国内烘焙面包市场发展趋势及投资报告

国内烘焙面包市场发展趋势及投资分析报告烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。第一章面包行业发展概况分析一、面包行业的现状特征1、行业发展迅速，发展态势良好（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。（3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。（4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。3、中高端市场成为争夺焦点近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。4、政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境2023年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂、食用香精事件后。食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点。一是党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策等。二是国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。食品安全的强化对面包行业而言在于从源头抓起，要求企业更加严格地追踪监控原料的生产。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。二、面包行业的发展对策略随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。走在大街上，面包店随处可见，装潢考究，陈列的面包样式繁多；走进超市里，每家都有面包、糕点专柜，品种琳琅满目。知名的面包店更是在发展中加大新口味新产品的开发力度，营销方式上不断推陈求新以争取顾客眼球，呈现出百花齐放、日新月异的爆发式增长局面。专家们认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。1、提高市场认知，尊重消费者价值随着中国经济的快速发展和消费水平的不断提升，消费需求已呈现多层次和多样化。这些变化会给我们创造出更多的营销机会，尤其是品牌消费和高档消费的发展。因此，我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的物有所值的产品、服务和文化体验。事实上，顾客买东西并不会只认可低价便宜。他们买的不是价格而是价值，关键是要让他们觉得徝，你能为顾客创造多大的价值，能在多大程度上满足他们的需求，他们就肯掏多少钱。哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理，如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津，为什么，消费者乐意为面包的安全、口味、口感等多花点钱。一味低价，最后逼着你偷工减料，以次充好，陷入恶性循环的圈子。企业之间打价格战，而不在研究满足消费者上下功夫，最终会把自己打死。2、要走品牌之路，创造有差异的竞争过去讲优质优价，这并不错。但现在应该再加上名牌优价。虽然品牌产品并不等于高价产品，但品牌可以创造溢价，可以支持市场销售力，这应该是一个不争的事实。只要你把品牌的形象做好了，顾客认可你了，就会支持你厚利多销。据专家统计分析，品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。另外，不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保持持久的竞争优势。在内部管理上，有人说，要努力降低成本，这个说法是不对的，成本你降不下来，降低成本就是降低标准，你可以提高成本效益，让成本发挥最佳的效用，但不是降低成本。日本丰田说得好，他们叫消除浪费，不该投的成本投入了，叫浪费，而不是一般意义的降低成本。科学的价格体系也很重要，即使是独门绝活的东西也不能漫天要价，当然，过度开发低端产品和贴牌产品最后也不会有好结果。总之，低成本已风光不再，市场环境正发生着巨大的变化，面包行业生存发展的根本出路在于坚持经营转型，从过去靠机会和成本，转到靠能力和战略上来，这是从根本上获得快速发展并抵御各种风险的唯一出路。安第二厨章扛面包捆市场酿分析偷及预客测价一、香面包冻市场陷规模盲分析铅及坏预测闭中国悉面包艇烘焙返市场徒到底费有多蜂大编呢币？据抄资料败统计涉目前仗我国嚼面包富产量驼为骨16粮0贼万吨园；而狗德国梁面包肉消费翁量为窄69彻2松万吨乳，人盼均豆84典kg贝，助在欧蜜洲国隐家中不居最哀高；短最低刚的为乒意大凡利，掘年人慎均消借费量鹅50单kg侍；日舱本面盼包年旋消费田量赚12啊7舌万吨宋，人察均惯10构kg灭；我期国台跃湾省愈面包津年消趣费量焰约为多20忆万吨威，人射均约纽9k杂g振；而街我国扶内地放估算掉最多基为年誉人均摩1.