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ICS67J60ICS67J60X62备案号：DB65新疆维吾尔自治区地方标准DB65/T2915—2008冰葡萄酒酿造工艺规程BrewingTechnologyStandardofIceWine2008-11-01实施2008-10-012008-11-01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布DB65/T2915—2008DB65/T2915—2008#DB65/T2915—20084.3刀.1葡萄汁发酵到比重降至L055g/cm3-L070g/cm3(20°C),残糖含量达到125g/L时，按150g/L量添加二氧化硫进行终止发酵亦43.7.2将终止发酵后的冰葡萄酒进行全项理化指标检测，并调整游离二氧化硫含量至30nig/L〜40mg/Lo4.3.7.3将同品种，同质量的酒合并，打入另一罐且尽可能保持酒满罐存放，不满罐酒做好充氮气防氧化工作。4.3.7,4关闭发酵罐盖、旁通管阀门，立即降温至0°C,以确保终止发酵。43.8陈酿、贮藏4.3.8」陈酿、贮藏温度不超过4°CO特别避免急速而频繁的温度改变而影响酒的品质。43M.2陈酿、贮藏过程中避免室内过度的气温变化和阳光或强光直射陈酿罐；避免震动；避免酒窖内外有异味物质污染酒窖内空气。4.3.8.3陈酿、贮藏期间定期对冰葡萄酒的品质进行抽样检验。新酒每星期抽检一次,酒龄达到三个月以上的每个月抽检一-次。4.3.8.4建立贮酒桶卡片时间、酒的成分、选用的葡萄品种、换桶及添桶等工艺操作状况，并将卡片收*整理统计，保管，把统计的信息输入电脑保存。4.3.8.5发酵原酒经180d的低温陈酿后，用皂土、明胶下胶澄清。4.3.8.6调整游离S02至120mg/L-160mg/L,然后经冷冻、过滤、除菌。4“3.9冰葡萄酒的杀菌处理4.3.01将冰葡萄酒原酒运用先进的膜过滤技术，去除冰葡萄酒原酒中的杂菌和有效分离冰酒中的混浊物质，使其净化。4.3.9.2运用板式热交换器，将温度控制在85°C左右对冰葡萄酒进行杀菌，杀菌后采用瞬间冷却，将酒温降至室温(20°C左右工进行无菌灌装。4.3。10冰葡萄酒罐装及瓶贮存4.3.10.1冰酒罐装材料采用375mL有色玻璃瓶，天然橡木塞。4.3.10"灌装采用无菌灌装，灌装后酒瓶应卧放使软木塞浸入酒中，以免木塞干燥使酒液挥发或进入空气。4.3.10.3瓶装冰

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