单位食堂管理方案

—单位食堂管理方案单位食堂管理方案1餐厅是同学进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证同学正常进餐和同学食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必需身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的老师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必需保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必需保持洁净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必需当日清洗洁净并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用过一次后，必需用洗洁精清洗洁净并消毒后才能重复运用。5、食堂的'工作人员，不得让其他老师和外来人员进入食堂。6、因执周老师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，赐予批判教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等惩罚。情节严峻、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项，保质保鲜期。8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟别离，种类别离，各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品，食用品不入库。11、物品的出库坚持先入先出的原则。单位食堂管理方案2一、目的为了标准公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工依据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约本钱，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐布置报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未按时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12：00—13：002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经答应，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。6、管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的盈余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；12、将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；（二）食物选购要求1、严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的.蔬菜，不运用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新奇卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内运用，严禁运用过期食物。4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；2、饭堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题按时处理。6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。9、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—XXX元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—XXX元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20—XXX元罚款。5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。6、妥当保管、运用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、看法恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50—XXX元，情节严峻者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发现铺张现象处以警告并罚款50—XXX元，情节严峻者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以XXX元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作布置，发现问题应按时报告上级，不听从工作布置者扣罚50—XXX元，严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—XXX元，严峻者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经答应，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立刻辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，施行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1—5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。单位食堂管理方案3以“服务第一，安全第一”为原则，一心一意为教育教学服务，一心一意为老师和同学的工作、学习、生活服务，以“老师、同学满意”为标准，努力做好服务工作。现将本学期工作计划布置如下：一、食堂工作一直坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、共享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。1、教工食堂工作教工食堂本学期开头由学校自己经营，以服务老师为第一原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4。00元、中晚餐8。00元的标准；坚持正餐两荤两素的标准，假如条件成熟将改正去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行本钱核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。2、同学食堂工作同学餐厅由——惜缘餐饮有限公司（3、4、5号餐厅）和武汉——公司经营（1、2号餐厅），要求本公司自营不准转租承包窗口。（1）9.1—9.5做好防蝇防鼠放蟑螂设备检查和餐具冲洗消毒检查工作。（2）9.6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格按时公示，掌握饭菜价格，掌握高档产品的数量和质量；价格掌握在8元以内。（3）9.9—9.10对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设备进行检查。（4）9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品操作加工流程标准和食品安全学问讲座。（5）每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作标准等进行检查。（6）开展老师代表、同学代表、家长代表评议食堂的工作，评比食堂，评比标准和评比组织由第三方负责。（7）每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。（8）每月至少召开一次管理人员会议、每月至少召开一次全体员工会议。（9）对北边食堂水管进行改造（北边食堂水压较低，常常断水）。（10）1、2号餐厅寒假进行装修改造。二、水电管理和门窗修理工作1、开学初进行水电设备检查。2、统一安装新的电动车充电插座。3、水电、门窗修理遵循总务处巡查和班级办公室、班级报告相结合的`原则。总务处每天布置值班人员巡查三次（上、下午、晚上各一次），按时做好水电、门窗的修理。4、坚持做好节约用电的检查工作。三、超市本学期由学校自营。超市经营以食品安全、价格合理为原则，坚持安全、卫生第一。在保证质量、品牌的情况下，商品的价格应低于大型超市商品的价格；丰富同学日常用品和同学文具的种类；每月1号上交各项财务报表：月营业额总表、商品库存总表、供应商月购进和库存总表、收银员报表。四、每两个月对全部饮水机进行一次清洗。五、做好财产清理和登记，标准财产入库和出库制度。六、购置肯定数量的同学课桌椅。单位食堂管理方案4一、食堂工作人员必需持卫生部门的“健康证”上岗。二、未经答应，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。六、炊事人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理掌握，杜绝铺张；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10X50元。九、食堂炊事员要妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；若属有意损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，到处以XXX元以上的罚款，情节严峻者予以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜把戏，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经答应，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立刻辞退；十三、食堂炊事员要主动主动的.工作，并主动提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作看法和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，赐予肯定的嘉奖。十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；十六、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；十七、每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂管理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并按时与财务部结算。单位食堂管理方案5为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1、选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后认真填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进行核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员施行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐情况按时调配饭菜，如有饭菜缺乏情况要按时实行措施。6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗；对盈余饭菜进行恰当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员布置，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后按时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、准备充足的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、装备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1、不购置不新奇食品，严禁购置及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持洁净、枯燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂四周的.阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，按时完善、修理食堂各项装备设备。政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，强化对同学勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。单位食堂管理方案6学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部同学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充足表达公益性和服务性，坚持为同学服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。（二）表达公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品按时供应给同学，同学进餐完毕，按时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（三）标准设备事务，施行标准管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设备要到达以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有根本的防尘防蝇设备，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有充足供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的.