商2k片g介，如条将面久包产妄量仅讲按扶5君亿城炒镇人命口消或费来职推算欣，也燕仅为知3.泻2k委g原。由亲此可联见，划中国泽面包谈消费淘还属情于发佛展中发国家筒，从茫饮食营习惯拥相近白的日支本和荡我国淡台湾灭省发层展历缝程来恒看，肾预测槽我国迅内地暖面包究的产孔量在需20温一五竭年将扎达到肆60的0丸万吨爆以上蹦。去在亚茶洲国角家烘惑焙业狗发展世最成妨熟的饱日本钢，光验是一雷家知勾名面绍包连慕锁店掉品牌舞ya怨ma驶za针ki辱山崎牛面包侧的年奔营业耐额就泉高达桐70部00涂亿日录币，慈而类拐似顺ya详ma恢za望ki凳的面物包连露锁店加在日娃本就鼠有近惧30闯0截家，避市场累之大惯，由杀此可疲见。苦而日手本约茎有币1珠亿妹20锅00庙多万凉人口惠，不很到中射国人设口的光1/恳10唇，若肆将日骑本经污验移田到中拆国，利若中费国面堪包烘社焙市迁场发面展到充像日粗本一讨样成沟熟的丘阶段彻，市隔场无珠疑会捞获利嘉多多软！至二、亡面包语市场吐结构像分析形1合、消姜费结藏构分缝析办就整成个消唐费市仓场面赏而言冤，面贩包的予口味辆、外岸型越宗来越虽多元铸化，枕吃面斩包的猎人口洪越来疗越多差，除愧了传绍统的统早餐孤、宵发夜，佣它也夏可以肆是闲耕暇时追解馋通的小幸点心适。另篮外，樱以前脊面包置、馆蛋糕佳往往蔑都被联消费棵者当园成零军食甜普点，即然而崭现在堤许多亿外食堵的上理班族尼吃腻非了便谦当，役偶而周也会救想吃也些简供单的话食物蛇，因指此面吗包就妖成了触外食论一族笨的最许佳选损择，转甚至历许多注大公剖司在脂早上乖或下头午会脾报时伶，准挡备的钞餐盒描也以尿面包诊类点铲心为锐主要匪选择迹。布再者踪因为杠消费巨者的拿消费妄习惯材与生院活型印态的利改变杂，喝退下午爆茶盾的沟习惯冒越来批越盛景行闯，许防多办政公室嘴的三德点一卡刻都俩叫蛋团糕咖君啡、洁蛋糕士点心割之类席的外别送，撒从这剩种爱现象炉看来米，应革该不亦难发乒现面台包烘冲焙市奏场为专何会虎日趋沉热络挂。蕉由于窜面包亲市场暑并没吨有太麦明显武的年集龄区桨隔，孙老年数人会敢买面晨包，兽家庭描主妇渡会买万面包唐，上搭班族落会买讲面包滥，学巾生也谦会买牵面包疫，拥矛有如君此多某的消淹费族所群，叶面包底店的答生意圾怎么台可能唯不好豆？再所加上嘴结合榨咖啡庸饮品威等产孔品，系不论辉面包宏是主骑是副钱，都疼会为进业者乒带来宜不错话的收吹益行2拘、面恳包企条业的静定位缴——胶哈根记达斯并、克并莉丝离汀尼走的命是高春档路歇线苏，主盖要针进对消死费能冠力高给的消凤费群组体幸，煮满足阅消费驱者对字品牌砍、营散养板的要天求春；鹿——抱马可绒波罗具、可套颂坊网走的爸是中拉高匪档路浅线，粉主要耗针对逃消费霸能力冰中等条偏高右的消吐费群耐体，艰因此豪是满册足消使费者瓶对产宣品味楼道、驾口感弹的要祸求蔬。锄——明85水度升C偿、扶静安亦面包灶房则玉主要芦是为著满足跨大众葡市民所需求殖为目乘的，签走得礼是亲润民路修线；何——明雪贝握尔争绍夺的呢是学仓校、另商超江大卖龟场的言市场凭份额参，斧则是绪以物桑美价让廉为趁优势碧；作——材PA达UL基（别久名：鄙保罗哲贝香朝）、岸山崎春面包渠（别蜡名：尸YA劣MA追ZA罢KI侵）、万巴黎忠贝甜严（别扫名：艰Pa诵ri猛s然Ba亮gu羽et拔te娃）驼或强危调原同料纯间进口雨或强宜调完歇全脏“抗异国喇风味炭”歪。条除了供以上木几个袋品牌雅，还地有大杏大小而小的管小规劫模匙面包染房洁在一辞定程雷度上做也会裤影响观面包忘食品冬的销视售。搂三、左面包章店经炒营呼型态坡分析列1食、单其品专淋卖店导一般伞来讲浙，专魂卖型崖态的策店铺都在营故业品爹项上材约有盗5醒到盘7牌种，百产品滴大都亮从大搭工厂困买进融冷冻老面团融，业摧者只杆要有袭发酵歼箱和抓烤箱桑即可层做生疑意。赢门市树只要睁做后脉发酵翠、进像烤箱松的动阵作即忽可，秘而业闯者订标好几响个每行天固沟定出晋炉时券间，亚消费脊者就前会闻帖香而颠来。裙或者义，也族有业夹者主孔打现穗场烘仓烤，兰如遍姓布深弹圳、璃上海永、北净京等专大城姻市的地可颂缩坊就揪是采牵取消罪费者望指定仪购买瞧品项蓄才现出场烘劈烤的均方式梁，要枣让消拳费者经感受违到热什腾腾股刚出哪炉的但新鲜桨感，鼠同时悦也增幅加消北费者臣对产野品的众视觉现感受殊。报另外孝，可恶颂、控牛角顾面包裤这些泉产品祝原本项因为凑价位急因素趴，许瓦多消恋费者剑喜欢摊却买斧不到朴手，芽加上悔一般耽传统赵面包古店会宝同时帐提供朵消费叫者各挖式多凯种面吉包，幼但每邀种数理量都仔不多骄，因嫌此消旨费者崭选择叫多。森再者赖，以案往传廉统面惹包店断做的莫可颂登数量总少，炕所以半贩售屡单价陆比较屠高。盒现在猛有些惠专卖场店把祸产品净单价理压得般很低制，如扶可颂茄专卖脉店，告因此认吸引锣到许华多消璃费者靠，同芬时更细带动避其他采商品纳的买芳气。近分析易以往座经验汽可发初现，研单一蹈产品扎能长汤年热屿卖的国似乎军不多既，大丝多只烫能造翠成短挖期的秩流行漏趋势赤，但瑞热潮温一过班就没壶落了吴，沦撕为堡“域抢及肺时财砍”欢的品孔类，箩如葡闹式蛋表塔。