肉牛的饲养管理-肉牛的生产性能（养牛与牛病防制）

《养牛与牛病防制》6.1.2肉牛生力评定及影响牛的肉用性能的因素学习导入

不同生产目的的肉牛，生产性能评定不同，肉牛主要看生产速度和屠宰率。对于肉牛养殖业来说，只有使其更多的产犊才能达到增加产肉量的目的，因此母牛繁殖力的提高是获得更多畜产品的基础。同时，母牛缩短产犊间隔的和提高产犊率，不仅能够促使牛肉增产，还能够有效降低饲养成本。此外，母牛繁殖力与肉牛育种和品种改良也存在密切关系，提高母牛繁殖力能够加速牛群的选优去劣，从而加快育种的进度。1、肉牛的生长性能指标2、肉牛的产肉性能指标3、肉牛生产性能的影响因素学习目标一、肉牛的生长性能指标1、出生重指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。犊牛出生重大，哺乳期日增重就高。犊牛出生重过大易造成母牛难产，在以我国黄牛作受体母牛的胚胎移植和以大型肉牛品种作为父本改良我国本地黄牛时尤应注意此点。肉牛生力评定及影响牛的肉用性能的因素2、断奶重断奶重指犊牛断奶时的体重。一般肉用犊牛6月龄断奶，即断奶重指的是6月龄的断奶重。断奶重包括两个方面的信息，即犊牛的出生重和母牛的泌乳量。3、十二月龄、十八月龄、二十四月龄体重即牛在12月龄、18月龄和24月龄时的实际体重。4、日增重指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。计算方法为：

称重工具：地秤，感量小于0.5kg。称重时间：早晨，饲喂和饮水以前。注意事项：牛在秤上站稳，不动，牛的体重应均匀分布于秤台上。5牛的称重方法计算方法：每头牛必须在连续的两天早晨各称重一次，两次称量的结果之差不应超过其体重的3%。取其两次称重的平均数作为该牛的体重。公式-1：（适用于乳用型牛）

公式-2：（适用于已肥育的牛）

公式-3：

注：本地牛、乳用型牛系数为2.00，兼用型牛、杂交肉牛系数为2.25，肉用型牛系数为2.50

6用体尺估测牛体重的方法7、饲料的转化效率 指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量，一般以干物质表示。 此指标既能说明牛将饲料转化为牛体自身组织的能力，也能反映饲养管理水平的高低和某种饲养管理措施的实际应用效果。二、肉牛的产肉性能指标1、胴体重胴体重=屠前活重－（头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重+生殖器官及周围脂肪重）宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。内脏重不包括肾和肾周脂肪。2、屠宰率3、净肉率4、胴体产肉率

胴体产肉率指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。5、肉骨比

指牛胴体中净肉重与骨重的比例。三、肉牛生产性能的影响因素1、品种对生产性能的影响肉用型品种牛较乳用型品种牛、役用型品种牛生长速度快，屠宰率高，肉质好。品种肉用型品种乳用型品种役用型品种屠宰率60%～65%56%45%2、性别对生产性能的影响

公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。

国产牛性别对增重的影响性别日增重(kg)饲料/增重公牛1.13.8阉牛1.04.2母牛0.94.43、年龄与体重对生产性能的影响

年幼的牛较年老的牛生长速度快，饲料利用率高。年幼的牛较年老的牛肌纤维细，脂肪沉积少，肉嫩。体重大的牛较体重小的牛屠宰率高。不同年龄秦川公牛的日增重及饲料利用率年龄(月)年龄(月)日增重(kg)日增重(kg)饲料/增重饲料/增重7～130.806.9713～180.589.2518～22.50.4921.94、饲养水平对生产性能的影响饲养水平高，牛的增重速度快，饲料利用率高，屠宰率高，肉质好。饲养水平对幼阉牛产肉性能的影响组别18月龄体重(kg)屠宰率(%)净肉率(%)每kg肉的热值(kJ)丰富饲养组41458.247.510366贫乏饲养组22448.937.977424《养牛与牛病防制》6.1.1肉牛生长发育规律学习导入

牛的产肉性能是在整个生长发育过程中逐步形成的，是由遗传基因、饲养管理条件决定的。因此，必须认识牛的生长发育规律，根据牛的生长发育规律去改善养管理。提高牛的产肉量，改善肉的品质。了解肉牛的特点掌握体组织增重、各组织生长发育规律了解生长过程中牛体化学成分的变化及不同类肉牛型牛的生长发育特点学习目标肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近长方形。外貌特征为“五宽五厚”，即“额宽颊厚，颈宽垂厚，胸宽肩厚，背宽肋厚，尻宽臀厚”。一、肉牛的特点6.1.1肉牛生长发育规律肉牛体型侧面图201．体重的增长犊牛出生后，在满足营养需要的条件下，体重的增长是沿着一条近似于S型的曲线进行的。在性成熟以前生长速度较快，性成熟后生长速度变慢。二、肉牛的生长发育规律牛的生长曲线2.补偿生长动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度下降，生长发育受阻。当恢复良好营养条件时，生长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养后，仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长。AB年龄体重牛的补偿生长图二、肉牛的生长发育规律3、体组织的生长情况（1）骨：在生后一直以一较稳定的速度生长。（2）肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定，但达到一定阶段后，生长速度变慢。（3）脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐加快。牛体组织的生长变化规律二、肉牛的生长发育规律4、牛在生长过程中各体组织比例的变化(1)骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。(2)肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下降。(3)脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。

二、肉牛的生长发育规律

也就是说：“小牛长骨，架子牛长肉，大牛长膘”。5.牛在生长过程中体化学成分的变化水分：随其生长比例持续下降。蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。脂肪：随其生长比例持续增加。灰分：随其生长比例持续缓慢下降。也就是说幼龄牛水分含量较高，而老龄牛脂肪含量较高。二、肉牛的生长发育规律6.不同类型牛的生长发育特点(1)大型晚熟品种在相同的饲养管理条件下，要饲养到相同胴体等级时，大型晚熟品种所需的饲养时间较长，出栏晚，但达到在相同体重的时间短(2)小型早熟品种饲养管理条件下，要饲养到相同体重时，小型品种所需时间长，但短期增重速度快，所需的饲养时间较短，出栏早，沉积