CCFA+2023连锁餐饮创新案例集

21-1"整合聚力"，建立呷哺呷哺会员管理系统.................................................................................51-2麻六记实现忠诚客管理新突破..................................................................................................82-1西贝餐饮专业儿童餐业务创新................................................................................................102-2神秘顾客助力莆田餐厅提升顾客服务....................................................................................122-3嗨探助力小放牛餐厅提升门店服务质量度.............................................................................143-1费大厨辣椒炒肉专业大厨培养................................................................................................173-2微海助力丰茂成就独特人才吸引力........................................................................................183-3马记永构建人才培养新体系为连锁化布局注入新势能.........................................................213-4蓝蛙&Intertekfood小视频定制创新服务项目.......................................................................253-5江边城外疫情期间团队一心克服重重困难..............................................................................294-1永和大王产品创新：香上香热卤系列....................................................................................304-2东来顺场景焕新老字号焕发新活力......................................................................................334-3太二酸菜鱼2023酸菜咖啡案例.............................................................................................364-4阿瓦山寨带火上桌打爆剁椒鱼头新品类.................................................................................424-5呷哺打造全新品牌“欢乐烧肉”趁烧，引领餐饮潮流...............................................................444-6王家渡低温午餐肉开创历程...................................................................................................484-8天财商龙“智能分配”助力餐企厨房提效降本..........................................................................535-1世好食品供应链新业态优化创新.............................................................................................5535-2百胜供应链升级：全程冷链物流实时监控.............................................................................586-1太二线上数字化创新营销.......................................