有关白酒的质量成分的检测方法

有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(一)页脚内容1有关白酒的质量成分的检测方法当今社会，随着人们生活水平的不断提高，人们的消费观念也日趋理性，人们越来越注意健康消费，传统白酒消费的理念也正在发生改变。消费者现在不仅只关注白酒的口感还更加要求白酒要喝着舒适，绵甜、醉的慢、醒得快，饮后不上头，不口干，不头疼。本章通过气相色谱法剖析水井坊、飞天茅台、汾酒、西凤酒和四特酒来研究名优白酒是如何控制饮酒后不"上头"提高饮酒舒适感的方水井坊、飞天茅台、汾酒、西凤酒和四特酒(以上材料均在超市购买);其他材料与设备同2.23.3实验方法正丙醇的测定正丁醇的测定实验方法同异戊醇的测定异丁醇的测定3.3.2醛类物质的测定有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(一)页脚内容2乙缩醛的测定糠醛的测定3.3.3总酸的测定3.4.1实验材料与设备同3.3.4酯类物质的测定丁酸乙酯的测定庚酸乙酯的测定辛酸乙酯的测定有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(101112时间(nin)131415161710192021222324252627262930图3.2飞天茅台色谱图9101112131415161718192021222324252627282930时间min)有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(101112时间(nin)131415161710192021222324252627262930图3.2飞天茅台色谱图9101112131415161718192021222324252627282930时间min)图3-91011121314151617181920212223242526272828.30时间min3.4结果与分析DUD艺压nv)nn乙醛乙缩醛爵工酸乙酯已踏乙酯辛酸乙酯①4电压(nv)ee七醛异已→异已仲于醇异丁醇缩正异丁酸乙酯丙胶孔酵乙酯醛醚酯辛酸乙酯B-苯乙醉n0电压(nv)dd甲庭酸正丁醇正丁醇丁酸乙指异戊醇乳酸乙酯 有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(4有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(一)表3-1不同香型白酒的成分分析(mg成分浓香型水井坊酱香型飞天茅台清香型汾酒风香型西凤酒特香型四特酒杂醇总量甲醇3正己醇正丙醇9仲丁醇正丁醇异丁醇异戊醇8醛类总量乙醛乙缩醛糠醛37酯类总量乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯3丁酸乙酯庚酸乙酯辛酸乙酯3总酸有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(一)图3-1不同香型白酒成分分析的关键成分也是饮酒后“上头”的重要影响因素之一。由表3-1可见，浓香型白酒(以水井坊为例),酯类成分约占香味总量的60%左右，有机酸约占总量的15%左右，醇类约占总量的13%左右，醛类约占总量14%。在酯类成分中是以己酸乙酯为主体成分，其次是乳酸乙酯和乙酸乙酯，丁醛类物质的总量为1056mg/L,在白酒中，杂醇油和醛类物质是上头上脸的罪魁性强又能保证饮酒后不上头，不口干，对消费者健康有益呢?这就要从，白酒中从图3-1可见，以上5种白酒中，呈味呈香的酯类物质的含量占各成分之首。这4种微量成分在白酒含量中的排名是，酯>酸>醇>醛。水井坊的酯：酸=1.6:1酯：醇=4.6:1;飞天茅台的酯：酸=1.6:1,酯：醇=1.3:1;汾酒的酯：酸=1.6:1,酯：醇=3.4:1;西凤酒的酯：酸=1.4:1,酯：醇=2.9:1;四特酒的酯：酸=1.6:1,有关溶质质量分数与化学方程式的综合计算(一)页脚内容7在白洒中，酯和酸的含量不仅仅是白洒的呈味呈香物质，它们还影响到白洒饮后是否易醉、易上头、上脸等舒适度问题。文献报道白酒中的酯类物质可以激活人体内的乙醇、乙醛脱氢酶，使饮酒后乙醇、乙醛在人体内的滞留时间缩短，因此饮用者不易上头。白酒中的酸能起到缓冲作用，可消除饮酒后上头和口味不协调等现象。酒中的高级脂肪酸乙酯对增加香气的浓郁度，酒体的醇厚度有较好的作用。高级脂肪酸乙酯进入人体后，经代谢水解为高级脂肪酸且含量较多可以起到抑制胆固醇的作用。酯类减少，酸类增加，酸酯比例失调是低度酒储存后口感变淡，出现不愉快气味的原因。3.5小结与讨论气相色谱检测结果表明，飞天茅台、水井坊、汾酒、西凤酒以及四特酒都含有杂醇油和醛类物质，且飞天茅台杂醇油和醛类物质含量最高，杂醇油的总量为2610mg/L、醛类物质的总量1118mg/L。汾酒的杂醇油含量最低为580mg/L,四特就乙醛含量最低为101mg/L。这表明了杂醇油和乙醛这些能引起“上头”反应的物质对人体产生的反应强弱程度不仅仅取决于这些物质含量的多少，还在很大程度上受其他成分之间的平衡、