一周食谱家常菜表格

竭诚为您提供优质文档/双击可除一周食谱家常菜表格篇一：一周7天菜单香菇炒上海青的做法（香菇上海青）做法：.先把香菇泡发好，大点的6、7个，小的10个左右，发好后切成三条。.上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处顺着切了2〜3下。.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒入翻炒，加少许盐，因为今天有盐局鸡的汤料，所以不用加太（一周食谱家常菜表格） 多盐，也不用高汤和鸡精。4.稍收一下汁，装盘。时间长的话，颜色就不好看了。素炒平菇原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（51 12克X3=15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3）黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4）炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。超级啰嗦：*买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这2 12个菜，购买1斤半哈。*平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。*焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。*先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。芫爆土豆丝原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。2）把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。3）锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。4）炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时3 12倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。超级啰嗦：*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。*这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）材料：白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根调料:植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗做法：1、准备所需材料、2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。4、锅里放少许油或者不放油，放入4 12五花肉和生姜煸炒。5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。6、放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）7、翻炒均匀后加入白萝卜片。8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。灰灰小贴士：◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。◎蒜苗最好不要少，增加香味。◎最好选用五花肉。滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）主料：猪里脊肉200克辅料：高汤莴苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个调料：姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克做法：1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒5 123、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟5、肉丝倒入漏勺内沥水6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味7、加入肉丝编炒8、莴苣切成细丝9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香