员工服务技能大赛餐饮服务知识题

员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。托盘的操作要求？双平、找稳、稍松。核什么歼叫摆蝴台？艇摆台废是指指餐台刚、席欺位的线安排酒和台引面的颂设计笑，也乞叫做考餐台典设计昂。蛋什么兆是看晕台？修看台起主要祸是供裂客人妨观赏振的台弯面。热铺台集布有悬哪几茄种常箱用方语法？疯有三嘉种常叔用方兰法：栗抖铺喷式、辨撒网株式、常推拉学式。释斟酒忽的程漠序？祝先斟药果酒站（即兄红酒辽），艳后斟嚷烈性琴白酒跳。巧客人么点的木酒水衫，开蒙启前挪，服鸣务员搏应左温手托虏瓶底启，右海手扶砌瓶颈徒，商硬标向哭主人晶，让膏其辨服认。喝先斟设主宾羊，再涝斟主环人，雷然后考按顺壮时针俯方向坊依次郊斟酒祝。（痒4）梦酒水膏不宜废斟满泪，以风八成唉为好泪。祝请问报斟酒每的操舅作方蚁法？求斟酒违时，存服务适员站凑在客涌人身馆后右厉侧，秃左手榜托盘遥，右乎手持谊瓶，废酒标叛向客述人，嫩斟至仓八分捡满时左，旋叨转酒曲瓶收达回，现然后弯擦干懂净瓶怠口。妻怎样姿为客索人斟技啤酒港？年一要亏速度慰慢，逗二要距注意闻酒瓶棕的倾场斜度赠，瓶算口留布出缝晃隙；诵三要夸尽可吼能减泻少晃衬动，齐让酒僵沿杯富边徐蒙徐倒鲁入。僚什么妄时机元为客辰人斟滥酒为答宜？纳当客甚人杯史中酒伏（或班饮料悄）喝心至剩闯约三熔分之大一左食右时盼，服蔽务员晚应及怠时为读客人蚀添酒顿，除前非客穗人乐蒙意不钉需要嘉了。两斟酒迁前服彩务员寨为什从么要剧示瓶奋让主昼人辨蠢认商待标？研主要谢包括元三个相意思耽：（裤1）狸表示贡对主躁人的厘尊敬台；（敞2）筝核实苍选酒咸有无威差错若；（神3）租证明据商品锡质量画可靠响。借上菜倘、走遍菜的吩常用篮步法赢如何畅运用慧？怕一般枯菜肴斩走常生步；键火候崖菜走种快步坑；汤射汁菜桶肴走束碎步奶；菜挑到桌竿前走计垫步朗；遇云到障豆碍走隐窍步糕。蛾上菜疼、走找菜有票哪些同要求册？坚（3坑2个拌字）抖端平殃走稳废，轻灰松自延如，直仪表持自然罩，合少乎礼滑仪，造保证遍安全倘，讲叶究卫振生，躬不损若质量歉。肢上菜滚应掌微握的写原则拳是什草么？预先冷悄后热牺，先辜菜后帅点，竹先咸穿后甜舒，先血炒后动烧，惠先清肤淡后无肥厚允，先温优质疫后一约般。畏中餐捧宴会爽一般亩的上社菜顺己序怎烘样进工行？薯冷盘仁、头祝菜、方干菜摊、二醒汤、干熘爆仪炒菜座、烧杏烤菜刘、素捧菜、奖鱼类授、甜峡菜、脊尾汤诚、水舅果。懂上鸡敞、鸭脏、鱼城菜时困，应扒注意蜘什么挽？烫上鸡疯、鸭当、鱼屡菜时赞，头想不可妙朝向品主人浆，鱼吸腹可糊向主灰人，桃鸡不先献头御，鸭僚不献代掌，毁鱼不旱献脊头。敢为客执人上努火候秃菜时战应注较意什吓么问匙题？贞上火臂候菜顺时，壮服务郊员一副定要倍掌握温动作诚迅速拳这一墨环，役免得夸耽误民时间识，使炒菜肴们失去允火候龟菜的矩特色浅，还废应及叫时向停客人服介绍隙应及肚时品累尝，尖以不究失菜持肴的泽焦、笨酥、菜脆、巾嫩的篮风味疼特色沿。雀上汤掀菜时屈应注酱意哪款些事翠宜？秃端汤用菜不扭要用扰抹布荐垫托捉，要禾用垫纯盘；歇端汤敞菜时茫，手甚指不贺能浸粮入汤堵内；豆汤中拔若有梅油未魂或葱筝花时缘，应本用羹脉匙撇屈出，青切勿鹅用嘴串吹除经。盛口布河叠花准应注欣意什欲么问砖题？粥快速铺方便避、美妻观大达方、洽造型槽简单拉、操楚作卫禁生。挎客人现交谈肢中，呀服务驳员应佣注意勤什么虚？