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文档简介

食堂安全卫生管理制度办法1.引言食堂是企事业单位内部提供食品服务的场所，是员工就餐的重要场所。为保障员工健康，防范食品安全事故，制定食堂安全卫生管理制度办法具有非常重要的意义。2.管理机构和人员2.1食堂管理机构食堂管理机构是企事业单位内部食堂的管理机构，负责制定和实施食品安全管理制度和操作规程。每个食堂都应该设立食堂管理机构，以规范食堂内的运营活动。2.2食堂管理员食堂管理员是食堂的主要负责人员，应当具备相关的专业知识、技能和责任心，负责食品摆放、烹饪、加工、储存和配送等全过程的管理。同时，食堂管理员还应当配备足够的员工，确保食品安全和质量的可靠性。3.食品供应3.1食品进货食堂管理机构应当建立完善的供应商选择、采购、验货等程序，并建立食品进货台账，随时提供有效的供货信息和流向记录。同时，食堂管理员还应当确保采购的食品符合国家食品安全标准。3.2食品储存食堂应当建立食品储存制度，对采购的食品进行分类储存，保证储存环境的清洁、通风和防鼠害等措施。同时，食堂管理员应当对食品进行有效的过期管理，确保食品存储期限不超过保质期。3.3食品加工食堂应当建立食品加工制度，确保加工工艺规范、操作简单、材料新鲜、不添加非法添加剂等。同时，食堂管理员应当对加工食品进行严格的检测和检验，保证食品的原材料、质量和安全。3.4餐饮服务食堂应当建立餐饮服务制度，让消费者清楚地了解食品种类、原材料、口感和价格等。同时，食堂管理员还应当关注消费者的食品反应，加强消费者对食品的了解和安全意识，提高消费者的食品安全意识。4.卫生质量标准4.1食品安全指标食堂应当建立食品安全指标制度，对食品的温度、酸碱度、微生物、重金属、致癌物等标准进行检测。同时，食堂管理员应当加强食品检测和监控，确保食品安全性和质量。4.2环境卫生标准食堂应当建立环境卫生标准制度，对食堂的卫生状况进行评估和检测，并制定相应的卫生标准。同时，食堂管理员应当加强卫生管理，确保食堂内部环境卫生清洁、通风和卫生维护等。4.3工作人员卫生标准食堂应当建立工作人员卫生标准，对员工的卫生状况进行检测和评估，并建立相应的标准和操作规程。同时，食堂管理员应当加强员工的健康教育和卫生培训，确保员工的体格健康和卫生素质。5.食堂安全卫生管理制度办法的追溯食堂安全卫生管理制度办法的实施应当建立追溯管理制度，对于食品生产、加工和销售环节进行全过程追溯，并建立相应的流程和台账，保障食品追溯管理的真实性和可靠性。同时，食堂管理员应当加强食品质量跟踪和监测，确保食品整个生产、加工和销售环节的安全和卫生。6.总结食堂安全卫生管理制度办法的制定和实施，对于提高员工的健康水平、保障企业食品安全、推动食品行业的发展

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