营养学试题及答案

食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。营养学练习题一,填空题(每空1分，共32分)在糖吸收过程中,和能与载体蛋白结合而被迅速吸收.直链淀粉由葡萄糖经 糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经 糖苷键连接而成.需胆盐激活的消化酶是和.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是.鱼的脂肪食有大量的，可以将动脉粥样硬化斑点上的移走，从而起到预防心血管疾病的作用.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为.是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用表示.一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占和.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指类食物.老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有以上.能增强机体耐热能力的重要元素为.创伤，感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成.急性肾功能衰竭营养因素改变包括,和.甲亢营养治疗中应适当补充,和等矿物质.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有和的保健作用.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中,和也能反映机体的蛋白质营养状况.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能Kcal,蛋白质g.二，单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()A.B-脂蛋白B.前"脂蛋白C,a-脂蛋白D.脂蛋白鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A.钙，镁B.钙，碘C.钙，铁D.铁，碘下列哪类食物为酸性食物,()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A.制备B.采集C.预处理D.以上均对用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定.()A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖谷类，薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查.A.2B.3C.4D.5低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素.()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐蛋白质营养不良患者首选输入()A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸半乳糖血症患者最终不宜引起()A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富.()A."胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E下列哪项不是软食的适应症()A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三，名词解释(每小题3分，共18分)碳水化合物不能被机体利用的多糖推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)特殊环境的营养完全胃肠外营养苯丙酮尿症四,问答题(每小题8分，共32分)试述水溶性维生素有哪些特点.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法.糖尿病患者如何进行营养治疗如何对肿瘤病人进行营养状况评价参考答案：填空题(每空格1分,共32分)1.半乳糖葡萄糖2.a-1,4p-1,43.胰脂肪酶胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白胆固醇6.6.25精密度变异系数8.25%〜30%35%〜40%9.豆类和动物10.鱼类1/311.钾12.抑制(或减少)13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调14.钙磷钾15.纠正低血糖16.清热解毒解暑利尿17.臂肌围肌酐-身高指数181400〜200040〜60单选题(每小题1分.共18分)1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D16.C17.B18.D三，名词解释(每小题3分，共18分)是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物,按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖.如:纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类.是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量，其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄，性别，劳动强度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法.又称静脉营养.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出.患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现.四,问答题(每小题8分.共32分)(1)合碳，氢，氧，有时含有钻，硫等其它元素(1分)溶于水，亲水(1分)以一般无前体(1分)易吸收(1分)吸收入血液(1分)一般不会积蓄中毒，多余随尿液排出(1分)宜每日供给(1分)缺乏时症状发展较明显(1分)(1)新生儿2〜4周起，添加鱼肝油1滴.(2分)5〜6周添加维生素C,果汁,菜汁.如人工喂养则提前3〜4周添加(2分)3〜4月添加含铁丰富的食物(1分)6个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能(2分)8个月起可加肝泥和内末(2分)(1)限制总热能(2分)保证三大营养素按比例供给，平衡膳食(3分)提供高纤维饮食(1分)补充维生素,矿物质，减少酒和钠的摄入(2分)(1)膳食史调查:饮食习惯，特殊伙食，过敏食物，营养素摄人情况(2分)人体测量:身高，体重，三头肌皮褶厚度，上臂围,臂肌围，肌酐-身高指数(2分)实验室检查:如:血浆蛋白，血脂，尿素氮等(2分)根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型(2分)四,论述题(本大题共2小题,每小题10分，共20分)试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0〜C16:0有升高血胆固醇的作用；单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;多不饱和脂肪酸:反式脂肪酸:增加血中LDL-C;(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量.一般以0.3〜0.6g/kg理想体重为宜.对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0〜1.2g/kg,腹透病人每日1.2〜1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%〜70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入.