HT《2023年餐饮业技术研究报告：对技术全力以赴》

2023RESTAURANTTECHNOLOGYSTUDY:GOINGALLIN2023年餐饮业技术研究报告:对技术全力以赴本报告由HospitalityTechnology出品⽯基信息编译CONTENTS0202样本分析0304数据策略的有效性分析05.0.前言颠覆性技术在何时改变了现状？颠覆性技术在何时改变了现状？HospitalityTechnology第25次年度调研表明，经过三年的技术创新提速，餐饮企业正在“全力以赴”发展技术⸺从厨房到前厅、从店内到店外都部署了相应的解决方案，以此应对当前的各种挑战(包括劳动力、供应链和成本)并寻求新的机会。 IT预算和IT预算支出占收入的百分比持续增长；三大要点总结 在客户最看重的功能上有针对性地进行技术投入，包括宾客赋能、移动点餐和移动支付、电子菜单等解决方案； 对物联网、自动化工具和语音助手等新兴技术进行投入。IT预算占收入的平均值为2.44%“全力以赴”意味着餐饮企业在数字化参与度、数据挖掘与分析以及能提高员工生产力的工具等战略目标上投注更多。这还意味着餐饮企业会增加IT预算，当前受访企业中，IT预算占收入的平均值为2.44%，高于一年前的1.97%。“全力以赴”也意味着人们越来越意识到，任何有关餐厅技术投资回报率的计算都必须考虑到不断变化的宾客期望、安全威胁，以及当前和未来工具和渠道的整合。企业面临的不再单单是“技术投资会让企业赚更多的钱吗?”，而是“技术如何帮助企业打造更好的品牌?”83%的餐厅可能以及非常可能在未来一年提83%的餐厅可能以及非常可能在未来一年提高菜单价格。尽管“全力以赴”一词蕴含乐观情绪尽管“全力以赴”一词蕴含乐观情绪，但我们仍然需要对餐饮行业的现状进行清醒的评估。美国餐饮业协会报告称，由于劳动力、食品和能源成本的上涨，50%的餐厅预计2023年的收入将落后于2022年。不仅如此，此次调研数据也表明，由于上述因素，83%的餐厅可能以及非常可能在未来一年提高菜单价格。而利好的一面是，技术为这些挑战提供了多种解决方案，甚至比想象得更多。样本分析样本分析受访者皆是IT负责人和决策者。在职能分布中，42%为IT/技术人员，25%为餐厅业主/运营商，13%为餐厅运营者，8%为企业代表以及4%与市场和数字营销领域相关。本次调研面向美国各地不同经营模式的餐厅受访者皆是IT负责人和决策者。在职能分布中，42%为IT/技术人员，25%为餐厅业主/运营商，13%为餐厅运营者，8%为企业代表以及4%与市场和数字营销领域相关。本次调研面向美国各地不同经营模式的餐厅，其中62%是快餐/休闲快餐企业，38%是全服务餐厅。受访对象代表了不同商业模式的餐饮企业：58%为独立餐厅经营者，25%是特许经营商，17%是连锁特许经营商。过去一年过去一年，IT预算占收入的比例大幅增加。该数据的平均值为2.44%受访餐厅是否会增加2023年IT预算增加IT预算IT预算增长在10%以上预算与去年持平38%58%21%受访餐厅受访餐厅IT预算占收入的百分比IT预算占收入的比例在1%-1.99%之间IT预算占收入的比例在2%-2.99%之间IT预算占收入的比例不到0.99%33%21%17%大多数受访者预计大多数受访者预计IT预算将继续增长，58%的受访者在2023年会增加预算，21%的受访者表示技术预算增长在10%以上。38%的受访者表示预算与去年持平。本次调研数据显示，这些不断增长的技术预算将对准客户需求：为了开展基于为了开展基于位置的营销而更换供应商;与现有供应商与现有供应商一起升级电子菜单;根据顾客的购根据顾客的购买记录添加个性化沟通渠道;在以下方面的技术投入将会有重大的变化和升级:在在CRM/宾客忠诚度方面，38%的餐厅会更换供应商或升级现有的供应商；在商业分析方面在商业分析方面，26%的受访餐厅会更换供应商或升级现有供应商；在自助点餐机方面，在自助点餐机方面，有13%的受访餐厅将首次进行部署。