学校食品安全风险管理制度（精选18篇）

第页共页学校食品平安风险管理制度〔精选18篇〕学校食品平安风险管理制度〔精选18篇〕学校食品平安风险管理制度篇1为落实《国务院食品平安办等6部门关于进一步加强学校校园及周边食品平安工作的意见》〔食安办〔202_〕12号〕《食品药品监管总局教育部关于进一步加强中小学校和幼儿园食品平安监视管理工作的通知》〔食药监食监二〔202_〕158号〕的要求，严防严管严控学校食品平安风险，保障校园餐饮食品平安，现决定在秋季开学前后，利用一个月时间，对高校、中小学、幼儿园开展食品平安风险隐患排查整治行动。一、排查整治范围一是学校食堂；二是学生集体用餐配送单位；三是校园内的咖啡馆、饭店等社会餐饮单位及超市等食品销售单位；四是校园周边的小食品店、小餐饮、小摊贩；五是校外托管机构〔小饭桌〕。二、排查整治重点内容一是主体资格情况。重点检查学校校园及周边食品经营者是否依法获得食品经营答应，答应证是否在有效期内，实际经营范围、经营地址是否与答应证一致。二是学校食品平安管理责任落实情况。重点检查学校是否将食品平安作为日常管理的重要内容，是否建立以校长为第一责任人的食品平安责任制，是否装备专〔兼〕职食品平安管理人员，明确食品平安岗位职责，签订责任书；对采用集体用餐配送单位供餐的学校，还要检查学校是否将食品平安作为遴选供餐单位的重要标准，是否与供餐单位签订食品平安责任书。三是学校及食品经营者食品平安主体责任落实情况。重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否建立并落实食品平安管理制度、是否对从业人员开展培训及管理、是否按规定开展食品平安自查并对自查发现的食品平安隐患及时整改。四是加工经营行为标准情况。重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否具备与经营规模相适应、符合食品平安标准的场所、设施设备、工艺流程、食品平安专业技术及管理人员、食品平安管理规章制度等；是否严格落实原料索证索票、进货查验、食品贮存、加工制作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、用水卫生、食品留样、从业人员安康管理等方面制度要求。对学生集体用餐配送单位，还应检查成品的运输温度和时间等是否符合规定。对校园周边食品销售者，还要重点检查食品的感官性状、标签标识、贮存条件等是否符合规定。三、工作要求〔一〕加强组织领导。各地要把此项工作作为年度重点工作来抓，组织成立专门领导小组，主要领导亲自负责，分管领导详细负责。要落实属地管理责任，一级抓一级，层层抓落实，确保排查整治工作获得实效。〔二〕加强催促整改。各地要坚持问题导向，细化任务要求，全面排查风险隐患，做到不留死角盲区。对监视检查中发现的问题，要当场提出整改要求并及时对整改结果进展复查。对监视检查中发现的违法违规行为，要依法从严查处。对上半年发生食品平安事件的学校，不仅要检查到位，更要问题整改到位。〔三〕加强协作配合。各地要主动加强与当地教育、城市管理执法、公安等部门的沟通协调，并及时将排查整治工作情况通报相关部门。要建立部门间联查联动、信息通报等协作制度，齐抓共管学校食品平安。〔四〕加强长效机制建立。各地要认真总结排查整治工作中好的经历做法、存在问题及原因、对策措施等，注意将好的经历做法上升为制度方法，以制度建立稳固排查整治成果。请各省级局于9月30日前将学校食品平安风险隐患排查整治工作总结报送至总局食监二司。学校食品平安风险管理制度篇2为进一步做好中小学校的食品平安工作，实在保障学校师生的身体安康和生命平安，根据市政府主要领导指示精神，决定在全市范围内开展中小学校食品平安专项整治工作，特制定本方案。一、整治工作目的本着对党的教育事业高度负责、对人民高度负责、对学生高度负责的精神，对全市每一所中小学校，采取拉网式集中整治的方式，排查学校食品平安隐患并进展整改，使全市中小学校校园食品平安状况有明显改善，集体用餐的卫生平安得到充分保证，保障青少年学生的身心安康和生命平安，确保全市中小学不发生重大食品平安事故。二、整治范围全市范围内的所有中小学校内的食堂、经营食品的商店、摊点。三、组织分工市、县〔区〕食安委办公室负责中小学校食品平安专项整治的方案制定、组织协调和工作指导。市、县〔区〕教育局负责全市中小学校食堂和校园食品店经营者的管理工作，详细部署中小学校开展食品平安专项整治工作。市、县〔区〕工商局负责中小学校校园食品店经营行为的监视管理工作，依法查处不具备市场主体资格的食品商店、摊点，打击制售假冒伪劣食品的行为。市、县〔区〕卫生局负责对中小学校园内的食品消费经营单位〔摊点〕进展卫生监视检查，严肃查处无卫生答应证和安康证消费经营食品，以及制售假冒伪劣食品的违法行为。四、整治措施1、对学校商店、小卖部、摊点的整治。检查其营业执照、卫生答应证、安康证等证照的持证情况，是否超范围经营；购进食品、食品原料、食品添加剂的索证索票情况及进货台帐；经营场所的卫生情况，卫生设施装备情况，销售、贮存食品用的器具卫生情况；有无假冒伪劣食品、“三无”食品和过期变质食品。对发现的问题，责令经营单位或个人进展整改；情节严重的，予以依法取缔。2、对学校食堂的整治。检查食堂卫生答应证、工作人员安康证等证照的持证情况；采购食品、食品原料、食品添加剂的索证索票情况及进货台帐；学校食堂的整体布局是否合理；卫生设施的装备情况，食堂内外环境卫生情况；食物清洗、加工、储藏、销售是否符合卫生要求；变质和过期食品是否得到及时清理；餐具的清洗、消毒、保洁是否符合卫生要求；洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质及工作人员生活用品的保管、摆放情况；学校自供饮用水、购进的纯洁水是否符合卫生和质量平安要求。