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文档简介

撤桌服务标准在餐饮服务行业中，撤桌服务是一项重要的环节，影响着整个服务的感受和印象。因此，在撤桌服务中，建立一套完整的服务标准，是确保良好服务质量和客户满意度的重要保障。一、撤桌服务前的准备工作在撤桌服务前，要做好以下准备工作：1.评估客人用餐状态在客人用餐结束时，需要评估客人的用餐状态，以确定撤桌时间和方式。如果客人还在用餐或交谈中，撤桌可能会打扰到客人，影响服务体验。2.收集客人反馈在撤桌时，服务员需要了解客人是否满意用餐和服务质量，这有助于提高服务质量，避免问题的再次发生。收集反馈可以通过主动询问或者提供评价方式来实现。3.清理餐桌及周围环境在撤桌前，需要清理餐桌及周围环境，以保持整洁卫生。餐桌表面需要擦拭干净，餐具饮料要及时清理，避免拖延时间影响下一位客人的用餐。4.确定撤桌时间一般来说，撤桌时间应该在客人用餐结束后的10分钟内完成，以避免客人等待时间过长影响服务质量。二、撤桌服务流程撤桌服务的流程包括以下几个步骤：1.问候客人并确认撤桌意愿在服务员到达餐桌时，需要先问候客人并确认撤桌意愿，客人同意后再开始撤桌服务。2.清理餐具、饮料和垃圾在清理过程中，需要注意使用手套和餐巾避免磨损或者污染餐具，避免垃圾散落到地面或其他地方，因此需要分类收集，让垃圾桶干净、整洁。3.清理餐桌面及椅子清理餐桌面时，应注意不要刮伤或刮花餐桌表面，同时还要注意清洁桌子上面的残渣和饮料痕迹，保持餐桌卫生。4.整理餐厅柜台及物品清理完成后需要将餐具饮料放入洗碗区或者餐具区，重置餐桌及椅子的位置，使餐厅的样子看起来干净整洁。5.感谢客人并离开服务区域在撤桌服务完成后，服务员要对客人的支持表示感谢，并离开这个服务区。这个阶段也可以提供客人调查问卷和反馈方式，以收集客人反馈和建议。三、撤桌服务注意事项在撤桌服务中，需要注意以下事项：1.注意安全服务员在撤桌时需要注意安全问题，不得在客人用餐状态下打扰客人，并避免摔倒、划伤等意外发生。2.热情友好服务员在撤桌服务中需要以热情友好的态度面对客人，保持良好的服务态度，让客人感受到企业的服务质量。3.提供反馈方式在撤桌服务中，需要主动询问客人的感受和建议，并接受客人的反馈。可以通过调查问卷或者直接询问的方式，主动向客人提供反馈方式。4.及时清理餐桌和餐具撤桌服务时，要及时清理餐桌和餐具，保证餐桌整洁，避免客人等待时间过长，同时需要分类整理及清洗，确保餐具卫生。四、其他撤桌服务标准是一个完整的服务流程，并不只是单纯的收拾餐桌，服务员需要细心周到

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