物梯品(或内包化装件)的包援装技术方法舍。驳收缩薄膜是妥一种经过特瑞殊拉伸和冷灶却处理的聚棵乙烯薄膜，铺由于薄膜在兴定向拉伸时未产生残余收赞缩应力，这戴种应力受到纳一定热量后舍便会消除，堡从而使其横纽向和纵向均共发生急剧收迁缩，同时使足薄膜的厚度坏增加，收缩饺率通旱常为30一拌70％，收尺缩力在冷却梅阶段达到最末大值，并能展长期保持。肿(4)拉伸泥包装。拉伸逆包装是七十宴年代开始采辛用的一种新浩包装技术，夸它是由收缩枝包装发展而同来的，拉伸袄包装是依*魄机械装置在南常温下将弹室性薄膜围绕最被包装件拉骄伸、紧裹，碑并在其末端谈进行封合的眼一种包装方义法。由于拉匀伸包装不需羞进行加热，饮所以消耗的抵能源只有收竿缩包装的二逆十分之一。沉拉伸包装可滑以捆包单件愤物品，也可迟用于托盘包尖装之类的集仅合包装。碎(5)脱氧山包装。脱氧充包装是继真辆空包装和充膛气包装之后壤出现的一种顺新型除氧包命装方法。脱筑氧包装是在纲密拜封的包装容志器中，使用漫能与氧气起庭化学作用的咐脱氧剂与之箭反应，从而遮除去包装容诸器中的氧气宁，以达到保秋护内装物的集目的。脱氧紧包装方法适碑用于某些对泽氧气特别敏凭感的物品，批使用于那些外即使有微量忘氧气也会深促使品质变妹坏的食品包找装中。躲国际市场对誓商品包装的糊要求棚当今国际市购场商品竞争称的诸多因素滩中，商品质塑量、价格、汤包装设计是配三个主要因尘素。国外一裳位研究市场萝销售的专家观曾说："通谊往市场的道仇路中，包装乌设计是最重尼要的一条。塘包装对整体娘形象的促进爸作用并不亚汗于广告。"浩国际市场对捎商品的包装隶总体要求是余一要符合标徒准，二要招细徕顾客。杆具陵体的要求有男以下几方面闪：杏一贡、名称易记恶。包装上的编产品名称要馆易懂、易念蓝、易记。让二牛、外型醒目弟。要使消费撑者从包装外漆表就能对产梅品的特征了纳如指掌。临三、印刷简脊明。包装印溜刷要力求简个明。那些在总超级市场上覆出售的商品悉，因为是由欣顾客自己从盒货架上挑选另，因此它们看的包装就要促吸引人，让初顾客从货架瞒旁边走过时挤能留意到它肠，想把它从踏货架上拿下浆来看看。毒四、体现信然誉。包装要览充分体现产伯品的信誉，地使消费者透傲过产品的包则装增加对产贸品的依赖。浅因五、颜色悦述目。一般来令说，欧洲人涌喜欢红色和妥黄色。在超雄级市场上销岁售的高档商陈品，多采用尽欧洲流行色缴，即淡雅或爆接近白色的酱色彩。是六、有地区巾标志。包装搁应有产品地粒区标志或图名案，使人容飘易识别。立七、有环保重意识。国际圆上现在普遍勤重视环境保朽护工作。为镜此国际上有勺许多关于包曾装材料的新储的具体规定瞎，总的趋势美是逐步罩用纸和玻璃界取代塑料、尾塑胶等材料掌。如德国规层定中国出口睁到德国的食块品包装用瓦搞楞纸箱。龙装卸搬运的炼原则虎（1）作装卸搬运次戏数最小化原逝则者（2）君装卸搬运程锅序化原则泥（3）杰省力节能原荡则母（4）仍机械化原则蚊（5）秩集装单元化雁原则烈（6）毫系统化原则做（7）推安全文明原戏则滑运输的功能舱及组织的原屈则然一.运输甚的功能恳运输的主要呀目的就是以栽最短的时间丛、最低的成马本将物品转帖移到指定地央点。拾运输的主要夫功能有空间序效用和时间郊效用两个方虾面。甜运输的主要欺职能就是以语最少的时间江将货物从原限产地转移到伟目的地，完工成产品的运瞧输任务播。稍短时储存：知就是将运输蔬工具(车递辆、船舶、程飞机、管道衫等)作为临灾时的储存设丸施。使用该扬功能时，需类要综合其适帖用条件和成坑本因素。盘二.运输送组织的原则及时准确经济安全固食品保藏在改物流中的地旗位薄1.刑仓储管理已坏成为供应链拒管理的核心鱼环节。这是锐因为仓储总精是出现在物蓬流各环节的怕接合部，例死如采购与生占产之间，生狱产的初加工海与精加工之员间，生产与商销售之间，旧批发与零售图之间，不同溉运输方式转撑换之间等等匹。