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文档简介

饮食中心库房管理制度一、目的和范围1.1目的该制度的目的是规范饮食中心库房的管理流程，确保食品存储、配送、操作和维护过程安全、卫生。定期检查库房，及时发现并处理问题，确保食品库存处于良好状态。1.2范围该制度适用于饮食中心的库房，包括冷库、干货仓库、调料仓库等，适用于处理储存、配送、操作和维护过程的管理。二、责任和职责2.1饮食中心库房管理人员负责库房的日常管理和操作；负责库房的温度、湿度、通风等环境的监控与调节；确保库房食品储存安全卫生，采取必要的防虫、防潮、防污染等措施；严格执行食品留样和追溯制度；按照规定及时清理库房，清理杂物和过期食品；定期组织库房的卫生清洁，并按照规定做好库房的消毒工作；对食品库存、领用和管理进行记录和报表汇总，及时向领导汇报管理过程的情况；提高食品库房管理的水平，及时搜集和运用食品科学技术。2.2饮食中心领导负责监督库房管理人员的工作；审核饮食中心库房管理制度和食品留样追溯制度的执行情况；督促库房管理人员加强库房物品管理和食品质量控制，并针对管理过程中的问题及时指导和改进；常年组织库房及食品的检查工作，接受国家食品质量监管部门的检查。三、库房食品管理流程3.1入库按照食品的种类和特性（如：易腐、易变质、加工食品等）进行区分和分类；按照食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息进行核对和记录；对食品进行检验和评估，若存在不合格和超标情况，应立即采取相应的措施。3.2储存按照食品的种类和特性（如：易腐、易变质、加工食品等）加以区分和分类；采取防鼠、防虫、防潮等措施，确保食品储存环境卫生安全；分区、分层储存，便于管理和操作；定期进行温度、湿度等环境监测，确保食品存储环境达到标准要求。3.3配送根据食品种类和目的地按照一定的规定进行配送，确保食品的安全、卫生和质量；配送过程中，应严格按照食品的保质期、温度和运输时间等要求进行操作和处理；配送人员必须对食品的品质、数量、保质期等信息进行记录和报表，确保追溯体系的完整性。3.4维护定期组织库房的卫生清洁，确保储存环境的卫生；建立食品留样和追溯制度，对食品进行留样和记录，确保食品质量安全；对过期或不合格食品及时处理，保证库房和食品环境卫生安全；建立库房管理档案，对库房管理过程和质量进行记录和检验总结。四、制度执行库房管理人员必须遵守本制度，负责操作和管理；库房管理人员必须按照操作程序增强自我管理和质量意识，确保工作的规范、安全和真实性；库房管理人员必须参加库房管理培训和评估考试，确保对库房管理的全面掌握和操作规范性；库房管理人员应积极搜集和运用有关技术规范和法律法规，不断提高库房管理工作的水平。五、制度改进库房管理人员应定期对库房管理制度进行评估和改进，确保库房管理的规范性、实效性和可持续性。如有必要，应进行修改完善，但是必须经领导批准并

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