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文档简介

厨房工作人员制度厨房工作人员制度为确保餐厅的食品品质和服务水平，保障员工权益，餐厅订立了《厨房工作人员制度》。本制度的实施必需遵从法律法规、道德规范以及公司的经营管理要求。第一章总则第一条本制度是针对餐厅厨房工作人员的行为规范，旨在规范员工的行为，提高工作质量和素养，供给健康、美味、安全的餐饮服务。第二条厨房工作人员必需具备相关证书和素养，娴熟把握相关技能，具备相关工作阅历。第三条厨房工作人员应遵守职业道德，诚实守信，认真负责，遵守公司的各项规章制度和安全生产规定。第四条餐厅将定期组织职业技能培训，提高员工的工作本领和素养，使之适应市场的需求。第二章岗位职责第五条厨师负责对菜品的制作、调配和口味的调整，依照餐单指示制作各类菜品，确保菜品的品质。第六条制菜员负责依据餐单及食材的布置，为厨师们供货和做好准备工作，同时负责食物的清洗、切割和加工。第七条传菜员负责将菜品依据餐单上需要的次序送至顾客的餐桌。第八条食品安全员负责监督厨房卫生和消毒，确保食品的安全和卫生。第九条厨房副主管负责厨房人员的管理和协调，保证厨房工作的顺当进行。第三章行为准则第十条厨房工作人员在工作中需端正态度、尽职尽责，与顾客、同事保持良好的沟通，并在工作中做到勤俭节省。第十一条厨房工作人员要严格执行食品安全法规，严格遵守食品卫生标准，并做好记录。第十二条厨房工作人员在工作期间不得饮酒、赌博、吸烟、吃零食和参加不正当活动。第十三条厨房工作人员不得利用餐厅设备、配料和食材等私自制作菜品、带回家中或以其他方式利用餐厅的资源。第十四条厨房工作人员不得向顾客泄露餐厅的商业机密，不得利用职务便利以及其他不正当方式牟取私利。第十五条厨房工作人员不得有迟到早退、旷工、逃工等违反工作纪律的行为。第十六条厨房工作人员如因疾病、事故、私事等无法按时到岗，需提前向领导请假。第十七条厨房工作人员在离开岗位前需做好岗位交接工作，确保顺当交接。第四章评价和奖惩制度第十八条餐厅将对员工的表现进行评价和嘉奖。评价依据包括岗位技能、工作表现、工作态度和责任心等方面。第十九条在员工评价中，评价较好的员工将获得肯定的嘉奖，并得到提升的机会。第二十条建立违反本制度、违反管理制度和相关法律法规等的员工，餐厅将实行相应的纪律行动，包括批判教育、严重者可能被解雇。第二十一条餐厅将建立员工档案，记录员工的工作表现和纪律处分情况等，并运用考勤系统计算员工的工作时间和考勤情况。第五章附则第二十二条餐厅有权解释和修改本制度，必要时餐厅将提请员工代表进行讨论和调整。第二十三条全部员工都必需签署本制度，并对其内容进行了解和遵守。违反本

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