调研数据表明了受访餐厅对许多新兴技术的投资热情:13%的餐厅将部署调研数据表明了受访餐厅对许多新兴技术的投资热情:13%的餐厅将部署物联网(如库存远程监控、设备预防性维护和客户位置跟踪)13%10%超过10%的餐厅将在2023年首次推自动化工具/机器人和语音助手8%8%的餐厅会深度探索元宇宙的应用IT预算分配餐饮企得注意IT预算的分配逐年保持相对稳定，本次调研显示，“用于维护现有解决方案”的预算分配超过三分之二。虽然业已经认识到充分利用现有资源的必要性，但我们也要留意现有解决方案之间需要更好的集成与建立标准。餐饮企得注意的是，“推出和实施全新解决方案”的占比为24%。ITIT预算分配情况产品创新与研发推出和实施新的解决方案24%维护现有解决方案69%7%03战略目标与挑战2023年IT投资的首要战略目标提高宾客的数字化参与度提升商业分析能力提高员工生产力与留存率降低成本增加收入机会提升支付与数据安全加强电⼦商务/全渠道建设增加及推动店外售卖取货业务25%50%25%63%63%54%54%46%46%42%42%38%38%25%25%17%17%17%17%本次调研本次调研，受访者也列出了其2023年的三大战略目标。前三大战略目标⸺提高宾客的数字化参与度、提升商业分析能力、提高员工生产力与留存率与去年相同，这些选项将有潜力带来可观的收入和效率，能够改善餐厅员工的生活质量，在今年获得了更多受访者的认可，从去年的59%、41%和39%分别增加到63%、54%和46%。这种战略目标的⼀致性也佐证了本次报告的论点⸺数字技术颠覆现状即将成为现实。42%降低成本是⼀个长期而明智的策略b今年仍有42%的受访者将其确定为首要目标之⼀。来自全国餐饮业协会的数据证实b降低成本⸺尤其是与劳动⼒、食品价格上涨和能源消耗相关的成本b对餐馆的战略重要性日益增强t24%同时b“提升支付与数据安全”仍然是⼀个关键的优先战略b25%的受访者认为这是首要任务。这⼀数据强调了企业从⼀开始就将安全问题融入到战略实施框架中的必要性t“加强电子商务”和“增加店外售卖取货业务”不在主要的战略目标之列b比例只各占17%。IT部门面临的最大挑战58%难以与现有系统集成58%58%缺乏充足的IT预算58%连续几年的调研显示，连续几年的调研显示，餐厅面临的最大IT挑战一直是“难以与遗留系统集成”，这一挑战仍在持续，而“缺乏充足的IT预算”和“内部技术人才和资源缺失”紧随其后。系统集成的挑战可能比以往任何时候都更加重要，由于每年都有极大可能进一步加速技术创新并由此产生一系列解决方案，这使运营商感到措手不及并需要应对新的集成挑战。46%29%宾客对技术的期望越来越高29%难以衡量技术的投资回报率采用新技术带来的安全和隐私问题不现实的项目截止日期合作伙伴对创新的抵制数字化转型并不会戛然而止非店内就餐场景的投资年了b当时为应对疫情b餐厅加速采用窗口自提和外卖等店外解决方案t或许这时你会问:“什么时候才能恢复到原样?”疫情基本结束b但数字化转型并不会戛然而止。当一o餐厅在忠于品牌基本原则和价值主张的¥提下b推进数字点餐和支付、数字化客户关系管理和数据预测A析b并验证了这o举措拥有收入潜力时bÔ们便不会回到最初t网上预订，客人自提宴会（婚宴等）销售网上预订，送餐由第三方合作伙伴完成临街窗口自提汽车外带窗口餐厅内部自行配送车内订餐，使用预装在汽车里的软件平台订餐92%92%79%79%75%75%63%63%46%46%42%42%17%17%技术的投资回报率不是一种二元计算本次调研也让我们欣喜地看到，餐饮企业在另一个持续存在的挑战上取得了重大进展：只有17%的餐厅将衡量技术投资回报率的难度列为最大挑战，低于一年前的39%。