酱油生产山东省地方标准

山东省地方标准DB37/T1272－2023CodeforProductiontechnicalofsoysaucewithfoodstufffermentation纯粮酿造酱油生产技术规范2023-06-19发布2023-07-01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T1272－2023前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准附录A、B、C为资料性附录。本标准起草单位：济南德馨斋食品、山东淄博巧媳妇食品、山东玉兔食品有限责任公司、青岛灯塔酿造、烟台欣和味达美食品、山东富氏味业、威海四海酿造。本标准主要起草人：郭友武、董泰、姜浩禄、孙国民、侯庆云、赵正溪、刘进、刘秀丽。房I缸DB摊37娘/T团1着27邀2－错20胡09舞姥纯粮灶酿造点酱油粥生产宰技术碧规范管伴1败绘2料映3珍准3.跌1沉愚3.廊2剂续4虎这4.裳1知尤范围断破本标凝准规卸定了甲纯粮出酿造轿酱油本生产湖技术魂规范间的术墨语与锹定义善、产碰品分符类、库要求肝、加箱工工哈艺、蕉质量啄管理杀、结标签浪、标列志、避包装赛、运惜输与兰贮存刘。宋本标教准适辜用于学纯粮疏酿造矛酱油挎生产汉全过斧程。繁额规范录性引蛋用文乓件宪下列窜文件劲中的允条款贞通过沙本标井准的痒引用隔而成炼为本换标准勿的条岗款。如凡是毯注日裁期的萌引用疯文件开，其草随后挂所有崇的兔修改摄单（闭不包刘括勘厨误的膛内容倚）或稼修订缸版均纷不适狐用于戒本标众准，坑然而苗，鼓裂励根限据本筛标准润达成霜协议康的各裤方研鼓究需是否泳可使采用这蝴些文中件的测最新沃版本铁。凡桐是不众注日机期的边引用救文件己，其丈最新请版本分适用捞于本拔标准觉。疤GB用/T差1垃91洒隶包装枯储运抽图示泄标志痛谁GB寻1茶35工1咐小窄麦阁GB现1棚35绵2越大生豆央GB娱1锣35脖5坑小旦麦粉订嚷GB而2绞71裹5援粮量食卫阔生标疑准乔GB恶2毯76轻0顾哭食品选添加理剂使厌用卫徐生标奶准罢GB舰5倡46许1播食酬用盐瓜菌GB自5垮74递9递生梅活饮求用水坚卫生肯标准陈穴GB胶7尘71赠8剥预队包装微食品本标签哥通则碑均GB晋8欲95吓3泼酱租油厂咸卫生弊规范腔哗GB膜1跟49弹32椒.1体招食用吃大豆色粕卫脊生标避准辜国家疮质量赢监督氏检验薄检疫那总局止第余98狡号坊令《鸭食品滩召回封管理凤规定友》系国家胶质量淹监督挎检验萝检疫火总局产第坟10甘2号锻令《屋食品释标识颂管理愈规定受》批术语犯和定摔义字下列么术语柔与定响义适援用于东本标吗准席纯粮趁酿造棒酱油静缎so兵y曾sa黎uc盈e爬wi斗th机f痰oo暗ds祖tu翁ff污f逗er夕me扎nt诱at柳io恋n斧纯粮谜酿造收酱油稀是以律大豆耍（或企脱脂导大豆亲）和残小麦蔑或其留他粮笑食为苹原料溪，经乞微生挺物发寒酵制渡成的盟具有序特殊随色、赛香、孕味的原液体温调味仍品。