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ICS03.080CCSICS03.080CCSA20河 南 省 地 方 标 准DB41/T2397—2023机关食堂反食品浪费管理规范20232023042820230727河南省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1本求 1所局 2施备 2材管理 2工程理 3餐餐理 3构人管理 3案理 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河南省机关事务管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省机关事务管理局、河南省标准化协会。本文件主要起草人：李冬月、郑美丽、王鹏、谭宏伟、张培英。机关食堂反食品浪费管理规范范围本文件适用于各级机关食堂反食品浪费工作。（GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40040餐饮业供应链管理指南GB/T40042绿色餐饮经营与管理SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1机关食堂设于各级机关内部保障和方便机关事业单位工作人员用餐的场所。3.2食品浪费4基本要求提升烹饪技能，改进服务形式，优化供餐方式和菜单设计，提高食材利用率，实现精细化管理。场所和布局应符合GB31654、GB/T40042递中产生污染和浪费。SB/T11166、GB31654保持设备及管道完好，避免因操作不当或设备故障造成食品浪费。GB18483原材料管理应符合GB31654、GB/T40040及使用。控系统，杜绝因长期贮存造成的浪费。GB31654的规定。日供餐，减少因供餐计划不当产生的浪费。料出成率。9.19.29.3为。9.4

宜根据季节特点调整菜品种类，制定菜单。建立额外用餐需求提前申报及备餐制度，科学计算备餐数量，分批次安排餐饮供应。以示警戒。落实末位淘汰制，提升菜品整体质量，减少浪费。规格、参考分量、味型等信息。等实行全过程监管。1000员，食品安全总监和食品安全员数量应根据实际需要确定。浪费。餐人员给予奖励。应建立完善反食品浪费档案管理制度，档案内容包括但不限于：——设施设备运行情况检查记录；——原材料采购计划；——原材料退换货

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