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文档简介

规章制度厨房管理制度一、前言为了保障食品安全，规范餐饮服务，加强厨房管理，特制订本规章制度。二、餐饮服务单位厨房基本要求厨房应确保通风良好，具备自然采光条件；厨房内墙地面应平整，无积水积污现象；厨房设施设备应齐全，符合食品安全卫生要求；厨房应有洗手池、垃圾桶等设施；厨房内应妥善保管调料、食材等，避免污染。三、从业人员管理厨房工作人员应经过卫生、安全等方面的培训和考核合格；厨房工作人员应穿戴工作服，保持整洁，禁止穿拖鞋进入厨房；厨房工作人员应按规定佩戴口罩、帽子、手套等防护用品；厨房工作人员应建立健全的健康档案，并且每月进行健康检查。四、食品流通管理厨房内的食品流通应按照先进有序的方式进行；厨房内开展采购应注意食品质量、新鲜度等食品安全因素；厨房内食品应摆放整齐，分类摆放；厨房内禁止存放过期的食品；厨房内准备食物应先进行排队，自上而下，先准备的食物先完成。五、食品加工管理厨房内食品加工应严格按照卫生操作规程执行；厨房内食品应进行充分热处理，杀死细菌；厨房内应保证食品加工过程中的卫生要求，防止污染。六、清洁消毒管理厨房内应每日卫生打扫，避免积污滋生细菌；厨房设备、用具应进行清洁消毒；厨房内的垃圾桶应定期清理，做到“不留垃圾，不留异味”。七、整改及罚则对于违反本规章制度的从业人员，应进行责任追究，以保证食品安全和公共卫生。对于情节严重的依法依规进行处罚。具体罚则如下：抽查时不符合条件的，立即责令改正，下次再发现则给予警告；对于严重违规的，一经发现将立即进行停业整顿，并依法依规进行罚款或开除员工。八、结束语本规章制度是我们保障食品安全的重要措施，对于规范餐饮服务、提高从业人员素质及较好地服务消费者，都具有重要意义。全体工

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