（2） 能量摄入充足，一般成人30〜35kcal/kg/d;（3） 注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2〜3g;（4） 膳食注意清淡易消化.第一章营养学基础一，填空人体蛋白质严重缺乏时，血清（ ）水平明显降低.TOC\o"1-5"\h\z婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）,（ ）三方面考虑.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（ ）的前体物质.膳食中钙的良好来源是（ ）,（ ）.烟酸缺乏引起的"三D”症状包括（ ）,（ ）和（ ）.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物,（）和（）维生素中的（）缺乏易导致胎儿"神经管畸形".由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）,（）和急性暴发性脚气病三种类型.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降.人造黄油含（）脂肪酸较多,蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生（）症.公认的n-6系列必需脂肪酸是（）.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸.二,单选题完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用.A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸,草酸和单宁酸能促进钙吸收的措施是（）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜，水果每克碳水化物在体内可提供能量为（）A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D30%以下以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A蛋白质B热能C维生素D矿物质具有抗氧化作用的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起()A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸维生素B2的良好来源是()A白菜B菠菜C大米D动物肝脏维生素A的主要来源是()A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸下列哪组全部是人体必需氨基酸()A天门冬氨酸，苯丙氨酸B亮氨酸，赖氨酸C缬氨酸，精氨酸D苏氨酸，脯氨酸与能量代谢无关的维生素是()A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素三,多选题可作为参考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E铜抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收促进铁吸收的因素有()A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶正常成人能量的消耗主要用于()A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动人体必需脂肪酸为()Ay-亚麻酸Ba-亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA四，名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16.蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用维生素负荷试验20.视黄醇当量简答题评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率影响铁吸收的主要因素有哪些促进钙吸收的因素有哪些简述矿物质的共同特点.必需脂肪酸的生理功能有哪些影响钙吸收的因素有哪些膳食纤维的生理功能有哪些矿物质的生理功能有哪些论述题如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示,并请说明意义参考答案填空题白蛋白，铁运蛋白，视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对组氨酸蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度维生素D奶和奶制品豆类皮炎，腹泻，痴呆脂肪，蛋白质叶酸食物特殊动力作用干性脚气病湿性脚气病血红蛋白和红细胞比积反式不饱和脂肪酸水肿型营养不良亚油酸n-3系列n-6系列单选题C2,B3,A4,C5,B6,D7,A8,B9,B10,CD12,A13,C14,C15,C16,D17,D18,D19,B20,B多选题1.B,C2.A,B,C,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D5.B,E6.A,B,D7.A,C,E8.A,C,D9.A,D,C,E10.B,C四，名词解释：营养:是指人体从外界摄取各种食物，经过消化，吸收和新陈代谢，以维持机体的生长，发育和各种生理功能的生物学过程.营养素:是指食物当中能够被人体消化，吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物,脂肪,蛋白质，矿物质，维生素和水6类必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸.限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.PER(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分,是目前被广泛采用的一种评分方法.该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施的科学.营养学是一门范围很广的自然科学，它与预防医学,临床医学,基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系.食物特殊动力作用:人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收，代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量.这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋，奶，肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白.蛋白质净利用率(NPU):蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面.膳食纤维:存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维.生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高.必要的氮损失(ONL):机体每天由于皮肤，毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失.蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.维生素负荷实验：给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维生素缺乏或不足时，将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少;反之，当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价.视黄醇当量:具有视黄醇活全部物质的总称.