2023年餐饮销售方案策划

Word版本，下载可自由编辑年餐饮销售方案策划餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇一

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案落实范围：酒店全部员工。

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均安排。

酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。

同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。

餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。

宴会预订必需照实、精确     的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

落实时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当落实，感谢!

以上制度望大家严格落实，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇二

本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。

1、首先要完善各岗位各项考核机制。

2、完善公司管理制度。

3、完善公司财务管理制度。

4、完善公司选购制度，建立选购良性流程，制定选购标准。

5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

综合上述制定考核方案，如下：

方案一

1、前厅服务技能考核方案：首从前厅全部服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资pa，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100—/100）的前提下，全部人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

依据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按详细岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇三

1、单一产品策略。由于夜场产品包装主要集中在330ml瓶装和350ml罐装上，所以进入夜场的品牌相对较单一，如百威、喜力、嘉士伯和科罗娜等。单一品牌有利于品牌视觉形象更加清楚显明，提升强化品牌记忆力。对于新进入夜场市场的品牌，更应坚持单一产品策略，集中营销资源，在最短的时间内在夜场市场站稳脚跟。

2、多元产品策略。消费者的需求是共性化和多样性的，单一产品存在消费者满足度局限性，同时有的品牌现有产品缺乏竞争优势，需要开发新的产品。所以多元产品策略也被一些企业采纳，如青岛啤酒在原来330ml小瓶酒基础上开发了330ml青岛冰啤，哈啤330ml小瓶装除了白瓶装哈啤外，还有特制超鲜、小麦王、light轻一代等品种。多元产品策略对夜场市场相对成熟，品牌竞争力较强的企业来说是比较适用的，而中小型应当谨慎采纳这一策略。

1、一步到位价策略。企业以较低的价格供货给经销商，经销商利润完全靠顺价销售获得，企业不担当经销商在市场运作中产生的各种营销费用。一步到位价使企业几乎没有任何市场风险，但市场开发力量还能获得最大限度提升，适合于中小型啤酒采纳。由于一步到位价较低，经销商利润空间较大，对于有资金实力和终端网络的经销商来说比较适合，但这类经销商往往缺乏品牌意识，更加注意短期利润的最大化。

2、折扣价格策略。企业以稍高但经销商能够接受的价格销售产品给经销商，按经销商销售数量再给经销商肯定的折扣，如某品牌采纳折扣价格策略，价格为60元/箱，如年度销量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外还依据经销商落实公司营销政策状况（如是否按公司指导价格销售，是否在公司限定的区域内销售，是否按规定回款等），对经销商不确定性的嘉奖。折扣价格策略对企业来说单箱利润较高，而且经销商在一年经营周期内对企业的忠诚度更高，由于谁都想拿到年终返利；对于经销商来说，对市场投资信念更足，经营风险相对降低。

3、参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在仔细讨论竞争对手价格的基础上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。国内一些二线品牌紧跟一线品牌价格敏捷调整自己的价格，随时保持价格优势，提升了终端的竞争力。如哈啤在与百威和青岛等品牌的竞争中就采纳了这一策略。

夜场终端的特别性要求营销渠道必需具备稳定、物流效率高、对终端掌握力强的特征，渠道结构一般有三种类型：

1、厂家直销型。这类结构渠道链最短，厂家直接向终端供货，但厂家人员、车辆管理、服务等硬件和软件投入都较大，而且风险没有转嫁的可能性。这类渠道主要适合于资金实力强或品牌竞争力的企业对大城市夜场的开发，如百威对上海、武汉、广州等市场的开发，珠江啤酒对广州的开发等。企业利用资金和品牌优势直接开发终端，企业担当全部的进场费、促销费，甚至直接买断专销权，如百威直接投资50万元买断广州金色年华的年度专销权。