................................................................596-2环保＋宠物双主题品牌周边爆火，探鱼猫抓板活动引发年轻群体共鸣.................................656-3胜加品牌咨询2023王家渡低温午餐肉零售引爆案例............................................................696-4陈香贵三周年庆，让品牌更富活力........................................................................................746-5肯德基可达鸭营销案例..........................................................................................................747-1武圣羊汤新模型门店提升单人场景用餐效率........................................................................757-2关于比格比萨门店运营效率提升方案....................................................................................777-3数字化巡检降本增效，小吊梨汤全国门店统一规范管理.......................................................788-1捞王X领克跨界合作享野盛宴..............................................................................................808-2“全聚德•宫囍龙凤呈祥”主题餐厅首店落户金街......................................................................839-1太二酸菜鱼数字化提效案例...................................................................................................849-2杨国福用大数据生态赋能门店销售增长.................................................................................899-3遇见小面的数字化之路..........................................................................................................909-4探鱼数字化运营探索餐饮品牌全新发展之路：私域流量撬动餐饮消费红利..........................1049-5全聚德光影美食深度融合激活老字号生机与活力...............................................................1099-6万店掌助力五芳斋门店数字化管理创新................................................................................1109-7天财商龙食尚订，为餐饮预订护航.......................................................................................1139-8徐记海鲜全域数字化创新战略升级.......................................................................................1169-9聚小橙超级小程序助力小厨娘打开线上赛道........................................................................1179-10智能排产助力泸溪河烘焙提升末端销售..............................................................................1199-11哥老官美蛙鱼头时小鲜效期管理的门店应用实践...............................................................12149-13