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文档简介

火锅店大堂管理制度一、概述为了保证顾客就餐环境的卫生和秩序，加强火锅店大堂的管理，提高服务质量，特制定本管理制度。二、大堂服务人员的职责1.对顾客进行热情接待大堂服务人员应该在顾客进店时第一时间进行热情接待，礼貌地为顾客点菜，引导他们就座。2.维护大堂卫生大堂服务人员需要随时关注大堂卫生状况，及时清理桌面、地面杂物、餐具等，渗漏的汤料应立即用餐巾纸或抹布清理，保持整洁。3.管理订餐及座位大堂服务人员应确保所有的桌面、椅子和餐具都在就位并进行编号，以便更好的管理顾客的用餐时间和座位情况。订餐信息应及时处理，并告知厨房备餐。4.维持大堂秩序大堂服务人员需要维持顾客用餐的秩序，避免任何形式的打闹、喧哗和相关的影响他顾客满意度的活动。同时，大堂服务人员也需要注意所有液体物品的搬运和使用，减少飞溅和泼洒的风险。5.加强服务质量管理在服务顾客的过程中，大堂服务人员需要时刻关注顾客的需求，提供周到的服务，确保顾客就餐舒适。服务人员应及时了解顾客的意见和建议，积极改善服务质量。三、大堂管理规定1.座位管理大堂服务人员应按照就餐人数和桌位大小进行合理的安排，避免出现浪费或者客人等待过长的情况。如有顾客需要更改用餐座位，应及时进行沟通，并为其重新安排座位。2.服务提示大堂服务人员需要在餐前提醒顾客遵守用餐规则和食品安全卫生方面的注意事项。在服务过程中，服务员应积极咨询顾客的需求，了解他们的情况并进行适当的建议，引导顾客正确用餐。3.大堂卫生清洁大堂服务人员需要时刻注意大堂的卫生状况。在顾客离开时，清洁服务员需要将桌布、餐具等进行清理，并按照卫生要求进行消毒和清洗，以确保下一批顾客就餐的卫生和健康。4.烟草管理根据《中华人民共和国烟草专卖法》要求，大堂内严禁吸烟。大堂服务人员应及时劝导吸烟顾客走出店外进行吸烟，并积极参与和推行戒烟宣传。5.店员管理大堂服务人员需要确保店员的着装、仪表卫生和语言礼貌行为等工作要求得到符合。同时，员工需要定期接受培训和提高业务水平，以提高服务品质和服务质量。四、处罚与奖励顾客的满意是最终的目标。在运营管理过程中，大堂服务人员如有不符合规定或者未尽职责的情况，可以根据情况进行批评教育或者处罚。在这个基础上，对于表现优秀的服务员，可以进行奖励和提拔。五、结论随着社会的发展和消费观念的变化，火锅店大堂管理也需要不断进步和创新。

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