对检查中发现的问题，责令食堂经营者限期整改；属承包经营且问题严重的，学校应取消其承包资格，改为自主经营或重新发包；食堂整体布局不合理的，学校应利用暑假时间进展必要的改造。3、完善规章制度，建立长效管理机制。检查各中小学校食品平安规章制度的建立和落实情况、食品卫生工作的日常管理情况。作为校园食品平安的第一责任人，各中小学校要建立和健全食品平安管理制度，建立食物中毒或其他食性疾患等突发事件的应急处理机制，装备专职或兼职的食品卫生管理人员，不断强化食品平安日常管理工作；要实在加强对租赁学校房屋，从事食品消费经营行为的管理，与租房者签定正式合同，明确其食品平安责任，催促其健全食品购销台帐，落实索票索证制度；要求、催促学校食品消费经营单位自觉承受有关部门的.监视检查；要加大食品平安宣传力度，建立经常性的宣传教育机制，大力宣传食品平安法律法规和有关常识，强化有关人员食品平安责任意识，增强广阔师生消费信心和自我保护意识，构建安康、平安、和谐的校园环境。教育行政主管部门要对各学校食品平安制度的落实情况，进展经常性的巡查和检查，坚决制止将学校食堂分散承包、多头承包，杜绝只承包不管理的现象；工商、卫生等监管责任部门，要亲密配合，加大对学校食堂和校园内食品商店、小卖部的监管力度，进一步加强对学校周边饮食门店、商店、摊点的日常监管工作。五、时间安排全市中小学校食品平安专项整治工作分三个阶段进展：第一阶段：准备阶段〔6月29日－30日〕。召开各有关部门参加的专项整治工作会议，并部署到各县区。各县区、各部门制定本地、本单位详细行动方案，抽调专人组成专项整治工作小组。第二阶段：施行阶段〔7月1日-15日〕。1、排查隐患阶段〔7月1日－10日〕。由各县区教育部门牵头，根据本辖区内整治工作任务量的大小，对相关部门抽调的工作人员进展合理分组，分配工作任务，按照方案要求，拉网式排查学校食品平安隐患，并提出整改意见。市教育局对各地中小学校整改工作进展情况适时组织检查。2、落实整改阶段〔7月11日－15日〕。各中小学校根据整改意见，认真落实整改措施。县区、各部门对照整治工作目的，认真做好自查验收和阶段总结，并于7月15日前将专项整治工作阶段总结书面上报市食安办，市食安办汇总后报市政府。第三阶段：督查阶段〔8月25日-31日〕。市食安办组织相关部门，于新学期开学前，对各地中小学整改措施落实情况进展督查，并对整治工作情况予以通报。学校食品平安风险管理制度篇3为深化宣传贯彻《食品平安法》，进一步普及食品平安知识，进步全体师生对食品平安的意识，发动全体师生关心、支持和参与食品平安工作，结合我校的实际情况，组织开展食品平安宣传周活动。为实在组织好相关宣传活动，制定了如下方案。一、指导思想这次食品平安宣传周活动坚持“安康第一、学生为本”的思想，按照“贴近学校实际、贴近师生生活”的原那么，以宣传教育进学校为要求，通过各种宣传形式和途径，广泛发动我校全体师生参与“食品平安宣传周”活动，大力宣传党和国家加强食品平安工作的方针政策、法律法规和食品平安科普知识，强化师生食品平安意识，进步师生自我防范才能，确保广阔师生的身体安康，实在维护学校正常教育教学秩序和社会稳定。二、领导重视，精心组织我校领导非常重视此次食品平安宣传周活动，专门成立活动领导小组，负责组织、宣传活动，指导开展宣传周活动。明确了详细施行人员，为开展好此次宣传周活动做好了充分的准备。组长：xxx副组长：xxx成员：xxx、各班班主任三、宣传周活动时间202_年食品平安宣传周时间：为202_年6月17日至6月23日。四、宣传周活动主题202_年食品平安宣传周的主题为“社会共治，同心携手维护食品平安”。以贯彻施行《食品平安法》为主线，广泛深化宣传食品平安法律法规及食品平安知识，努力进步全体师生的食品平安意识。引导学生养成良好的饮食习惯，掌握一定的食品平安知识和营养知识，进步食品消费的自我保护才能，从而为打造一个安康、科学、文明的校园奠定扎实的根底。五、宣传重点内容1、以食品卫生平安与传染病防治等知识为主要内容，给全体学生上好安康教育课，增强学生卫生防病意识。2、充分利用校内的板报、墙报、播送等宣传方式，重点宣传食物中毒预防、身体发育所需营养的有关常识。3、给全体学生家长发一封公开信，向广阔家长宣传食品卫生等相关知识及要求，以获得家长的配合与支持。4、上一节食品卫生平安知识的专项教育课，要求学生掌握食品卫生平安知识。5、开展一次以食品平安宣传为主题的班会，要求学生讲究个人卫生，不吃来历不明的食品、禁食路边小卖店、小吃部食物，确保集体活动的平安。六、主要宣传形式本着“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的原那么，我校结合实际，选择学生喜闻乐见的形式进展广泛、生动的宣传。1、校园内张贴了“关注食品平安，构建和谐校园”、“食品平安关系你我他”等宣传标语。2、通过国旗下讲话的形式，组织启动《食品平安法宣传周活动》仪式，向全校师生进展一次宣传食品平安法律法规、以及食品平安科普知识的讲座。3、在宣传活动期间，利用校内的板报、墙报、播送等宣传阵地，开展丰富多彩的宣传活动。4、给全体学生家长送发了一封公开信，向家长宣传了食品平安的相关知识和要求。5、为了进步学生食品平安知识程度，各班主任教师利用班会课时间，召开以“社会共治，同心携手维护食品平安”为主题的班队会。进步了学生的`食品平安意识，还增强了学生对假冒伪劣食品的认知才能和____意识。6、校园内组织开展学生食品平安知识的竞赛活动。7、校园开展3年级学生关于食品平安知识的征文活动。8、组织学生搜集、处理有关食品卫生平安的资料、图片，创办一次资料、图片展，同时，组织学生自主完成以“食品卫生平安”为主题的手抄报活动，并进展全校的展览和评比。