膳食视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6搠萝卜素+1/12其它维生素A原五,简答题促进钙吸收的因素有哪些维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸，组氨酸,精氨酸，亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素，氯霉素，新霉素有利钙的吸收.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些植物性食物中含有的植酸盐，草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白水溶性维生素有哪些特点⑴易溶于水，亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒，多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显.影响钙吸收的因素有哪些⑴粮食，蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸，植酸，磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物，如苏打，黄连素,四环素等也影响钙的吸收.膳食纤维的生理功能有哪些⑴增强肠道功能，有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用.六,论述题如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示,并请说明意义营养学上,主要是从食物的蛋白质含量，被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值.蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25)，就可得到食物蛋白质的含量.蛋白质消化率蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度.食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质真消化率(%)=X100%食物氮食物氮-粪氮蛋白质表观消化率(%)=X100%食物氮蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标.生物价(BV)蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100.计算公式如下：储留氮生物价= X100吸收氮吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)蛋白质净利用率(NPU)蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面.储留氮蛋白质净利用率=消化率X生物价=X100%食物氮蛋白质功效比值(PER)蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.动物体重增加(g)蛋白质功效比值=摄入食物蛋白质(g)氨基酸评分(AAS)氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法.该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）第二章植物化学物填空题常见的植物化学物有（）,（）,（）,（）,（）等.植物化学物的主要生理功能有（）,（）,（）,（）等.多酚类化合物主要包括（）和（）两大类.食物中的类胡萝卜素包括（）和（）类型.机体内源性雌激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥（）和（）两种作用.蛋白酶抑制剂在（）和（）含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用.单选题下面属于植物化学物的是（）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同芥子油甙，在（）中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥末，辣根，花椰菜的味道.A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸异硫氤酸盐属于（）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇胡萝卜中所含的（）对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防和治疗的作用.A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高,改善动脉粥样硬化.A血压B血糖C血脂D血胆固醇多选题无氧型类胡萝卜素包括（）.AP-隐黄素Ba-胡萝卜素C番茄红素D黄体素E伊胡萝卜素下面有关植物化学物的正确说法是（）A植物化学物属于营养素B植物化学物是植物的次级代谢产物C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D植物化学物具有抗氧化作用E维生素A原也是植物化学物的一种下面属于多酚类植物化学物的是（）.A槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E二硫醇硫酮四，名词解释植物化学物五,简答题简述植物化学物的生理功能黄酮类化合物的生物学作用含硫化合物的生物学作用列举出具有抗癌作用的植物化学物六,论述题试述植物化学物的生理功能.参考答案填空题类胡萝卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制剂，植物雌激素，芥子油甙,多酚类，单萜类任选五个抗氧化，抗肿瘤，抗微生物，调节免疫,降胆固醇其中任四个酚酸，类黄酮无氧型和有氧型雌激素作用和抗雌激素作用豆类和谷类等种籽中单选题1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D多选题1.B,C,E,2.B，C，D，E3.A,D四，名词解释植物化学物:植物的次级代谢产物中，除了维生素外,均称为植物化学物.简答题简述植物化学物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫调节作用,抗微生物作用,降胆固醇作用.黄酮类化合物的生物学作用抗氧化作用，抗肿瘤作用，保护心血管作用，抗突变作用，其它(提高免疫力，降糖).含硫化合物的生物学作用抗突变作用，抗癌作用，免疫调节作用,抗氧化和延缓衰老的作用.列举出具有抗癌作用的植物化学物芥子油甙，植物固醇,皂甙,植物雌激素和单萜类论述题试述植物化学物的生理功能.植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：抗癌作用:癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生.如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移.此外，植物化学物中的芥子油甙，多酚，单萜类，硫化物等可通过抑制I相代谢酶和诱导II相代谢酶来发挥抗癌作用.抗氧化作用:现巳发现,植物化学物如类胡萝卜素，多酚，植物雌激素，蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用.某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用.多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质.免疫调节作用:除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多.多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能.在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙,硫化物能增强机体的免疫功能.抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由来巳久.近年来，由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点.