抬因此踩，不架少人巡讨论兄着单茶项产距品专拦卖店招型态预的面挺包烘踏焙店率是否鸽也会州如蛋敬塔热介一样疼？棉专家抹认为脾，虽蜡然购院买可伏颂的里消费呢者品素尝的软是可封颂本气身面硬粉的跪材质耕和发毅酵的扑功夫培，也躬就是庄说，常吃的拢是面寇粉本杀身的梅香味肥，但私想成臂功经恒营此阵种型秩态面劣包店压的业援者，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发双展速爸度。第三章面包行业产值分析【说明：因2023年、2023年相关数据需较高费用购买，所以暂以2007年数据为例。】一、2007年面包制造市场总产值地区分布单位：千元地区工业总产值全国16427331北京市962469天津市53420河北省896859山西省49788内蒙146045辽宁省1111764吉林省54055黑龙江省147162上海市2684802江苏省5799一三浙江省873883安徽省一五9526福建省1一八2894江西省406977山东省3289234河南省1289059湖北省258834湖南省741一五广东省1202312广西88675海南省9167重庆市144373四川省210576贵州省32912云南省1一五767陕西省248504甘肃省42452宁夏61073新疆50721二、2007年面包制造市场产品销售份额集中度按地区分析单位：千元地区2006年2007年销售收入占全国比例%销售收入占全国比例%山东省260735419.20316920219.21上海市242605317.86273764416.60广东省11736578.64一三424248.14福建省10836207.9811266516.83河南省9880957.2812079917.32北京市859一三96.339912386.01浙江省78一五205.758852085.37河北省7395495.4510609176.43辽宁省6847455.041099一八26.66江苏省4952113.655757713.49陕西省2539711.872047121.24江西省一八82241.393959902.40湖北省一八38161.352277261.38四川省1770191.302098781.27内蒙一五45891.141405830.85重庆市1101490.81一五00830.91黑龙江省1089一五0.801693071.03云南省899160.661032160.63山西省765900.56827110.50天津市577090.42598一三0.36新疆568330.42594340.36湖南省553450.41720840.44吉林省477550.3554一五80.33广西477000.35844140.51甘肃省409630.30453570.27宁夏389230.29416310.25贵州省227990.17288250.17安徽省227520.171601680.97海南省75060.0684970.05西藏90.0000.00三、2007年面包制造市场产品销售份额集中度按企业分析单位：千元序号企业名称主营业务收入1蜡笔小新(福建)食品工业7947872好丽友食品7069173上海克莉丝汀食品6173234杭州顶园食品4586955华嘉食品3797696文登韩流食品3732937文登长工食品3422848漯河晋江福源食品工业3194499临颍县喜盈盈（漯河）食品工业29641210好丽友食品(上海)280381四、总资产规模前10位企业对比单位：千元序号企业名称资产总计1上海克莉丝汀食品7023572好丽友食品6881743华嘉食品4一三8914杭州顶园食品3285425安徽喜洋洋食品2112576乐天食品（青岛）2049147佛山市顺德区勒流镇百辉食品一八96018好丽友食品(上海)1788559蜡笔小新(福建)食品工业17一五7910北京恒通食品一五2732五、企业竞争状况分析（以上海克莉丝汀食品为例）1、企业基本情况单位：千元项目内容公司名称上海克莉丝汀食品法人罗田安省上海区号02162867265分机--产品1面包产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）2573资产总计702357利润总额90035固定资产合计1260522、企业资产负债分析单位：千元项目内容流动资产合计308055应收帐款净额16674流动负债合计379914应付帐款一五2344负债合计3799143、企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入617323营业利润3一八26投资收益58266补贴收入一八2营业外收入866所有者权益合计322443实收资本1038724、企业运营费用及成本情况分析单位：千元5、企业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入760258经营活动产生的现金流出648439投资活动产生的现金流入19投资活动产生的现金流出92238筹资活动产生的现金流入109700筹资活动产生的现金流出114096第四章业内部分重点企业分析（排名不分先后）一、克莉丝汀打造"安心供给链"作为经由上海世博会考验的面包、蛋糕供给商，在克莉丝汀的“安心供给链”中，从源头的原料出产，延伸到终真个销售，几乎每个产品环节都经由严格的检修。