乳粉食品安全监督抽检实施细则检验项目标准及方法

乳粉食品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于乳粉食品安全抽检监测产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。3企业规模划分根据乳粉行业的实际情况，生产企业规模以乳粉产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥30000≥3000且＜30000＜30004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB19644食品安全国家标准乳粉GB21703-2010食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB29688食品安全国家标准牛奶中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定5抽样5.1抽样范围本次监督抽检产品范围包括乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉）。5.2抽样地点企业的成品库内或流通领域。5.3抽样型号或规格预包装产品，优先抽取企业的主导产品。产品生产日期应为2013年6月1日以后。5.4抽样方法、基数及数量原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。同一批次产品抽样基数应不少于15个销售包装，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样样品的数量为12件，总量不得少于3000克，所抽样品分成两份，一份9件为检验样品，一份3件用于复检的备用样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量≥10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备用样品。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，至少抽取13个独立销售包装，总量不得少于3000克。样品分成三份，其中一份9件为检验样品，一份1件用于样品确认的备用样品（原则由抽样单位保管），一份3件用于复检的备用样品（由承检机构保管），并分别封样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.5样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。5.6抽样单5.6.1应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的乳粉产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。5.6.2填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表2。表2产品种类食品品种食品细类乳粉全脂乳粉脱脂乳粉部分脱脂乳粉调制乳粉6检验要求6.1乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目见表3。表3乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB19644GB5009.5GB196442脂肪bGB19644GB5413.33复原乳酸度cGB19644GB5413.344杂质度dGB19644GB5413.305水分GB19644GB5009.36黄曲霉毒素M1GB2761GB5413.377铅GB2762GB5009.128总砷GB2762GB/T5009.119铬GB2762GB/T5009.12310亚硝酸盐GB2762GB5009.3311菌落总数eGB19644GB4789.212大肠菌群GB19644GB4789.3平板计数法13金黄色葡萄球菌GB19644GB4789.10平板计数法14沙门氏菌GB19644GB4789.415三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告〔2011〕第10号GB/T2238816苯甲酸GB2760GB2170317山梨酸GB2760GB2170318硫氰酸钠（以硫氰酸根计）/指定检验方法19总汞/GB/T5009.17-200320氯霉素/GB/T22338GB29688注：a.序号1-17为抽检项目，18-20为地方和本级监测项目。b.仅适用于全脂乳粉。c.复原乳酸度不适用于调制乳粉。d.杂质度不适用于调制乳粉。e.不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1检验的项