早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用•硫化物中的蒜素，芥子油甙中的代谢物异硫氤酸盐等也具有抗微生物活性.（5）降胆固醇作用:动物实验和临床研究均发现，皂甙，植物固醇,硫化物，生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用.血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关.植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收,促进胆酸排泄，减少胆固醇在肠外的吸收有关.此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶,如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶（HMG-CoA）.除以上作用外，植物化学物还具有调节血压，血糖和血凝以及抑制炎症等作用第三章各类食品的营养价值一，填空蔬菜水果主要提供人体所必需的（），（）和无机盐.谷类食品中第一限制氨基酸是（），豆类中的第一限制氨基酸是（）.大豆低聚糖由（）和（）构成.大豆中的抗营因素主要有（），（），（），（）.牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）.牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（），使铁的吸收率非常低.牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收.畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源.禽肉，畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美.粮谷类天然的互补食物是（）.可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值.二,单选题下列食品中哪类食品含碳水化合物最多A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜粮食加工精度越高A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低含维生素C最多的蔬菜是（）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸有关牛奶，不正确的是（）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A亚油酸B花生四烯酸Ca-亚麻酸DDHA豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆大豆中的蛋白质含量（）A15〜20%B50〜60%C10〜15%D35〜40%以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆以下水果中VC含量最高的是A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AB族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁C钾D钠三,多选题下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以”亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气大豆中的非营养因子（）A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类谷类中含量较高的蛋白质为（）A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白大豆中的胀气因子包括（）A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖禽肉的营养特点有（）A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类下列说法正确的是（）A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10•铁的良好来源应包括（）A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉四，名词解释1.食品的营养价值2.INQ3.美拉德反应五,简答题何谓INQ如何评价该食物的营养价值大豆中的抗营养因素有哪些从哪些方面评定食品的营养价值简述鸡蛋的营养价值蔬菜，水果的营养价值蔬菜水果的营养成分参考答案一，填空维生素和膳食纤维赖氨酸蛋氨酸水苏糖和棉子糖蛋白酸抑制剂(PI)，胀气因子，植酸，植物红细胞凝集素酪蛋白乳糖钙维生素B簇多不饱和脂肪酸鸡蛋铁卵黄高磷蛋白酪蛋白血红素铁含氮浸出物豆类蛋白质互补作用单选题1B2D3D4B5C6A7A8D9C10D11A12B多选题1.A，B，C,E2.A，B，C,D，E3.B,E4.B,D5.B，C,D，E6.C,D，E7.A,C8.A，C,E9.A，C,D，E10.A,C,D四，名词解释食品的营养价值:某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度.INQ(营养质量指数):是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比.美拉德反应:高温过程中，食物蛋白质，氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛，酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变.五,简答题何谓INQ如何评价该食物的营养价值某营养素含量/该营养素供给量INQ= 所产生能量/能量供给量标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ>1为营养价值高;INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低.大豆中的抗营养因素有哪些豆腥味;植酸;胀气因子;蛋白酶抑制剂(PI);皂甙和异黄酮;植物红细胞凝集素(PHA).从哪些方面评定食品的营养价值营养素的种类及含量:一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高.营养素质量:蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成，脂溶性维生素的含量等方面.简述鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养非常丰富食物，主要含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和无机盐.(1)蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白,氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,生理价值最高.(2)脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收;(3)其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾，钠，镁，磷.鸡蛋中维生素A,B2,B6,D,E及生物素的含量也很丰富,鸡蛋中维生素C的含量比较少.蔬菜，水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖，淀粉，纤维素和果胶物质.其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别.⑵维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸，胡萝卜素，核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐:其含量丰富，如钙，磷，铁，钾,钠镁,铜等,是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用.绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上.但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收.⑷芳香物质,有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸，柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸，琥珀酸等,有机酸因水果种类，品种和成熟度不同而异.有机酸促进食欲，有利于食物的消化.同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用.此外，蔬菜水果中还含有一些酶类，杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分.第四章特殊人群营养填空题妊娠期营养不良对胎体的影响有（）,（）和（）等.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）,（）两种.妊娠期营养不良对母体的影响有（）,（）（）.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡.母乳喂养时间至少应持续（）个月.孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外,还用于（）,（）.初乳富含大量的钠，氯和免疫蛋白,尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（）,故易消化.婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜.单选题下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低.（）A维生素EB钙C维生素DD维生素C胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量.A1个月B2个月C4个月D7个月婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的.A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉.A25%孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好.A1个月B2个月〜3个月C4个月〜6个月D7个月〜8个月儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）.A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌老年人保证充足的维生素E供给量是为了A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A钠B钙C铜D维生素A超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A铜B铁C锌D硒血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）.A铁B钙C锌D硒关于妊娠代谢变化,错误的说法是蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂升高，其中酬旨蛋白增加较明显妊娠最后三个月,铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加有关母乳喂养，错误的说法是A.营养丰富,是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙,磷比例适当,故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多种因子孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A.钙，氯，钠，钾B.铁，锌，铭，锰C.钙，铁，锌，碘D.铜，钙，碘，硒多选题婴幼儿常见的营养问题包括（）A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血提倡婴儿母乳喂养的原因是（）A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富学龄儿童可出现的营养问题有（）.A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖D.维生素B1缺乏E维生素A缺乏妊娠期营养不良可使胎儿发生（）.A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖老年人饮食应注意（）A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）.A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷有关婴幼儿喂养，正确的是A4个月〜6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周〜4周起,应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养四，名词解释1.混合喂养2.人工喂养3.初乳五,简答题乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况儿配方奶粉的基本要求有哪些我国一直提倡母乳喂养，它有何优点简述婴儿添加辅食的时间和理由学龄前儿童存在的主要营养问题是什么青少年的膳食原则是什么老年人的膳食原则是什么六,论述题概述妊娠期的营养需要为何提倡母乳喂养参考答案填空题先天畸形，低出生体重，脑发育受损佝偻病，缺铁性贫血营养性贫血，骨质软化症，营养不良性水肿负4〜6营养性贫血，骨质软化症基础代谢，活动与各种劳动分泌型免疫球蛋白A，少9.4〜610.能量单选题1C2C3C4A5B6C7C8D9C10B11A12A多选题1.A，B，C2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.B,C,D5.A,C,D,E6.B,C,E7.A,C,D,E四，名词解释人工喂养:指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿.混合喂养:是指除了对新初乳:产后第一周分泌，富含免疫物质,易消化，为新生儿理想的天然食物.生儿进行母乳喂养外，在母乳不足的情况下,外加其它糖水和牛奶，奶粉等辅助食物的方法初乳:产后第一周分泌,富含免疫物质，易消化,为新生儿理想的天然食物.五,简答题食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况蛋白质:可影响乳汁分泌量碘，锌:可影响母乳中碘,锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症).维生素A和水溶性维生素:可影响母乳中维生素A,水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病.儿配方奶粉的基本要求有哪些增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例,使其接近母乳.(2)添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例.(3)-乳糖和-乳糖按4:6的比例添加,适当加入可溶性多糖.(4)脱去牛奶中部分Ca,P,Na盐，将K/Na比例调整至2.5〜3.0,Ca/P调整至2,以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收.(5)配方奶粉中通常应强化维生素A,维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病.(6)在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸，核酸，肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质.