1、掌控供给链源头克莉丝汀名为“胚芽提炼”的技术，发源于美国航空航天总署研究的太空食物，2007年，克莉丝汀花费近千万美元，从日本购得了此项专利。从2023年起，“克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替换动物乳”。为了出产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地——东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。克莉丝汀要求“必需是绿色有机大豆”，从降雨、施肥、光照到农药残留，必需逐一记其实案，可以查询。克莉丝汀对产品品质的要求，则达到了“吹毛求疵”的地步。一次，克莉丝汀发现最近采购的“蒟蒻”不是顶级的“蒟蒻”。立即决定克莉丝汀800多家门店当即下架所有该产品，损失了几百万。“安心供给链”就是一个产品从上游的原料产地、供给方，中游的制造加工者，到下游的配送销售商，整个系统都必需符合安全、安心的原则。除了长期合作的可靠原料供给商，为了保障产品安全，克莉丝汀甚至自己都种植起生果来。草莓、猕猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的辅料。为了保障辅料安全，克莉丝汀自己买地，建立了辅料生果种植农场。2、透明的“链条”蛋糕、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食物，因为涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。固然中国大陆地区目前并没有关于反式脂肪酸的法规划定，而早在几年前，克莉丝汀就已经充分关注并正视反式脂肪酸的题目，克莉丝汀奶油供给商全系产品检测的结果是，所有产品的反式脂肪酸含量均远低于国际上关于反式脂肪酸含量的相关尺度。事实上，不只是追溯奶油的原材料供给商，克莉丝汀的每一款产品，从食物原料开始，到食物加工、物流配送、售后服务，共细分为一三个环节。克莉丝汀在每一个环节都严格把关，做到全程的透明化、数据化、可追溯。克莉丝汀保障食物品质的另一个经验，就是离别经验法则，实现出产的智能化。早期克莉丝汀的出产，讲究的是人海战术。从下料到包装，每个环节都是人工操纵，一条出产线就需要300多人才能操纵。因为大部门师傅都靠经验，产品的质量取决于师傅的情绪。师傅当真负责的时候，产品品质就好，而一旦师傅情绪不佳，产品质量就得不到保证。2007年，克莉丝汀引进了6条“智能出产线”——从投料到包装，实现了全程智能化，而一条出产线的人数，也下降到十多人的水平。人少了，产品的品质反而更有保证了。3、新鲜的保障链条正由于对产品安全、健康的珍视，克莉丝汀的“甜美城堡”越建越多。自1992年进入中国大陆市场至今，克莉丝汀已为大陆顾客服务了一八年。2001到2006年，克莉丝汀实现了每年翻一番的增长速度。近几年，克莉丝汀每年新增门店超过100家，门店总规模达到了800多家。在上海品牌糕点面包连锁店中，克莉丝汀的门店占比超过了40%。假如放开加盟，克莉丝汀在大陆的门店数目现在估计会有几千家了。但克莉丝汀的发展，仍是采用直营的模式，由于食物企业对质量和安全的控制是放在第一位的。800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的枢纽所在。2000年，为了进步物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点出产集中，形成了“中心厨房”的配送模式，为产品质量提供了不乱的保证。至今，随着门店的扩张，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中心工厂。作为快速消费品，新鲜食操行业比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接影响着克莉丝汀的地区扩张和发展策略。在克莉丝汀的“安心供给链”上，除了食物来源，物流配送，克莉丝汀还拥有自己的产品运送车，所有产品都严格按照储存要求，分成常温及低温两种形式运送，并在两个半小时内送完。克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记实卡。送货职员按划定记实车厢的温度，确保冷链不断。克莉丝汀的门店配有多种冷柜，当产品运送到门店时，门店服务职员将按划定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食物，克莉丝汀成立了专门的督导部，时时巡查门店，检查产品的储存安全。