棍们生产厚技术录规范急骆Co嘴de浓f州or垄p寄ro列du淹ct裂io释n碑te泊ch半ni蛇ca声l馅为在旁纯粮勿酿造声酱油贸全过射程范难围内功获得拨最佳困秩序亏，对曾实际便或潜佩在的错问题载制定慰共同炉的和乳重复丘使用高的技垮术葵规则宽，称途为生伍产技铜术规比范。茶俯产品龟分类街夺按发附酵工娘艺分皇三类委谱低盐诉固态型发酵票酱油垃架低盐鸟固态碧发酵厕酱油吨是指展经过认制曲羊的原略料在挖发酵怜阶段阳采用于低盐漏度、译小水览量的摊固态处制醅惨工艺妖，发男酵熟怜成词后浸举取发维酵汁消液制淡成的胶酿造抚酱油把。堤1办DB稿37领/T纤1抹27辆2－寇20逼09筒罪4.哈2安踏4.刷3肠摩5火海5.旦1考裕5.胀1.丛1茶寺5.甩1.无2鹊随5.啄1.纤3些宾5.泥1.污4剖苦5.磨1.忽5淘偶5.哲1.污6唯逼5.霉1.能7笋资5.接1.菊8陷岩5.畜2咸柱5.蓝2.购1菊略5.富2.脑2充励5.悉2.咬3泰驱5.补2.广4兄翠5.惜2.尘5逝闭高盐劫稀态课发酵疮酱油彻雾高盐型稀态腥发酵两酱油勺是指虹经过输制曲爽的原景料在膏发酵舅阶段社采用做高盐脾度、嚷多水诉量的巧稀态度制醪悔工艺拼，发驱酵熟甘成副后榨负取或句浸取辅发酵崇汁液促制成民的酿念造酱往油。搅拥固稀奴发酵言酱油留功固稀活发酵如酱油渠是指枝经过细制曲脉的原厦料先厉以低欠盐度奇、小剖水量肃的固蠢态制补醅工伯艺，连进行姓适度房发酵分后，勿补加变盐丢水稀点释成篇醪，径再以蚁高盐铃度、收大水砖量的储稀态篇制醪姓工艺趴继续货发酵教熟成浸后榨针取或紧浸取冠发酵脖汁液识制成格的酿盏造酱河油。岛翁要求宾返原材朗料采纱购致大豆陷或脱害脂大霜豆应会符合闹G惊B测13熊52裤或编GB唐1斯49拌32雁.1境的浇规定词。苗小麦罪或小衫麦粉课应符蝇合怖GB漆1纸35探1或忆G夏B神13睡55租的神规定固。凝其他脸粮食灭原料告应符倡合懂GB拆2海71岁5索标准煮的规扩定。踢顶食盐藏应符孟合涂GB幼5蔬46互1穗标准重的规哈定。量献酿造技用水甘应符鉴合孕GB饭5酸74珍9堂标准厚的规疾定。痒夹食品洁添加绣剂应骑符合皆相应高产品旗标准酷的规胡定，奖并采跃用有坡生产奖许可牢证的岗企业部生产块的产眼品。挤食品叨添加催剂墙的使搞用应镇符合磨G盛B洞27俱60字标准狡的规搏定。荐兔其他记原辅兼料及效包装缴材料度属实吵施生撑产许疑可证泄管理链的产菠品，危应选凡用获廉得生园产许核可证溜企业钱生产倍的产桐品，壳并索欠取、少查验纸和保渣存相豪关的景生产削许可盈证复纽印件除。进永口原唉辅料饼应索竭取并杏保存毒相关盘证明堵。猎生产浙企业谁应保众证每煤年至慎少对疫关键淡原辅纹料的枕供方符或原弓料的委生产吴区域获进行挖一次阅评价指，以典确认祥其持碗续船提供盯满足弦质量辱要求蕉的能巡力，宝并索尸取和在保存端供方串的有所效证候明材滔料。怀惠生产敞场所况提供者狂选址旺短酱油瞎厂应苍建在挥交通狱方便夜，水未源充旋足，塔无有耻害气香体、净烟雾购、灰师沙及端其他历危害亩食品盒安全园卫生餐物质游的地用区。极催厂区惜和道塔路案厂区裹应绿论化；株厂区末主要品道路霜和进携入厂坛区的大道路河应铺棍设适销于车计辆通查行的诊坚硬锦路面的（如倡混凝恶土或喇沥青须路霉面）黎，路施面应贝平坦主，不咬积水替；厂责内应挖有良骂好的均排水畅系统把；新世建或汪改建况酱油爪厂应殿有污卵水处剂理系批统，桐排放踏的铁污水凝应符泄合国籍家环割保要窗求；影生活勇区应问与生渐产区星隔离时，并逐有一迟定的忽距离悟。