V410食品营养与配餐-.3乳母人群食谱设计3

乳母人群食谱设计同学们，大家好，今天我们来学习乳母人群食谱设计。从营养学角度来看，母乳的质与量，直接影响着婴儿的生长发育。哺乳期妇女（也称乳母）必须摄入充足的能量、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，才能维持自身的健康，并能给婴儿提供充足的乳汁。而母乳的营养素必须从每天的饮食中摄入。所以乳母人群的食谱设计与饮食调理对于母婴双方都显得十分重要。乳母营养包括产褥期或围生期的产妇营养，以及开始哺乳后直至断奶期间的乳母营养。首先我们来看，哺乳期乳母合理营养的重要性有哪些。乳母每天需分泌600-800ml乳汁喂养孩子，当乳母营养供应不足时，就会破坏本身的组织来满足婴儿对乳汁需要。所以，为了保护母体健康和满足分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。充足而合理的营养对母乳的成分也有重要影响，乳母营养不足势必影响婴儿的生长发育。因此母乳的合理营养，是乳母本身健康和婴儿正常生长发育所必须的。其次，乳母人群食谱编制要遵循哪些原则呢？第一，要保证供给充足的能量乳母食谱的能量需要满足母体泌乳能量的消耗和提供乳汁量。需要每天在非哺乳妇女需要量的基础上增加25g蛋白质，并供给充足优质蛋白质。蛋白质33%以上应来自动物性食物，比如鸡蛋、禽肉类、鱼类、大豆类食物。乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量的20%-30%。第二，多食含钙丰富的食物乳母对钙的需要量大，所以应该特别注意补充钙。奶类及其制品含钙量高，而且易于被人体吸收利用，乳母每天钙的供给量以500ml为宜。另外可以连骨带壳食用小鱼、小虾，因为，这些食品中钙含量丰富，应该多食用。第三，增加蔬菜水果摄入量新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质、食物纤维、果胶、有机酸等多种成分，还可增进食欲，防止便秘，促进乳汁分泌，是乳母不可缺少的食物。每天要保证供应500g以上，建议多选用绿叶蔬菜和其他有色蔬菜，比如青菜、芹菜、西蓝花等。第四、粗细粮要搭配、饮食需要多样化乳母饮食中的主食不能太单一，应做到粗细搭配，这样不仅使饮食多样化、保证维生素B1等营养素的供给，且可使其中的蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的生物学价值。第五、注意烹调方法动物性食物如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或蒸最好，少用油炸。食用时要同时喝汤，这样既增加营养，还可补充水分，促进乳汁分泌。第六、少量多餐乳母一日以4-5餐为宜。可以三餐三点制，早餐、早点占25%-30；午餐、午点占40%；晚餐、晚点占30%-35%。很多乳母在哺乳期间，为了孩子和自身健康，非常关注应该多食用些什么，利于泌乳，而少吃些什么利于控制体重。那么下来我们来看一下乳母人群该怎样选择食物。第一，宜用食物应该吃一些除过大米、面粉外，搭配一定量的粗杂粮，如玉米面、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等；动物类食物为鱼、虾、肉、动物内脏、蛋、奶等；豆制品为豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等；新鲜蔬菜、水果和海藻类；其他如红糖、芝麻等；催奶食物如鲫鱼汤、肉汤（如羊肉汤、猪蹄汤等）、鸡汤、排骨汤等。第二、不宜吃的食物少吃盐和腌渍食品，少吃刺激性大的食品（如香辛料、浓茶、咖啡、可乐等），不吃污染食品，另外要做到不吸烟、不饮酒。下来，我们共同学习乳母人群食谱如何编制与评价例如，30岁乳母，婴儿5个月。母子身体健康，乳量分泌正常，请为其制定一日食谱。第一步，先确定全日能量及能量营养素供给量。查《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，轻体力活动乳母的EER（能量需要量）应为2300kcal,蛋白质的RNI（推荐摄入量）为80g。按照脂肪提供25%的总能量计算，应提供脂肪（g）=能量需要量×25%+9（脂肪热能密度）=63.9g；碳水化合物提供的能量等于总能量减去脂肪和蛋白质提供的能量，需要摄入的碳水化合物量351g。其次，确定全天主食数量和种类并进行餐次食物分配，根据主、副食及植物油的量和餐次比例设计一日食谱，具体见表5-8。（停顿）第二步，食谱评价营养分析见表5-9（停顿）通过对该乳母摄入的营养进行分析，发现该食谱中食物种类齐全，但部分矿物质偏低，维生素A及钙元素偏低、硒元素较缺乏，应增加或在零食中补充富含硒的食物。能量供能比为：蛋白质15.5%，脂肪24.