中国饮食文化之食品安全

中国饮食文化——食品安全【关键字】饮食文化食品安全食品检测管理食物食品生产食品加工健康生态破坏污染【摘要】在悠久的中国饮食文化中，食品安全从来都是人们关注的焦点，如何保障整个民族的食品安全是人们必须正视的问题。尤其是在工农业和科学技术迅猛发展的今天，随着人民生活水平的不断提高，自身健康和食品安全问题受到了前所未有的关注。一、引言中国饮食文化源远流长，成为中国文化的一个有机组成部分。可以说，自从中华大地上有了人，便没有一天离开过饮食，在食物的获得和享受过程中便已经有了人与自然的相互交流，便已经有了饮食文化。中国人从古至今都非常了解吃的重要性——从人皆熟知的“民以食为天”，到告子的“食、色，性也”；从李渔以“蟹奴”自居，到苏轼的“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不会煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管……”中国文化之博大精深，可谓浓缩在一个“吃”字上。①中国的饮食文化从最初的“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”《礼记·礼运》,到“燧人氏始钻木取火，炮火为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”，发展到今天的“食不厌精，脍不厌细”。②人对食物的需求是多层次的、渐进的，首先是吃饱，这一层实现以后，就要求吃好，这就推动了食品加工业的发展。最初的食品加工业是中国式的、传统的、以家庭为单位的、作坊式的手工业生产，随着科技、经济的快速发展，食品加工业的分工越来越细，加工手段越来越机械化，生产规模越来越集团化。③然而，新中国成立后，为了推动国家科技、经济的快速发展，人民过度开发自然资源，导致生态严重破坏和环境污染，使人类生存环境和食物生产环境恶化，重视饮食的中国人也面临着越来越突出的食品安全问题。如何保证食品安全是目前我国面临的一大严峻挑战，也是我国食品行业将要重点解决的重大课题之一。二、食品安全问题存在的原因在科技高速发达的今天，为何食品安全问题仍然屡见不鲜，甚至更为人们所焦虑呢？为什么在生产技术日趋完善的当今世界仍有如此严重的食品安全事件呢？①生态破坏。近几十年来，人们为了片面追求经济利益，不惜以破坏生态环境为代价。一方面，人类对资源的过度开发和利用导致了生态平衡的严重失调，从而使病原菌生长繁殖并波及食品原料和生产的各个环节，导致某些疾病更容易通过食品爆发流行；另一方面农业生产者在巨额经济利益的诱惑下，非法或不当使用含有有害物质的或激素的化学药剂，还有农业生产管理的无知或失误、过多使用农药和化肥等均造成生态破坏。②污染严重。一些工厂为了最大限度地减少生产成本而在生产工程中采用不正当的操作或偷工减料，尤其是在对有害物质的处理上，一些工厂肆意将“三废”排放到自然环境中，是自然环境遭到严重污染，进而污染到农产品。另外，食品生产过程中的不法操作也导致食品生产过程中的严重污染，引发食品安全问题。③食物储藏和制造过程方法不当。因为方法失当造成的食品变质，食品加工企业不适当或非法使用各种添加剂都能造成食品安全问题。对于食品，最重要的要求是无毒害。因此生产食品的工厂须经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，指定生产。生产必须符合质量标准，并接受有关部门验收、监督和检查。④管理体系不健全。政府部门多头管理，出现了管理上的漏洞。受经济发展水平的制约，我国食品行业的整体卫生条件和管理水平较低，存在规模小、加工设备落后、卫生保证能力差等问题。特别是部分食品企业存在欺骗行为，对我国食品行业卫生安全的总体形象造成了极其恶劣的影响。如有的食品生产企业无视国家法律法规，滥用食品添加剂，出售过期、变质食品，还有极少数不法分子为牟取暴利，不顾消费者的安危，利用有毒有害原料加工食品，直接危害了消费者的身体健康。相关知识的普及力度不够，人们对于食品安全并不能真正理解。这就造就了对一些食品安全事故的盲目恐慌。另一方面，食品的生产、加工是一个极其复杂的过程，并且每一个环节都有可能对食品的安全性产生危害，这就要求从事食品生产、加工、检测的工作人员具备相关的知识。

四、结束语科技的发展和经济的不断全球化在给社会带来利益与机会的同时也带来了更重要的食品安全问题。保障食品安全的最终目的是为了预防与控制食源性疾病的发生和传播，避免人类健康受到食源性疾病的威胁。食物可在食物链的不同环境中受到污染，因此不可能靠单一的预防措施来确保所有食品的安全。新的加工工艺和设备、新的包装材料、新的储藏和运输方式等都会给食品带来新的不安全因素。因此，保障食品安全将是一项艰巨的任务，它是全社会的共同责任，需要整个社会的共同努力。参考文献①庞杰《食品文化概述》，化学工业出版社②《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社③《中国饮食史》（卷六），华夏出版社西北