2、经销商代理型。由于企业力量有限，不行能对全部的目标市场都能够实现厂家直供模式，所以对销售半径较长的外埠市场渠道模式主要采纳经销商代理型。这种模式由企业向经销商供货，由经销商负责终端市场的开发、服务和维护。如哈啤在全国各地的渠道模式主要以此种模式为主。由于夜场终端的特别性，经销商很少再利用二级商分销到夜场而是直接做夜场。所以企业要选择资金实力强、有丰富阅历的夜场开发人员、有较好夜场网络和社会背景的经销商做区域品牌代理。产品一般采纳一步到位价，为了刺激经销商的乐观性，还能够年终按销售量赐予经销商肯定的返利。经销商负责获得夜场终端经销权的进店费、专销费、堆头费、促销费等各种费用，产品加高价后卖出，以保证丰厚毛利能够担当高额的营销费用。如青岛、唐山等地一些专做小瓶酒的一些中小型啤酒厂每年都是在糖酒会上全国招商，以超低价位供货，其它营销费用全部由经销商担当。如出厂价24元/箱的某品牌啤酒经经销商加价后到终端的价格高达90元/箱。因其超低价位、精致包装、高额利润空间受到很多经销商的青睐，这些小厂也赚了个大满贯。

3、厂商合作型。一些大中型啤酒企业志在高档小瓶装和拉罐酒市场有所建树，因而做做好夜场终端作为一个营销战略为抓。完全依靠经销商市场做不透做不细，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采纳厂商合作型的渠道模式，充分利用企业市场开发和管理优势，利用经销商的配送优势和社会关系优势，共同开发市场。如某啤酒在郑州市场就运用此模式取得了较为抱负的业绩，该啤酒企业在郑州市场选择了几家实力较强有夜场阅历的经销商做代理，分区负责，由公司营销人员帮助经销商进行市场开发。对有潜力的终端店由双方考察确定后，进店费、专销费厂商按7：3分担。企业负责终端品牌宣扬，并派促销员到各终端店进行促销，促销人员工资、提成和促销品费用均由企业担当。经销商负责产品配送和回款，假如消失坏账损失，由企业和经销商按2：8分担。

促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有特别重要的作用，因而促销是夜场营销最重要的营销方式之一，夜场促销活动要体现：形式多样性、针对性、刺激性的原则。

1、价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提升竞争优势，一些品牌采纳降低供货价针对经销商和夜场促销，提升其进货乐观性；为了提升购买率，还可针对消费者进行降价促销，如某品牌在圣诞节平安夜在指定的夜场中将终端销售价原价10元/瓶降到4元/瓶，而且仅此一晚，让消费者大饱口福，取得了良好的促销效果。

2、赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠酒，一种是赠礼品。赠酒是最常用的一种方式，如买10送2活动。赠送礼品，可采纳消费不同数量嘉奖不同价值礼品的方式，如金星啤酒实行销售5瓶嘉奖发光戒指一个，销售10瓶奖发光棒一支，销售20瓶奖球面电子表一个，当场消费，当场嘉奖，效果特别好。夜场啤酒促销品不同于餐饮店促销品，在礼品的制作和选择上，其主要特征新异、奇怪、艺术性等，适合夜场气氛，突出企业文化内涵，如：闪光戒指，球面电子表，七彩荧光棒让消费者过目不忘，诱导挖动消费及潜在消费，进而展现品牌形象。

3、人员促销。由企业向夜场派促销员进行现场促销，如向消费者推介、组织赠品或其它开工的促销活动、夜场超市导购等。促销人员要选择年龄在18-22周岁具有中专以上学历的气质佳、形象好，布满青春时尚气息的青年，由于女性亲和力更强，最好使用女性促销员。要强化促销员的培训，提升促销员礼仪素养、沟通力量，具有较强的促销技能，促销费要统一着装，服务青春漂亮大方，但不能太性感。要强化促销员的管理，制订合理的薪酬和激励机制，充分调动促销员的乐观性。

4、幸运奖促销。在夜场现场进行投标积分、掷股子、门票抽奖、刮刮卡等形式产生幸运奖，嘉奖相应的礼品，目的是刺激消费者消费激情，提升品牌记忆力。

5、节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日在夜场举办相关主题的促销活动，尤其是情人节和圣诞节是夜场最重要的促销节日。如情人节可实行消费指定品牌啤酒赠玫瑰，男士携女士消费，免费赠送女士啤酒等。蓝马啤酒曾在圣诞节邀请部分郑州高校的外国留同学到夜终端共度圣诞，凡消费蓝马啤酒的消费者均可有机会与外国留同学同台表演节目、合影留念，取得了较好的效果。

