店长必修-训练员培育-题库

店长必修---训练员培育一题库QSC的Q代表什么？［单选题］*服务品质（正确答案）卫生超值QSC的S代表什么？［单选题］*服务（正确答案）品质卫生超值QSC的C代表什么？［单选题］*服务品质卫生（正确答案）超值裹粉时面粉槽内面粉量需达到之间［单选题］*1/2—2/3（正确答案）1/4—1/21/3—1/21/2—3/4汇集产品需在 内完成，产品排列整齐，酱料配比正确，logo应 顾客,薯条应放在远离的方向。［单选题］*1分钟，朝向，冷饮（正确答案）2分钟，朝向，冷饮1分钟，背向，热饮1分钟，朝向，热饮从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过一分钟，顾客到达柜台前内能接到餐厅员工的招呼，收集和呈递产品不得超过一分钟［单选题］*5;5〜6秒;1（正确答案）3;3~4秒；25;5〜6秒;53;5〜6秒;1辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱克、番茄酱—克［单选题］*15,10（正确答案）10,1515,1510,10营业额=AC*TC,TC是指？［单选题］*平均交易额顾客交易次数（正确答案）交易总额交易频次收银六步曲的第六步是？［单选题］*欢迎顾客再次光临（正确答案）呈现/准备产品唱收唱付建议性销售炸锅滤油时，炸油冷却的最佳温度是多少［单选题］*110130140120（正确答案）列出下列收货的先后顺序［单选题］*生菜-鸡块-鸡排粉（正确答案）鸡块-生菜-鸡排粉鸡排粉-生菜-鸡块烤翅保存时间多少［单选题］*30分钟10分钟15分钟（正确答案）60分钟黑椒鸡块的烹炸时间是多少［单选题］*2分30秒（正确答案）3分2分45秒3分15秒餐厅到货货品品质出现问题的处理流程是［单选题］*将产品质量反应表及相关资料递交配送部门-到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照到货24内发现品质问题-封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门（正确答案）到货24内发现品质问题-督导6小时到店确认签字-拍照封存问题产品，填写详细资料，通知督导-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门封存问题产品，填写详细资料，通知督导-督导6小时到店确认签字拍照-到货24内发现品质问题-将产品质量反应表及相关资料递交配送部门鸡腿最大炸制量为多少只［单选题］*服务品质（正确答案）卫生超值公司规定最低录用员工年龄周岁为：（）［单选题］*服务品质卫生（正确答案）超值以下产品中哪一项与其他三样保质期不同［单选题］*服务品质卫生（正确答案）超值以下哪个证件是员工入职不需要递交的［单选题］*1/2—2/4（正确答案）1/4—1/31/3—1/31/2—3/5烘包是焦面面积占面包胚的多少［单选题］*2分钟，朝向，冷饮（正确答案）3分钟，朝向，冷饮2分钟，背向，热饮2分钟，朝向，热饮目前全国范围内华莱士门店数大概有多少（包含加盟店和直营店）［单选题］*5;5〜6秒;23;3~4秒；35;5〜6秒;63;5〜6秒;2（正确答案）门店订货采用哪种订货方式？［单选题］*15,11（正确答案）10,1615,1610,11员工通过工作站的带训后，需要多久再次进行追踪考核［单选题］*平均交易额顾客交易次数（正确答案）交易总额交易频次餐厅外围至少多少时间检查一次［单选题］*欢迎顾客再次光临呈现/准备产品唱收唱付（正确答案）建议性销售薯条炸多久后摇篮［单选题］*111131141（正确答案）121大厅使用什么颜色的消毒抹布［单选题］*红色（正确答案）蓝色黄色薯条撒盐的方式是［单选题］*左右式上下式U型洒盐，左右各一次（正确答案）大厅的餐盘最多不能超过几个［单选题］*6个7个（正确答案）8个9个小份薯条成品重量是［单选题］*70±5克80±5克（正确答案）90±5克100±5克大厅餐盘多久清洗一次［单选题］*每日（正确答案）每周每月薯条的保存时间是［单选题］*5分钟7分钟（正确答案）10分钟15分钟下列哪个不包含柜台十不准里［单选题］*不洗手消毒（正确答案）不准在柜台吃东西不准玩手机不准收取小费柜台服务六步曲中的第三步是：［单选题］*汇集产品/呈递产品唱收唱付记录点膳建议性销售（正确答案）训练员主要训练工具：［单选题］*员工训练档案工作站检查表餐厅训练单元以上皆是（正确答案）化学品和清洁用品应存放在？