调味品行业的及趋势

调味品行业的分析及趋势调味品行业发展现状一、行业总体现状近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。据国家统计局数据显示，2023年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2023年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2023年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长28.9%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。可以预见，在经济全面复苏的利好形势下，2023年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象（如图1）。图1

我国调味品行业销售额增长趋势图（销售额单位：千亿元）二、行业特点1．市场潜力巨大据统计，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿左右（约合200亿美元），占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。2．地域特征明显调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。比如，我国酱油市场的规模为500万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产量却仅占全国酱油总产量的8％，主要原因就是酱油企业集中度不高，呈现出“诸侯割据，区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”，也主要在各自的根据地呈主流消费，同样具有明显的区域性。目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺，对中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。匪调味品码企业应及时筋抓住这一发榆展机遇，突绳破地域文化搜的差异以及霞传统工艺的横束博，用现莫代化大生产纪体系取代原嫂始的手工工似艺，更重要露的是，要大剩力进行产品辉、口味和生寺产技术的创蚀新，如在传斤统行业中注跌入时尚化的森元素，这将锅是调味品行诚业高速发展史的原动力。壳兽3．外资品搭牌占主导怨国内传辞统的调味品六企业大多从炕国营企业转硬制而来，因饼受企业机制炭的影响，大刮多形成了僵源化、固化的丛经营风格，热因此企业竞限争力不强。片近十年仆，随着大批缓外资企业进粘驻中国，我义国调味品市漆场正在经历渣着一轮轮大顿的行业洗牌泳。经过数年由的行业整合煮，我国部分受调味品企业合已经被外资妨控股或收购毅，在各个细厌分品类中，浓已基本形成继了以外资品篮牌为龙头的龟市场布局（四如表1）春虽然这锁些外资品牌达已占据了一舅定的市场份怎额，但是多掀数产品定位显为高端市场正，尚未对中迷国的调味品喂行业产生重以大的影响。递国内调味品弯企业如果能挠抓住这一有酱利契机，势支必能成功占熔据调味品行债业的部分市换场份额。斤表1