七、活动要求〔一〕加强领导，周密部署。要充分认识开展食品平安宣传周活动的重要意义，精心组织，科学安排，制定工作方案，细化工作任务，落实工作责任，确保宣传周各项任务圆满完成。〔二〕积极宣传扩大影响。充分发挥播送、黑板报、学习园地等形式的作用，增强食品平安宣传教育的力度与广度。学校食品平安风险管理制度篇4实在加强学校食堂食品平安工作，有效预防食物中毒或其他食性疾病的发生，实在保障广阔师生身体安康和生命平安，在新学期降临之际，市食品药品监视管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品平安开展专项监视检查。结合我市实际，特制定本方案。一、工作目的1、发现和消除学校〔托幼机构〕食堂食品平安隐患，预防和控制食物中毒或其他食性疾病发生。2、加强学校〔托幼机构〕食品平安监视管理，实在落实预防食物中毒的各项措施。3、建立有效的学校〔托幼机构〕食品平安管理制度，强化校〔园〕长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监视检查，促进学校食品平安管理程度的进步。二、检查范围和重点1、学校是否建立食品平安管理组织机构；是否装备专〔兼〕职食品平安管理人员，职责是否明确；2、学校食堂持证情况；从业人员安康体检和卫生知识培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的检修和运转情况等；6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具；7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。三、详细时间安排1、于202_年xx月x日至202_年2月17日完成全市各中、小学校监视检查工作；2、于202_年2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。四、详细人员安排本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，详细人员分组和各组检查范围如下：一组：XXX〔组长〕、XXX〔教育局〕二组：XXX〔组长〕、XXX〔教育局〕三组：XXX〔组长〕、XXX〔教育局〕各组监视人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见，当场写意见书并催促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。学校食品平安风险管理制度篇5根据江宁区202_年学校“食品平安宣传周”活动的通知精神，结合我校实际，开展202_年“食品平安宣传周”活动，特制订本活动方案。一、指导思想食品平安宣传周活动要以尚德守法原那么为指导，坚持“尚德守法提升食品平安治理才能”的思想，按照“全行业社会公德建立，弘扬尚德守法“的原那么，以宣传教育进学校为要求，通过各种宣传形式和途径，广泛发动我校广阔师生参与“食品平安宣传周”活动，大力宣传及普及食品平安知识，增强自我保护的意识和才能。、法律法规和食品平安科普知识，进一步加强学校食品平安管理，保障中小学生的安康和平安。完善全社会共同参与的学校食品平安监视管理体系。实在维护学校正常教育教学秩序和社会稳定。二、活动时间202_年6月10日22日。三、活动主题“尚德守法提升食品平安治理才能”四、食品平安宣传活动领导小组成员：组长：XXX副组长：XXX成员：XXX五、活动内容1、大力宣传《食品平安法》、《餐饮业食品卫生管理方法》和《学生集体用餐卫生监视方法》相关法律法规，进步师生员工的食品平安和法律意识。2、宣传食品平安相关标准知识。进步学校食品监管人员和从业人员的食品平安标准知识程度，促进学校食品平安自控才能的不断进步。3、学校食品平安普法宣传、业务培训、警示教育等食品平安主题活动，组织学校食堂管理人员进展食品平安管理经历交流，充分解读学校食品平安管理制度、措施和要求。六、活动形式1.上好一堂安康教育课。以食品卫生平安与传染病防治等知识为主要内容，利用班会课给全体学生上好安康教育课，增强学生卫生防病意识。2.举行一次食品卫生平安知识宣传活动。利用播送、校园网、国旗下讲话、黑板报等阵地，对学生进展一次食品卫生平安知识宣传。3.组织一次食品卫生资料、图片展。组织学生搜集、处理有关食品卫生平安的资料、图片，举办一次全校性的资料、图片展。4.开展一次专题演讲。以班级为单位开展展览和评比。5.开展“一次”食品平安自查活动。学校以食品卫生平安宣传教育月活动为契机，认真组织开展一次食品卫生平安自查活动。重点检查食堂从业人员安康证制度，食品采购、加工、供给、贮存等关键环节是否平安可控，餐具消毒、食品留样和食品采购索证制度是否标准，及时消除食物中毒、饮用水污染等食品卫生平安隐患。七、工作要求(一)加强组织领导，明确责任分工。学校充分认识开展食品平安宣传周活动的重大意义，学校领导要亲自抓，分管领导详细抓。按照职责分工，成立食品平安宣传周活动领导小组，加强学校各部门之间的协调配合，逐项抓好落实。各校抓紧制定具有针对性和可操作性的活动方案，精心组织施行，为宣传提供必要的人力物力和经费保障，确保食品平安宣传周各项宣传活动获得实效。(二)围绕宣传主题，营造社会气氛。学校要紧紧围绕宣传主题，贴近实际、贴近生活、贴近学生，抓住与学生日常生活关系亲密、社会普遍关注的食品平安问题，通过多种形式、多个角度、多种途径，面向学生群体、食品消费经营者、食品平安监管人员、操作人员等有针对性地开展宣传教育活动，为提升食品平安保障程度营造良好的气氛。(三)突出工作重点，做好宣传报道。