［单选题］*在存货区顶层架上在存货区底层上，远离食物和包装饮料（正确答案）在前台下面在包装台底架烘包机设定温度、盖板高度、面包包顶烘烤时间、面包包底烘烤时间分别为：［单选题］*204℃、5、55秒、15秒214℃、4、50秒、15秒204℃、4、55秒、15秒（正确答案）204℃、5、45秒、15秒薯条的炸制温度及烹炸时间分别为？［单选题］*170-18。。2分30秒（正确答案）160-170℃，2分30秒170-180。，1分30秒170-180。2分15秒餐盘产品摆放规则：［单选题］*冷饮-甜品-热饮―主食类一小食类冷饮-热饮-主食类一小食类-甜品（正确答案）冷饮-热饮-小食类一主食类-甜品主食类T冷饮-热饮-小食类-甜品非繁忙时段洗手间每隔多少分钟检查一次？［单选题］*10分钟15分钟20分钟30分钟（正确答案）华莱士的发展观：［单选题］*分享、学习利己、利他、利国（正确答案）安全第一务实进取“试做“时，通过不断的（）和重复可以增强员工的技巧和信心［单选题］*讲解练习（正确答案）背理论知识沟通柜台服务时间:指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间,服务时间不得超过（）分钟［单选题］*:正确答案）（JJ_水）；0保酥柜设定温度为？［单选题］*60—65℃50—60℃55—65℃60—70℃（正确答案）确定目标的四条件，以下哪项是其中之一？［单选题］*可衡量（正确答案）准备正面修正性烘保机橘黄色灯、绿色灯、红灯分别表示：［单选题］*烘保机未达到设定温度，处于加热状态；面包胚已烘好；恒温备用烘保机未达到设定温度，处于加热状态；恒温备用；面包胚已烘好（正确答案）恒温备用；面包胚已烘好；烘保机未达到设定温度，处于加热状态面包胚已烘好；烘保机未达到设定温度，处于加热状态；恒温备用备膳顺序为：1.冷饮2.热饮3.包类4.薯条5.甜品［单选题］*12345（正确答案）124533124532145产品下锅前需检查炸锅温度是否达到（）℃［单选题］*180±5200±5175±5（正确答案）350±5烘包后的焦面面积占面包胚的（）［单选题］*75-85%70-85%70-80%（正确答案）75-80%滤油最佳温度摄氏度，需冷却分钟。［单选题］*120℃、20分钟（正确答案）160℃、30分钟180℃、10分钟160℃、30分钟为什么在顾客点餐后我们需要重复点餐内容:［单选题］*以免顾客漏点提高利润与顾客核对产品以上皆是（正确答案）小包薯条成品重量？［单选题］*80±5g/份（正确答案）75±5g/份85±5g/份78±5g/份营运高峰时段每隔多久检查一次洗手间？［单选题］*10分钟15分钟（正确答案）20分钟30分钟每天至少应执行几次滤油？［单选题］*2（正确答案）（\ ）3腌制品的到期时间是从开始计算的。［单选题］*冷柜取出开始解冻解冻完成（正确答案）腌制完成烘包的目的是？［单选题］*加热面包使其更加香脆松软焦糖化处理面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感以上都对（正确答案）第一类顾客抱怨处理的步骤？1.专心倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客［单选题］*1234（正确答案）213441231324追踪的方式为：［单选题］*正面负面修正性以上都是（正确答案）好的学习方式是：［单选题］*听听+看听+看+做（正确答案）问消毒水须（）个小时更换一次？［单选题］*24（正确答案）以下属于生食食品的是：［单选题］*袋装生菜制冰机里面的冰块保酥柜中的腿肉冰箱中的鸡肉（正确答案）以下属于即食食品的是：［单选题］*冰箱中的鸡腿正在使用的糖浆（正确答案）冰箱中的薯条刚腌制好的鸡肉第一类顾客抱怨处理的步骤?1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.