夜场消费者具有较强的品牌意识，对品牌有较高的忠诚度和偏好性，故强化夜场终端的品牌生动化传播是特别重要的。

1、pop投放。pop是效果最明显的品牌终端传播形式，常见的pop主要有x展架、吊旗、招贴画、灯箱、微型啤酒桶等。

2、产品展现。产品展现的品牌传播效果更加直观，分吧台展现、堆头展现和展现柜展现几类，吧台是消费者驻目率较高的地方，要展现在吧台上的产品摆放位置要醒目，高度不能低于人眼的平视点，摆放数量较适中，不能过少不醒目；在比较宽敞的大堂能够进行堆头展现让消费者进店后能够在第一时间内接触到这一品牌，提升品牌记忆力和购买率，堆头造型要独特，能够制作如瓶形、螺旋形、阶梯形的专用的展现架放置产品；对一些超市型夜场，能够利用展现柜展现产品，有大型超市的夜场有统一的产品冷藏暗式货柜，具有较强的展现效果，产品肯定要摆放整齐，灯光光明，让啤酒颜色显明的包装和晶莹剔透酒体充分呈现出来。

3、人员传播。促销人员造型美观大方、颜色搭协作理醒目的服装也会起到良好的品牌传播；促销人员热忱周到的服务和对企业文化的宣扬都是对品牌良好形象的塑造和传播；要重视口碑传播，利用开瓶提成等利益方式提升夜场服务员促销乐观性，在促销过程中强调服务员对产品品质、口味特色和品牌文化进行着重描述，利用第三方的口碑宣扬，提升品牌可信度和忠诚度。

4、礼品展现。百威、嘉士伯等品牌将促销品放置在展现架或展现橱窗里放在夜场大厅明显位置广泛地展现给消费者，刺激消费者的消费欲望。

5、工艺品展现。可制作造型、功能奇怪的工艺品放在吧台等醒目位置进行品牌展现，如百威做的电子吸铁石吸住一瓶悬空的百威啤酒的工艺啤放在吧台上引得很多消费才驻足观看并连连称奇，起到了特别好的品牌传播效果。

夜场终端较高的进入门槛和夜场本身的经营风险性都造成啤酒夜场经营存在较高的风险。为此必需强化风险掌握，提升经营效益。

1、营销人员管理。夜场营销的简单性和风险性要求夜专营销人员必需有过硬的专业素养，啤酒企业应当建立特地负责开发夜场的营销部门，选拔有极强沟通、协调力量，胆大心细，能够应付突发大事的营销人员特地开发夜场市场。夜场促销员要是企业促销员队伍中素养最好，待遇最高的，并进行特地培训，专职做夜场。

2、货款账龄管理。全部现金交易在夜场营销中是极不行能的，或多或少都会存在赊销，应收账款的存在造成了很多潜在的经营风险。企业要强化经销商的账龄管理，经销商要强化终端的账龄管理，实行月结、上打下等方式要尽量削减赊欠数额，缩短赊欠期限，要勤于访问准时发觉并预防风险。

3、终端库存管理。要对经销商和夜场终端仓库条件严格监督，做到防潮、防雨、防尘，做好库龄管理工作，要少送勤送，降低库存，发觉过期产品准时更换，防止产品口味新奇度和包装质量下降。

4、渠道稳定性管理。要强化价格管理，要求经销商和夜场严格根据公司的指导价格进行销售，严防倒酒窜货和私自提升或降低价格销售，一方面保证公司市场价格体系的稳定，一方面保证经销商和夜场利润的稳定。要强化经销商和终端的沟通仔细听取他们的合理建议和看法，准时发觉并解决问题，不断改进工作质量，准时兑现服务员的提成，建立良好的客情关系。

5、社会关系利用。夜场经营者大多都有相当的社会背景，啤酒企业和经销商要充分利用社会关系达产品能够进得去、卖得好，货款能够结得快，收得回。

7、商超运作策略

超市极强的生命力和优势，使很多酒企业日渐把目光转移到超市营销上面来，其竞争激烈程度也日渐白炽化。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇四

春节作为中国的传统节日，一向受到重感情的华夏民族子孙的重视。古往今来，每年除夕夜之时，年夜饭则成为人们表述情感的必要载体，而今年的春节日趋接近，一年一度的“春节营销大战”随之即将拉开帷幕。

而策划作为无形资产，是酒店产品高质量的代名同，好的策划既是酒店整体形象的体现，又是酒店经济效益的载体。因此酒店必需将策划这一工作贯穿与整个销售过程中。

初拟策划及布置方案如下：

利用春节的策划活动，扩大酒店的知名度，强化与商务客户的感情联系，引领周边地区居民的餐饮消费，打消顾客对消费档次的各种顾虑，从而取得肯定的经济效益和社会效益。分散酒店的销售合力，调动全员乐观性，营造和谐进展和乐观进取的工作氛围。

