DB52T 454-2004余庆苦丁茶的规范

余庆苦丁茶本标准为全文强制。本标准主要起草人：郑德江、唐炬、向明全、白朝富、贺志勇。本标准于2004年4月01日首次发布。1食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定24.2鲜叶分级指标：嫩度、长度、匀度、净度、鲜度。4.3鲜叶分4级(1-4级)品质规定见表1。4.4加工苦丁片茶鲜叶为当年生苦丁茶叶片。余庆苦丁茶的工艺流程如下：杀青(煮青)一脱水一揉捻一理条做形一烘干。5.2杀青工序5.2.1质量要求总体要求：杀匀杀熟杀透。叶色为无光泽的暗绿色(与鲜叶绿色相比);不生、不黄、无红梗红叶。具清香或熟香；无青草气、水闷气。叶质柔软，嫩茎不易折断。5.2.2工艺方法青锅口径：90cm;投叶量：2-2.5kg;水温：100℃;杀青时间：40秒-2分钟。5.3脱水工序5.3.1质量要求叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。5.3.2工艺方法脱水时间：12～15分钟。5.4揉捻工序5.4.1质量要求茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。5.4.2工艺方法在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，即可转入理条做形。5.5理条做形工序5.5.1质量要求.条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。5.5.2工艺方法双手握叶，一手静止不动，一手平行搓条，用力掌握轻一重一轻的原则。到茶叶有明显的刺手感，5.6烘焙工序5.6.1质量要求按本标准表2、表3、表4、表5规定。5.6.2工艺方法在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，手捻茶叶成粉末则可出锅。6.1苦丁条茶：用苦丁茶树幼嫩芽叶经杀青、揉捻、做形、干燥而成的茶，外形呈条状。6.2苦丁片茶：用苦丁茶树当年生叶片经杀青、干燥而成的茶，外形呈片状。7.2.4不着色、不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。7.3感官品质各品种、等级茶叶感官品质见表2、表3。表1苦丁茶鲜叶品质规定级别嫩度长度(cm)匀度净度鲜度一级色绿微黄、叶质柔软、嫩茎易折断，正常芽叶多匀齐有活力二级色绿、叶质较柔，嫩茎易折断。正常芽叶较多尚匀齐嫩茎夹杂物少有活力三级绿色稍深、叶质稍便嫩茎可折断，正常芽叶尚匀尚有活力四级绿色较深、叶质较硬，正常芽叶较少，单片叶稍多尚新鲜品种级别特级一级二级三级四级外形条索紧结紧实尚紧结欠紧结匀齐匀齐尚匀尚匀色泽绿艳绿艳绿艳绿润绿润净度无杂物无杂物无杂物无杂物无杂物内质汤色香气尚鲜浓回苦微苦醇和叶底翠绿细嫩，柔软鲜活，匀齐翠绿，柔软鲜活，匀张鲜活，尚匀张嫩绿鲜活，张品种级别特级一级二级三级特级一级外形片状片状片状片状色泽绿艳绿艳乌润乌黑内质汤色香气纯正纯正纯正平和平和平和叶底翠绿、单张、匀齐翠绿、单张尚匀齐、微梗黑亮、单张、匀齐黑亮、单张、尚匀45表4成品茶理化指标片茶三、四级二、三级特级一级水份(%)灰份(%)粉末(%)水浸出物(%)卫生指标见表5。铅(以Pb计)铜(以Cu计)滴滴涕不能检出氰戊菊酯联苯菊酯氯氰菊酯溴氰菊酯甲胺磷乙酰甲胺磷乐果敌敌畏杀螟硫磷喹硫磷7.6净含量允差见表6。定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表7。6表6包装净含量负偏差偏差Q的百分比g63362表7单件超出负偏差数定量包装茶叶批量(件)全抽0≥10件0300件以上≥30件≤1件8试验方法8.2感官指标检测8.3卫生指标检测8.4理化指标检测8.4.1水份测定按GB8304规定执行。8.4.2水浸出物测定按GB8305规定执行。8.4.3灰份测定按GB8306规定执行。8.4.4粉末测定按GB8311规定执行。8.4.5三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯：按GB/T17332测定。8.4.6甲胺磷、乙酰甲胺磷：按GB14876测定。8.5净含量检测用感量1g的秤，秤取去除包装的产品，与产品秤示值对照进行测定。8.6包装、标签检验9检验规则9.1产品应按批(唛)为单位，同批(唛)茶叶花色、等级或茶号、堆次、包装、单位重量应相同。9.2交收(出厂)检验9.2.1交收(出厂)检验内容为：感官品质、水份、粉末、净含量和包装标签。7