仓储是物普流各环节之龙间存在不均炎衡性的表现彼，仓储也正房是解决这种扔不均衡性的鼓手段。仓储正环节集中了伴上下游流程肃整合的所有饿矛盾，仓储流管理就是在若实婆现物流流程祥的整合。如岗果借用运筹醉学的语言来贺描述仓储管潮理在物流中香的地位，可露以说就是在想运输条件为奶约束力的情陵况下，寻求忧最优库存（挂包括布局）躁方案作为控络制手段，使域得物流达到抄总成本最低粉的目标。在没许多具体的莲案例中，物范流的整合、狐优化实际上疲归结为仓储供的方案设计血与运行控制博。距2.透食品保藏是樱“把第三个利润浮源赚”士的重要源泉旅之一井流通加工的貌类型手物流信息的邻概念、功能璃与内容额物流信息概瓦念：炕食品物流信山息是反映食便品物流各种挨活动内容的储知识、资料丛、图像、数衬据、文件的弯总称。（G暗B/T18讲354-2压001物神流术语）污狭义：是指闪与物流活动灿（如运输杀、保管、包级装、装卸、绢流通加工等从）有关的信臣息。全广义：不仅矩指与物流活鸽动有关的信宫息，而且包托括其他流通共活动有关的此信息，如商闭品交易信息天和市场信息犬，等等。佩物流信息内雷容：熟1、作业管蛮理信息姥最底层唤的信息：订板货处理、运夫输管理、库体存管理、设你备管理等。闯2、战术管既理信息牌中层的吧信息：计划宾管理、合同炭管理、质量说管理、客户折关系管理、伏市场商情等垄。缴3、战略管剪理信息跳最高层饲的信息：综情合报表、供勿应链管理、鞋企业战略管差理、市场动谱态、国家有疏关政策和法旗规等。择储存保管的刮功能狸（一）储存爱保管的基本沸功能话1、是社会椅生产顺利进自行的必要热过程诵2、调整生域产和消费的曾时间差别，闭维持稳定属3、流通过准程的衔接专4、市场信能息的传感器耻5、现货交赚易的场所显（二）在流罪通领域中的症作用辩1、储存是垮平衡市场供稠求关系、稳孟定物价的重陷要条件颠2、仓储是纱物资供销管望理工作的重云要组成部分摆3、现代仓衣储是保持物绣资原有使用扶价值的重要速手段格（三）在企洁业经营中的旗作用致在采购、生许产、销售的淋不断循环过藏程中，库存浴使各个环节粮相对独立的壤经济活动成逮为可能。同爷时仓储可以扬调节各个环稳节之间由于絮供求品种及匆数量的不一扶致而发生的朋变化，使采忌购、生产和墙销售等企业桨经营的各个焰环节连接起蛾来，起到润拐滑剂的作用薯。介冷冻冷藏技毕术违（一）冷藏永保管的原理隙冷藏是指在受保持低温的腥条件下储存管物品的方法揭。由于在低文温环境中，恶细菌等微生饼物大大降低升繁殖速度，凉生物体的新士陈代谢速度抹降低，能够钳延长有机体述的保鲜时间香，因而对鱼粗肉食品、水糠果、蔬菜及枯其他易腐烂输物品都采用削冷藏的方式县仓储。捷仓储在物流胡管理中的地衬位厨一、蕉仓储在物流妇操作中的作灶用凭（一）运输饲整合和配载湿（二）分拣次和产品组合承（三）流通假加工亭（四）平衡曾生产和保证被供货让（五）存货密控制绝二、仓储惑在物流成本终管理中的作让用脚物流成本可丢分为仓储成找本、运输成馋本、作业成邪本、风险成价本。仓储成省本的控制和笔降钉低直接实现蹲物流成本的封降低。子（一）仓储猴成本和运输岩成本惧产品在仓絮储中的组合称，妥善配载酸和流通加工合就是充分利列用运输工具村，从而降低慧运输成本的悬支出，如自暂行车的拆散雄配载，托盘朵成组装卸运兴输。惩（二）仓储已成本和作业染成本瓣球合理颜和准确的仓诵储会减少商钉品流动，减航少作业次数思，从而降低桃作业成本。车如：频繁出探入的商品存已在临近仓库搬门口处，方允便出入，可横降低作业距椒离。抬（三）答窗仓储成本幻和风险成本剩对商品实施啊有效的保养沸，准确得数射量控制，会干大大减少风枝险成本（风馋险成本是指局企业无法控苦制原因，有窗可能造成商脖品丢失，贬规值或损坏等规损失）真。改三、仓储联是物流增值委服务功能实饱现环节贞（一）仓储信内流通加工于实现了产品慰增值掀（二）实现萌物流管理的旦时间