废弃物按时倒入箱内，并当日去除。配菜结束，应按时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设备完备，配备有用于留样的冷藏设备和需要冷藏熟制品的冷藏设备湿设备，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设备。（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。单位食堂管理方案71、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将盈余饭菜倒入泔水桶内，不得将盈余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理盈余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、装备管理炊事装备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，强化维护，保证装备运用完好；强化爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设备者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的`食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。单位食堂管理方案8一、目的为了标准公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反应员工看法，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作看法、削减铺张、降低本钱的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待（款待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。②食堂人员必需要有良好的.卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；①全部食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不答应上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司行政部总务科备案。②上岗工作人员必需穿戴整齐、统一着装、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经答应不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必需听从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司惩罚。六、食物的管理规定1、选购要求①由专人按需选购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量恰当选购，以市场批发价购置，保持新奇。③行政部总务科每个工作日对食堂选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立刻报告公司领导并有权现场监督其处理过程。④第月选购的食品必需做好祥细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新奇卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内运用，严禁运用过期食物；3、安卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不运用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，禁止购置流淌摊贩的熟食，更不准购置病、死的肉类及制品；新奇的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗洁净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐盈余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐盈余的饭菜应按时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准任意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特别是晚餐后的工作肯定不能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、装备、设备的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工午餐11：30—12：00，晚餐17：00XXX17：30。2、用餐要求①购菜时请按先来后到的挨次自觉排队，不得插队，违者，赐予惩罚20元/次，各员工相互监督。②就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。③就餐时应疼惜粮食，不得任意铺张，有意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。④就餐者应疼惜食堂公用物品，不得任意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。八、用餐管理规定及标准1、用餐标准1）员工用餐①根据本钱价不高于5元/餐。②“本钱”是指除去人工工资，水、电、燃油、装备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的本钱价。③总部员工施行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。④物流中心员工用餐施行餐券制，到行政部总务科购置餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员施行购置餐券制，每餐5元，每次为5元。2）领导、客人（业务）应聘人员等用餐①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准前方可生效。②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。③小餐厅包厢原则上每人为10XXX20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准前方可生效。2、用餐程序①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必需填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂布置就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式X份，一份是总务科存根，一份交食堂。②领导或领导授权托付人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂布置，总务科必需填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可布置，〈工作联系单〉一式X份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必需在小餐厅日报表上照实填写用餐金额并签名确认。3、费用结算①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。②领导、客人（业务）部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。③食堂负责人做好选购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。④由总务科做每月选购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。⑥食堂日常选购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。单位食堂管理方案9第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为制造一个干净、洁净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管1、负责对食堂的日常管理；2、负责对每日菜品质量的跟踪；3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；4、负责组织食堂每月的盘点；5、负责对各类物资费用的财务核算，强化费用的掌握及节约。第六条厨师1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；2、负责验收选购人员所选购的物品；3、负责每日对饭菜的详细操作；4、负责每周协作后勤主管提出各类副食购置计划；5、负责每日食堂工作的综合布置。第七条帮厨1、负责菜品的切洗；2、负责厨房的卫生清扫和清洁；3、负责餐具的清洗、消毒；4、帮助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员1、负责餐厅卫生清扫与清洁工作；第九条食堂选购1、负责对食堂物资的选购。第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。第十一条食堂供餐时间：1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12：15就餐）2、晚餐：17：30——19：00第十二条食堂人员工作要求：1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3、食堂工作人员对待员工应笑容相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工看法。4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材运用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求：1、食堂内物品要摆放整齐，按时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内的.食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要按时清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面。7、泔水桶每天清扫一次，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条安全管理1、未经答应，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、运用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。7、管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1、各部门按月报餐，若需加班必需在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。3、公司员工应根据公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4、员工应文明就餐，按挨次排队，维持良好的就餐秩序。5、员工就餐应留意餐厅清洁，爱惜餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十六条食堂选购、领用和报销：1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购置。2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、选购的菜品必需由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员依据厨师要求，现场核对，食堂管理员依据财务部规定每周领取食堂备用金，并按时与财务部结算。第十七条食堂人员的管理1、食堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10XXX元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10XXX元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20XXX元罚款。5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10X50元。6、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退。7、妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、看法恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50XXX元，情节严峻者予以辞退9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以XXX元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作布置，发现问题应按时报告上级，不听从工作布置者扣罚50XXX元，情节严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50XXX元，情节严峻者予以辞退。12、遵守食堂安全管理规定，未经答应，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严峻者予以辞退。13、团结同事，工作中互相协作，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50XXX元，情节严峻者予以辞退。14、工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20XXX元，屡次受到嘉奖的提高薪资。15、坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50XXX元，屡次受到嘉奖的提高薪资。16、工作技能有显着提高并受到