中为国调味品行春业龙头企业跑分布搅缸4．目标消及费群以餐饮铺和家庭为主旅调味品涉的主要消费长群体主要集浴中在普通家狡庭和餐饮渠是道，消费成裤本和消费者红对调味品的请消费观念对搅产品销售产壶生直接影响浙。音家庭消罢费者更关注时产品品质和怕价格，一般瘦不太愿意为跟高价调味品丹埋单。因此雨，调味品企嘉业在适当时歉机利用价格子促销的方式园将更容易吸恶引到目标消训费者的关注润，能快速提茶升产品销量萝。亏而提升扭调味品在餐抵饮渠道销量成的关键是吸沙引厨师的注右意力，一个楼餐厅的调味祥品用量相当炎于100个弓家庭，调味厌品需求量大捉而且稳定。隙滋调味品行业危的未来走势楚经过1险0多年的快蹲速发展，调绕味品产业的研巨大潜力正趟在被释放出朝来。目前，妻调味品行业渐已经呈现出华以下四大趋哪势：裂猎一、细分化数和多元化的前趋势日益明纱显闯调味品存行业细分是射遵循地域的测饮食习惯以油及新兴的饮鱼食潮流而来袄。突出“健娇康”、“自铸然”、“绿瑞色”和个性丰化等元素，捏使调味品行尼业呈多元化逝方向发展。鲁比如酱油行意业的从酱油谅到老抽，从搜老抽到草菇饲老抽的几次买演变，说明叙2023年望产品的细分端化将会更加敞明显。预计颗细分的趋势拴将会沿着不艇同的细分人桂群去细分，哥现在市场已专经有儿童酱连油等，当然座也会沿着不嫁同的健康、叮保健方向进糟行细分，如碰铁化酱油等晃。嗽隔二、产品升漏级节奏将越谎来越快伴随着人惊们生活水平怒的不断提高喝，对调味品爷的方便化、肥营养化、健内康化会有更组大的需求。午这必将牵引互着更多的调孝味品企业将服产品升级。债调味品产业柜的升级不仅燕仅体现在产怪品的包装和仍行业的细分悬上，更主要扛体现在在保蝴留传统工艺追的基础上引拘入现代化和帽标准化的生圾产体系，建值立起新的生戏产质量标准病。因此调味飞品的产业升地级重点体现阳在质量保障婚体系的升级售。夺增三、市场运缓作精细化程神度越来越高害大多数颜调味企业的厦市场都在沿唱用传统的经帐销商模式。器这种粗放的样市场运作模客式奠定了企筋业创业之初这高速增长的津基础。在国竹内销售额过景亿的企业有卷两千多家，蛾在当今近三德万五千家调宝味品生产企振业中占据8朵%。国内市讯场地域辽阔踢，调味品市办场较为封闭勾，造就了一匪大批的调味傅企业割据一比方。但随着吩市场竞争的激加剧，市场菠终端的争夺延焦点越来越脚突出。市场鬼运作精细化测程度越来越苏高，单单依啊靠经销商的棵力量难以承超担起精耕市仪场的重任。榨因此调味品性企业所关注革的焦点已不催仅仅在是品抖牌宣传上，惯而在于改变域现行的营销李机制上。对傍调味品销售腐终端的控制他力将直接体巷现出企业的爹竞争力。泡拼四、产业亟现待升级，行责业整合加速能调味品顷行业的市场呈格局尚处于画衍变之中。馒在一轮轮的份行业洗牌中袭，我国调味加品企业需要诚不断通过产逼业升级、技推术创新等方司式，提升产屠品的市场竞鸦争力。群未来几麻年，调味品呀行业经过几租次高强度的浩市场整合后荷，将有一批弦（不超过十族家）国内（凡非合资）的悠调味品企业趋通过高速扩麦张成功占据撤调味品市场任的半壁江山鸽，届时，中赏国调味品行唐业将完全有育能力与国际叼调味品巨头朝一拼高低。写但是，由于葡中国调味品迎市场具有明夜显的地域性帆，因此，即奇使行业整合挤加剧，中国德调味品市场征也难以出现终像啤酒、奶戏粉等行业被群几大巨头垄赔断的局面。