［单选题］*1234（正确答案）132412434123薯条斑点的原因是：*存在过多的冰晶（正确答案）未炸透（正确答案）保存时间太长（正确答案）温度太低（正确答案）订货不足会造成什么后果？*调拨增加，造成时间和金钱的浪费，并且降低半成品的质量（正确答案）无法提供餐牌上的所有产品（正确答案）降低顾客满意度（正确答案）离职率增加（正确答案）如何鉴别油质的品质好坏？*油的颜色（正确答案）油的气味（正确答案）油烟的大小（正确答案）是否产生丰富的泡沫（正确答案）员工在哪些行为后需要洗手消毒？*上洗手间后（正确答案）打扫了大厅（正确答案）摸了头发耳朵（正确答案）做完汉堡高品质的产品需要执行哪些操作？*执行标准的操作（正确答案）保存时间的正确管理（正确答案）售卖保存期内的食品（正确答案）正确的培训（正确答案）在班次上发现有个新员工老是做汉堡不戴手套，下列做法错误的是：*把新伙伴劈劈头盖脸骂一段（正确答案）把新伙伴的带训师傅劈头盖脸骂一顿（正确答案）驻足观察伙伴是一直不戴还是偶尔不戴，再做沟通询问新伙伴是否清楚做汉堡的标准餐厅客区桌面餐盘半小时未清洁回收，这会影响：*顾客满意（正确答案）速度卫生（正确答案）产品品质训练员应该具备的条件有：*100%熟练的掌握标准的作业程序（正确答案）以身作则的服务员之楷模（正确答案）良好的人际关系及表达技巧（正确答案）有耐心有意愿去训练他人（正确答案）训练的五项重点是：*讲解（正确答案）经验（正确答案）发表意见（正确答案）练习（正确答案）冷藏原料储存时有哪些注意事项：*温度设定（1-5摄氏度）（正确答案）时常检查温度（正确答案）分开生食与即食产品（正确答案）保持空气流通（勿满载）（正确答案）顾客提出的哪些要求时我们不能自己处理的？*顾客要求帮其购餐（特殊情况除外）（正确答案）顾客要求换零钱（正确答案）顾客要求帮其看管财务（正确答案）顾客要求帮其抱小孩（正确答案）追踪的注意事项：*只谈行为，不谈个性（正确答案）用鼓励的方式（正确答案）要明确的说出服务员做的对或错的事（正确答案）训练员的特性有哪些？*高标准（正确答案）有耐性（正确答案）强有力沟通技巧（正确答案）可靠性（正确答案）训练四步骤是？*准备（正确答案）呈现（正确答案）试做（正确答案）追踪（正确答案）油位需在最低标准线与最高标准线之间，油量低于标准线会导致（），（）*产品颜色偏深炸制产品不熟（正确答案）产品会粘在炸锅底部烧坏炸锅底部加热板（正确答案）粘包的原因有？*加热板温度过高（正确答案）加热板碳水化合物过多（正确答案）面包水分太多（正确答案）刚做过清洁为什么会造成交叉污染？*不洗手接触食品（正确答案）生熟不分（正确答案）不戴口罩为什么要执行先进先出？*保证产品的品质与质量（正确答案）保证产品在保质期内用完（正确答案）降低成本，减少浪费（正确答案）养成良好的习惯。（正确答案）在工作中哪些因素影响员工的积极性？*不良的对待（正确答案）环境不好（正确答案）不好训练（正确答案）不好的沟通（正确答案）如果餐厅遇到火灾该如何处理：*立即疏散顾客及员工，同时立即拨打119报警，协助灭灾（正确答案）立即报备上级主管。（正确答案）报备维修部，进行维修。（正确答案）报备公司财务部，以便办理保险理赔手续。（正确答案）危机管理分为哪三个阶段？*危机预防（正确答案）危机化解（正确答案）危机总结（正确答案）如何得知顾客抱怨：*直接抱怨（正确答案）肢体语言（正确答案）吃剩的食物（正确答案）自言自语（正确答案）华莱士的经营理念：*品质（正确答案）服务（正确答案）清洁（正确答案）超值（正确答案）低温保存有两种方式，包括（）、（）*冷藏（正确答案）冷冻（正确答案）当3旦常/温速冻细菌滋生的条件：*时间（正确答案）湿度（正确答案）温度（正确答案）空气（正确答案）油的七大天敌：*水、高温（正确答案）空气、清洁剂（正确答案）盐、碳水化合物（正确答案）金属（正确答案）餐区地面清洁原则是？*先扫地后拖地（正确答案）先拖地后扫地扫地时由外向内扫（正确答案）拖地时按z字形（正确答案）顾客第一类抱怨分为哪几种情况？*餐点不正确（正确答案）包装不正确（正确答案）产品质量问题（正确答案）服务态度冷淡或是服务速度缓慢（正确答案）打烊三步清洁法包含哪些步骤？