(7)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生.我国一直提倡母乳喂养,它有何优点营养齐全,能满足4~6个月龄婴儿生长发育的需要，与消化相适应，不增加负担含优质蛋白质:总含量〈牛乳，但乳白蛋白与酪蛋白之比例适当丰富的必需脂肪酸:不饱和脂肪酸为主+脂酶，易消化吸收丰富乳糖:碳水化合物的主要形式，促钙吸收,改善肠道菌群维生素及矿物质:钙磷比例适当+乳糖作用母乳中有丰富抗感染物质，提高抵抗力哺乳行为可增进母子的感情交流,促进智能发育⑷卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质简述婴儿添加辅食的时间和理由婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜.因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性.但也不宜迟于6个月之后,以免婴儿营养不良.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律，偏食，吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收.(1)微量元素，如铁，锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题.(2)在农村，蛋白质,能量摄入不足仍然是比较突出的问题;(3)城市由于经济发展，物质丰富,儿童的蛋白质，能量营养不良发生率巳逐渐下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重.青少年的膳食原则是什么多吃谷类，供给充足的能量;(2)保证足量的鱼，禽，肉，蛋，奶，豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食.老年人的膳食原则是什么平衡膳食；(2)食物要粗细搭配，易于消化;(3)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入;(4)积极参加适度体力活动，保持能量平衡;(5)注意食品的色，香，味,形状和硬度.六,论述题概述妊娠期的营养需要能量:妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育,母体组织增长，母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要.但妊娠期能量的摄入量与消耗量应以保持平衡为原则,过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜.整个妊娠期总能量需增加335〜350MJ(80000〜85000kcal).中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量(DRIs)建议孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ(200kcal).蛋白质:妊娠期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次是孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫,胎盘及乳房等的发育.中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是:妊娠早期为5g/d,妊娠中期为15g/d，妊娠晚期为20g/d.除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上.矿物质:妊娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙，铁，锌，碘等.(1)钙:妊娠期需增加贮存钙量约为30g.中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg，妊娠后期每日为1500mg.(2)铁:整个妊娠期需铁总量约为1000mg，其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要,450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用以补偿铁的丢失.中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d,妊娠晚期为35mg/d.(3)锌:妊娠期妇女摄入充足量的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷.中国营养学会建议妊娠期妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg增加至20mg,以满足胎体的生长发育需要.(4)碘:妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以严重的智力低下和生长发育迟缓为主要表现的呆小症.中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150g增至175g.维生素:(1)叶酸:妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的重要原因，如果育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400g叶酸,就可有效预防神经管畸形的初发和复发.(2)维生素B12:妊娠期妇女缺乏维生素B12,可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损.中国营养学会2000年建议妊娠期妇女维生素B12的摄入量为每天2.6g.(3)维生素B6:给妊娠期妇女补充足量的维生素B6十分重要,中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每天2.0mg.(4)维生素B1:妊娠期妇女缺乏维生素B1时母体可能没有明显的临床表现，但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病.中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为1.5mg.(5)维生素C:在妊娠期间，胎儿血中维生素C含量比母体高2〜4倍,而母体维生素C含量比非妊娠妇女低50%左右,因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg,以满足母体和胎体的需要.(6)维生素A:妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康,维生素A缺乏可能与早产，发育迟缓以及低体重儿的发生有关.然而维生素A摄入过量时也可引起中毒，还有导致先天畸形的可能.中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素A,每日摄入量为3000IU.(7)维生素D:妊娠期妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生.由于补充过量的维生素D可导致中毒，故妊娠期妇女补充维生素D时应慎重.中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D,其每日膳食推荐摄入量为400IU.为何提倡母乳喂养对人类而言,母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物.母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要:1)含优质蛋白质:乳白蛋白与酪蛋白的比例为8:2，优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收.母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要.2)含丰富的必需脂肪酸:母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主,并含有脂酶,易于消化吸收.