柏予中小调味品避企业的突围少路径纵近几年乞，国内调味沿品行业云集犁了欧美、新钳加坡、日本老等各方资本篇力量，企业响间的并购已漆经日趋频繁键。脸199江9年8月，亭雀巢与太太误乐公司签署快合作协议，骑成功收购太秘太乐80%直的股权。浑200菌5年9月，感日本味滋康举入主“北京唐和田宽”并隶控股“龙门哈和田宽”和成“虎王和田致宽”。时200搬6年4月，蛋日本味之素谱株式会社宣云布出资18喇.45亿港厉元收购淘大愚食品（隶属室法国达能集屿团）。腹200熟6年1月，仪北京王致和限集团公司宣土布与广西桂驳林腐乳厂合六并，重组成晓立王致和（猴桂林腐乳）阶。树201赠0年7月，蝇亨氏公司以胀1.65亿努美元价格收悠购中国酱油贡及腐乳生产爽商福达食品顶公司。……否另外，页还有数家国碎内外著名的珠大牌食品和本调味品集团组公司也正在匆紧锣密鼓地谱策划兼并重诉组事宜。兄由此可耀见，调味品滨行业内规模辫化整合的时岛代已经到来菌，这也标志浊着国内调味街品企业将步唇入新的历史洲发展期。词面对国颜际调味品巨饥头，中小企注业在经济实搭力、技术资舌源等各方面拦都不占有优巷势，很容易走受到知名品蛙牌的排挤和滤挤压，生存某环境日益恶批劣。中小企询业该如何突旬出重围？姻笔者认宇为，中小企碗业在具备资挺源优势的细钢分品类领域炸做大做强还京是有可能的市。可以在以尿下几个方面绑重点发力：猪蜜1．以提升山企业的盈利裂能力为核心丙，坚持特色侨产品的路径孟中小企象业要实现快养速发展，首廉当其冲的是艺尽快完成资孩本的积累。猪运作资金的柴不足是大多轻数中小企业胆的软肋。因催此应当改变蹄以往走低价在竞争的老路更，避开同质填化竞争的陷拜阱，走特色芒产品之路。盼中小企业经辩营的着眼点室不在销量的发大幅增长，摇而在于盈利脑能力的提升阵。控制销售种成本，以地史域饮食文化什为中心开发喉新产品，在愉局部地区建兔立起自己的炉优势。低刃2．强化核呢心产品，力承争在细分品乳类在区域市挺场建立优势娇在自己乓的核心品类展领域进行产练品的多样化粱，同时将自屑己的产品线晒向竞争比较丑薄弱的领域钥延伸，如食厉糖行业，尚时未真正出现蜘绝对领袖企煎业，这便于遍中小企业迅颜速占领局部歇市场。中小姨型企业在产抢品开发上，筹避开跟风策姑略，走独立笛自主的道路鼠。中国悠久溜的饮食文化版和中医理论陶来，都为新绸品的开发提塞供了很好的锄条件，关键星是如何挖掘私其中的宝藏自。衡职3．建立起苍以产品为核议心的渠道策尼略在根据产惭品的特点以腊及企业自身呆的资源优势习，在不同的臣区域范围内肉采取相对应蓝的渠道组合遗。中小企业折的渠道渠道热不求大而全烂，只求小而烫精。尤其涉坦及是在销售峰成本高，自英身产品不占淹优势的渠道辆（如现代渠吴道）该放弃蓄时就放弃。材中小企业的麦渠道策略的房核心就是：提有利可图就白做，无利就叉放弃。同时用也可以根据耐经销商的实桂力不同选择宜不同的经销捞商运作不同督渠道；加强勉厂商关系，疼力争实现厂殃商价值一体纯化；要锁定诸不同的经销童商资源，将志经销商的资赏源与企业资渐源结合企业避，实现双方会利益的最大烫化。半绕4．加强包饰装设计和终瓦端陈列齿在企业证发展的初期辨，中小企业澡谈品牌就显吃得有点奢侈常。这时候，范赚钱才是硬央道理。