学校要广泛发动各方力量，集中开展食品平安宣传教育活动，拓展宣传教育的深度与广度，要把宣传的重点放到开展营养改善方案的学校，深化普及食品平安知识，进步食品平安意识和科学应对风险的才能，务求获得实效。学校食品平安风险管理制度篇6为了保证师生员工的身体安康，更好地为我了守教学，科研等各项工作效劳，特作如下规定：一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，效劳员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对别人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊〔用〕具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、承受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监视检查，食堂工作人员每学年初进展体检一次，持安康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否那么应予辞退。十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。2、检查组每月对各食堂进展卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。3、评分方法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九非常以上者给予奖励，不满七非常者惩罚。4、奖励与处分：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。学校食品平安风险管理制度篇7一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进展调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。学校食品平安风险管理制度篇8一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合以下要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所〔橱柜〕有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必须获得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳答应证，未获得餐饮效劳答应证的学校不得创办食堂；食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。学校食品平安风险管理制度篇9学校食品卫生平安工作关系到广阔师生的平安、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为实在加强学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生答应证、安康合格证。二、建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，承受用餐者的监视。四、建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取实在有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与平安。五、对学生加强食品平安教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门报告。六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。七、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进展处理。学校食品平安风险管理制度篇10为实在加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度，同时重申以下管理意见。一、严格执行《食品平安法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须获得卫生答应证前方可经营。二、食朴业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，制止采购无卫生答应证、无安康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒前方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、汽、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保存48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。学校食品平安风险管理制度篇111、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2、持有效的卫生答应证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂《餐饮答应证》、从业人员《安康证》复印件、食品平安相关知识、食物操作流程标准、食品平安警示标语等。