客人在就餐时对环境心理需求案例

客人在就餐时对环境心理需求案例人的本性是社会关系的总和，而人的心理需要是对客观现实的反映。就饭店的设施而言，顾客的真实感受，就是对客观环境的反映。客人来到餐厅，发现设施完备，处处方便，就感受到安全和尊重，在心理上就会得尤其受尊重的满足使人产生自信的情感，觉得自己在这个世界上有价值、有作为。若客人来到餐厅，感到设施不完善或不太方便，首先就感到不满足，心理上会产生懊丧、不满情绪，以至对餐厅失去基本的信心，于是产生赶快离开的心理和行为动机。这是任何餐饮企业都不愿见到的事情。所以，我们要经营好餐厅，就要满足消费者对设施的心理需要。必须为客人提供舒适、完善的设施。(一)餐厅设施要完善一般来说，餐厅要求环境安静、舒适。客人在餐厅进餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。要让客人在进餐时得到很好的放松，以便于从容进餐及相互交流思想和情感。所以餐厅的布局应以闹中取静为佳，只有安静的环境，才谈得上舒适感。1朱红的圆柱，雕花彩漆的宫灯，典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏风，能创造出一个喜气洋洋的欢庆场面。客人在品尝名酒佳肴的时候，还能领略中国传统文化。如位于珠海海湾大酒店二楼全海景的潮皇殿潮州餐厅，室内金龙银凤满壁生辉，名画古诗典雅朴实，客人置身于其中，充分感受到中国文化的深刻底蕴。再加上餐厅室外是浩瀚的海潮和澳门景色，客人还可一而领略"食之经典"一面"浏览观光"，更显胸襟广阔和气概豪迈。这样的环境设施完全可以满足享受型消费者的消费需要和审美需要。2、西餐厅的环境设施和布置西餐厅的设施和环境布置，应以欧美人进餐习惯出发来考虑。光线应偏暗，配以西式家具。餐桌摆着烛盏可点蜡烛，衬以蓝色或其他较深色的桌布，创造适宜人们休息交谈的宁静气氛，令人感到温馨和松弛。如广州的奥克兰西餐厅(以新西兰的首都命名)，整个餐厅弥漫着一种处于这样的环境中消费，既可以满足客人情感交流的消费需要，也可以满足客人获得心灵释放的美好体验。又如广州天河蒙地卡罗西餐厅，整体布局简明、优雅。室内安放的几棵绿色植物，显得自然清新和淡雅；店内的小艺舞台和对而精致的小酒吧台相映成趣；墙上的壁画画的是概念化的符号和鲜艳的色彩，抽象而带有街头画的感觉，与整个餐厅柔黄色的灯光交织在一起，显得十分柔和。摆在内墙的店主精心收藏的陶具，也形成了一片小小的艺术氛围。白天，客人可以在这里点一份T骨牛扒，或要一份每天一例的特价行政套餐，也可以点份西点，喝杯咖啡享受着西餐厅的安谧和温柔。晚上，与朋友坐在窗边的情侣卡座上，面对着繁华的天河城美景，伴着摇曳的烛光，仅是浅斟却能给人以典雅、宁静的美感。而餐厅营造的温馨浪漫气氛，则适合情侣相聚和消费。3、宴会厅的环境布置宴会厅是宾馆、酒店主要的宴饮场所，是重点装饰的对象。可以晶莹华贵的灯具、均匀柔和的反射光，造成辉煌华美的热烈气氛。宴会厅主墙面，大都以壁画装饰。如上海宾馆宴会厅的"嘉会堂"，以大幅壁画"华堂春晓"呈现古代画像的古朴风格，金底黑画，闪闪发光，十分雍容华贵。壁画正中描绘的唐代官员会见外国使节形象，取材于唐章怀太子墓室壁画礼宾图，揭示了我国自古就是友谊之邦。720平方米的大平顶饰以商周青铜器上风鸟走兽纹样，体现博大、深沉、凝练、庄重的华夏民族气质，给人以富丽高贵、气魄宏大的感受。宾客在这里宴请朋友，不但是一种高层次的享受，而且也满足了感受尊敬和自我实现的需要。4、风味厅的环境布置风味厅是体现鲜明的地方特色的餐厅。如广州花园酒店的"荔湾亭"风味小食亭，入口处是由水乡乌篷船的桨组成的隔断，柱子上挂着红色的葫芦酒幌，内有方形的八仙桌、长板凳和汽灯式风趣吊灯。在这里，人们品着绍兴"加饭酒"，吃着"五香豆"。这种以白描手法来表达一种朴实无华的、带有浓郁江南水乡格调的小食亭，很容易让人联想到鲁迅笔下的。"咸亨酒店"。北京燕翔饭店野味餐厅，通过四周古拙粗犷的仿原始崖画风格的壁画，描绘远古时代先民狩猎的情景，使整个餐厅野趣盎然。这种古装新貌的环境布局，更显示出"风味厅"的特有美感，也增强了人们对环境布置的审美体验。5、酒吧的环境布置酒吧类似我国的茶馆，是为客人提供娱乐和休息的地方。酒吧环境气为客人提供理想的休息环境。如广州有家"深呼吸酒吧"，一听名字就觉得特别有意义，颇能反映出客人的消费心理需要。酒吧共有两层，不算大。一楼有长长的流线型的吧台，客人可以坐在高高的圆凳上一边喝酒一边与酒保聊天。二楼装饰则延续了现今酒吧的传统风格，饰在酒吧中间的儿根灯柱，灯光从柱子四周的小孔中透射出来，再衬_就好像在科幻世界里。酒吧里还有一个小小的"书库