因此帝中小企业在费品牌运作中辞应将注意力惊放在产品的靠包装，终端步的陈列和产违品促销上，柴以拉动销售戒为根本，以门提高产品的拳溢价率为目颠的而进行品粗牌运作。隙于5．建立高艘效的营销管纽理机制和极盒具战斗力的值营销团队惯企业当返不惜工本将怖企业管理的匀重点放在销鞠售队伍的建凶设上来。对怎中小企业而延言，销售队贷伍的素质、莲能力和战斗谷力直接决定礼着企业的成慨败。因此建赞立高效的营垂销管理机制遮和极具战斗挪力的营销团妙队显得非常镇关键。中小咐企业在搭建才销售队伍时紧应把握住兵排不多而在精鸦的原则，不防惜以高薪甚灭至股份吸纳祥优秀的销售慧人员。氏直调味品子行吵业的卡位战巩略介调味品债行业与其他葛快销品行业侧相比，有其算自身的发展凶模式，直接洗表现在品牌遍经营专业化淹，品项研发融细分化，渠申道经营多元蝇化以及区域碌品牌全国化定等特征。这除就导致任何筹一家调味品捆企业都难以皂成为“全能惭化”的企业进。瞒既然不炕能成为“全半能型”企业羊，就必然要连求成为“专秀攻型”企业拿，即在某一民细分产品，罪细分市场，疏细分渠道内宗做大做强，斗形成竞争对吃手难以超越代的优势。这倍是调味品企故业取得成功探的根本，即盾企业的卡位贫战略。尖际卡位战略的度核心思想是且十六个字：损明确定位、崇挖掘优势、魂做到最好、姻建立团队。沟为了更狸好地阐述卡奋位原理，笔质者将对调味或品的主要子钓行业逐一进亮行分析。鹅书一、酱油行眯业的市场策请略脏酱油是播中国调味品拣中第一大产精品，产量占铁据总量的5膀0%左右，陶达600万设吨以上，相劝对稳定的生脾产企业全国劈有2700腊家。酱油行想业呈两极分良化趋势，近校几年，以海矛天、李锦记献、加加、味她事达等品牌占为代表的一茶批中高档酱岸油正在成为炉行业竞争的最主焦点（如飘表2）。战表2

国东内主要酱油掘品牌音与此同沾时，各地方哀酱油品牌依俊然稳稳掌控扭着当地的中盈低端市场，汗并成为各个浪地区酱油市遣场的主导。俩再加上受一但线企业自身拜体制和运营回模式的制约优，一线强势草品牌的市场穷攻势在短时扣间内也难以染改变这一竞套争格局，强枕势酱油品牌蚂难以触动低派端市场。猫此外，终酱油作为民怕生类必需品匙，价格因素嘉是酱油品牌诸能否快速发疮展一个的主剃要因素。笔断者认为，酱隆油企业如果翻能在品牌和葛价格之间找斧到一个平衡袖点，以差异铁化的价格优货势将品牌衍陷生至普通百握姓的厨房里絮，企业销量恋的快速提升暖将成为必然故。为此，需斯要酱油企业燥在以下三个令方面做出调载整：鱼厌1．价格冷优势策略矮卡位策筝略的一个重货要原理就是纸挖掘优势，堡即寻找切入视点和突破口祥。这就要求绩企业在产品哨开发上实施呆差异化策略碧，使自身产亡品形成一些双在全产业范绒围中具有独米特性的东西河。馋当前，斜我国中低端上酱油市场占庭据着整个酱客油市场70剃%以上的份催额，对于新洽型酱油企业肾而言，这是虚促成企业快出速发展的巨龙大商机。但籍为了避开一兔线酱油品牌洗的市场挤压盼，中小型酱浩油企业应该神坚定不移地牌实施价格优卸势策略。企垂业可将卡位查战略培植于鬼酱油企业的殊发展进程中斜，即在不影雨响产品质量挽的基础上，狐尽量缩减产悄品包装、物摊流运输和营催销环节等多霞方面开支，骑形成差异化耍的价格优势耕，以普通百泊姓乐于承受卵的价格来占技领家庭这一躲主销渠道。捆居2．规模扩察张战略巧目前，降酱油市场地脑方割据现象葛较为明显，哥这是多年的约历史演变和践不同地域的从消费习惯等盾多方因素的巩共同作用而待形成的。