母乳中还含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要.3)含丰富的乳糖:乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式.乳糖在肠道可促进钙的吸收，并经细菌分解转变成乳酸，降低肠道的pH以诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病菌或病毒在肠道生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康.4)母乳中钙含量约为30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中钙磷比例适宜，加上乳糖的作用，可满足婴儿对钙的需要，而且这也与婴儿的肾溶质负荷相适应.母乳中其它常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担.5)乳母膳食营养充足时，婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足.母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充维生素D和多晒太阳.母乳(尤其是初乳)含有丰富的抗感染物质,能提高婴儿对疾病的抵抗力.母乳中特异性免疫物质包括细胞和抗体，非特异性免疫物质包括吞噬细胞，乳铁蛋白，溶菌酶,乳过氧化氢酶，补体,C3及双歧杆菌因子等.哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育.此外，婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复，加速母体的复原.母乳既卫生又无菌，经济，方便，温度适宜，而且新鲜不变质.第五章营养与营养相关疾病一，填空骨质疏松症的预防措施主要包括(),().骨质疏松症是以(),()为特征.糖尿病人营养治疗的首要原则是()富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和().判断机体肥胖最常用，最简便的指标是()举出两个与高脂肪膳食有关的癌症(),().医院病人的膳食种类有(),()和()三类.营养素对基因表达的调控包括(),(),(),()和()阶段.二,单选题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A肥胖B多尿C高血压D佝偻病()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高.A.乳糖,葡萄糖B.果糖，蔗糖C.蔗糖,麦芽糖D.葡萄糖，果糖糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-115在以下食物中胆固醇含量最高的是()A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头治疗营养性肥胖的首选疗法是().A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗具有预防动脉硬化的脂肪酸是().A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇糖尿病病人膳食控制的总原则是A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质蔗糖摄入过多的危害主要是().A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括三,多选题关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入使血胆固醇升高的脂肪酸有()A.亚麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亚油酸E.棕榈酸3引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒具有降低血压作用的矿物质有()A铁B钙C钠D钾E镁有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用可能有预防肿瘤作用的营养素有A膳食纤维B维生素EC。胡萝卜素D维生素CE硒四，名词解释1.单纯性肥胖2.血糖指数(GI)3.骨质疏松症4.肥胖5.BMI五，简答简述骨质疏松的主要预防措施简述糖尿病的营养治疗原则简述肥胖的治疗原则及方法试述冠心病的膳食防治原则哪些膳食结构与癌症的发生有关六,论述题试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则试述糖尿病营养治疗目标世界癌症研究会1999年提出的预防癌症参考答案一，填空合理膳食，适时适量补钙或体育锻炼骨量减少，骨微观结构退化控制总能量的摄入杂环胺类，多环芳烃BMI(体质指数)结肠癌，乳腺癌或前列腺癌基本膳食,诊断膳食和治疗膳食转录前，转录，转录后,翻译和翻译后单选题1B,2B,3B,4C,5C,6A,7B,8D多选题1.A,B,D,E2.B,C,E 3.A,C,E4.B,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D,E四，名词解释单纯性肥胖:主要指排除由遗传，代谢性疾病，外伤或其它疾病所引起的继发性，病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累.血糖指数(GI):GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同.骨质疏松症:指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加,容易骨折的一种疾患肥胖:是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大,与其它组织失去正常比例的一种状态.BMI:体质指数,BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,单位为kg/m2.主要用于衡量肥胖程度.五，简答简述骨质疏松的主要预防措施合理膳食,调整膳食结构，增加乳及乳制品.适时适量补钙，提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量.体育锻炼，刺激成骨细胞活动，有利骨质形成.简述糖尿病的营养治疗原则限制总能量摄入，以达到维持理想体重；膳食中碳水化物,蛋白质，脂肪比例应适当.同时注意补充维生素和微量元素；增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；糖尿病饮食治疗需长期坚持；避免高糖食物如各种甜食，糖果等；肥胖，妊娠，并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定.简述肥胖的治疗原则及方法肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解.目前常采用的方法有:(1)控制总能量的摄入量:限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，以便减少摄入的热能.(2)运动法(3)药物疗法(4)非药物疗法试述冠心病的膳食防治原则限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入.控制总热能摄入.碳水化物比例适当，占总热能65%左右;增加膳食纤维的摄入.多吃水果蔬菜.少饮酒，多饮茶.动,植物蛋白合理调配.哪些膳食结构与癌症的发生有关与癌症有关的膳食结构主要有:高脂肪膳食,高胆固醇膳食，高能量与高碳水化合物,高蛋白膳食.六,论述题试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0〜C16:0有升高血胆固醇的作用；单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;多不饱和脂肪酸：n-6脂肪酸有降低血胆固醇的作用n-3脂肪酸有降低血胆固醇和甘油三酸的作用反式脂肪酸:增加血中LDL-C;论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素,补充适量的矿物质和抗氧化营养素.(1)控制总能量摄入,保持理想体重.