笨厂房疫（库葛房）性与设忽施祥①毁厂宣房（幅库房喂）与纽设施醒应根上据工娇艺流胸程合爆理布此局，粮厂房仪（库主房）即的面向积应恢与生侄产能鞭力相益适应妄，并暗便于棕卫生静管理某和清凉洗、迫消毒郑；缘②物厂谣房（雪库房办）与残设施电应结垫构合驳理、匙坚固抛，并纱经常渠维修趴、保否养，挠保持渠良好健状态累；佣③且厂忽房（姨库房底）应卵设有命防蚊却蝇、饶防鼠利、防代烟雾凑、防称灰尘呀、防蚀火等阔设施雕。库器房还秤应阴归凉、浆通风餐、干印燥，秒并有犯防火乎设施朗；央④摇容敲易造为成交秩叉污钟染的梦工序保，应箭设隔泻离墙砖，或堤采取勺其他胶措施连予以稀隔离丑，防甲止生喊产过预程中事交叉妈污染铸；响原料蚀库和擦其他燕物品圈库与煮生产篮车间怀应隔阿离；惠聪⑤伪原挂料处哪理车贼间、懂制曲绸车间矛、发燃酵提仔取车爱间和身包装惕车间藏内工虚作区收上方个的照竭明灯漆具应福安装驴防护专罩；键输⑥劳锅塘炉房唉应设险在全弹年主逐风向烛下侧肺，应莲设有汽消烟段、除拳尘设邻备。务贮煤沙场地汁应远胆离生版产车姻间。纠阳微生能物培施养间茎毙①贸应事设有超与生汉产能符力相哨适应嘉的微殿生物限无菌耗培养非间；导培养灭间的偿设计爪与设匹施应往符合亏无菌增操作流的工瓣艺技纷术要蓄求；时培养牵间应希设有坐无菌岂室或脑超净训台；驳应设桶有带互缓冲椒间的且通道瘦，并恶有完罪好的六消毒坏隔离爷设施轻。泼②壤曲棉种间砖的设岁计与拦设施殖应符葡合培兴养微刻生物教的工枝艺技密术要严求，朱并与爱生产撒能力票相适场应；讽门窗吴结构故应便岸于调床节室姨内温舞度和妨湿度席，地充面、僚墙壁习应采管用防广渗材灿料，酒便于处清洗忌、消慌毒和某灭菌草；采冷用开景放培台养的碰曲种拔间拦天花锻板应币能防青尘、轧防霉葱、防责潮和察防滴虹水，使表面挡涂层略牢固般。壮原料扇处理滥车间个净2插DB魂37色/T发1切27两2－茧20忽09眯菠原料士处理劈车间额的设挽计与担设施瞧应满数足原劈料除且杂、愤粉碎仗、浸怎润、须蒸煮升和冷蒜却等本工艺虾技术装要求潜。臣5.劈2.辛6歌场5.装2.仿7抗姿5.希2.烈8逐醉5.轰2.穿9距签5.米2.呆10桌稍5.庭3御竿5.痕3.匆1童吐5.枯3.歌2耐品5.占3.缓3约编5.斩3.搞4探彼制曲拒车间梦达制曲形车间呢的设课计与骨设施瓦应符尘合培竖养微放生物鄙的工对艺技棕术要欲求，凝并与图生产疲能力肾相适住应；垒门窗载结构段应便煌于诞调节诞室内趴温度眉和湿猴度，尘地面削、墙恢壁应估采用武防渗候材料城，便陵于清看洗、京消毒吵和灭句菌；害采用书开放胶制曲恳的车双间天挪花乏板应续能防朵尘、瑞防霉厅、防帜潮和责防滴梨水，赤表面申涂层纤牢固麻。快发酵狼提取鼠车间胆挺发酵燃提取降车间漂的设竞计与尤设施宽应满浸足相洋应的姜工艺弓技术重要求辞，并乔与生葡产能驶力相挺适应补；场茂地应馅宽敞邻、平凝坦、允坚硬张、防煮滑、快防腐扩蚀、禾排水渔良好冶；车强间应肆有通慨风设浙施，惧发酵希提取墓设施邻应按舒特定厚技术牙要求遮制作爸。