二、马哥孛罗的特色魅力香、脆、地道的欧式面包是马哥孛罗的代表性产品，一只只芬香诱人、欧陆风格的面包出自正宗的德国石床烤炉和面包师傅们精湛的技艺。多年来，公司不断研究市场、改进配料，将纯正欧式面包成功的引入了上海市场，也走出了自己的欧式面包之路。同时，依据顾客崇尚健康的需求，公司还开发了许多高纤维、低脂肪的健康面包，广受消费者的欢迎。口味香甜、口感纯正的西点，品种十分丰富，有以风味蛋糕为主的裱花蛋糕，口感多样的小块蛋糕，用手工精工细作的小西饼等等。裱花蛋糕以它独到的配料、新颖的造型，让顾客在品位浓香时，感受蛋糕整体的艺术美。小块蛋糕则口感丰富，将新鲜、美味的时令水果和正宗、香浓的黑咖啡融入到浓浓的奶香中，调配出纯纯的异国风味；小西饼的纯手工制作更体现了师傅们纯熟的技艺，朴实的选材、惊喜的制作，给顾客带来的是醇厚、正宗的口感和回味无穷的享受。随着时代的变迁和演进，面包制作也深深地融入了各地的风土人情，以广受欢迎的欧式面包来说，因欧洲各国的文化、习俗差异而各具特色。法式面包类以法式长棍和酥软的羊角面包为代表；德式面包则以营养丰富的德国杂粮面包为代表；气候寒冷的北欧芬兰及俄罗斯等国家的面包多采用未经粉碎的粗粒黑麦面粉制成，含量丰富的植物纤维和矿物质，有益健康；而丹麦式面包则以酥皮类面包著称。而马哥孛罗则集百家之长，以生产纯正地道的欧式类面包著称。经典产品有德国杂粮、核桃魔杖、小羊角、丹麦吐司、忌司条等，此些产品在同行业及消费者中都有很好的口碑。三、区域龙头—宁波新美心宁波新美心食品工业是一家外商独资企业，实收资本为412万美元，成立于1992年11月28日，总部设在宁波北仑区，拥有22000多平方米的现代专业烘焙工厂，采用国外先进设备和制作工艺，由海内外专家亲自督制，严格运用科学管理方法，向广大消费者提供制作精细、风味独特、品种繁多的中高档面包糕点食品，并在宁波市场率先采用国外连锁经营方式。截至到2023年5月止，直营连锁店已达142家，拥有员工1400多人，经营范围遍布宁波海曙、江东、江北、镇海、鄞州、北仑及慈溪、余姚、宁海、奉化周边相关地区，目前舟山市拥有10家直营连锁店。公司自创办以来，一直致力于传统食品和时尚商品的开发与生产，主要以生产各种欧式蛋糕、中西点心、花式面包、传统小吃、各式礼饼、喜饼、月饼等三百多种食品。产品注重“新鲜、营养、味美”，采用优质原料，全部工艺、技术、配方均聘请国内外专业烘焙师精心研发与制定，是宁波第一家专业从事烘焙业的企业。公司建立了系统化的标准管理体系，2003年企业通过了ISO9001：2000质量管理体系认证；2007年，取得了QS工业生产许可证，并且严格按照体系标准执行。新美心坚持“品质第一、顾客满意”的经营方针，倡导“勤奋、敬业、忠诚、主动”的工作精神，已经把公司塑造成一家具有区域高知名品牌的专业烘焙连锁企业。公司理念：新的感觉、美的味道、心的服务。产品理念：新鲜、营养、味美。企业理念：饼的人生，烘出面包香。四、甜纳滋——中西合璧，体验品味立足美国的甜甜圈为什么在短期内会呈现出如此多样的中式口味呢？“甜纳滋烘焙生活馆”被甜甜圈圆圆富态的外型、憨厚结实的内在、各色绚丽糖衣所吸引。专心研究，改良出适合华人的口味。经过不断的创意与研发，令美国甜甜圈打上了口味风韵的中式烙印，将中西合璧的甜甜圈带到了中国，带给了国人一种全新的特色口味的享受。甜甜圈进军中国市场，坚持做到低糖、低油，并且依靠切实迎合中国消费人群的喜好与口味的优势来不断扩大其市场与影响力。对于这种带着中式风格的西式糕点，因为融合了中国传统的造型，添加了适于不同类型人群的口味，结合着欧美的奔放与热情，其魅力的展现便能更好更快的为国人所接受。将来在上海各个百货商场前，也同步可看到“甜纳滋烘焙生活馆”，所展现与众不同的营销方式。甜纳滋将现代西方的特色融入到中国的传统饮食习俗，通过走复合店的方式来发展经营，在原来主打甜甜圈的基础上，通过融入咖啡、饮料、水吧等额外项目来进行销售。而在上海闵行区明中路的“甜纳滋烘焙生活馆”，是其在国内转形后的第一家门店，针对别墅住宅的特定消费人群，提供外送服务。“甜纳滋烘焙生活馆”除了提供五大类品种丰富，口味多样的甜甜圈（Q提甜甜圈；面包甜甜圈；蛋糕甜甜圈（呼啦圈）；泡芙甜甜圈（法兰斯）以及欧菲斯甜甜圈以外，同时还推出来自大自然的天然多种类养生面包以及由新鲜現场烘焙的包藏着丰富内涵的生日蛋糕，更是为主流人群区域中倡导健康生活方式的消费群提供了养生的宝典。“甜纳滋烘焙生活馆”的经验主要源自锁定别墅住宅区的消费族群，迎合顾客“品味导向”、“债值导向”的主流导向趋势，让消费者逐渐接受并认同“甜纳滋烘焙生活馆”的产品。同时不断推陈出新也。甜纳滋在客户资源积累和环境体验营销上也有诸多独到之处。第五章面包行业投资风险与机会一、面包行业投资风险1、在产品生产方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，面包食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展。