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文档简介

餐具消毒岗位责任制度一、目的为了确保食品安全卫生，保障消费者的健康权益，制定本岗位责任制度，建立餐具消毒岗位责任制度，保证餐具消毒工作的规范、有序、有效开展，保证餐具的卫生。二、适用范围本制度适用于所有从事餐具消毒工作的员工，包括餐厅员工、厨师等。三、岗位职责厨师负责将使用过的餐具进行初步清洗，保证餐具表面无油污、污渍等杂质，避免污染消毒水。洗碗员负责餐具消毒工作，按照下列步骤进行：-首先进行预冲水，尽可能冲掉油污、残留食物等杂质；-将清洗过的餐具放入专门的消毒机内进行消毒；-将消毒后的餐具晾干并进行分类存放。餐具消毒检查员负责定期检查消毒水的浓度、PH值，检查消毒机的工作状态，检查餐具消毒结果，并做好相关记录工作。四、消毒措施消毒剂选择可选择消毒餐具所需的消毒剂；消毒剂的选用要符合国家标准，保证消毒剂的适用范围。消毒剂浓度消毒剂浓度应按照国家规定和厂家要求进行配制；消毒剂浓度过低，不能达到有效消毒效果，过高则会造成餐具的腐蚀。消毒机和清洗剂的卫生管理消毒机和清洗剂应定期进行清洗、消毒，以保证设备的卫生性；清洗剂应在使用前检查保质期和清洗效果。消毒记录的管理按规定记录消毒水及消毒机的使用情况；消毒记录应详细、准确，有助于发现消毒不符合要求的情况。五、消毒检查监督检查对餐具消毒质量的监督检查应有计划、有组织；检查范围应覆盖餐具消毒岗位的各个环节。检查内容检查消毒机的消毒剂浓度、温度、PH值等；检查餐具消毒、清洗、保存等环节是否符合要求。六、奖惩制度对于消毒不合格的员工，责令其重新进行消毒，并进行相关处罚；消毒质量良好的员工，根据其贡献和表现，可以适当给予奖励；对于消毒违规行为的员工，给予相应的纪律处分。七、总结建立完善的餐具消毒岗位责任制度，能提高员工的工作质量意识

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