食堂从业人员培训记录已经填写

食堂从业人员培训记录已经填写培培训记录朱寨镇李集小学小学食堂从业人员管理培训记录主题食堂卫生管理地点办公室时间对象人员龙朱玉韩桂芳一、从业人员卫生要求穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。脱4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠(1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。(3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。食堂从业人员管理培训记录食品加工及卫生要求餐厅张军朱玉韩桂芳张军一、粗加工及切配卫生要求，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。容器应分开使用并有明显标志。品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。录4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。。食堂从业人员管理培训记录食食品加工及卫生要求朱玉韩桂芳记记录食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急状。2、食物中毒的种类可分为五类：(1)细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；(2)真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；(3)动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；(4)植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。(5)化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品培 (1)潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；(2)病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；(3)发病和吃某种中毒食品有关；(4)食物中毒病人对健康人不直接传染。训4、发生食物中毒时的处理(1)要保护好现场；(2)对中毒患者积级组织急救治疗；(3)立即向当地卫生部门报告；(4)搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗灌肠等方法；(2)阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；(3)促进已吸收毒物的排泄；家庭发现食物中毒时，要视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好是就近去医院救治。6、食物中毒的预防(1)食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；(2)食品应清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要清洗干净，保持洁净；(4)不吃超过保质的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；(5)不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品；(6)不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；(7)及时向卫生部门反映情况。食堂从业人员管理培训记录食品卫生试题测试李忠伟李忠伟培培训记录食堂从业人员食品卫生知识试题(一)培培训记录食堂从业人员食品卫生知识试题(二)培培训记录液化气安全使用须知(详见材料)培培训人存放时间冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时中心温度应高于70℃，未经触记内录培培训记录平颠倒过来，用力摇晃几下(防止灭火剂凝固或未充分混胶质喷管处，防止冻伤。(二氧化碳类)6、室内使用后，应加强通风。二、扑救常识注意事项必须指出的是，发生火灾后，使用灭火器及时地扑救初起火灾，是避免火灾蔓延、扩大和造成更大损失的有力措施。同时，一旦发现火警，也应立即向消防部门及时报警，万万不可指望灭火器扑灭火灾而不向消防队报警，因为灭火器的扑救面积和能力是有限的，只能适应扑救初起的火灾。火灾发生后，一般蔓延都比李忠伟相关人员李忠伟训训记录(一)在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。(二)双手涂上洗涤剂。(三)双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。(四)用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。(五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。培李忠伟相关人员李忠伟培培训记6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；录培培训记录分区全面的检查维修，消除安全隐患，保障职工人身安。食堂餐饮器具进行全面的清洁消毒处理，保证使用格按照上严格执行学校食堂大宗物品集中定点采购管理，索取每批次检验报告，签订供货合同进行备案。对零星食资质材料和检验报告及供货协议。管理过程中能做到产品追溯体系，责任倒查机制，区分法律责任。的现象。二是严格区分清洗区域的标识使用管理，生熟盆识、食品安全知识的宣传，中小学食品安全知识课程培训的培培训记录培训对象相关人员记录人李忠伟全、食品卫生的一项重要工作，为进一步保证学生在校食堂就餐工作的顺利开根据烟台市人民政府办公室《关于进一步加强我市食堂安全监管工作的通知》，以及要严格执行上级部门要求，实行自主经营管理，经营前按照相关职能部门要求办岗人员必须持有权威部门的健康查体证，无经营许可证不得开办食堂，经营许可证电气设施进行全面的检查维修，消除安全隐患，保障职工人身安全，保证食堂工作能顺上报管理工作。严格实行两人以上的采购、验货监督管理，严格按照上级要求做好食堂台账的备案。对零星食材的采购需采取定点采购管理索取资质材料和检验报告及供货协议。管理过品追溯体系，责任倒查机制，区分法律责任。熟盆冰足分存放、分发等落实食堂安食堂安全事李忠伟相关人员李忠伟培培训记录2、食堂从业人员个人卫生应做到“四勤五不准”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在食堂里面吸烟。一切设施设备，严禁随意移动和损坏。人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。5、加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时向学校报告并进行整改、维护，6、食堂卫生清扫制度，每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。7、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。8、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持清洁。11、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。随意换岗。16、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。培培训记录培训对象相关人员记录人李忠伟第一章总则和生命安全，制定本法。(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)；(二)食品添加剂的生产经营； (三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营；(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；(五)食品的贮存和运输；(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华督管理制度。第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品。国务院规定的职责，对食品生产经营活动(剩余见培训资料)培培训记录法章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《食品安全法实施条例》)，制定本办第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务提供者)应当遵守本办法。第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负平。平品安全知识。第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。(剩余见培训资料)培培训记录点总则第一条：为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《》，制定本规定。针，实行监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。境苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。(一)最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、设施和设备；用冷(剩余见培训资料)培培训记录点李忠伟李忠伟第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安第二条本