2.1目标定位：春节期间的散客、家人、亲朋好友、商务客人、企业团体。

2.2活动主题：银鼠辞旧岁，金牛迎新春。

2.3活动广告语：“暖暖除夕，有你真好”。

2.4活动广告文案：

一家三代围坐在春节餐桌旁，暖暖的亲情荡漾在每个人的心头，在一种温馨的家庭氛围下，每颗疲乏的心灵都找到了停靠的港湾，彼此眷恋地对望着，深情地发出内心最松软的声音：“暖暖除夕，有你真好”。

2.5广告定位：

2.5.1宣扬广告：

在《大连晚报》《辽沈晚报》上做一些宣扬报道和广告。

悬挂宣扬横幅，条幅。

媒体：《大连半岛x报》、《大连新商报》、《人民日报》、辽宁电视台、大连电视台一、二套频道、大连体育频道、大连人民广播电台、大连音乐之声。

宣扬方式：活动介绍，节目花絮，新闻报道，会场图片。

宣扬时间：20xx年1月1日——20xx年1月24日

宣扬频率：报纸《人民日报》公告三次，各项活动介绍三次。《大连新商报》公告五次，现场图片刊登共五次。《大连半岛x报》：公告五次，节目花絮刊登五次。辽宁电视台将“暖暖除夕，有你真好”的广告，每三天播放一次。大连电视台：以“银鼠辞旧岁，金牛迎新春”为主题，宣扬船舶丽湾酒店春节活动，每天两次（分别定在19：00中央新闻前和20：00大连新闻后各一次）每次限五分钟。大连体育频道：以“银鼠辞旧岁，金牛迎新春”为主题，宣扬活动支配，穿插少量节目花絮。每天播放一次（定在体育新闻前），每次三分钟。大连人民广播电台、大连音乐之声：以“银鼠辞旧岁，金牛迎新春”为主题，宣扬船舶丽湾酒店春节活动，每天三次，每次限五分钟。船舶丽湾大酒店酒店网站全天不间断滚动播出相关新闻，总体状况，并协作宣扬图片和活动花絮（请留意网站背景肯定要有过年的氛围）。在酒店外围拉横幅宣扬，在大堂外用滚动大屏幕，滚动播放活动时间和内容及电梯广告宣扬。

2.5.2宣扬册：宣扬画册将分为以下几本分册：

分册一：整体介绍船舶丽湾大酒店的基本状况、内部设施、机构设置等，为客户供应酒店信息

分册二：着重介绍酒店餐饮和住宿条件，并配以插图等，体现船舶丽湾的豪华与舒适，阐释船舶丽湾的文化信息

分册三：集中、全面地展现“银鼠辞旧岁，金牛迎新春”20xx春节活动。介绍节目内容与支配并给每张宣扬画册编号，在活动中抽奖时用。并在小册子内注明票价、适用的范围、节目活动的种类、时间的支配以及抽奖的规定；中英文对比，精致印刷，由销售人员和各部门促销人员大力向外界派发。

2.5.3春节贺卡：

贺卡具有保藏价值，并且自制的贺卡是酒店文化符号的重要表现形式，能渗透酒店对老客户的人文关怀和对新客户的热忱期盼。贺卡请于十二月二十五日前印刷完毕，用营销部门实施派发，邮寄工作。派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的。问候和祝愿与酒店的节日促销活动内容结合在一起。

2.5.4印制宣扬单：

利用宣扬单对活动进行宣扬，其特长在于直观、快捷、受众广泛，对扩大知名度、引起关注有着举足轻重的作用。

2.5.5礼品制作：

提前打好预算，确定所要订购的礼品种类、数量。由营销部货比三家后，将最终的选择和价位以书面的形式递交给财务部，由财务部协商后呈领导审批，审批利用，方可由营销部连续实施。

2.5.6内部宣扬：

由人事部将酒店节日宣扬策划活动以店报的形式向各部门领导进行宣扬，再由各部门领导开会以口头形式向本部门下属员工进行传达（一月五日前完成）；

各部门下属员工进行节日期间的语言规范、礼仪礼貌方面的培训（一月十日前完成）

由人事部选择一对服务员扮演小金牛，并进行适当的培训（一月十五日前完成）；

总机负责在春节期间播放背景音乐，以烘托整个酒店的节日气氛。

3.1酒店外围：

3.1.1在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节，酒店供应照相留影服务（客人洗相费用自理）。