能量摄入过多导致肥胖，而肥胖又是动脉粥样硬化的重要危险因素，故应该控制总能量的摄入，适当增加运动,保持理想体重；(2)限制脂肪和胆固醇摄入.膳食中脂肪摄入量以占总热能20%-25%为宜,饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的10%,适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，适当多吃鱼，少吃高胆固醇的猪脑和动物内脏等；(3)提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食.蛋白质摄入应占总能量的15%,提高大豆及大豆制品的摄入.碳水化合物应占总能量的60%左右,限制单糖和双糖的摄入,少吃甜食和含糖饮料；(4)保证充足的膳食纤维摄入.应多摄入含膳食纤维高的燕麦,玉米,蔬菜等；(5)应多食用新鲜蔬菜和水果，供给充足的维生素和矿物质;(6)饮食清淡,少盐和少饮酒，每日盐的摄入应限制在6g以下，少量饮酒，严禁酗酒；(7)适当多吃保护性食品，鼓励多吃富含植物化学物的黑色，绿色食品和洋葱，香菇等.试述糖尿病营养治疗目标糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况.具体目标为:(1)I型糖尿病患者的营养治疗目标是提供一种含有适当能量和营养组成的健康膳食，必须把食物摄入，尤其是把碳水化合物的摄入与胰岛素注射量和体力活动相协调，使血糖保持在一个可以接受的范围，以免发生严重的低血糖或血糖过高；(2)II型糖尿病患者进行营养治疗的目标是达到良好的血糖，血脂，血压和体重控制，适当的减重以改善血糖,血脂和血压的升高状况.建议II型糖尿病患者应适当限制能量摄入,同时减少饮食中脂肪(尤其是饱和脂肪酸)摄入水平，并要有规律地增强体力活动.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容是什么食物多样:每餐应包括各种蔬菜，水果，豆类及粗加工的主食.维持适宜体重:避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5kg.保持体力活动:坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量,每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动.多吃蔬菜和水果:坚持每天吃400-800g各种蔬菜，水果,3-5种蔬菜和2-4种水果，特别注意维生素A和维生素C的摄入要充足.以植物性食物为主:食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，少吃精加工食品,限制精制糖的摄入.不提倡饮酒,如饮酒，男人每天不超过一天总能量摄入量的5%,女性不超过2.5%.限制动物性食品的摄入:每天瘦肉摄入量应限制在90g以下，选择鱼和家禽替代牛肉,羊肉和猪肉.限制高脂食物的摄入:选择适当的植物油并限制用量.限盐:限制腌制食物的摄入，控制烹调用盐和调料盐的使用.防霉:防止食品腐烂及霉菌污染，不食用巳受细菌和/或霉菌污染的食物.防腐:冷藏或其它适宜方法保存易腐烂的食物.限制食品添加剂的使用.注意食物加工方法:不吃烧焦的食物,少吃烧烤的鱼和肉,腌肉及熏肉.营养补充剂的选用.第六章社区营养填空题膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们是（）,（）,（）,（）.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层.成人钙元素的AI值为（），成人铁元素的AI值男为（）,女为（）.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切.体重可以反映（）的变化;而身高可反映（）.适宜摄入量一般大于（），而小于（）.膳食调查日数不应少于（）天膳食调查通常采用下列几种方法:（）,（）,（）和（）.成人的能量消耗主要用于（）,（）和食物特殊动力作用.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:谷类食物，蔬菜和水果,（）,（）,油脂类.绿色食品分为（）和（）二个等级.有机食品与绿色食品,无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）,（）,（）等人工合成物质.单选题膳食调查方法中，最准确的方法是（）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）A消瘦B正常C超重D肥胖世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A3克B6克C9克D12克合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A10%B20%C30%D40%中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A3B4C5D8Kaup指数的公式A［体重（kg）/身高（cm）2］x103B［体重（kg）/身高（cm）2］x104C［体重（kg）/身高（cm）］x104D［体重（kg）/身高（cm）3］x104Engel指数越大，说明A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A坐高，身高，头围B体重，身高，头围C胸围，头围，体重D体重，身高，皮褶厚度中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱平衡膳食是指（）A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒，无致病微生物或有毒物质污染B保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C合理加工烹调，提高消化吸收率D感官性状良好,能满足饱腹感E有合理的膳食制度,三餐定时定量，比例合适中国居民膳食营养素参考摄入量包括AEARBRDACRNIDAIEUL人体营养状况评价包括()A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量E个人文化调查有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查,体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法,记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对膳食调查包括()A称重法B回顾询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法反映人体蛋白质生化检验参考指标有()A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.全血血红蛋白浓度D.血清总蛋白E.血清白蛋白反映人体铁生化检验参考指标有()A.血清铁蛋白B.血清胡萝卜素C.血清运铁蛋白饱和度D.血清视黄醇E.全血血红蛋白浓度理想体重的常用计算公式如下()A.理想体重(kg)=身高(cm)-110B.理想体重(kg)=身高(cm)-100C.理想体重(kg)=身高(cm)-105D.理想体重(kg)=[身高(cm)-100]x0.9E.理想体重(kg)=[身高(cm)-100]x0.85Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的()A.Engel指数在60%以上者为贫困B.Engel指数50%〜59%为勉强度日C.Engel指数40%〜49%为小康水平D.Engel指数30%〜39%为富裕E.Engel指数30%以下为说明存在计算错误社会营养监测常选用的指标如下()AVervaeck指数B收入弹性CKaup指数DEngel指数E人均收入及人均收入增长率四，名词解释1.社区营养2.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3.营养生理需要量4.膳食营养素参考摄入量(DRIs)5.营养调查6.营养监测7.收入弹性(incomeelasticity)8.食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针简答题1.简述营养工作者今后的任务2.1