*清洗（正确答案）冲洗（正确答案）消毒（正确答案）清洁餐区的几个重点是？*桌椅（正确答案）地面（正确答案）玻璃（正确答案）外围（正确答案）餐厅的训练队伍包括哪些？*助理（正确答案）值班经理（正确答案）餐厅经理（正确答案）餐厅经理（正确答案）作为领导者，沟通非常重要，沟通的重点有哪些？*表示尊重（正确答案）传递明确的信息（正确答案）确认对方是否理解（正确答案）每次沟通都做记录在生产区，训练员提供回馈的方式包括*正面（正确答案）建设性（正确答案）积极（正确答案）负面烘包的目的是*使其更加香脆松软（正确答案）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面（正确答案）使酱汁不易渗透到面包内影响口感（正确答案）物料管理重点有*监督适当的生产量（正确答案）保证产品质量（正确答案）监督产品保存期限（正确答案）确保员工执行先进先出（正确答案）摇篮的作用是*避免粘连（正确答案）避免影响产品外观（正确答案）避免产品不熟（正确答案）减少产品油腻烤盘需要加盖的原因是*减缓烤盘底部变形（正确答案）减少水分蒸发（正确答案）延长微波炉使用寿命（正确答案）加盖容易使产品熟透（正确答案）餐厅里产品货物差异的因素有哪些*员工操作失误（正确答案）报废单调拨单未及时登记（正确答案）盘点错漏盘或者换算错误（正确答案）进货没有盘点准确（正确答案）生产区操作时应时刻关注的点有哪些*先进先出（正确答案）交叉污染（正确答案）产品保质期（正确答案）随手清洁（正确答案）建设性回馈的步骤是什么？*说明不合标准之处（正确答案）询问更多的讯息（正确答案）决定下一步行动（正确答案）如有必要，回顾先前的步骤（正确答案）餐厅面对政府检查该如何处理？*保持冷静，友善，乐于配合的状态（正确答案）确认身份，可委婉告知为了明确检查范围，便于以后保持联系，请检查人员留下姓名，电话，并记住单位（正确答案）立即报备店长，督导，营运经理（正确答案）在权限范围内，尽可能配合检查人员所提出的需立即改善的要求（正确答案）薯条油腻、空心、斑点、颜色差异太大的原因？*油温太低（正确答案）薯条水分太高（正确答案）滴油时间不够（正确答案）使用废弃炸油（正确答案）服务六部曲是什么：*微笑欢迎顾客并点餐（正确答案）建议性销售（正确答案）唱收唱付（正确答案）汇集产品/呈递产品（正确答案）洗手消毒的标准流程包含？*湿润手和手臂到肘部（正确答案）抹上抗菌洗手液（正确答案）搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒（正确答案）用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。（正确答案）遇到什么样的状况必须立即洗手消毒？*上岗前（正确答案）营运期间（正确答案）接触和操作熟的食品前（正确答案）使用卫生间后（正确答案）器具消毒四步骤第二步和第三步是？*刷洗冲洗（正确答案）消毒（正确答案）自然风干员工在哪些行为前需要洗手消毒*上洗手间后（正确答案）打扫了大厅（正确答案）摸了头发耳朵（正确答案）做完汉堡达到良好人际关系的五大金科玉律:*倾听他人意见（正确答案）尊重他人（正确答案）与员工谈话（正确答案）让员工成长（正确答案）物品盘点差异可能的原因？*货物丢失（正确答案）包装规格不对（正确答案）盘点错误（正确答案）配餐有误（正确答案）沟通的技巧包括：*表达准确（正确答案）声音适当（正确答案）语速事宜（正确答案）提出明确的要求（正确答案）促销的目的是？*提升营业额（正确答案）提醒顾客漏点的产品（正确答案）减少废弃（正确答案）提升AC（正确答案）食品安全中常见的危害有：*微生物危害（正确答案）化学危害（正确答案）物理危害（正确答案）工业危害企业目标是:*利民利他（正确答案）利国（正确答案）利己（正确答案）训练的好处：*提升营业额（正确答案）保留人员（正确答案）提升团队士气（正确答案）得到顾客满意（正确答案）训练员的职责：*在工作中，经常表现出很高的水平（正确答案）有效地训练员工（正确答案）按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