鼎友餐饮升级现代化经营模式.............................................................................................1259-12小菜园数字化建设助力品牌升级9-13鼎友餐饮升级现代化经营模式.............................................................................................1259-14捞王门店数字化转型升级.....................................................................................................1279-15肯德基超级app极简版.......................................................................................................12910-1呷哺呷哺构建绿色可持续发展生态.....................................................................................1305保证了前端系统在高并发的情况下保持稳定可靠的数据传输；使用幂等性校验保证数据的一致性；通大的提升了消费者的便捷性和消费体验；未来还将推出会员系统平台内的游戏等互动活动和功能，从6数字化创新：餐饮竞争激烈，集团会员在提升集团整体数字化竞争力的同时，提升整个集团整体抗风8理的核心抓手，奥琦玮微生活超级会员SCRM在会员管理上可以实现更精细化的运营。9②储值活动带来的营业额占总营业的30%以上2、项目实施过程及投入目前全球门店已开设90多家。莆田与嗨探的合作初期时，期望解决的目的是标准执行的考核。2019年开始莆田一直不断在开拓新2、项目实施过程及投入2、项目实施过程及投入中餐的灵魂是大厨，随着餐饮连锁的不断扩大，特别是近些年来预制菜的不断发展，标准化的操2、项目实施过程及投入对员工往往是优中选优。人才是企业快速发展的稳固基石，在人才储备丰茂则是投入了更多关注。在这样的背景下，丰茂进行了一系列的组织人力变革，并与微海建立合作，实现了门店人才低流失率的业的愿景升级，把员工幸福放在企业战略性工作的重要位置，丰茂用关爱凝聚奋进力量，在逆境中交也正是丰茂对员工幸福的极度重视，使得丰茂员工流失率远低于行业平均水平，月度流失率最低策略二：专职招聘经理并入转型HRBP综合职能年起决定，专职招聘经理并入转型HRBP综合职能，并通过引入外部人力资源服务商加培训运营门店内部审核范围覆盖自招及人力服务商招聘的正式工、兼职工，店长需将新员工基本形象信息发至长假的到来，上海餐饮业呈V型复苏，满血归来，丰茂铆足劲要抓住这个时间窗口，全力做好餐饮服众所周知，餐饮门店的扩张离不开持续人才的供给。在确定连锁布局的发展战略后，“马记永”随即成立公司培训部，着力开展人才建设工作，但在数字化时代的大势之下，想要让人才储备的储备速度跟的上企业发展步伐，建立上下同欲的共同语境和组织的协同动作，做到上下级的同频共振，传统的人才培养方式已经无法支撑，而一个稳定和高效的人才培养数字化体系是必不可少的。在合作之前，“马记永”在人才培养上遇到了以下主要的痛点：①培训效率低，人才储备赶不开店速度：在过去，“马记永”是分区域、分城市派遣讲师做定期培训，培训的速度和准确度上大打折扣，尤其在疫情的影响之下，很多地区的培训被搁置，导致很多员工无法得到及时的培训。导致人才的供给总是慢于公司的需求，影响业务和门店的发展。②标准难统一，培训结果参差不齐难追踪：传统的培训总是依赖线下的教学，形式单一，受时间和空间的限制较大，而且在课程内容的设计上，往往会出现闭门造车的现象，让培训与业务、营运的需求脱钩。③晋升路径不明确，员工积极性不高流失快：在传统的门店中，员工的晋升往往是由店长或者其他管理者来决定，员工对晋升的要求和路径不明确，缺乏公平和驱动力，让晋升失去原本激励的作用。2、项目实施过程及投入对于一个持续发展的连锁餐饮企业而言，建立一个良性的人才培养机制至关重要，因为在企业发展的各个阶段，都需要人才源源不断的输入，以支撑门店的拓张和企业的可持续发展。“马记永”通过在上线的过程中，将重点放在内容设计和人才认证上，以人才认证提升企业的员工岗位胜任力、门店员工通岗率，以构建数字化人才培训体系为企业构建人才池。①以业务为场景设计培训考核内容：在课程搭建上，首先内容不离业务，“马记永”定期为员工上线相应的课程学习以及课后考核试题；为了方便员工选择课程，“马记永”将课程分为“本岗课程、他岗课程和晋升课程”，每个岗位的员工都能在平台中选择自己岗位的技能课程，同时也能在线上了解和学习其他岗位的学习内容，同时也能明确知晓想要晋升岗位所必须掌握的技能。