营养饮食管理制度

营养饮食管理制度营养饮食管理制度（精选5篇）营养饮食管理制度1（一） 饮食管理：1、 幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、营养员、保教人员、保健教师及幼儿家长代表），定期开会，研究伙食问题。2、 伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。保健教师会同财务人员每周一次对一周伙食费使用情况进行了解，以便下周调整，每月伙食盈亏控制在2%之内，每月定期向家长公布当月伙食使用情况。3、 根据市场供应情况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，作到二周菜谱不同样。每周自制点心五次，三十二湿，二甜二咸，每周绿色素菜不少于二分之一，每周安排一次动物内脏。每周提供给幼儿的食物品种达六十种以上，每天提供给幼儿的实物品种达十种。4、 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应伙食，不吃隔夜饭菜。5、 园内教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不允许侵占幼儿伙食。6、 保健教师每月一次计算幼儿的进食量、营养量，保证幼儿的进食量。蛋白质摄入量占应供量的白分之十五以上，热量摄入量占应供量的百分之九十以上。7、 按时开饭，幼儿进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。（二） 幼儿饮食：1、 每周制定好幼儿食谱，食谱要适合幼儿的年龄特点，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物结构多样化，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证幼儿得到各种营养和足够的热量。2、 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。3、 加强体弱儿、肥胖儿的饮食管理。4、 特殊饮食：根据病号病情作病号饭。（三）饮食卫生：1、要保持营养室的清洁、整齐，定期清扫。2、 营养员要严格执行《食品卫生法》。营养室用具、刀、案板、盆、筐、锅、抹布等要做到生熟分开，并有生熟标记，食具一餐一消毒（水开后二十分钟），营养室熟食间有沙门，纱窗。3、 严格把好食品验验发关，杜绝不新鲜的'食品进园，不买外来熟菜，预防食物中毒及肠道传染病的发生。4、 严格控制食品库存量，以防食品变质及伙食费收支不平衡，库存食品要离地离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。5、 搞好幼儿进食卫生，饭发前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，用0.5%消毒灵溶液消毒桌面。6、 营养员必须做到上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。7、 水果要洗净后再吃。8、 要培养幼儿不偏食，不吃零食的良好习惯。营养饮食管理制度21、 严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。2、 膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。3、 食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、 采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。5、 加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。6、 注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。7、 餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净，保持清洁。8、 食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。9、 加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。10、 对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。营养饮食管理制度3一、 把好“二关”进货渠道关由后勤负责人把关。有正当渠道、索证（送货人的健康证、送货证）。操作关进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。二、 操作中的要求生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后按不同的要求进行消毒。冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污垢、无异味，每天用0.3洗消净消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分类分开存放。严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品，鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。三、食堂人员要求食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗，并搞好个人卫生。每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。营养饮食管理制度4一、 员工在试用期期间由经理作试用工资申报，由总经理作最后核准。二、 试用期过后由部门领班作考评，由部门经理递交工资的调整，经总经理核准后生效，具体办法如下：1、 通过公平考核被评选为A级者，加三十元。2、 通过公平考核被评选为AA级者，加五十元。3、 通过公平考核被评选为AAA级者，加八十元。4、 通过公平考核被评选为AAAA级者，加一百元。5、 通过公平考核被评晋升者，按调整后职位的工资予以调整。三、 奖惩分明，本餐厅由部门领班级以上根据奖惩条例进行奖惩，由经理核准后方可生效。四、 员工工资的发放日为每月的十五日，其工资表由部门经理作申报，总经理核准后，如员工对工资有任何异议，须在一个星期内向部门经理提出，逾期视作无异议。五、 员工自动离职，其未领取的工资不再发放、不退工衣押金。营养饮食管理制度5一、 严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理实施办法》，自觉接受食品卫生监督机构及学校师生的监督。二、 从业人员必须每年进行一次健康检查，并取得健康证；从业人员必须经卫生知识培训，考核合格后方可上岗。三、保持室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，无卫生死角。四、 采购人员不买腐烂变质食品，加工人员不用腐烂变质食品，营业员不卖腐烂变质食品。不使用和出售过期食品。五、 餐具数量与就餐人数相适应，餐具必须做到一清、二刷、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。六、 食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工