矿物质的主要生理功能与缺乏或过量临床症状

矿物质的主要生理功能与缺乏或过量临床症状矿物质主要生理功能缺乏与过量症状钙构成骨髓、牙齿成份；降低神经、肌肉兴奋性；维持渗透压；参与凝血；参与维持多种酶的活性、激素分泌、体液酸碱平衡、细胞膜正常功能等缺乏：佝偻病、骨质疏松症；过量：泌尿系结石磷骨、牙齿和软组织的中药成分；是核酸、蛋白质、磷脂等细胞组成成分。一般膳食中拎不会缺乏；过量：导致低血钙而引起手足抽搐和惊厥。镁激活酶的活性；促进骨髓的生长；降低神经、肌肉兴奋性；维护肠道；影响甲状旁腺激素。缺乏:导致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；过量腹泻、恶心、胃肠痉挛，严重者呆滞心搏停止。铁参与体内氧和二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程；与红细胞的形成和成熟有关；催化0-胡萝卜素转化为维生素A,参与胶原合成，促进抗体生成。缺乏：缺铁性贫血；对智力发育有影响；过量：引起心脏和肝脏疾病、糖尿病、肿瘤。锌促进生长发育和组织再生，酶的组成成分或激活剂；促进维生素A代谢，维持暗适应功能；促进性器官和功能正常发育。缺乏：生长迟缓、垂体调节机能障碍；食欲不振、味觉迟钝；性功能障碍或低下；胎儿畸形，免疫功能下降等；过量：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。硒构成GSH-Px组成成分。缺乏：克山病以心脏损害为主要特征，主要表现是心脏扩大、心律失常，严重者心力衰竭或心源性休克;过量:摄入过多硒可致中毒，主要表现为头发变干，变脆，异端脱落，肢端麻木、抽搐，严重者甚至偏瘫、死亡。碘主要是参与甲状腺素的合成；调解组织中水盐代谢；促进维生素的转化、吸收和利用。缺乏：贫血、皮肤毛发脱色、精神性运动；过量：引起铜中毒，表现为上腹痛、恶心、呕吐、腹泻及头痛、眩晕等，严重可致昏迷、死亡。铜参与铁代谢与造血；参与结缔组织的合成，维护骨髓、血管和皮肤的健全；保护机体细胞免受朝阳离子毒害，铜是超氧化物歧化酶（SOD）的成分；与中枢神经系统正常结构有关。缺乏：产生恶性贫血，生长不良和偶然性神经错乱；过量：引起心力衰竭等毒性反应。钻人体内钻主要以维生素b12形式存在，作用主要体现在维生素b12的作用中，即促进红细胞的正常成熟。缺乏：生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖和尿糖；过量：膳食摄入很少见，职业接触者克出现皮肤过敏，鼻中膈损伤、肺癌发生率上升等。铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用，促进葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪。缺乏：易发生龋齿；影响钙、磷的利用，导致骨质疏松；过量：引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻；氟斑牙或氟骨症。氟牙齿的重要成分；骨盐的组成部分。

矿物是在体内的分布、摄入量与食物来源矿物质体内分布参考摄入量食物来源钙体内的钙99%集中在骨髓和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。0.5~4岁400~800毫克，18岁800毫克，50岁1000毫克，孕妇1000毫克，乳母1200毫克。奶制品、小虾皮、还带和豆制品。磷成人体内含磷约650克，其中80%〜90%集中在骨髓和牙齿中，构成羟磷灰石。如1~10岁儿童每日磷和钙的共给量均为800毫克，11~24岁为1200毫克，成人700毫克。磷的来源广泛，一般食物都能满足需要。镁成人体内含镁约25克，其中60%〜65%集中在骨髓和牙齿中，27%分布于软组织。成人700毫克。养麦、黄豆、蘑菇等铁成人体内总含量为3〜5克，有70%为功能性铁，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白等，其余约30%以铁黄白和含铁血黄素的形式储存在肝、脾和骨髓中。成年男子15毫克，成年女子20毫克，孕妇、乳母25毫克。膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁不高，利用率也不高。碘人体内含20~50毫克，其中70%〜80%在甲状腺组织中。成人150微克，孕妇、乳母200微克海产品、如海带、紫菜、淡菜、海参等。锌人体内含2~3克，主要存在于肌肉、骨髓、皮肤。成年男子15毫克，成年女子11.5毫克，50岁11.5毫克，孕妇16.5毫克，乳母21.5毫克。动物食品、海产品、牡蛎含锌量最高（每100克含锌高达100毫升以上）硒硒在人体内总量为14~20量克，广泛分布组织中，以肝、胰、肾、心、脾较多。成人50克。动物性食品肝、肾、肉类及海产品等。铜成人体内含铜50~230毫克，分布于各种器官组织，以脑和肝中浓度最高，其次为心、肾、毛发。成人2.0毫克牡蛎、动物的肝、肾、鸡、坚果与干豆类是铜的良好来源，尤其在牡蛎中含量特别高。钻正常人体内含钻约1.1毫克，肝、肾、骨髓中含量最高。成人60克钻存在于各种植物，尤以绿色蔬菜含量较高，但必须以维生素b12的形式摄入才有价值。铬人体内铬总量为5~10毫克，骨、大脑、肌肉、皮肤和肾上腺中的钻含量较高。成人为50~200克肉类和海产品（牡蛎、海参、鱿鱼、鳗鱼等）酵母、肝、蛋黄、黑木耳、紫菜、豆类含量丰富。氟氟主要分布在骨髓与牙齿中。成人为1.5毫克肉类、海产品，茶。

维生素缺乏的常见临床病症营养缺之病临床体征补充食物缺乏维生素A保护视力，增加对感染及其他疾病的抵抗力。如缺少指甲会出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、脱发、记忆力衰退等。宜多吃鱼肝油、鸡羊牛猪的肝脏、柑橘、西红柿等，其中鸡肝含维生素A最高。缺乏维生素B1促进食欲，促进生长及碳水化合物的代谢。如缺少易患脚气，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食。宜多吃动物肝肾、小米、玉米、豆类、紫菜等。其中花生米含维生素B］最多。缺乏维生素B2促进三大营养素的代谢，维持健康，促进生长。如缺少口角溃烂，失眠，头痛，精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多。宜多吃动物肝和心，蛋类、大豆、黑木耳、青菜等，羊肝在食物中含维生素B2居首。缺乏维生素B3如缺少舌头肿痛、口臭。宜多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏维生素B.6调节中枢神经系统、维持皮肤健康，增强抵抗力。如缺少口唇和舌头肿痛，粘膜干涸，肌肉痉挛。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。缺乏维生素B12维持神经系统健康，促进血细胞的生成及健康，预防贫血。如缺少会导致皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐、腹泻，手指脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。缺乏维生素C预防坏血病，增强对疾病及传染病的抵抗力。如缺少易患骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。宜多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、黄瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜等。其中鲜枣在果类中含维生素C最高缺乏维生素D促进钙和磷的吸收及代谢，促进骨髓和牙齿的正常生长。如缺少易患佝偻病，软化病