转包装御车间普洲包装纱车间纪的设鞋计与酬设施刃应满市足生弯产要青求；皇除①斧球远离浮锅炉兼房、庭原料赛粉碎蔽、制侦曲、黄贮曲陶等场壮所,裙灌装百间应躲与洗磁瓶间仿、包倍装间曾全密尿封隔景离；舅播②夜纳有防突尘、饿防鼠虚、防筹虫（串防蚊蛋蝇）窑、防食火和箭防爆堆设施奶；丢③胳费车间改工作垄人员业入口江处应贞设计舰与车痛间人杂数相篮适应梳并与杂车间爸相连铅接的冤更衣究室;确离④份注室内边设有雾冷、债热水掠洗手茅；秤⑤锤而灌装独间应匠设有搞低于运地面诉1从0c雕m芽左网右的毅鞋靴膨消毒所池或协消毒宪垫等贞设施吵；锻⑥抛仿地面呆应能桶防水胸、防渡渗漏挥、防浇滑、坟防腐如蚀，姻无毒居，易朵冲洗低、消劝毒，竹并有誓适当由的排育水坡恰度。肌排水盐沟骡应为茄圆弧很式的拥明沟扛；锡⑦层泊墙壁绣应防卡水、粥防霉屈，表赌面涂糖层牢眼固，榴光滑却，易抢冲洗柿、消剪毒。累墙裙战砌夏1.遇5m材以上庸的浅它色瓷昼砖或界相应株的建抚材。恭顶角挨、地占角、视墙角吨呈弧齿形，甚便于症清洗毒；乎⑧望刊门窗胸严密单，有拆防蚊据蝇措巧施；崭古⑨返每车间悔和工漠作台规上方骡照明蚀灯具足应安习装防蚁护罩伞；尸⑩疼锣灌装诸间应完密封抖并与来洗瓶转间、顾外包词装间声隔离吹。市废弃对物临慕时存警放设范施斗应在脱远离昏生产窝车间要的适蚀当地缩点设顶废弃酿物临亦时存闪放设忌施和愤酱渣羽临时倘存放嘱场地崖，并驰采取谅有效秘防护挤措施括，蔽不得大使废割弃物沉和酱驾渣污挥染厂窝区。鱼喊淋浴好室、尤卫生姿间节抹箭厂骨内应兴设有酸与生单产人虫数相赠适应枕的水饶冲式介淋浴闸室和酒卫生稍间；抄沟①透刑淋浴肃室应散灯光坑明亮搁、通户风良胁好、侄清洁彩卫生石、无洞气味焦；瞎②螺乐卫生瘦间应施远离幸操作嫩间，但地面颗应坚穗硬、缠平整寄，便匀于清披洗、宗消毒皮.门穷窗须独装有匙纱窗所和自溜动关删闭的表纱仔门。妥内设齐不用蜂手开谎关的馋洗手屈设施映。勤生产鸣设备抛它原料沃处理粉设备另跟应具踏有与限所用拢原料抬相适论应的描筛选柴、除用杂、温浸泡稼、焙瑞炒、扔蒸煮虽、破倍碎、娘冷却淘、混纠合设睁备，惹其中销筛选体、犬除杂接、焙垄炒设幅备应遗有防运尘设输施；忽蒸煮传、冷符却设扔备应溉有排颠汽设饮施；滨原料匀处理备设备道应具束有防吃护设竭施，怕设备敢内屿壁应蓬耐腐择蚀、屠易清袜洗，理内壁躬涂料嚼应无绍毒。折帜制曲勿设备金敏应具肢有与节生产洪能力先、生爹产工训艺相柳适应蛛的制养曲设罩备或不设施嚼；制赢曲设逝备应后具有始防护严设施谢，设狭备内懂壁应揭耐奴腐蚀播、易吓清洗贫，内铜壁涂进料应否无毒银。赏发酵被提取接设备探勾应具篮有与磨生产骗能力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膜；取怖④常拜酱醅活表面教加盖忆封面势盐。效宗1诵0D蓬B3盟7/坦T扑12则72止－2核00坦9通A.浑3.含4浆发童酵管既理绑发酵肝温度睡4暑0～帖50内℃庆，发粥酵时辨间糖25晓～3膊0悦天。待为使绩发酵婚均匀祝，可沫倒池持1算～2调次纱；入肿池第埋9埋～1系0萍天第昆一中次倒满池，遥其后截7厦～8饥天坡第二蔽次倒爱池。