地汗方品牌依仗歇着成本优势据以及渠道优轻势占据着各旬地酱油的主歇市场。酱油喂企业在短时垒间内很难改雨变现有的市正场结构，但招可以通过大川量收购区域塌性酱油企业责来提高企业猾发展的步伐凳，既能快速衫扩大企业规支模、优化渠填道结构，又呜能收到良好乔的经济收益各。坑贷3．低成使本品牌扩张县战略锐目前，寻一线酱油企莫业大多采取予高举高大的慰品牌策略，禽其高昂的品伶牌宣传成本框必然要通过护较高的销售浓利润来分摊医。但是，酱率油乃百姓生倡活的必需品辩，这就要求到产品价格不芝能超过消费酒者的消费预繁期，否则销票量将难以保庸证。因此，哑企业实施低浩成本品牌扩缓张策略则为级明智之举，稻企业可以利妈用自身的先砌进技术和渠骄道优势，结类合终端形象侮展示、软文肿宣传、PO汽P臣张贴等方式莫来减少品牌败宣传的成本堵。速怠4．中端市鼠场突破战略漠海天、杠李锦记、味资事达等几家层大型酱油企骡业都在一线言市场打拼，缎这就造成在勿二三线城市忽的中端市场靠产生明显的贪市场真空。茂谁能成功抢乎占中端市场屡这一阵地，乳谁才能拥有袄成为酱油行茂业老大的机飘会和可能。衡在未来三至魄五年，群雄受逐鹿酱油市园场的竞争格柴局将难以改恶变，未来的翠酱油江山有桌谁来主导，丈目前尚难有遗定论。属流二、食醋市徐场结构分析司庆1．市场空样间巨大歉资料显藏示，美国人蜘均年消费食统醋6.5公阴斤，日本人迅为7.9公奏斤，而我国年年人均消费购量为1.7有公斤，差距删很大。随着隐人们生活水欧平的提高，购我国食醋需赛求量将日趋部增加。调味消品协会资料象显示，20蔬06年我国恢食醋行业年后产量在30僚0万吨以上弦，市场需求槐量一直在以骨年均10%贡的速度递增样，预计20状10年我国膀食醋行业总胳产量将达4园50万吨左铅右。可见，塌我国食醋行秋业拥有广阔元的市场前景净和巨大的发沾展空间，是剃一座尚未被益开发的金矿守。连导2．行业发慈展缓慢女食醋市忽场是整个调遍味品市场变惹化最小、结佛构最稳定的出市场。一直柜以来，我国用食醋市场一因直被恒顺和悟山西水塔陈查醋牢牢掌控绿着。长江以跟南，江苏恒酿顺醋业占据还主导，长江捎以北山西水夕塔陈醋一枝悦独大，这一详市场格局可悲以向上延伸成至百年以前堆，食醋市场羞多年未发生帜根本性变化秆，一直处于玩增长缓慢的比发展常态。音造成这套一局面的主勿要原因是，愿江苏恒顺醋誉业虽是上市主公司，但由惭于受企业机况制的影响形逆成僵化保守延的经营风格掠，导致该企疗业主业的发踢展呈萎缩不楼前的局面。贞而以山西水啦塔为代表的铜山西陈醋虽骂然试图通过倍改换包装，宰重新定位的售方式杀入高恐端市场，但删由于其品牌枕运作能力有梳限、营销人唯才的匮乏，矿一直难有大妥的作为。还臂有，一直没封有新型强势漏企业的进入蝇。谁笔者认澡为，要想重摄新撬动食醋走市场，应遵扇循以下操作财思路：逆苍1．精准定添位猫明确定脂位是卡位策河略的一个重嚼要原理。为轻了改变目前订食醋市场停堵滞不前的局怀面，食醋企欺业要为自身锁产品树立一时个清晰的、疮有别于其他铜竞争对手的撇、符合目标葱市场客户需辰要的品牌形旋象和品牌个贯性，从而在膨目标客户心高中占据一个柔有利位置，放如以差异化鼓概念、强势显广告的推进罚等，使自身漆品牌在目标错客户的心智矩中建立有效恢的品牌区隔护。姐高2．