有机桂花红茶技术规程_第1页
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文档简介

有机桂花红茶技术规程范围本文件规定了有机桂花红茶的术语与定义、基本要求、工艺流程、加工要求。本文件适用于有机桂花红茶的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T13738.2红茶第二部分：工夫红茶NY5196有机茶NY/T5198有机茶加工技术规程NY/T5198有机茶生产技术规程术语和定义有机桂花红茶organicosmanthustea用有机鲜桂花、有机红茶茶坯按照有机茶加工要求生产的桂花茶。基本要求场所应符合NY/T5198的规定。设备应符合NY/T5198的规定。加工人员4.3.1加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。4.3.2加工人员进入加工场所应洗手消毒、换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，不使用有异味的化妆品、护肤品等。不在加工和包装场所吸烟、用餐和进食食品。4.3.3特种设备操作，加工人员需培训持证上岗。原料4.4.1茶坯应符合GB/T13738.2和NY5196有机茶的规定。4.4.2鲜桂花颁证的有机桂花种植园或有机转换桂花种植园内生产的新鲜桂花，要求无劣变，香气芬芳，不得含有非桂花类夹杂物。工艺流程转窨茶坯处理→窨花→通花→烘焙→提花→匀堆→包装。加工技术要求茶坯处理窨制前茶坯通过温度100℃～120℃烘焙、摊凉，将茶坯降温至常温，水分要求4.0％～5.5％。窨花将茶坯与鲜花进行拼和（参考附录A）；茶花拼和后在窨品堆高40cm～50cm，在窨品面上均匀铺1cm～2cm茶坯，窨花时间10h～12h，中间需通花。6.2.1一窨一提一次窨花→通花→烘焙→提花。6.2.2二窨一提一次窨花→通花→烘焙→二次窨花→通花→烘焙→提花。通花茶花拼和后静置4h～5h，在窨品堆温升高≦45℃时，翻动平铺窨品散发热量，平铺摊凉厚度为7cm～10cm，使桂花恢复生机，通花时间为50min～60min，待在窨品温度下降至室温即可收堆续窨。烘焙窨花10～12小时后，在香气被在窨茶坯吸收后进行烘焙，烘焙摊叶厚度为2cm～4cm，烘温90～100℃，烘温不要太高，保持桂花的芳香，水分控制按转窨5.5％～6.0％、提花6.0％～6.5％范围。提花窨品烘焙摊凉后，选用优质新鲜有机桂花与之拼和，以提高有机桂花红茶产品鲜灵度，提花用花量控制在窨品总量的2%～3%，时间8h～10h，水分应符合GB/

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