4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，应间隔粪坑、污水池、垃圾场〔站〕、旱厕等污染25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：〔1〕食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。〔2〕食品处理区的面积应与就餐场所面积、供给的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。7、设置食品卫生平安知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。8、装备专〔兼〕职食品平安专干，定期检查食品平安并有记录可查。按年度建立食堂标准化管理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生平安知识学习，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。学校食品平安风险管理制度篇12一、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格前方可上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进展《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断进步员工素质。三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。四、每年制定员工学习和培训方案，包括经常性教育和有方案组织培训，五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。学校食品平安风险管理制度篇13一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、制止采购以下食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生答应证的食品消费经营者供给的食品。四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录消费者和地址、消费日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进展色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或消费日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。学校食品平安风险管理制度篇141、食品经营者应当依法按照保证食品平安的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕，不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。____变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区〔或分库房〕存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、消费日期、保持期、消费者名称及联络方式等内容〔供给商提供〕。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志〔原料、半成品、成品等〕，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜〔霜薄不得超过1厘米〕、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。学校食品平安风险管理制度篇15一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有方案地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精〔浓度75%的酒精〕涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、地面保持整洁枯燥，污水必须迅速去除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。4、食物应保持新颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用途理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易____的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随意悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。学校食品平安风险管理制度篇16一、凡在本单位从事直接为师生效劳的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员应经安康检查,获得安康证明前方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的不得从事直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈前方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册建立从业人员安康档案