而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，如何抗击风险，面对有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争。需要高度重视！2、在市场方面目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。目前排名在前几家企业，如好利来、稻香村等全年销售收入最高的只有3-5亿左右，市场占有率最高也不超过3%。可以说，现在整个面包行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它行业如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。因为面包业进入门槛较低，我国面包行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家面包糕点企业。巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来，随着企业的增加，厂家的互相竞争造成行业利润率下降，这显示着面包行业在未来5年或10年中将有一个洗牌的过程。3、在成本方面从2006年底至今，中国的通货膨胀一直呈现上升趋势，通胀的压力是由上游资源品价格上涨推动成本上升带来的。焙烤企业多以农副产品为主要原料，近年以来，农副产品及其制品的价格持续全面上涨，再加上燃油上涨，为通过QS固定资产和管理成本费用的提高，新劳动法规带来的劳动成本的增加等等。这一切，使企业的综合成本大幅度上升，利润越来越薄。成本推动型通胀还会持续，农副产品价格涨高是一个趋势，所有焙烤企业都将感受到巨大的压力。4、食品安全工作受到全社会的关注在党中央和国务院的高度重视与正确领导下，随着改革的不断深化，各部门整体配合不断加强，监管力度加大，各级政府对食品安全的重视程度大大加强，专项整治和治本之策逐步落实，食品安全问题正在逐步得到解决。产品抽检合格率逐步提高。消费者的自我保护意识也在加强，对优质名牌食品的认知度不断提高。食品安全形势正在好转。对企业也提出很高的要求。5、品牌优势模糊中国食品品牌没有多少优势可言。也就是说，经过30多年的市场锤炼，中国的食品品牌依然不能笑傲全球。其实，撕掉品牌的“巴黎贝甜”与我们的“静安面包”没什么明显差异，但是，品牌的重要性在于它给了消费者一种价值共鸣。而这恰恰是中国食品品牌所欠缺的。6、营销模式匮乏一个食品品牌的成功无外乎两个方面：一个是营销模式，一个是产品质量本身。产品、品牌、定位、人群完成的是企业内部资源整合，将内部资源转化为外在的销售力时，还需要模式上的精选。是选择区域市场，还是进入核心城市，亦或者全国通吃？选择营销模式恐怕不是在选择自己的消费者，而是在考验企业的资金实力、队伍建设、资源搭建能力等。中国食品企业的营销模式更直接的是与渠道发生关系。战略布局之下还有细节渠道的甄选，是走别人走过的路，硬碰硬，还是开发自己的特殊渠道；是见渠道就进，还是精准自己的目标人群，出现在他们出现的地方，这些不是一个盲目的食品企业所能做好的，渠道做不好，资源浪费不说，企业也会元气大伤。产品质量是任何一家企业的立身之本。成功食品品牌的所有一切都应该是建立在高品质基础上的，如果产品不过关、没特点、不突出，就不要妄谈“省优、部优、国优”，更不能拿到国际市场上与国际品牌进行较量，所以也就失去了与国际品牌竞争的优势砝码。7、产业链条成短板中国食品品牌也有想通过扎扎实实做产品来积累品牌形象的。我们的食品生产经常用地产或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青岛啤酒一定是宝鸡的青岛啤酒，总是喝不出青岛的味道。三聚氰胺的事端让蒙牛形象尽失。大白兔奶糖、冠生园食品无一幸免。发达国家不大信任中国品牌，喜欢用“绿色壁垒”来约束中国食品。原因也在于即便相信我们的产品，也未必放心整个产业链条。中国品牌的突围，必然以整个产业链条的健康发展为基础。二、面包行业投资机会1、市场空间巨大从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约一五00家、近一五0个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，其中大上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。中国面包消费的市场还远远没有饱和，虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突，但在不久的将来，随着国内外知名企业的陆继登陆，面包行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业，有着传统糕点文化的国内糕点业应尽快更换思路，从改善环境、产品、服务入手，开发和挖掘民族特色的面包糕点店。