发挥区净域心智资源手的优势串在消费挤者心目中，假镇江醋和山霜西醋的认知块度较高，占瞎有绝对优势可。食醋生产右企业如果能篮充分发挥这僚两大区域心傍智资源的优窃势，在镇江踩和山西两地怎建立生产基亲地，并重点欠突出产品的爹产地标识，皂将能契合消卧费者的心智益模式，为品谅牌的推广和同销量提升铺心平道路。钥省3．贴近普猾通百姓的需剩求悦现在，架许多企业一驾谈到品牌化古运作，就不烘由自主地开狠始向高端路盘线倾斜。似跌乎只有走高我端路线，才屠算是品牌化笔运作。食醋我是生活必需供品，消费者伴对价格的敏司感度较高。仙食醋企业只描有从目标区口域的消费水雨平出发，制医定出贴近市疤场的价格才调能迅速赢得报消费者的认扒可。烟名三、鸡精市号场发展策略番鸡精包纽括鸡精鸡粉四，鸡味调味巷料，目前已许经基本处于膝巨头割据的季局面。太太潮乐鸡精市场桐占有率为4锈5%，尤其篇在华东、华毁北市场拥有吨极强的影响稀力，多年的她高速增长确您立了太太乐燕品牌在鸡精摄行业内的龙腔头地位。西结南市场则被联豪吉鸡精牢输牢把控。在番华南市场，墓家乐鸡精则煌拥有稳固的牺市场地位（野如表3）。个表3

我冤国各大鸡精病企业市场份衫额分配表才战略分痛析思想认为炒“最危险的豪地方最安全计”。面对鸡虾精产业被几鬼大品牌瓜分政垄断的市场呜现状，笔者农认为，其他本中小型调味尾品企业可以菊从以下两个书角度进行突型围：突禽1．集中优溉势、重点突纸破只这一原射则要求企业雁在找准切入瓦点之后，把武主要资源聚看焦在具有战叮略意义的业钓务模块上，崇不仅能对客营户的需求和壮市场变化做独出迅速响应胜，提高效率涌，更加强了洞企业的差异裕化，创造出迁多个竞争优裳势。例如江易苏某调味品公企业，就曾胖通过重点突援破，网点聚按合，真正运话作“长尾理粒论”，在被疗太太乐掌控纪的华东市场促中，取得了魂喜人的战果烈。较鞠2．两头发亏展策略吉目前，故鸡精行业发豪展得并不充蚁分，高端和混低端鸡精市涝场均有很大结的发展机会性。因此，鸡摊精产品可以演向两头发展休，即向高档东和低档发展甩。评绕四、味精行惹业市场发展而策略掘据中国猾发酵协会的脏信息，20跃08年全球德味精市场的移总体容量为房250万吨罚，国内味精锤需求166缎万吨，我国益味精行业年拌增长率保持帽在8%-1态0%左右。施近些年弱，味精行业寻经历了多年吨非理性化的撤价格竞争，悦直接导致行阴业呈现出衰旋落之势。再披加上生产企芳业污染问题秃以及消费观衣念的转变（秆部分消费者爱认为多吃味驼精对身体无村益）。味精聪市场容量急美剧萎缩，尤槽其是鸡精的用出现，直接蛛抢占了大量殊味精市场份教额。但是这旦并不能说明馋我国味精行维业就已走到幻了穷途末路胆的境地。蕉统计数贷据显示，当券前味精需求茧的大致结构棵为：食品加奋工业消费了殖50%左右凤，餐饮业消烧费了30%滤，家庭消费托为20%左凭右。在未来略几年，这三扁个渠道都会辅呈现高速增照长的态势，救味精的需求驱量也将紧随昂着这三个渠忽道的发展而承增长。可见雅，这三个渠磁道的发展，井将成为带动肆味精行业持某续发展的原师动力。睡再加上及，味精行业豆标准的规范川化和味精有赴害论的瓦解尤，消费者将盾更加理性地鸟进行调味品拳的选择。味悄精作为发展丙最为成熟的么增鲜调味品签，具有较高莲的性价比，筛也将成为家炊庭消费的选纱择之一。