其次考核紧贴场景，“马记永”以业务为视角来推动培训。除了为各个岗位的创建专属的学习内容，在学后考核上，紧贴业务需求，除了理论考试，线下的实操演练也会成为考核的一部分，以此达到“学以致用”的培训效果。继而，从当下业务痛点出发，通过每年的经验总结和回顾，进行知识的收集与创造，基于不同岗位、不同个人能力水平进行评测，从中发现个体以及团队的能力差距，然后设计相应的学习的方案补足缺失的能力，做到企业在线学习平台内容的更新迭代。②以岗位认证提升人岗匹配度，提升通岗率：“马记永”通过沃才的晋升地图来明确岗位晋升路径，每个岗位技能要求以关卡的形式在地图中展现，员工只需打开晋升地图，以游戏闯关式的方式，一步步、一关关获取自己的目标岗位。在岗位认证的功能中，总部管理人员在每种岗位中设置相应的课程学习任务和考核标准，除了线上理论考核，沃才还配备了线下实践考核，以“师带徒”的形式，让员工在实际工作场景中进行实操演练，并贯彻师徒带教的16字方针，即“我说你听，我做你看，你说我听，你做我查”，让员工完完全全掌握所培训的技能要点。当理论和实操都通关之后，员工便可获得该岗位的岗位认证证书。以“驾考”式认证过程，从理论到实践层层把关，做到人才选拔有依有据。工，“马记永”对其有不同的通岗能力要求，例如初级员工需要3个岗位技能，高级员工需要5个岗位的技能。门店员工需要在沃才系统中通过课程学习、考核通关，获得相关岗位的认证技能证书，以满足门店的岗位要求。门店店长定期在系统在筛选不符合要求的员工，及时进行督促。在管理岗的选拔上，其以在系统中获取的岗位认证证书为筛选依据进行管理层的首轮选拔，以此筛选出具有通岗能力的优秀员工，为选拔提供了有力的筛选机制。③人才盘点模块化，数据展现直观清晰：在沃才的后台，“马记永“通过人才盘点模块知晓现下人才储备情况。在后台，“马记永”根据需求可选择通过“按人员、按证书”两种方式进行筛选和分析。在人才盘点模块，“马记永”还根据证书获取的人员数量，来调整下一阶段所鼓励的认证岗位，以此避免出现“岗等人”的情况，将人才培养的动作进行前置。另外，根据获证数据报表，“马记永”会从不同的时间维度来分析获证趋势图，当获证数量下降时，便及时采取激励措施，重新调动员工的学习认证积极性。①以往传统的线下培训具有二八定律，数字化学习方式使得全体员工都有学习机会。而且其具有的显著特点：anyone、anywhere、anytime，任何人任何时间在任何地点都可以进行学习，则打破了时间和空间的限制，让学习真正的融入员工的生活中。现系统在线人数达3360人，单个员工1年学习时长最高达140小时左右。②“马记永“打通了学习-考核-认证-晋升全流程，提升了员工岗位胜任能力，提高了门店通岗率。合作至今，“马记永”1年共计发放32187个证书。现符合门店基础技能通岗的人数达1372人，门店最高通岗率达85%。③通过收录员工个人学习的大数据，获取到各区域的综合学习报告，以及员工岗位认证情况。“马记永“据此甄选到最为合适的人员予以晋升或任用，让人才甄选更加有理有④大大降低了用工成本，现马记永200多家门店，4000多号员工的培训工作只需3人便可全全覆盖。2、项目实施过程及投入2022年初，永和大王开始着力深耕卤味专家的品牌认知。永和大王团队与2022成都米其林一星2、项目实施过程及投入PART1概念阶段：全程消费者导向，通过多元化的卤味概念调研，找到产品机会和开发方向永和大王在上海+北京+深圳3个重要城市，招募目标受众消费者进行针对永和大王未来招牌产PART2开发阶段：经过对卤味餐饮市场的研究，选定成都作为卤味深入考察研究的目的地，探索计：香卤小锅+米饭+开胃小菜+饮料）PART3落地阶段：所有研发成功的热卤系列产品，均经过多轮消费者口味测试，多番调整后，最并且有专职卤味师傅日日不断养护卤水，并投注上千公斤金贵食材喂养卤水，以达到胶质满满、浓厚文化的同时，将年轻化视觉审美理念加入其中，并突出了社交氛围及打卡拍照等年轻人的就餐需求。下一步，东来顺集团将加快老字号品牌焕新进程，不断挖掘老字号品牌价值和品牌文化，使百年老字在稳步从区域品牌扩张到全国品牌期间，也面临着许多难以攻克的市场现状，在努力攻克难关的进程4、体验互动为主的快闪主题店兴起如今年轻消费群体的自我意识已经被时代唤醒，我们需要时刻关心市场热点，提供更潮流趣玩的创意达到了20w+，转赞评最高达到700+。太二的价值观，此次活动成功刷新或更新了年轻消费群体对太二的创意认知，活动在全网络平台成功湘菜凭借香辣的口感赢得了全国各地消费者的喜爱，而剁椒鱼头作为湘菜头牌，更是众多美食饕然而近年来随着经济的快速发展和物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求和消费的观念也为了节省成本，部分商家会用冷冻鱼头和普通的辣椒来代替，成菜色香味自然就差了一大截，无法满缺乏标准流程量化统一的前提下，对时间的把控都不能百分百准确，更不用说其他菜系的厨师了。