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第第页食品安全员初级考试模拟考试题及答案,食品安全员初级考试试题与答案下面是我整理的食品安全员初级考试模拟考试题及答案，希望能帮助到大家。

食品安全员初级考试模拟考试题及答案1

一、单项选择(每题2.0分)：

1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。

A。防止食物受到细菌污染B。控制细菌生长繁殖C。杀灭病原菌D.防止人员污染

2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。

A。感官、温度、索证证明B。标签、索证证明、运输车辆

C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D。标签、温度、索证证明

3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度.

A。1小时B.2小时C.3小时D.4小时

4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__.

A。加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B。成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置.D。加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

5。鲜鱼的眼睛应该是_C__。

A.凹陷B。有黏液分泌物C.眼睛黑白分明D。鲜红色

6.食品安全管理员职责不包括_C__。

A。组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B。制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C。全面记录食品加工经营过程情况

D。组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7.采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。

A.24B。12C.8D。4

8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C。接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒

9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生,以下不正确的行为是_D__.

A。勤洗澡B。洗头发C.剪指甲D.涂指甲油

10.在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__

A．允许供应。B．允许再加热后供应。C．确认未变质前提下允许再加热后供应。D．冷藏后允许供应。

11。与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。

A.菌落总数B.大肠菌群C。致病菌D.乳酸杆菌

12。以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B。用处理过半成品的刀处理凉菜

C。不用处理过生食品的刀处理凉菜

D。处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

13.贮存时为避免交叉污染应_D_。

A。同时存放食品原料和半成品B.在冰箱内部标明存放食品的种类

C.安装冰箱内部的温度显示装置D。食品贮存应分类分架

14。pH值＞9.0是_B__.

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