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文档简介

超生鲜食品卫生管理制度1.前言本制度旨在规范超生鲜食品的生产、加工、储存、销售等环节的卫生管理，确保生产、经营过程中食品安全、卫生无忧。2.责任分工2.1领导责任企业领导要明确超生鲜食品的卫生管理重要性，为卫生管理工作提供资源与支持，形成管理层关注食品安全卫生的良好氛围。2.2部门责任生产部门要落实卫生管理工作，制定食品卫生管理制度、规范操作流程、完善卫生保障措施，保证生产过程中的卫生安全。销售部门要对合格的食品质量和卫生状况负责，妥善保管食品，确保销售的食品符合要求。2.3个人责任所有从业人员要遵守食品安全法律法规，接受卫生管理培训，严格遵守卫生管理规定，自觉接受卫生监督，确保食品卫生安全。3.食品生产环节卫生管理规定3.1生产车间及设备卫生规定生产车间要保持清洁，地面、墙壁、天花板、设备等应定期清洗消毒，工具、器具、容器等应配备足够数量的专用清洗消毒设备。成品存放区要根据需要进行搁板、标志，分门别类妥善保管，进行清除灰尘、清理污水、适时清理垃圾等。3.2原材料及配料卫生规定任何原材料和配料都要进行检查、检测，禁止使用超过保质期或已经变质的食品。在配料过程中，应防止污染或混合，鲜、嫩、熟、熟度分明，应分装分别放置不同场所，以防止交叉污染。3.3加工工序卫生管理规定在加工过程中，一定要保证操作员的个人卫生，穿戴整洁、严格执行手洗制度，不得将自己的体温感染食品。对切割器、切板、切片机等机械设备的卫生和无菌状态也要严格要求，避免交叉污染和细菌感染。加工过程中不能将原料混杂，医药、清洁用品等不能混放在原料库中。3.4包装、装箱卫生管理规定包装用材料必须符合食品安全标准，包装过程中应坚持卫生原则，定期清洗包装材料和包装设备，并对完好包装及有效期进行标注。装箱之前需进行杀菌等处理，生产车间尤其需要注意。4.食品销售环节卫生管理规定4.1销售场所卫生管理要求销售场所要详细规划、考虑灯光、色调、开放性以及顾客动线，在顾客流量大的时段及时清理垃圾和餐具等，严防蚊蝇及其它污染物。4.2销售过程卫生管理规定经营者要建立餐饮流程标准，严格执行洗手制度，要定时更换材料、调料等食品，以避免过期或者变质食品的使用，发现危险品及时处理。在服务时期间对于食品要保持干净、无菌，要注意厨师的个人卫生，定期进行体检，不得有任何传染病。5.卫生监督及检查爱卫部门、市场监督管理部门将定期对企业进行现场检查，检查内容包括生产加工环节、销售环节等。企业要如实提供企业所有资料、记录，并积极配合检查。6.其他食品安全卫生是超生鲜食品企业的生命线，企业要切实加强

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