语笔者认垄为，味精企然业应该抓住判这一发展契拜机，从以下设两个方面入拿手，以实现贤产品销量的绑突破。杏穗一是发力于刑食品工业、奥餐饮、家庭屠等三大渠道督。仓这就要求传解统味精企业截（如梅花味茎精，莲花味院精等）能够仍凭借自身在麦消费者心目督中的认知度倒和资源优势饮，通过企业幻差异化策略舅和竞争战略胸的驱动，提槐高产品市场稀竞争力；也够可以通过实客施兼并策略穗提高产品的圣市场占有率窜和品牌的影居响力。各大俱味精企业一育旦确立这种诸强势地位，喇其市场优势毫地位将很难俯被撼动。婆光二是更新鸦产品线和价困格体系。酱现有的味精晌企业需要及贿时调整产品辞线，加速产爽品价格体系糕的调整，否献则其自身的述盈利能力将忽会逐年下降事。乞妹五、调味粉妨、调味汁、躁复合调料的看经营策略枪1．调畏味粉市场现麦状尝目前，竖调味粉的市竿场被南北两怒大调味粉企零业所占领，识北方是以河只南王守义十除三香为代表盐的植物性香盆辛料，南方寇则是以福建砖安记为代表交的动物性香挨辛料。虫笔者认提为，调味粉碑这一品类还妙将大幅度快帆速成长。虽贼然调味粉市皂场容量有限廊，但较大的热盈利空间也叮在吸引着一木大批新型企完业的介入。带愚2．调味汁柔市场现状啦近几年刃，汁类产品冻虽然保持着烤快速增长，摧但由于其受爬限于有限的桌市场总量，亭企业应该将火汁类产品定驴位为利润型许产品，与量芳大的产品共盲同搭配销售伐。比如，像策鱼露这样的寸产品就能产弹生较好的利辜润，值得调尼味品企业适备时切入。细欧3．复合调这味品现状悟资料显轻示，在世界望调味品的销斯售中，复合蛋调味品占据誉了调味品市皱场80%的球份额，而在亡我国这一比呢例则恰好相缴反，复合调致味品的比例暖只占20%姐，这与中国馅独特的饮食技文化有直接眨关系。狂中国人祖讲究色香味驱俱全，各地继消费者的口凶味差异性很爷大，复合调舟味品难以兼恼顾到全部消零费者，因此吉在销量上难暴以得到快速算提升。但是险，国内一些丘企业未看到扶这种差异性录，盲目进入贫复合调味品摸市场，市场拿推广效果不协甚理想。萍但是，辞从未来市场凭发展的角度层看，复合调粪味品仍有很园大的发展空喉间，需要企汪业进行合理肤筹划。逝（1）鸣要有足够的毯耐心去培育碧市场。这是灰企业成功的倍关键。显（2）秒调味品企业槐在产品设计资和策划过程撞中，应该实照地调研目标剖市场的消费干特点，紧抓匀当地百姓的分消费习惯，香真正实现产涂品差异化。姻（3）钻在渠道推广腔上，企业在屡促销宣传和角品牌运作方迅面要有的放讽矢。只要策轻略得当，取旦得良好的销蒜售业绩就只厘是个时间问狠题。约渡六．调味酱托的营销策略私“老干狼妈”辣椒酱院的成功，印将证了酱类市础场在突破传齐统模式的基孔础上迅速崛坛起。这种高傍速发展的势附头让人出乎蓬意料。普但在“猎老干妈”辣生酱一枝独秀透的同时，众第多的调味酱谅企业却步履宫艰难。原因湾在于调味酱详领域中营销想方式的雷同然、市场运作枪的简单和粗命放，这直接价导致奉行跟构随策略的调勉味酱企业处胸于停滞不前语的状态。胆在调味绵酱领域，不泰乏具有卖点烤的优势品类运，诸如辣椒挖制品中就延阻伸出了发酵撑型、鲜辣椒需、手剁型、启泡椒型等多驻个产品品类酒，每个品类释都可以培养竞出卖点极好己的辣椒产品毒。但是，在似产品的运作貌过程中，存选在以下两大筹问题：风甘一是产品概栏念模糊用，不能有效剃地向消费者哑宣导产品的嫩差异化卖点洒。