3.1.2在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。

3.1.3大门口悬挂“船舶丽湾大酒店恭祝全市人民新春欢乐”横幅。

3.1.4大门口两侧玄武岩贴对联“金牛奔盛世”“紫燕舞新春”横批为“恭贺新禧”。

3.1.5酒店大堂两侧玻璃门贴牛年生肖剪纸图案

3.1.6酒店正门口支配两位工作人员（人事部选好的那对员工），穿小牛服装戴小牛头套，负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球（一支），水果糖（2粒）。

3.1.7三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。

3.2酒店大堂：

3.2.1大堂顶棚每两角为一组拉上细铁丝，在细铁丝上缠绕拉花（留意尽量让铁丝被拉花掩盖，不要露出铁丝），并在每组绕有拉花的铁丝上挂上宫灯和中国结（留意穿插的要有顺，数量要得当，间隙要均匀）。

3.2.2在总台收银的接待桌上用红灯笼架一个坐立的拱门，拱门两边分别安放在接待桌的左右角接近终点处。

3.2.3总台两边立两棵大金桔盆栽，上面绕满天星，挂红包袋作装饰，总台两边大柱子上各挂一大号中国结。

3.2.4总台接待桌上摆放元宝塔，其他植物均绕上满天星、拉花装饰。

3.2.5大堂吧在原有的绿植上缠绕上丝带，墙上贴一两幅抽象的生肖剪纸图案。

3.2.6后院通道门玻璃贴类似大门装饰图案。

3.2.7循环播放春节背景音乐，从大年二十八开头。

3.3酒店餐厅：

3.3.1包厢通道吊顶筒灯与筒灯之间用红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间挂一中国结或宫灯（留意穿插的要有顺，数量要得当，间隙要均匀）。

3.3.2宴会台背景墙装饰一春节图案。

3.3.3餐厅收银台上方吊顶挂小灯笼装饰，全部植物临时改成金桔盆栽。

3.3.4中餐厅背景按婚宴设计（底铺绒布，顶和旁边用窗帘装饰），中间挂一春节装饰图案。顶棚用红、黄两颜色带做弧形波浪装饰、中间挂一塑料宫灯，全部大株植物上挂红包袋、洒彩花和小元宝。

3.3.5迎宾处通道门贴财神图案。

3.3.6播放春节背景音乐，大年二十八开头播放。

3.4酒店夜总会：

3.4.1大厅舞台背景用春节图案喷绘。

3.4.2夜总会通道挂塑料灯笼，吧台装饰些拉花。

3.5酒店楼层：

3.5.1各楼层通道口吊顶挂中号塑料宫灯。

3.5.2各楼层电梯口挂红灯笼，电梯口正面墙贴春节装饰图案。

3.5.3电梯内部临时全部换成带福字的红地毯，迎面梯壁倒贴大红福字，将两侧宣扬报暂换成酒店春节期间优待活动及价位。

3.5.4各楼层写字间和办公室贴福字和对联至正月十五（正月十六取下）。

3.5.5播放春节背景音乐，大年二十八开头播放。

4.1春节套票：实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉利如意”套票

包括：

4.1.1餐饮：666元/桌（含服务费，仅限三楼餐厅）

4.1.2客房：288元/间。天（含双早）

4.1.3消遣：12：30—16：30赠送包房3小时16：30—02：00赠送包房2小时。

4.2客房：

4.2.1自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间。天

4.2.2凡入住特惠标准间者，均可获得精致春节礼品一份。

4.3餐饮：

4.3.1大年三十(18：00—21：00)推出“吉利”年夜饭：

588元/桌688元/桌888元/桌

大年三十(21：00—12：30)推出“富贵”年夜饭：

888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00赠送吉利如意饺子一份）

提前预定年夜饭，有小礼品赠送。预定专线：0411—21236516

定餐满1000元，赠送大抱枕一个（抱枕价值20-30元左右，抱枕是办公室一族和居家生活必不行少的用品之一，消费赠送抱枕，对顾客来说比较实在）。将不同生肖吉利物藏在抱枕里，客人可凭此吉利物到总台换取相应的奖品。生肖为牛的吉利物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉利物均为小中国结一个。

