酒店餐饮管理规章制度5篇

第第页酒店餐饮管理规章制度5篇在当下社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么拟定制度真的很难吗?下面我给大家带来酒店餐饮管理规章制度5篇，盼望大家喜爱!

酒店餐饮管理规章制度1

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢_先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

5、查看客人的证件，核对编号有否填错。

6、如客人填写迁出时，将会用信誉卡付账，应请客人出示信誉卡，并压出一张信誉卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。

7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不使用信誉卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。

8、一切手续办好后，便在客人面前绽开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“_先生，行李员__会带着你到房间去，祝你在__酒店开心。”

9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，便利查阅。

10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。

11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。

12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，根据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。

酒店餐饮管理规章制度2

一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要管理好房间的物品，发觉问题准时报告。

四、支配住宿，必需有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随便进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。

酒店餐饮管理规章制度3

一、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮番值班。

2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿。

5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7、重大过失惩罚;罚款50—500元，;

8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资。

9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐

1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经答应一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

3.记录内容：就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(30分钟)，本店有权另作支配。4.通知有关部门和人员，提前做预备。

来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优待、不含票)客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

4.通知有关部门和人员，提前做好预备。

三、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，员工不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经答应一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您?

2.假如超过三声:必需向客人致歉，问候客人.

3.留意事项:通话是肯定要声音温柔适中，肯定要使用标准的一般话，话筒离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

4.倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满足。

6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

四、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，鼓舞后进。

2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

A、班前会肯定要严厉 开会时间

B、部长负责检查员工的仪容仪表

C、对于领导支配的工作有异议，必需实行先听从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整、唱店歌、口号等

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

A个人卫生标准

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。

3.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡妆

B环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日清扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持洁净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍

7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。

8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适合。

C餐用具卫生

1.洗净后光滑光明，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

D工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

酒店餐饮管理规章制度4

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、老实，是员工必需遵守的道德规范，以老实的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则，也是职业道德。

2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格根据规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。

4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。

5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至如归。

7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。

8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。

9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要留意互相协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。

12.严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。

13.严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作看法。看法确定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

2、把握自己所用设备的正确使用方法;

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗;

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生;

5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等;

6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修;

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好;

3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理;

三、出品管理：

1、全部厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚;如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理;

四、卫生管理;

1、个人卫生管理：

a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净;

b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会;

c、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味;

d、在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽;

2、环境卫生管理

a、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点，使用完毕要清洁洁净放回原处;

b、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大去除;

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

五、厨房原材料购存管理;

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;

2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量;

3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进行必要的处分;

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张;

餐厅员工奖罚制度

一、嘉奖：

1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。

2、拾金不昧者，嘉奖50元。

5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。

6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。

二、惩罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。

5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上(含3次)扣当月全额奖金，并赐予批判教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。

酒店餐饮管理规章制度5

仪容仪表要求制度

一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。

三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违背以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承当。

十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。

十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

三、服务