练（正确答案）针对以上情况于训练经理进行沟通（正确答案）建议性销售可以做：*销售大份的产品（正确答案）建议漏点产品（正确答案）建议促销的产品（正确答案）倾听顾客（正确答案）当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或助理［判断题］*对（正确答案）错川香蜜汁酱的保存是当天制作当天报废［判断题］*对（正确答案）错有机氯消毒粉的泡制是：消毒粉：水=1频/包：7L［判断题］*对（正确答案）错好的训练就是少说多做［判断题］*对错（正确答案）裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道［判断题］*对错（正确答案）在带训员工进入工作站之前是否需要进行洗手消毒［判断题］*对（正确答案）错洒薯条盐罐的盐一次性以不能超过半罐为宜是正确的吗［判断题］*对（正确答案）错执行工作站鉴定不是训练员职责［判断题］*对错（正确答案）眼睛接触到化学药剂需要用大量清水冲洗15分钟，立即送医急救是否正确［判断题］*对（正确答案）错作为餐厅经理，需要定期回顾餐厅货物的实际用量与预估用量的差异［判断题］*对（正确答案）错误食清洁剂可食用大量牛奶或者清水，送医急救，是否正确［判断题］*对（正确答案）错日盘属于订货经理的职责吗［判断题］*对（正确答案）错每家餐厅设定固定巡视路线时设定原则是否以顾客区为优先［判断题］*对（正确答案）错在柜台，餐厅在操作任何产品都需要佩戴手套［判断题］*对错（正确答案）危机的定义：事实上任何可能（无论事实上是否发生）对企业有形或无形资产、员工或消费者产生一定程度损伤的事件，均应视为危机事件并进行处理［判断题］*对（正确答案）错餐厅订货可以根据经验随便定，不需要通过计算［判断题］*对错（正确答案）当企业处于生产旺季时，对原材料的需求紧急，因此不得不承受更高的价格［判断题］*对（正确答案）错物品的采购，有时会涉及到相当复杂的内容，为了避免发生沟通上的错误，应以口头方式提出［判断题］*对错（正确答案）餐厅后厨可以玩自拍，晒萌照［判断题］*对错（正确答案）华莱士的目标观：企业存在的唯一目标就是创造顾客［判断题］*对（正确答案）错仪容仪表中要求妆容：女生化淡妆，不可佩戴首饰（包括手表，手链，戒指等）；男生不能留胡须；腰间不可悬挂任何物件［判断题］*对（正确答案）错空炸蓝放回炸锅上方的原因是：滴干残留的炸油，方便下次使用。［判断题］*对（正确答案）错冷藏的温度是1-5℃，所以冷藏可以杀菌［判断题］*对错（正确答案）柜台岗位的目标：提供快速、友善、准确的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意再次光临。［判断题］*对（正确答案）错餐区垃圾袋及垃圾处理的方法？1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒［判断题］*对（正确答案）错企业目标是:*利他利国（正确答案）利己（正确答案）训练的好处：*保留人员（正确答案）提升团队士气（正确答案）得到顾客满意（正确答案）训练员的职责：*有效地训练员工（正确答案）按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练（正确答案）针对以上情况于训练经理进行沟通（正确答案）建议性销售可以做：*建议漏点产品（正确答案）建议促销的产品（正确答案）倾听顾客（正确答案）当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或助理［判断题］*对（正确答案）错川香蜜汁酱的保存是当天制作当天报废［判断题］*对（正确答案）错有机氯消毒粉的泡制是：消毒粉：水=1频/包：7L［判断题］*对（正确答案）错好的训练就是少说多做［判断题］*对错（正确答案）裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道［判断题］*对错（正确答案）在带训员工进入工作站之前是否需要进行洗手消毒［判断题］*对（正确答案）错洒薯条盐罐的盐一次性以不能超过半罐为宜是正确的吗［判断题］*对（正确答案）错执行工作站鉴定不是训练员