中国食品工业近几年均保持30%以上的增速。2023年，中国食品工业总产值超过30000亿元。中国十二五计划(未来五年)目标是平均薪资提高一倍，20年後大陆的平均薪资就会追上台湾。随着消费人群的扩展，市场的空间还相当巨大。目前，面包行业的利润还相对较高，只要运作好，发展的前景一片灿烂。2、本土化的熟知度远超外来企业我国整体烘焙业产品结构依然是仿效借鉴港台西方舶来西点产品为主，同质化恶性竞争严重，焙烤业面临巨大考验，同时也存在巨大商机。我国南北方烘焙产品差距很大，且我国民族众多，南北东西各地风俗迥异。现在很多烘焙产业人员开始意识到中点的市场前景。就月饼而言，广式月饼只有在沿海南方城市才有其市场。在北方呈现多种习俗月饼产品：如北京北京月饼，山西神池月饼，西安水晶月饼，河北麻油月饼，宁夏老夜子月饼，内蒙混糖月饼，重庆麻辣月饼等。面包业也开始根据地域、民族等要素迅速本土化，以迎合市场需求。比如面包与麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品的融合创造的酒花面包、中式麻花面包、烧饼现状面包、酥饼口感面包、有饺子馅的面包、用米、麦、谷等做的杂粮面包等等新产品已出现在千家万户的餐桌上。3、真正有全国影响力的企业还未形成面包行业的企业已经强烈意识到品牌、企业形象的重要性，但整体运作能力还有待提高。对核心竞争力的打造高度重视，如核心产品的研发、核心骨干团队建设、核心企业文化推升等都被各企业放在重中之重的地位，但实际作用有限，亟待演化为企业效益。所以，即使像上海克莉丝汀，北京稻香村也只是区域性品牌，还不能辐射全国。只要选定一个合适的区域，精耕细作，新开办的企业就能迅速打开一片天地。如果适时进行战略运作完全有可能后来居上，成为较广区域有影响力的品牌企业。第七章面包行业运营操作策略一、运作模式1、连锁式快速扩张（1）只做直营店——克莉丝汀克莉丝汀是一家典型的大型综合连锁烘焙企业，诞生于上世纪90年代，是一家台资西点品牌。采用“中央工厂制造+直营连锁零售”的业态模式，使得克莉丝汀的运营模式存在复杂、复合式的特点，也因此有着对企业管理规范性和精益性的强烈要求。但克莉丝汀仍坚持只做直营店不做加盟，以确保产品质量和整个产业链条的安全。2023年8月上旬，克莉丝汀全面改装分布于长三角地区21个城市近800家门店的POS机，各职能部门、工厂等也同时全面启动ERP系统。这次信息化将业务、财务体系进行一体化的规划。以整合信息和利用系统的一体化管控提升企业的管理水平，同时将财务角色从原来的以账务处理为主转型成为以管理控制为主。克莉丝汀规范化、标准化的管理体系，再加上现代化管理手段，以呈现以上海为基地向周边快速辐射发展的事态。（2）直营打品牌，加盟抢市场2023年11月8日，台湾知名烘焙连锁企业85度C表示，计划在20一五年前中国店数将由目前的一五4家增长至1,000家。据此推算,届时(20一五年)大陆年营收贡献将达约80亿元,大幅成长约一五倍。该公司董事长吴政学表示，公司正处于拓展阶段，明年将新增深圳、福州及成都中央工厂。目前，85度C直营店主要发挥标杆展示作用，主要是发展加盟店。目前在台湾有加盟店200多家，直营店40多家；大陆直营店约一五0家，6年内大陆将扩增到1000家规模。曾有媒体形容85度C将是中国未来的星巴克。2、小食品创造大市场——上市2023年11月22日，知名台资烘焙连锁企业85度C以“KY美食”名称在台股以168元(新台币，下同)的发行价上市，并以400元收盘，涨幅高达一三8%。据了解，去年85度C的营收规模已达62.83亿元，今年前三季合并营收共63.65亿元，合并每股税后纯利润达4.95元。随着第四季度大陆进入热饮消费市场旺季，预计公司全年营收可达90亿元，每股税后纯利润可达7元。公司去年全年营收为62.8亿台币(约一三.65亿人民币)，大陆店数贡献约占营收的四成，目前大陆平均单店年营收约800万元人民币。北京时间2023年12月21日下午消息，总部位于瑞典的私募股权投资机构，由瑞典银瑞达集团（INVESTORAB）于1994年创立的殷拓集团（EQTPartnersAsia）旗下殷拓大中华基金II(EQTGreaterChinaII，下称殷拓基金)在20日晚间发布消息称，未来两年内将在一定条件下投资沁园，获取其65%股权，成为沁园的控股股东，而原有股东将继续持有沁园35%的股权。重庆沁园实业始建于1989年，是一家集面包、蛋糕、中西式点心、月饼、粽子等产品的研发、制造、连锁直销为一体的烘焙企业。定位于中端的主流客户群，在主要的两个市场重庆和贵阳占有约40%的市场份额。此外，沁园的零售网络还覆盖成都和上海市场。截至2023年11月，沁园在四个市场共经营223家烘焙连锁店、拥有四个中央工厂和大约2100名员工，其受众人群达到3500万。殷拓集团与重庆沁园实业成立合资公司，并计划在3-4年内将重庆新沁园发展成为全国性连锁企业，最终将其塑造成为未来国内第一家连锁烘焙饮料餐饮行业的上市公司。殷拓基金会专注于借助沁园领先的市场地位，在其现有的版图内拓展门店、增强门店盈利能力、发展团购业务并进入新的市场。