这意味着越来越多的餐饮从业者正在意识到，技术的投资回报率不仅仅是一种二元计算（例如，移动点餐能助力企业赚更多的钱吗而是认识到技术投入对于客户关系建设与长期收入生产至关重要。扫描右侧二维码，添加石基学习委员微信StoneShi为好友。发送您的个人名片，即可受邀加入酒旅知识同盟社群。入群福利：·最新行业报告免费下载·获取行业公开课一手资讯·与数千位酒店业大咖实时交流分享经验●非店内就餐场景投资分析92%采用“网上预订，客人自提”同时,采用“汽车外带窗口”“临街窗三方合作伙伴完成”的比例也很高。虽然部署店外解决方案对于快捷餐厅这样的具有交易属性的独立餐饮门店来说是一种很自然的选择，但这些解决方案也越来越多地被一些全服务餐厅接受，这些餐厅希望以此满足客户对体验的需求。7979%"宴会（婚宴等）销售”79%的受访餐厅已经部署餐厅也计划在2023年开始%"车内订餐，使用预装在汽车里17%的受访餐厅已经采用，4%的受访餐厅已计划在2023年投资该技术。考虑到“网上预订，送餐由第三方合作伙伴完成”占据主导地位，我们询问了餐厅经营者，部分消费者为什么更喜欢从第三方平台而不是直接从餐厅点餐？29%的受访者认为这是为了更好的了解物流信息；75%的受访者表示，这是因为客户在第三方平台已经拥有了一个保存着购买记录或支付偏好的账号；25%的受访者认为这是为了更快的送餐体验；38%38%38%的受访者认为这是由于宾客想要赚取会员积分；21%的受访者认为这是为了支付更低千亿级本地市场，抖音是否能够成为酒店餐饮收入增长新引擎？五星级酒店案例详细拆解，深度剖析酒店餐饮降本增效的底层逻辑跟百万大V博主，深挖酒店新媒体营销底层逻辑制胜竞争红海，餐饮企业应如何构建领先一步的数据分析体系？扫码关注“石基私享家”扫码关注“石基私享家”报名参与更多免费公开课下载行业深度报告/白皮书与行业专家1v1交流.04.数据策略的有效性分析0101受访餐厅认为数据策略“非常”或“极其”有效的占比食品安全质量54%50%数据策略的有效性分析虽然将数据&分析策略自评为“非常”或“极其”有效的受访餐厅占比不大，但与去年的结果相比，餐饮企业对于该领域的信心菜单价格优化50%38%0202超过一半的受访者首次对菜单表现、食品安全质量、库存/供应链的数据策略表现出了如此高的信心。社交媒体分析38%33%0303只有33%的受访者认为自身的客户洞察数据策略“非常”或“极其有效”，但与去年的19%对比，这一数据仍有很大增长。0%20%40%60%受访的餐厅经营者将其整体数据策略与竞争对手受访的餐厅经营者将其整体数据策略与竞争对手来吸引宾客交换个人数据：17%认为自身是创新者17%54%17%认为自身是创新者17%54%新服务和产品信息；46%认为自身是早期采用者50%46%50%的受访者通过激励机制和46%认为自身是早期采用者50%46%折扣为宾客节约金钱成本；42%33%认为自身是延迟采用者42%33%认为自身是延迟采用者33%和快捷的餐饮服务；4%4%认为自身是数据使用的落后者21%的受访者则会提供更及时的客4%4%认为自身是数据使用的落后者户服务/支持。.05.可持续发展措施餐厅实施的可持续发展措施尽量减少食物浪费使用节能设备使用可持续的环保食品包装使用可持续的消耗品(如运动感应灯具)餐厅实施的可持续发展措施尽量减少食物浪费使用节能设备使用可持续的环保食品包装使用可持续的消耗品(如运动感应灯具)节约用水(动作传感器水龙头)减少碳排放(使用电动运输工具)我们询问受访者，他们利用技术实施了哪些可持续的发展策略,“尽量减少食物浪费”