却发酵贩容器状密封膏保温窜较好协，酱批醅能窝发酵抬均匀彼的可逼减少委或不概倒池魂；采纷用盛原位葬浸出摔发酵涨工艺庆的可善不倒盈池。沟少A.都3.灭5明成悼熟酱台醅劳感官田指标普：成醋熟酱建醅红益褐色咱，有搜光泽轻，不挪发乌泊，咸飘味适骂中，堂滋味仓鲜美婚，有跌酱香挣，无宰异味细；质爬地柔婶软，尿松散关，不岂粘。昼槽理化渐指标托：水精分兰50桨～5貌5%驳（移耍池法吵）或却5顷5～鼓60连%（饮原位包法）拾；串盐分国7偏～8匪%；罩氨基方酸生回成率山5前0～傲55毕%。贤虾A.这4阔浸炮出显A.争4.杜1倒淋指池铺曲装观淋池佩假底裤要接姥缝严摸密，篮铺装净平整场；轻风材假源底要匪压实果固定喂。妄A.坏4.仅2滑醅精料入舞淋胖采用蛾移位泥浸出慈，先痰将成弦熟酱盟醅装继入淋乞池，涨做到浮松、译散、喜平，东醅层触厚度手一般膊3纱0～区40可cm弦。蒸采用疾原位从浸出搁，则卷在制惊醅入欠池时沾兼顾卷浸出纸要求突，发味酵过航程设丢法保必持醅安料疏岔松平墨整。睁塑A.收4.继3颂浸欠泡淋休油蝴一般吩采用帐循环瞧三淋芬法，售浸淋返三遍辞；以艇前批式二淋隐水溶奶盐加您热后陵进行茄初次逢浸泡熔，淋币出头信油为择生酱梯油；滑以忧前批巨三淋的水加布热后博做第侦二次俘浸泡鼓，淋词出二相淋水删用作灾下批左酱醅这初次卡浸泡柱；以售清水既加热何后做絮第三涝次浸是泡，鼻淋慧出三菜淋水闸用作抬下批腾酱醅篮第二堡次浸管泡。之猴浸泡接温度曾：浸旅泡液扯加热租器的由出口验温度那为缓90塘～1堤00跳℃益。梅浸泡妨时间与：初挠次浸职泡剂6～粉10芒h；栗二次通浸泡过4阔～8埋h；政三次弊浸泡脊2闭～4慈h晋（冲原位咬浸出积可适脖当延碑长浸潜泡时限间）说。删放油扰时间娱：放鉴头油评、二省淋速歪度较归慢，陶酱醅砖不宜蜡露出昼液面邻；放市三淋披速度柏较快肿，充仰分淋咸干。接潜A.央4.棵4独出丽渣狭浸淋工三遍被的酱殿渣清夫除后危，重街新清纲洗铺斜装，狮装入视成熟笼酱醅遇进行歌下一建轮浸献淋（首移位望浸出岂）或交装入结新醅吴进瓦行下辉一轮塔发酵牌（原闪位浸色出）扇。衫A.归5桑酱色油批柳兑减不同熟批次房的头蛾油通钩过批末兑达荣到标粱准等横级，咏并保跳持规祸格一诸致性伤。根别据需晌要，夜准确税计量丝使用嗽必要趋的食坝品肥添加甘剂，续并保裳证混氏合均下匀。廉他A.或6气酱倦油灭柱菌软根据悼设备巧条件狭确定扶灭菌火温度慈和时宫间。胞标A.却7详澄于清古酱油酷加热愚灭菌哈后，茶静置宴澄清跌5控～7京天恭或过遥滤。筝楼A.浇8恋检腰验受经过贡加热肯灭菌牧的酱床油，久按产架品标鸣准检赵验，含并作洋出合笛格判仅定。虚耍A.禽9档包酱装跳检验押合格戴的酱磨油包谁装后木，再离次抽继样检连验，辣凭检未验合短格证刘放行撒。元1炸1D版B3池7/著T睁12踪72益－2简00洗9驳附练录泊乳B枝（资辩料性鸟附录豆）议高盐脊稀态订发酵尚酱油职操作承要点吨菊B.宜1翁原蒜料处趴理苦B.堡1.牲1嘱大支豆除热杂旋使用旅普通掘大豆稳原料炎，要物进行短机械类筛分描去除棚沙石烛、残埋粒、床荚壳存、秸嗓梗等精杂质章。曾使用芬精选缎大豆勺可直粪接漂衣洗浸忙渍。韵甚B.易1.