正2、项目实施过程及投入阿瓦山寨通过定制器具，带火上桌，椒争艳，为顾客提供极具性价比的用餐体验的同时为顾客带趁烧除了受消费者喜爱以外，还引来了非常多的网红KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组统午餐肉是经过高温高压灭菌的罐头食品，已经不能满足消费者日益提高的体验需求，况且近年来市为了做出一款高品质的午餐肉，我们做了很多方面的规划方案，请教了很多餐饮食品方面的专家，充第一：从加工工艺方面摒弃了传统午餐肉高温高压的加工方法，借鉴米其林大厨真空低温慢煮的烹饪其二是原料肥瘦比例的选择，对口感也会产生极大的影响，在猪肉的部位肉选定后，还要有一个够非常准确的把握口感和风味，那么在这个方向下，我们不断地调整前面的实验方案，最后会取得比低温慢煮的工艺需求又能够降低包装成本。真空肠衣做包装物，每公斤的包装成本不到一元，传统午基于这些在产品开发中的思路和方向，我们在实验过程中，经过了数百次的产品调试，最终筛选了一林2、项目实施过程及投入番25-55.3、2023年再次荣登米其林餐厅2、项目实施过程及投入惠宾饭庄采用收银pos+移动银台来进行点餐下单，使用智能分配（厨师模式）和标准模式传菜进行③毛利达到63%~65%，普通大众餐馆的毛利基本在55~60%。2、项目实施过程及投入技改前208g/min技改前125g/min技改后4000g/min效率提升3100%A1调料验收OPRPA3蔬菜验收OPRP4挑选废弃物5切块7切制废弃物A1调料验收OPRPA3蔬菜验收OPRP4挑选废弃物5切块7切制废弃物A4香辛料验收OPRPA2禽畜肉验收OPRP2解冻3切块6滚揉8煮制 9 9冷却111灌装10包材杀菌5包材验收OPRP12杀菌14包装15检查16入库传胜供应链作为百胜中国旗下的专业冷链物流服务商，秉承食品安全的宗旨，利用创新技术使百胜物流管理水平提升到新高度，实现全程冷链物流实时监控，从食品安全角度考虑，对冷链物流每一节点进行监控，实现冷链营运全面信息化，加强对冷链温度的监控，捍卫冷链食品安全。及时诊断和处理潜在风险，已成为传胜供应链运营的核心竞争力之一，全面提升服务质量品质，确保食品安全运营管理，使消费者放心消费。并通过百胜的创新发展，驱动百胜业务生态体系内原料供应商、物流服务商共同提高营运标准和管理。树立行业标杆，赋能行业体系规范发展和实践推广，引领行业不断推进科技创新和智慧运营。如何提升品牌知名度和忠诚度，吸引和留住年轻消费者成为关键。而在数字化浪潮下，餐饮服务场景但是随着市场环境的变化和消费者需求的升级，太二也意识到了需要进行数字化转型，以适应新太二以趣味性漫画小推文的形式增进了与顾客的互动。微信公众号入口与小程序相打通，点击后即可图3太二币活动&太二对暗号活动太二还定期举办各种线上主题活动或节日促销，在门店内部布置相关装饰物品，并提供相应的优力于将沉睡在各系统中的海量数据打通，让运营人员更加系统、全面的掌握实际经营状态、辅助制定经营管理决策、监控门店运营风险。通过数据可视化，将原本枯燥、低效的文本、表格变成直观2、项目实施过程及投入探鱼爽麻猫抓板在设计上除了有符合品牌调性的外观设计——猫抓板中心位置的鱼形印花、定制（2）外卖套餐+萌宠周边捆绑营销，增加体验感同时向销售引流此次探鱼推出的猫抓板周边，就通过烤鱼外卖和猫抓板的创意搭配，用萌宠符号打通了品牌与年轻消爽麻猫抓板一经推出，就触发全网多圈层、多领域KOL、KOC加入话题讨论，引发了大量用户自主传播的现象。据了解，爽麻猫抓板活动在小红书平台上种草笔记数大于1000+，整体活动各在小红高价求购的帖子。这些状况也从侧面证明了此次宠物周边活动，确实成功引发了年轻消费群体的共鸣2020年的疫情，迅速催化了预制菜市场的发展，尤其是C端市场的崛起，吸引了众多品牌、资2、项目实施过程及投入胜加品牌方法：价值引爆战略——价值引爆，高效获客01起点：价值定位03亮出强大的信任状，解决顾客对新品类、新品牌的不安全感王家渡低温午餐肉，面向C端消费者而言是一个新品类+新品牌，不安全感是顾客完成消费转化王家渡低温午餐肉打破顾客不安全感认知2大利器：国家队背书+冠军代言人证言04打造具有强大销售力的爆品包装放大2大关键识别信息：品牌名+产品名②打造超级营销Campaign，引爆话题持续动货经历过去两年的短暂低迷后，餐饮行业正在迅速回温，走进全新爆发期。就在各大餐饮品牌摩拳擦掌想抓住营销红利时，陈香贵便已经拥抱变化，在兰州牛肉面赛道杀出重围，抢先一步走出了爆款之路。2、项目实施过程及投入4.