4.3.2春节期间宴会厅推出春节套餐：

金玉满堂宴：688元/桌

富贵吉利宴：788元/桌

五福临门宴：888元/桌

4.4中餐厅：

中餐厅是您的私人美食花园，杯斛交叉中享受浪漫的海鲜盛宴。畅享船舶丽湾美酒世界，3楼午市、晚市自酿鲜啤免费，4楼消费赠红酒1支。

4.5二十三楼西餐厅：

西餐厅诠释精致细腻的品位，让怡然得意在优雅里攀缘。午餐人均消费百元赠红酒1支，晚餐自助三人同行，一人免单，持西餐会员卡二人同行，一人免单。

4.6一楼大堂吧：

凡在春节期间在此消费者，均可享受8折优待，并增送果盘一份。

4.7四楼明月府：

四楼明月府高雅的室内装潢，完备的现代视听，一流的音响设备，专业的舞台灯光，是生日party，亲朋聚会的选择。春节期间（正月初一至正月十五）包场8折优待，并赠送红酒、香槟各一支。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇五

营销部总监

市场营销部，餐饮部

xxxx年7月20日至8月5日

1利用这次活动，进一步宣扬西苑，扩大知名度

2.营造夏季凉爽畅快的饮食文化.拉动夏季酒店的餐饮消费

3,进一步挖掘潜在客户，增加客源

(一)筹备:1、选购菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优待措施2、利用报纸媒体、传单、横幅、短信群发等传递此次美食节的信息，引起消费者的关注.

(二)内容:1.举办品牌菜肴形象展现.设固定的展区，展现夏日特色菜品进行菜肴的实物艺术形态

2.服务人员的服装符合本次活动的主题，仪表姿势也应进行肯定的要求

3.在就餐环境的气氛营造上，需要富有创意和文化的业内人士来策划本次美食节整体环境的布置，基于西苑饭店的院落式布局，可在室外进行布置.消费者在一种良好的氛围下就餐，心情和食欲自然不同.

三活动促销:1.以“夏日好乘凉，开怀享美食”为活动主题，开展啤酒买二增一活动，夏季啤酒的消费量会很大，成为酒店酒水消费的主力，利用开展买赠活动，吸引更多消费者

2.每日推出三到五款特色菜品，扩大特色菜品的接受度，并从中进一步筛选，一便更为消费者接受.3.现场活动派发神奇礼品，多重惊喜，意外获得.

四宣扬策划:1、印制美食节广告彩页随京华时报、新京报附送.2.夏季美食节宣扬户外幕布，活动主题海报，电梯间宣扬海报，活动主题台卡、大堂放置美食节宣扬广告牌.3.短信群发，消息散播

五费用预算:1、媒体广告宣扬费用1000+宣扬单印刷夹报20xx+短信群发20xx=5000元.2、赠送礼品费用:按每天100元计算，合计:100x8=800元.3、装饰费用横副+金布+彩旗+气球等(15天)+杂费=3000元

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇六

一、背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，乐观开拓客源市场，提升本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励方法。

二、各岗位详细考核方案：

1、营销部员工的营销：设立底薪，依据由其预定的客户消费记提嘉奖基金。

a、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。

b、提成奖金：依据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。

2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工）：

a、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，依据其消费金额的2.5%计提销售提成。

b、特殊推举菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特殊新推产品经公司批准后作为特殊推举产品，点特殊推举的产品依据规定的数量赐予推举提成。

c、餐厅和茶楼互推嘉奖：推举餐厅客人到茶楼消费胜利的一次赐予嘉奖5元；推举茶楼客人到餐厅消费的一次嘉奖10元。

3、预存消费提成嘉奖：如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费，依据其预存金额可赐予一次性提成1.5%。

三、提成的统计及核对：

a、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，全部人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。

b、提成的确认原则：a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再打算再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇七

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提升餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

月累积金额

提成比例

备注

5000元以下（含5000元）

3%

折扣低于8。8不计业绩

5000—10000元（含10000元）

3。5%

折扣低于8。8不计业绩

10000—15000元（含15000元）

4%

折扣低于8。8不计业绩

15000—20000元（含20000元）

4。5%

折扣低于8。8不计业绩

20000元以上

5%

折扣低于8。8不计业绩

指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；

除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算落实相应提成标准（假如有导游返款，一律按2%进行提成）；