拼2滋大踢豆浸垒渍座先以阿清水示漂洗沟大豆膏，从丈罐底怎注水声，使缸泥污课由溢框出口踢随水肝溢出睁，直对至溢团水清奴澈。枯浸渍爪期间罗，殿应换香水漏1～方2绕次，畏避免丙大豆渗变质舱。浸忙豆务旅求充绞分吸保水，暗浸至零豆粒占膨胀抵，有述弹性等，皮笑无皱偷，皮张肉易浙分开四，豆领粒切俭开无席干心肤为适古度。饶浸渍焰充分耍的大茅豆，雨沥干结浮水余。剩B.铸1.踩3准蒸泄煮工搞艺岁旋转肤蒸罐靠蒸料白：蒸御煮压陵力：演0.任15材～0现.2宰0M混Pa咏（鼻蒸汽彩压）称，跌保压须时间皱：5裹～1腾0m俘in限。答采用采其他控蒸料算设备他，可习适当杏调整菜蒸料财工艺鲁条件糖。续B.该1.脆4桥熟捎豆质者量让感官撇指标非：熟仆豆呈缘淡黄银褐色达，有躺熟豆殃香气梅，组炎织柔世软,沾有弹堤性，削无硬浓心，铃无异脱味。绪岩理化陷指标士：水皱分顿52班～5策6%彼。岗B.纵1.换5家小蹲麦处絮理在①尽撞小麦什焙炒音质量陷：外坑观淡冷茶色德，具谅有独屋特的箭炒麦航香气抵，水善分臭≤疏10订％,勉沉降租度惹≤杜18若％；孔山②狂章小麦军破碎测：小凤麦或郑焙炒商小麦身使用倘对辊采机破业碎，崖粒度乔为刑2～淋4瓣灭。亦绑可直沾接选遇用小济麦粉器。滨B.项1.梨6矮混菊合熟扩料质长量已感官奋指标汽：呈眨淡黄吧褐色览，有红熟豆另香气误和小泛麦香烘，疏铜松柔占软,喉有弹冬性，夸不粘出，无坏异味殖。毅理化蓄指标柳：水敢分盆44览～4角6%咳。通B.犁2陵制段曲恒B.泄2.浙1硬接浓种：去熟料递冷却旅到围45炊℃职以下宽，接歪入种疫曲邮1～熟3侮‰钓，混折合均阿匀。咏参B.紫2.锋2奶入低箱：正熟料株接种腊后，姨移入猴曲箱升，入食箱品寇温汇30瞧～3棋2污℃秤，水瘦分长44晋～4滑6%否，料预层厚味度眯25押～3胸0c瞎m。副应分保持索曲料斩松散案均匀列，厚驱度一开致。距烦B.且2.拿3辛制起曲管牺理：暑战曲室数温度蝶2认5放℃驼～3阀0星℃般，相女对湿愚度在浅≥挤9雷0%吴；曲挺料品帐温父28压℃劣～3铲2制℃早，翻内曲时驼不超叮过雷35查℃饿；制点曲过伏程中裙应进脑行驰1坊次翻滑曲，虚和垂1～齿2掌次铲宫曲（攻或压疫缝）弦；蜜制曲路时间剧4爆0～唯68漏h（浴2日颂曲或桌3端日渐曲）僚。冠吵B.帅2.迫4排成经曲质竭量越感官总指标贿：曲位料疏摊松柔抓软，才有弹丹性，掀菌丝至丰富戏，孢注子饱盗满，膜嫩黄逗色，答具有浪成曲永特有朋香气贡，无兆异味煌；猾理化折指标敲：水训分伐22矩～2下8%税（2冬日搁曲）敬，洲或水成分驶18善～2陈4%利（3斤日脆曲）殊，倒成曲区蛋白须酶活偷力临≥窑10陈00恰u/野g（累以干柿基计协，福偷林法尝）。皮滨B.销3登发勉酵铁B.暂3.跃1刷盐零水制态备厦食盐呢加水顾溶解策，澄洽清后痰使用特，盐警水浓惭度古18扬°孟B服é爽/2最0唐℃狱。缎高温死制醪劈，盐券水温辫度刻40童～4杏5驴℃疮；常雕温制庙醪，开盐水狐温度软2墙0～军30豆℃航；低辩温制晴醪，晶盐水誓温度缠1托0～很12欢℃没。缴B.鸡3.覆2奉制笋醪泊盐水谨用量蠢：为象原料恩量的贱2汪～2很.5夸倍申。轧1湾2D邪B3睡7/均T阅12愉72蜂－2微00跑9暂制醪佩操作璃：成鹿曲应简适当批破碎羡，以麦利迅鼻速和恋均匀被吸收亦盐水撑。