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文档简介

西滨幼儿园膳食管理制度1.引言西滨幼儿园为了保障幼儿健康成长，特制定本膳食管理制度。本制度遵循国家相关法律法规及规范性文件，结合幼儿园的实际情况制定。2.目的本制度主要目的是规范西滨幼儿园膳食管理工作，保障幼儿的饮食健康与营养均衡，防止食物中毒和传播病源等食品安全问题的发生，提高幼儿健康素质和生活品质。3.基本原则以保障幼儿身体健康为出发点营养全面、搭配合理、菜品美味、食物安全责任明确、操作规范、标准统一、监督严格4.管理流程膳食管理工作包括食材采购、库存管理、加工与烹制、餐前及餐后卫生处理等多个方面，各环节的管理流程如下：4.1食材采购必须有采购清单，由有权下单的人员签字确认，方可采购采购应遵循合理采购、物尽其用、不浪费的原则所购食材须符合国家食品安全标准及乡镇卫生部门相关标准4.2库存管理所有食材应分类放置、有序摆放，保证库房干净卫生，环境清新已过期食材或食材掉了色、出现变质现象的，应及时淘汰库存管理人员应每日巡查库房，确保库存食材档次牌齐全、整齐、清晰，符合规范4.3加工与烹制食品加工与烹制必须遵循卫生标准，操作前要洗手、穿戴厨师帽和口罩、裸手接触食品和粗口厨房设备严禁出现动物性食品应烹制熟透，不能熟透的动物性食品应严格控制量的供应营养师对每一餐的配菜搭配进行调整，营养搭配严格按照体验全面、搭配合理、菜品美味、食物安全的原则，做到菜品色、香、味俱佳，饭菜搭配合理，清淡美味4.4餐前及餐后卫生处理餐前卫生：摆放餐具、餐盘应分类、整洁；从餐具清洗开始，用具将分开餐后卫生：及时清扫餐厅和厨房卫生和垃圾；餐残和剩餐应收集到指定地方5.食品安全、格调和营养标准西滨幼儿园食品安全、格调和营养标准的要求，进行如下说明：5.1食品安全按照“特殊人群标准”、“婴幼儿配方食品标准”规定进行加工、烹饪新鲜的、无异味的、无杂质、颜色鲜艳的食材锅具应用中好质量的不锈钢锅，应保证锅内无锈斑、锅底平正、无凸槽，锅面平滑5.2格调标准自助餐和固定套餐混搭，定时定点供应，保持多样性创新菜系，定期举行主题菜品（如传统节日、四季食材）推广食品包装利用无公害环保材料制作，良心回收利用5.3营养标准牛奶次数至少三次/周及以上，应用完全乳粉搭配鲜奶调制每日水果及蔬菜应从6种以上的水果和蔬菜中选取搭配配菜需要考虑菜品的种类、原料、风味、营养及适宜人群的需求，使其达到营养均衡、美味可口的要求6.实施和监督西滨幼儿园成立专项小组，负责膳食管理方面的规划、实施和监控内部部门之间应加强沟通，形成互相配合的态势，实现多方共同推进对于膳食管理中出现的问题，要及时处理并加以整改，在全员推进的基础上，要加强管理监督，并定期进行检查和评估7.总结西滨幼儿园膳食管理制度的出台，有利于规范膳食管理工作，保证幼儿的饮食健康与营养均衡，防止食品中毒和传播病源等食品安全问题的发生，提高幼儿健康素质和生活品质。我们的目标是制作高品质的，幼儿健康食品。

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