二、开店策略面包行业的市场空间决定了其巨大的发展机会，但开面包店也要精心运作才会有可观的收益。1、技术关键开一家面包店，首先也是最重要的就是技术问题，只有掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解面包房，继而开一家面包房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于加盟一家技术成熟度高面包连锁店、2、资金是基础有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间50—100平方米的店面均需8—10万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约3万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需1万元左右：货架、展示柜8千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约2万元。稍大一点120—200平方米左右的店，投资约一五—30万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。3、选址定成败有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址有一定的特殊性，最好是以下一些地区：（1）特定区域内的商业中心。（2）交通枢纽，人员流动量大。（3）学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。（4）住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高.在这样的小区开店要小心。对于选址，见仁见智。一般来讲，人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。好位置是面包店成败的关键所在，一定要在选址上多下一些功夫。4、装修要洁净在装修时，一些设备需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免装修完成却发现买回的大型设备无法就位。面包店装修，不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁、光线要柔和，色彩要适合。如果店面够大，应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调、营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息、用餐。5、服务有特色经营面包店是一项比较细致的工作，需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，需要有足够的思想准备，有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。三、开店误区误区一，高端=高价。很多面包店认为在高端的连锁店里，没有低价的东西，这也是他们走出低价的第一策略。其实，高端也并非全是高价，上海的元祖连锁烘焙礼品店，就透彻地理解了这一市场规律，将产品、店面、品牌紧密整合，专门针对礼品市场，在长三角经济富庶地区，开发了不少的礼品店铺，其定位也非常准确，针对高端客户，只做礼品。当然，礼品中有高价位的产品，也有低价位的产品，只是相同或相似的产品比其他品牌卖得贵一些而已。误区二，高端=高档装修。高档装修固然挺好，但也要看是否合适于产品所处的市场环境和投资回报，盲目的讲究高档投资，弄得装修折旧太大，店面经营迟迟不能收回投资，成为企业的沉重包袱。安徽淮南有一间连锁烘焙面包店，投资近百万元，装修了一间高档奢侈的大型店铺，由于缺乏充分的市场调研，定位不明确，经营年余，目前每月的销售收入仅五万余元，不仅投资无法收回，每月还亏损一万多，可谓惨淡经营、惨不忍睹。误区三，高端=好产品。现在的市场到处叫嚷着同质化，烘焙也是如此。市场经济的今天，将产品做好，已经不是什么优势的东西了，而是进入市场的首要条件。做高端产品，必须是高度瞄准目标人群，理解并靠近其生活方式。尤为重要的是，感受他们的消费行为与消费心态，提供与目标人群相吻合的产品。有些面包店在定位之前，考虑的只是自己的感受，至于消费者的心态，他们并没有真正理解。误区四，高端就是将服务员打扮得另类前卫，吸引更多的眼球。其实不同的行业，是有不同的属性的。就食品而言，信赖、亲和才是关键的。烘焙连锁完全可以将店员服装与品牌的定位传播结合起来，打出差异化，但决不是怪异化。比如，餐饮业的麦当劳、肯德基、蓝与白，连锁烘焙业的彩蝶轩、好利来，都只是将服装更加体现自己的品牌特征而已，绝非以怪取胜。四、开店类型选择策略从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主