抖音直播拿下餐饮上海直播热榜TOP1、面类官号直播交易额TOP1、直播观看人数超100w+、实时在线人数2w+工作内容(使用PDCA工作法)4、单人边桌新模式开始使用后，需要持续关注门店的使用情况，统计相应数据并及时收集顾客反右为了提升门店运营效率，2022年比格从以下方面进行了优化及改进4、模块建店缩短新店筹备期2、项目实施过程及投入针对小吊梨汤的巡店管理提升需求，帷幄通过空间数据平台WhaleSpaceSight，赋能小吊梨汤2、项目实施过程及投入多场野营直播，外部KOL转播，激发目标受众客群的关注。覆盖终端的消费受众群体，品牌价值赋活动等多种玩法成功转化购买力。发挥了捞王侧自媒体矩阵优势，捞王自媒体矩阵近2000w粉丝。多场景化的互动体验，充分激发额年轻消费群体的自发传播，节目主持人和网红KOL的加持助推，实130+。届时，将以优质的服务与菜品，打造独具匠心的用餐体验！顾客购买信息的录入，设备随后作出快速的响应，服务员能够正确地计算出该笔交易额并显示出菜品码的技术应用使收银速度提高了三倍，提高了经营效率，方便了顾客。餐厅线下数字化设备支持顾客图1太二酸菜鱼20+个SKU&根据自己口味选择配菜服务员可以掌握各个桌台的主菜品的下单情况和上菜用时情况。在管理系统移动端软件方面，实为解决这一问题，公司上线了SRM采购系统。整个系统分两期上线，一期着重解决功能性问题，图3太二SRM系统太二酸菜鱼使用自研点餐小程序后，顾客点餐流程更加顺畅，通顾客过微信扫码进入小程序，浏员完善信息获得精准的用户画像数据，包括男女比例、年龄和顾客职业等属性。太二酸菜鱼通过了解用户的基本特征和分布情况，进行有针对性的产品设计和营销策略，还可以针对特定人群进行标签分的情况。厨房可以根据订单的时间和数量合理安排生产计划，提高厨房效率和菜品质量。根据后台数的情况。厨房可以根据订单的时间和数量合理安排生产计划，提高厨房效率和菜品质量。根据后台数⑥构建会员标签体系，会员画像，实现精细化运营，提升活动ROI2、项目实施过程及投入1.搭建MDM主数据管理平台，实现全域门店ID统一，菜品SKU统一13小程序会员量210w，新增会员量130w，环比增长160%近年来，随着餐饮消费市场规模的不断扩大以及竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越大的挑战。传统的餐饮经营模式已经无法满足市场需求，而数字化技术的发展给餐饮企业带来了新的机遇。遇见小面面持续深耕数字化体系，从实际业务出发持续迭代自己的数字产品，保持技术领先，实现构建在数字生产管理系统使用遇见小面特有的计算模型分析计算出每日门店的物料需求计划、预制品的需求计划，提供精细的生产计划数据，指导员工执行生产任务，提升厨房生产效率；提供实时动态调整功维修系统-为门店在设备、设施等资产管理、资产叫修提供便捷可靠管理工具，门店通过叫修小排名、机会点分析和整改分析等多维度实时分析，助力门店发掘更多机会点，提升门店整体运营管理门店在经营过程中会形成大量的数据，在数据的整理和消费中我们有以下三个主要数据工具用于在移动端实时的展示了丰富多样的经营数据，供门店和管理层及时了解门店经营情况和对经营情况做相应的调整。能够一目了然的掌握您最关心的核心营业指标数据，例如：当前客流、订单数、流遇见小面的数字化体系已进入成熟阶段，数字化思维已经高度融入小面人的日常工作当中，覆盖供应链决策提供了精准、科学的决策依据，同时数字化发展也推动着小面业务的标准化，而业务标准化为数字化的进一步发展提供了土壤，构建良性的数字化增长飞轮，伴随着小面业务迅猛发展以及大利餐饮品牌的会员营销历史由来已久，伴随着技术的进步，会员CRM系统逐渐普及，如今几乎已卖推广、团餐售卖等O2O的销售拓展。这也催生出另外一种私域流量积累的形式，类似于微商的2、项目实施过程及投入完成初期测试并初见成效后，探鱼开始在全国门店铺设门店独立专属的企微运营账号，并利用探真实的人格形象增加了服务的社交属性，提高了顾客的信任度，不仅可以提供人性化、定制化的全系统的打通同时也意味着顾客在探鱼的所有消费行为记录，都可以成为为之提供个性化服务的到2022年3月，好友已经超过10000人。到目前为止，龙岗万科店累积企微好友数38976人、好友从4000暴涨至12万+，增长了30多倍。私域流量的扩张+活跃度提升，才是私域运营可持续发展的题餐厅，餐厅通过光影技术复原全聚德老铺二层小楼经营风貌，配合交互式体验环节、专属的餐桌布在餐厅四围及餐桌桌面进行激光投影，通过unity、3DMAX进行场景模型元素设计建模，主题场景三维动画、二维动画的视频制作，高清效果渲染，营造沉浸式的用餐环境。通过投影显示设备多联化搭流熙攘的热闹场景等通过九个独创篇章进行展示，带领客人从老铺出发，品味京城四季之炫，品味老增强了宾客用餐过程中的互动趣味性。整体场景配合冷菜、主菜、烤鸭等定制化菜肴和服务能够为用制菜品，并对定制化服务流程及预定推广流程进行重新梳理，从而切实提升客人专属感和尊享感，通五芳斋要求员工在工作时间需要全程穿戴企业标准着装，任何时间