阿五黄河大鲤鱼 见招拆招的过年法则

第第页阿五黄河大鲤鱼见招拆招的过年法则阿五一直是河南代表性的餐饮企业，在餐饮圈享有较高知名度和美誉度。

2015年，阿五重新定位，二次创业，将经营12年的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”，重磅推出最能代表河南的特色菜――黄河大鲤鱼，成为餐饮业年度最受关注的热门事件。聚焦“瘦身”后，阿五专注黄河大鲤鱼，不仅在食材下足了功夫，也在品质上精益求精。正因如此，黄河鲤鱼的单店销量也由更名前的平均每天30条左右，上升为70条左右，个别店每天已达到100余条。此番首次亮相年夜饭战场，携八大招式强势来袭，欲以见招拆招之势笑傲今年的年夜饭江湖。

招式一：有“鲤”有面儿

阿五是有着12年品牌积淀的豫菜馆，五味调和，质味适中，不管是本地土著吃团圆饭，还是招待外地来的亲朋好友，都是最好的选择。阿五不仅“好吃”而且知名度高，“中国驰名商标”、“豫菜第一品牌”，在这里吃年夜饭，更能让请客的人有面子。

招式二：突出个性化

中国人过年最看重的是什么？喜庆！

过年期间，阿五各店进行“新年换装”，通过红灯笼、气球、春联、剪纸等传统的中国元素对店面进行布置，营造过年的喜庆气氛；如果有部分食客有自己的环境需求，餐厅也会提前在就餐包间进行个性化的装饰。

招式三：兼顾品类与营养

阿五今年的年夜饭由烹饪大师精心设计，搭配合理，营养均衡；无论是菜品选择、菜单设计，还是广告宣传都与往年不同。顾客不必再为点菜绞尽脑汁，“年年有鱼”、“吉庆有鱼”两大选择让选餐更为省心省力。每款菜单均有多种口味菜品，兼顾小孩和老人的喜好，满足全家人的不同需求。

招式四：在寓意上做足文章

确定了包桌菜单，阿五遇到了新的挑战，如何才能更好地呈现给顾客？

在菜单设计上，阿五沿用传统中国年的设计风格，喜庆欢乐，年味儿十足。“财源广进”“金玉满堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福连连”等，不但好吃还寓意吉祥，每一道菜都是一份祝福。

当然也少不了阿五黄河大鲤鱼，阿五年夜饭每款菜单均设置有“新年必吃”的黄河大鲤鱼。中国人讲究宴之有鲤，“鱼”和“余”字谐音，鱼跃龙门”的典故更是家喻户晓，鲤鱼在中国人心中一直象征着成功、进取、幸福、吉祥，逢年过节、升学高迁、寿诞嫁娶，任何欢乐时刻，鲤鱼都不可或缺，就是为了讨个“年年有余，十全十美”的好兆头。

招式五：厨房安全有保证

谈到厨房安全，就不得不提“白百合”工程，阿五是全国首批入选白百合工程的五家餐饮企业之一，在餐具消毒、温度控制等每一个细节的要求都非常严格。走进阿五厨房只见菜墩、刀具生熟分开，厨具餐具排列有序，食品加工有条不紊，各种标志排列规范。标准化的程序、精细化的管理，有效地保证了出品安全。

招式六：食材新鲜法

很多餐饮企业都会遇到这样的问题，过年期间由于人员流失、采购不当等原因，造成菜品新鲜度下降，顾客满意度下滑等问题。对此，阿五也有自己的应对措施。

阿五年夜饭采取预订的方式，服务人员提前与顾客沟通，顾客就餐人数、到店时间、菜品等信息均提前掌握，这样后厨可以准确地把控食材物料的采购以及菜品的制作时间，确保食客吃到最新鲜的年夜饭。

招式七：服务保障说

过年期间服务员不够用，无法保证服务质量是很多餐饮企业头疼的问题。阿五各单店提前制定“过年值班表”，加班的员工按规定发放加班费。

同时，阿五每年都会与河南省多所高校签订合作协议，招聘了一批大学生寒假工，为各店提供充足的人员储备。这些大学生普遍素质高、上手快、沟通能力强，经过专门的岗前培训，确保为顾客提供更加完善的服务。

招式八：细节决定论

考虑到有些顾客喜欢在家吃，或者没有预订到酒店的年夜饭，阿五也专门推出春节外卖菜品，在店里购买后可以把美食带回家，只需简单加工，就可以轻松搞定年夜饭。此外，阿五还送上精心定制的春联、围裙等，十分周到。

通过以上“八招”不难看出，从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”，改变的是名称，不变是对品质的追求。从最初的口味，到