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文档简介

畜禽屠宰管理制度一、总则为了保障食品安全，加强畜禽屠宰过程的管理，规范畜禽屠宰行为，特制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于所有从事畜禽屠宰活动的企事业单位和个体户。三、管理要求畜禽屠宰场所应设置专门的管理人员和设备，保障屠宰过程安全和卫生。屠宰过程中应严格执行《食品安全法》等相关法律法规和标准，保障畜禽屠宰环节的食品安全。实施畜禽屠宰前必须对畜禽进行检验证实，确保畜禽无法疫病以及其他不良状况。实施畜禽屠宰中必须进行血液采样检测以及进行疫病防控，保障屠宰过程安全和食品卫生。实施畜禽屠宰后必须进行标示和包装，保障畜禽肉及其制品的卫生质量。四、操作流程畜禽屠宰前检验证实。（1）确保畜禽无疾病或其他不良状况，符合食品安全和卫生标准。（2）检测后对合格的畜禽进行屠宰。畜禽屠宰过程环境控制（1）保持屠宰场所环境干净整洁，设有专门的管理人员负责维护卫生。（2）确保屠宰场所设备齐全，保障畜禽屠宰过程安全。畜禽屠宰过程控制。（1）屠宰过程中必须进行血液采样检测，并进行疫病防控。（2）屠宰后对畜禽肉及其制品进行标示和包装，保障卫生质量。五、质量管理严格执行食品安全和卫生标准，保障畜禽屠宰环节中的食品安全。对屠宰现场进行日常巡查和管理，及时发现问题并解决。定期进行质量抽查和评估，完善畜禽屠宰过程中的管理措施，保障畜禽肉及其制品的质量安全。六、法律责任违反本管理制度的，依据《食品安全法》等相关法律法规予以处罚。对于严重影响食品安全和卫生的，将依法追究刑事责任。七、附则本管理制度自发布之日起生效。本管理制度

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