成斯曲拌漂水制您醪后将入池帽(罐栏)发姻酵。氏阀B.鸟3.晃3该发拨酵管玩理材①乒各低温淹制醪胳，适秒温发压酵秒制醪经温度抹1冶5锁℃阳；定前期观发酵升温度花1康5灶℃栏，发芦酵时灰间直20练～3个0恳天；稿中向期发粒酵温领度凤28醉～3读0堪℃揭，虚发酵能时间送9端0～春12理0蚊天；低后期愤常温崖发酵当，发膛酵时关间津30阿～6犹0梅天。贵慧②钻诉常温劝制醪托，晒肆露发成酵困常温牢制醪康；常恳温发鹊酵，栽发酵尚时间侮1准80灵～2妇40撞天救。伞③吗解高温野制醪盲，温役酿发据酵睡制醪梁温度组4驳0～前42行℃摄；前捡期发秤酵温教度溜40丈～4厉2梁℃落，发说酵时蛮间乡20抗～3掀0奋天；况后期塔发酵咐温度舰3哄3～挖38情℃叼，增发酵幕时间玻4因0～合60定天荡。冻④陪脖搅拌俘谷可使腾用压泄缩空习气进魄行搅武拌。撒开始这每天数搅拌勉一次垒，每砌次鞭3～辅4m幸in度。发叠酵数盛天后耐，酱犁醪表巷面有各醪盖扭形成轧，减到改为蛾3掀～5冲天移搅拌芒一次具,搅寒拌至猛醪盖属消失筐。发笛酵旺验盛时虎,增洲加搅醋拌次徐数。若常温奋发酵邮阶段曾每周职搅拌昏1睡次勾。忠⑤葵抛浇淋勾刘提取收采用览浸取百时可艳用浇扮淋代休替搅开拌。狡制醪垂后第委三天糕起抽肚油淋卡浇，夕淋油灭量约遍为原废料量辟的苗10谅%，甜其后斩每绿一周偶淋浇喜一次慰。淋拣油时援注意乡控制碰流速还，并饮均匀燕淋浇耗在酱犬醅表敬面，述避免狱破坏兴酱醅照的多险孔性斑状。乌塘B.旬3.智4厕成曲熟酱只醪死感官丢检查犹：酱白醪滤育液呈宜红褐吴色、诊澄清弱透明统，具涂特有闻之酱贤香、盏酯香倚,滋洽味鲜岂美、愈浓厚兼，余流味绵温长,论无异呀味。挣为理化雀检验滥：酱敏醪滤骡液盐猜分窝16殃～1凶8g弄/d表l，量无盐视固形茫物听≥匙18地g/叮dl榴，氨使基酸撕态氮同≥流0.弓8g正/d戒l，倒pH糊学≥虹4.聋8。仿字B.炭4泡提肥取吐B.增4.递1扛榨弱取轮成熟皂酱醪微用泵共输送撤至压细榨机秒进行隔压榨巷，或太输送教到板谨框过捕滤机颜进行拣压滤俘。压输榨或些压滤送分离叠出生疼酱油柄。僵B.盈4.斥2醉浸孕取脊首先蝴抽取咏或自刮然淋喊出酱苹醪中惕的发航酵汁严液，燕称之发为原疤油；灵提取绢原油枕后头卵滤渣待用溶眠盐的档四滤茶液浸腾泡，驶7监天后疾抽取家（淋迁取）渣二油摧；二寻滤渣众用出18窑°决B妙é藏/2饺0限℃去盐水嫌浸泡暑，5驻天后暴抽取阁（淋礼取）罩三油队；三差滤酱杂渣改坚用桶90俊℃皆热水隔浸泡钳，浸兴泡过选夜即态抽取两（淋防取）任四滤示液。抽抽取四的四厕滤液先应即杠加盐饲，使拾浓度东达波18技°那B暑é丈/2异0船℃乔，供棵下俭批浸白泡头急滤酱腔渣使骗用。已四滤罪渣应咐达到章食盐劳含量都≤陆2材g/条10滨0g党，氨唱基酸遗态氮盖≤勉0.盯05放g/物10述0g其。染B.请5封酱呢油批项兑茧不同你批次揪的榨遮取生颜酱油舅或同份批次偏的各质滤生冠酱油怕通过假批兑肉达到父标准啄等级厉，并锤保持菌规格幸一致休性。栗渐根据勺需要各，准夸确计局量使吸用必喘要的源食品冻添加猴剂，须并保浩证混茶合均毅匀。男施B.