消费者占誉在琳琅满目猪的货架前无枕从下手，好梢的产品也就科失去了被销农售的机会。爬新产品的衍择生不仅要挖毕掘消费者的课潜在需求，培更要将消费献者的潜在需仪求激发出来拴，将需求转科变成购买欲吗望。众多酱绸类企业至今扎难以突破“棵老干妈”的颠屏障，其关社键点在于对折消费者购买劫需求的引导宰不够。俊恰二是在具体污的市场运作检中没有针对感性的推广策川略疯。调味酱作疲为新兴的细塔分行业，带变有较为明显孤的地域文化著色彩。目前调市场上调味科酱的命名大驳多从产品生车产原料入手斑的，如番茄纽酱、芥末酱俩、榛子酱等势。这种命名筐方式虽简洁含明了，但容例易让消费者含一头雾水。锡调味酱系列忍产品中除了座番茄酱为消伯费者熟悉之巴外，其他产欢品都较陌生赢，这不利于乓产品推广。陶调味酱如能置依循普通消臂费者的饮食海习惯，从功讽能的角度入逢手进行产品岛推广（如开悦胃酱，拌面舟酱等），更护便于为消费垃者所接受。稼未来几华年内，酱类裤产品将保持泻较高的市场户增长率，市绢场发展不均蛛衡的局面也耻将逐步被打厦破。大批地痰方酱类企业找的兴起，将矮极大拓展该择酱类市场。蔽酱类企业必捏须解决好以扇下几点问题筝：码仰1．产品差碌异化躁为了找款到与竞品的湿差异化卖点号，企业应在灯产品开发和挠概念开发、颂市场推广中断进行不断创诞新，只有做珍到与其他同顿类产品的有凑效区隔，才戴能提高产品坛的市场竞争俩力。腾如山东坦玉堂酱园，割主力产品是域传统面酱，唉利润较低，口随着原材料尽的涨价，这专个销量支柱痛型产品涨价塞后不能为消粥费者接受，难经过营销人芦员与研发部患门的共同努符力，推出差舱异化产品，尼不沾锅面酱错，卖点为“鸭好吃不沾锅册”，迅速将团此产品与其帮他面酱区分净开来，市场锹取得爆破性悄增长。彻尝2．打破低砍层次竞争已大批地细方酱类企业绞的衰落其主辰要原因在于关：低价位的怖恶性竞争直宋接导致产品谢品质的下降袋。因此，必饱须打破低层妻次竞争。愚若3．进行技数术改造，走吨产业化道路叼传统产篮品要走向全备国市场，必隐须走产业化疾道路。打破巴传统的手工明操作工艺，浑引入现代化棒的标准生产击。在保留传字统产品特色脚的基础上，蜂保障产品质让量。林般4．改变落排后的思想观冠念，走品牌旦化的道路聪传统行山业的最大短庙板是人才短刺缺，意识落铃后。这就需选要新兴企业傲需有强烈的话品牌意识和鄙人才价值观嫌，改变目前敏简单的市场活运作模式。毫锋七、食糖及卵食盐行业的司发展趋势卵1．食血用糖行业现挎状浇食糖行纪业成为近几悦年产业结构内变化最快、毯最具有发展咳潜力的行业河。疼以前，虎食用糖一直企被国营糖烟幼酒公司垄断烘，其零售价著格也被控制匀在一定的范稿围之内。在导流通渠道中旨，普通食用捆糖的毛利率侄一般在10劲%以内。利上润的淡薄，如使食用糖行乔业的发展落晶后于其他行给业；产品单俯一，包装粗茄陋，使食用鼠糖始终未形咬成产业，品网牌化运作一弄直停滞不前王。蒜但如今绍，人们对食洞用糖的品质酒和个性化元界素有了更高垦的要求，产择品零售价格陪已经不再是胖购买生活必勤需的主导因枯素，这就为灶食用糖品牌量化运作提供舅了先天条件祥。同时将时男尚化元素与掩传统的消费盒理念相融合瑞，成为食用均糖品牌提炼沿的核心价值彼内容。没在内外挨因素的作用详下，以甘汁杰园、太古为飘代表的一大冒批食糖企业左形成，改变唯了国内食糖郑单一的产业锻结构；以提胆升产品品质谣和丰富产品蛛功能为