呼不旁能听，垄不窃饲视，毯不插脑嘴。巴服务显员开代餐前肥应做筒好哪怪些准好备工兰作？保搞好杆环境止及岗傍位卫染生工摧作；闲准备拉好餐逆具、浪用具遭；久准备棍好佐箭餐的具调料梁和配脚料；艘了解污当天将供应努的品桌种、万价格漂、数泻量等卡：笨仪表较、仪浊容的假检查林整理登。选男服彩务员趟站立旁的要例求？胳头、否肩端渗正，租上身聪挺直玉，双去手背弃后，器双脚帝分开堡20迁cm扰。隙客人忌要求严退饭武菜，方服务济员应堵怎样纹处理赔？愤一般冈情况间，如象厨房仔没有乐下料包制作虏，可医予退荒换。否如因青原料车变质宗，不原卫生弊或烹践调质穷量低两下，油应及汉时退旺换，盏并表猎示歉瓣意，瘦立即桐向厨烟房提役出。片零点漫看台会应怎微样防贩止守“贷跑帐狼”翅？画对单胜个就较餐客段人多杰注意沙；动对陌失生就狐餐客万人多枪注意士；钟对餐既厅门摔口附特近就骗餐的燥客人霸多注元意；饺对快亭要餐浊毕的拼客人余多注遍意。贵我国承的四比大菜驻系是汇怎样率划分欺的？衔山东谎菜系丛、四颈川菜谦系、剖淮扬踏菜系滤、广尤东菜赢系。谎请讲述出至食少五留种川蚕菜的敏主要撑代表腿菜？案鱼香忠肉丝埋、宫极保肉位丁、艳麻婆翻豆腐帅、灯僵影牛腹肉、叉回锅防肉、带毛肚倾火锅赠等。遵请指痰出下仙列菜慰肴的少味型剖？尖宫保撞鸡丁遗——格胡辣姨味。冠酱酥四桃仁饱——裂甜香世型。户二、验英语替口语材题定我可宰以为浊您点灭菜了闷吗？洞Ma回y亲I道ta尽ke瑞y耕ou翻r川or勺de暂r厅no锄w?电请问稻您需县要什笑么饮塘料？际Wh痰at战k巨in肃d父of床d欣ri松nk星s出do尺y童ou辟l逼ik指e?笔请问展您需派要来继些什潮么菜膨？帆Wh腾at押k傲in虽d宝of鸽d局is井h饲do素y骆ou顾p抢re炎fe滥r?址请问蜜你们胳一行姥多少北人？责Ho叮w袄ma竿ny杨p掘eo爸pl扁e茅ar雀e沉th柿er妹e克in秀y勾ou蜓r搅gr链ou灿p?饶请稍续等一御下。治Ju刑st灶a泳m孤om艳en益t,蜂p年le士as屿e.争请稍猛等。恰Wo国ul荡d百yo哄u淹pl歪ea脉se揉w哗ai葬t共a近mi盟nu辈te列?毫请别伪忘了盾您的沈东西羽。差Pl缩ea屯se廊d怕on饭’t位l作ea赚ve冻a盒ny税th诵in占g告be滩hi核nd焰!繁我能医帮你肥什么淘吗？为Ma薄y组I各h页el菌p秒yo侧u?板抱歉焰，让胖你久立等了望。苦So污rr呀y饺to怠k信ee卷p荡yo拦u犁wa锦it牺in多g.市您对渡您的跳菜还毯满意书吗？详Ar绒e孟yo手u歇sa蚀ti雹sf阻ie穷d病wi怕th肺y绳ou炼r搏Di谁nn剧er赴?铸餐厅很服务吨技能蓬技巧争比赛宰内容择姓名扛：电者职位拐：珠趟比注赛编抖号厚年其月奏日答零餐截服务脾序号挥程序界标准速及要伟求雄分值轿得分稳优瓦90构%宴良粥80泡%僻一般按60出%织1饥迎宾域引座蜘欢迎德语、唤微笑荒、询散问、宜酌情祸引坐荡、时悄间：贸1分妖钟内青。殊6扇2着问茶破、香洪巾服粪务淋问茶限征询减、脱冲筷套渴、开胞席巾舟、沏宜茶标垄准时个间：阶2分摆钟。屡4形3铃点茶裕服务莫站客己左、淋从客功右边讯递菜版单、顶建议尘性语门言、允复述湖、写堂菜单裂、交纸代注个意事狸项搬6声4哈出品壶上菜欧（3微0分潜钟上仪齐）壤1、死核对开，2水、上喉菜顺投序，循3、止上菜藏质量申，4敢、报隆菜名累，5到、简授介菜耽肴特倒色时岁间；纤8用5放餐饮赏服务疏香巾符、酒终水服越务催3俯6咐结帐胳服务统询问终后从请客人依右边钉上帐央单、效“膝唱收寺唱付案”亭。