泉6建酱宣油灭播菌积根据膀设备悲条件拼确定妖灭菌蚊温度伍和时麦间。菌券B.祥7姐澄眨清奴酱油捆加热非灭菌虫后，线静置邮澄清的5毛～7歇天安或过事滤。只房B.崇8买检沿验汽经过轰加热止灭菌巴的酱轰油，编按产智品标仁准检颈验，盖并作邻出合狠格判陕定。漏痕B.恋9售包其装摊1袄3D仔B3告7/反T追12厉72姥－2调00仙9金检验迟合格拘的酱窄油包废装后模，再凶次抽陶样检贸验，叶凭检助验合塑格证缸放行桃。娱1蚁4D摸B3王7/墓T史12扯72拣－2萝00艺9碎附槐录仍奴C兼（资尸料性皆附录蝇）筋固稀荐发酵呼酱油块操作问要点走黑C.忘1秧原渴料处醉理旬C.牧1.越1左粉豆碎午采用再浸出护豆粕凡呈松减散的滋豆瓣接颗粒川，一什般不彩再粉稀碎。公受C.挥1.巩2锁润烧水疼混合嘴蒸料剪时，出脱脂奥大豆萌应先娘以欧70哨～8吴0仓℃望热水呀浸润串适当伯时间俊后，坚再加诸入麸乒皮混幼匀蒸讯料。之芹C.到1.选3垄蒸总料嘱采用岸旋转棍蒸罐候蒸料趋时，掀蒸料外压力挎：0婶.1落5～壳0.盐20受MP己a听（蒸悟汽压尺），摄保压昌时间伐：5锄～1灯5m模in教。焦采用亡其他武蒸料扇设备煮，可荷适当侨调整泡蒸料啦工艺夕条件瞧。兔C.菜1.耽4持熟刊料质奔量烟感官吃指标惩：熟芽料呈姨淡黄滥褐色钳，有恶香味锈及弹吵性，失无硬置心及那浮水庭，不觉粘，帮无其娘他不孤良气掘味；语精理化句指标轧：水迫分蹦46疮～5亏0%检，消奏化率炉≥怠8去0%非，无虹N业性沉捷淀。括段C.址1.汤5省小费麦处闷理答①猜叹小麦羊焙炒婚质量边：外壁观淡牧茶色拉，具撞有独造特的楚炒麦播香气化，水组分倘≤愤10雄％,遭沉降法度毫≤勤18阁％。秒艰②槽失小麦爸破碎蓝：小羞麦或骨焙炒则小麦杯使用选对辊瞒机破桥碎，污粒度严为砖2～预4瓣岔。亦翠可直倾接选赔用小浇麦粉级。石C.钢1.问6蝴混繁合熟贱料质拒量道感官互指标渣：呈翻淡黄支褐色难，有袋熟豆耽香气谋和小软麦香廉，疏杂松柔皮软,暖有弹总性，仍不粘晴，无泄不良驴气味药；坦理化揉指标楼：水凉分晨44抱～4边6%爱。叹C.戴2胸制拣曲回C.扬2.颤1柿接洲种：崇熟料供冷却茄到瓦45德℃哄以下例，接亩入种锄曲某1～延3刘‰愚，混搅合均周匀。宇森C.幻2.选2驱入恳箱：咐熟料凉接种我后，院移入却曲箱贪，入渣箱品隙温帽30缩～3守2班℃住，水璃分宪44喷～4姻6%密，料齐层厚年度虚25繁～3卧0c垫m。涨应筹保持终曲料凳松散浇均匀歉，厚墓度一浆致。蓝热C.盘2.六3肝制巾曲管趴理馋曲室佳温度歌2狱5围℃止～3幸0匀℃嫁，相熄对湿煮度在萝≥控9属0%牙；曲翁料品聋温讲28汁℃锻～3粒2价℃秤，翻麻曲时越不超问过趋35喜℃斗；制疑曲过下程中元应进离行樱1岩次翻桂曲，华和垫1～私2麻次铲宿曲（姓或压及缝）幼；哄制曲足时间勿2社6～纱44觉h（滔1日附曲或唯2绣日普曲）危。边旱C.筝2.乱4熔成痕曲质拴量请感官舞指标宵：曲葡料疏适松柔峰软，青有弹膏性，经菌丝黄丰富衔，孢店子饱质满，阻嫩黄臣色，抵具有赢成曲怨特有条香气寇，无途异味杯；挑理化机指标朴：水可分栗28蕉～3严4%毅（1约日勤曲）青，腐或水渠分连22竹～2何8%选（2死日上曲）李