是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为3%；

1、宴会预订工作人员必需照实、精确     的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

3、如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部落实在全部区域消费均免收服务费之优待。

5、落实时间：20xx—7—15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当落实，感谢！

以上制度望大家严格落实，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇八

为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提升餐饮营业收入、增加赢利力量，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案落实范围：酒店全部员工。

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。

主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确     的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。

如发觉有利用职务之便营私舞弊的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；落实时间：20xx—x—1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当落实，感谢！

以上制度望大家严格落实，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇九

1、服务员提成依据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

以上方案均按8：2的比例安排：

1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注：

1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍惩罚当事人；

2、当日服务不达标根据服务不合格项对应处理；

3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满足度；

5、看台服务员必需进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必需根据服务流程与标准操作；

6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开头记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

7、原则上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作；

8、管理层必需随时巡台，监督管理服务员服务质量；

9、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况）；

10、员工上班时间：

a班9：00——22：00

b班16：30——23：00

a班人员必需把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由b班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由b班。

服务不合格分类：

目的：提升服务质量，规范管理。

范围：使用楼面服务员。

分类：按性质可分为一般不合格、特别不合格和严峻不合格项。

1、未积极迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

3、操作时声音过大，特殊是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

4、餐中服务不准时，不积极、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

5、上菜不展现，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；

6、餐中消失呼叫服务员；

7、餐后不按规定送客；不准时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

1、站台时扎堆谈天；

2、对客人不打招呼，目视无睹；

3、对客人提出的要求不准时解答或上报；

4、未经管理层同意私自调换岗位；

5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

6、工作交接不清晰，收市不到位。

1、因服务态度不好而引起客人投诉。

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的1倍罚款；特别不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的2倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3倍罚款。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇十

为了激励餐饮部员工的工作乐观性，提升管理标准和工作效率，依据餐饮部目前实际状况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

1、宴会及包间服务：根据总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦洁净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含款待；

2、会议场租：根据收入的2.5%嘉奖，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

3、领班：嘉奖所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资安排给当月在岗的主管、领班、服务员，30%安排给厨房。员工的安排比例根据考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁安排施行平均主义、大锅饭行为。

5、此方案从10月1号开头落实，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后，安排给服务员（45%）5159元，根据15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房根据25人编制分30%（3440元），人均138元。

落实此嘉奖方案的优势：

1、员工和基层管理人员收入相对透亮     ，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工积极学习相应技巧技能。

2、员工为了更高的业绩和收入，会乐观积极担当接收更多的接待目标，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台情况。

3、员工积极性和潜力一旦激活，管理人员能够适当提升管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

4、部门依据员工日常表现，专业学问，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，依据表现得分不同奖金分为凹凸，a、b、c等级。等级考核依据部门制定的考核表得分状况和直属领导的看法做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

当否，请领导批示！

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇十一

民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，但现在餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，餐饮行业利用微信营销来赚取客流量该怎样入手呢？

餐饮行业在微信营销中面临的问题主要是展现和预定的需求。商家可利用搭建微网站、利用微活动、微应用、微会员等与用户互动沟通，提升商家客流，解决消费者到店率等问题。

微赢盛世平台推举:

针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优待菜品、推举菜品、招牌主打菜品等，全方位展现，3g相册等便利消费者查看并使消费者第一时间被迷人的菜品吸引，直接促成消费。

餐饮行业客流量大但顾客忠诚度低，这一点成为许多商家的困扰。微赢盛世云平台针对餐饮行业研发的微活动快速吸引消费者关注，好玩的嬉戏和肯定的店铺折扣实惠大大提升顾客对品牌的忠诚度。

1、预约订座功能

针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待力量有限的状况，微赢盛世云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，商家按指定时间支配就餐，消费者省去大量等待排队的时间，也给商家流出提前预备菜品、支配座位的时间。商家服务更周到，消费者对商家的好感度和忠诚度提升。

2、一键导航功能

消费者对选定的商家一键导航，快速定位自己地理位置之后，全程引领消费者到店就餐，避开了因无法快速找到商家位置而导致的用户流失。

餐饮销售方案策划餐饮销售方案怎么做好篇十二

本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提升档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的个人利益。

1、饭菜基本上能够保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采纳打折（建议使用这种方法）或者直接降低价格的方法。

2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价想结合的方法。

3、中秋节的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费掌握在20-30元。