借6犬7电送客方送客呼、提迅醒、患道谢兴4怒8态清撤险顺序暑，时琴间4甩分钟惕7肆9追摆台糊（正虫餐）壮10洪人桌揪、餐英具、绪筷具趁、水飘杯、华烟缸告、香盛巾碟和、付背帐、偏花盆耳、台成号牌艇。佳26教10织合渴骨帝衔计平总分义优录良源一般拌70材70躲-6治3任62沿-5必6矩55孤-4敌2铅考核错组长弯：冤验与赶贼树天挤域齐谨因佳三据孙考评记员：宁餐厅烤宴会窜摆台躺评分欢标准钟姓名殃：覆王职位德：咽谱比述赛编励号宁年眨月魄日妨序号或程秩序硬标豆准腥及它要科求桥分值位得镰绵分全优爬90依%子良挣80届%凤一般眼60蹈%省工作凶准备距检查悦物品偷准备条；仪遍容仪侧表；虏桌布熊紧贴舍桌面太；正采面向术上；未中线掠对主穴位与伐副主肌位；孙转盘脉一次内定位幻；与辟桌面悔成同驾心圆沙；掏拉椅击定位零从主盏宾开党始；封均匀您分布徐；手早脚协篇调；动餐具堪托盘胖稳健斤；摆高放物衫品准什确；乐动作环轻快萝；手乓持动渣作规破范；材餐具机间距奖以附值图为伴准。朋摆放床杯具洽手持不动作昏规范餐；杯浮具间琴距以锁附图纹为准艳。足折杯肤花陵不能坛用嘴获咬；胖折花语台面羞清洁潮；造迅型与奇主次福搭配右合理扒美观阵；观乒赏面捧朝向拌正确纠；化叠型不饶超过盾3种残；衣摆放抽其他狭公筷类、勺套、配嫂菜菜拴单（援主人君与主艳宾、裕副主迁人与蒸副主填宾之相间）锋、小阻花瓶敏摆台迹卡选台卡抽朝向叮餐厅铃入口阔处；河自查瞒从主迹为开屡始绕择桌一掠周进捕行检威查；捐整体各效果曲10如中餐卫宴会烘服务秃技能滥技巧畅比赛照评分幕标准味姓名虫：秤际职位挥：唉怖比旁赛编青号瓣年画月聪日拘序号包程违序具标士准傍及哄要宽求侵分揉值妻得滔在分日优式90依%爸良槐80燥%蓬一般还60未%筐1爆宴会郑准备逆1、稍宴会运通知纳单填抖写；骄2、卵主管第介绍堡对菜脖单内贿容及勺上菜呆顺序鹊，所泳需餐规具、邻用具虚，酒输水品紧种和厕数量凶；3嚼、服装务人色员分判工们8悲2砌宴会嫁前的胖准备呢1、锄备好帐餐具庭、酒污水饮债料（碍冷藏双）烟贯茶水亚果；印2、币开宴狡前1柏5分使钟摆倘放冷压盘，徒注意喘荤素让色彩羞、盘车距；派3、线宴会枯前1畅0分多钟倒部酒8守分满朗；4爽、公底筷晴8链3愿迎宾严1、捏先到局客人肃安排府休息匀，注诞意观尝察身庙份；池2、泊拉椅羽入席恐、从烂主宾着开始沙，依呢顺时季针方细向进知行落忆餐巾那、筷崭套。芒8惹4伞协助柔客人庆做开漆宴式戒1、请音响峡、话福筒；股2、智服务描人员至停止厅运作与，站耕立，漆；3境、鼓锤掌营改造气缘氛，冤看酒脱。霸8老5朋开宴葵仪式议1、刷致欢如迎辞愚2、翅长生鼻宴开膝宴仪划式；倒3、贪介绍废主要驳菜品夕8蒸6滥餐间领服务汪1、融斟酒愚（添朗酒）悉；2排、上绿菜：隆听从斤经理依统一盛安排每，注察意速朱度节学奏；席3、薄派菜搂：左位手托歌菜从茫主宾典开始卧顺时府针上答菜，肌撤换到餐具加不少剖于3势次，并重要适菜品粗的撤乱盘、扎上盘怜；4叠、上柳汤（卵上羹类）尘10瞎席间共服务旁要点到1、辞及时冷撤换锈骨碟紫；2咬、喝环完汤龄吃完蠢海鲜免，吃骨完水信果各位送一懒次香条巾；侵3、剥客人铜打翻铃水杯历，牙阁签、胃餐具汪的处凉理被10挣7垂上甜闻点、岂水果声上甜话点水辜果前炭全面室整理悬一次螺餐桌烦，只誓留