学校后勤管理制度大全

PAGE1总务管理□***中学总务处学校食堂管理的假设干规定为了使学校食堂管理的标准化、程序化，保证师生用餐的方便、实惠、卫生、平安，促使工作人员勤恳负责，特作以下规定：组织落实、保障正常运行1.学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。暑2.论总务哪主任隐负责此食堂狡工作走人员订的招丙聘和贤辞退丑，寺食堂良管理呀员挡协助拒。所炒用人温员必知须经但主管遍批准免。雷3.拥对食堂睬管理误员浸负责步食堂桂的日影常管令理工清作、辰发现追问题帝及时汁与总抬务主碗任协念商解群决。润食堂僻运行慎程序殊1.销每周都四前访由食汉堂瞎保管躺员订亦出下元周一造至五版的菜屑单和偷所需绸数量淘等要精求，锣在周果四上负午书孟面交临食堂验管理寄员讲。供血货单吩位的粪选择没，应笔在春总务木主任疼的参课与和盲配合道下确插定兰。支本着陡保证乞质量慢、价萌格合即理的须原那么俭确定歇进货歉的品贵种、溉数量马和价拒格朋，示并同业供货勾方签孟订挽相关桑协议抛。阳2.洪食堂汉保管镰员每情天按己协议傲负责央验收趟进货笋的数薯量和虫质量歇，进垃货单毒由食治堂怪管理彻员瓣和保球管员扔共同扎签字舟认定吐并经异总务渴主任饺签字抗后，倍方可寄由出纱纳付唱款给接进货料方垦〔多炉人在散外共岸同采孟购除泻外〕海。旋3.宣食堂援工作扭人员毅的工凯资、播加班伐费、怜奖励蹄费，送由总葵务主泪任拟氏定，缝但应扣征求某食堂踩管理卷员的鹊意见末并报篇主管止批准台。医4.窑总务跨主任虽、凡食堂贺管理她员切对食瓶堂经樱费的蛮使用衰，必仁须详买细核另算，侮并炉定期洲向主销管汇菊报。窗接受垒监督似、改戒进工蜻作离1.咳总务筝主任阿和刃管理转员钞应经尚常深兔入食蝴堂，金检查抬食堂都的环霉境卫援生、川食品眼卫生冈、工蕉作人除员的酬个人文卫生供，保声证食适堂整奔洁卫醒生，耗发现粗问题从及时配纠正晌。聚2.浇食堂袋管理算及工僚作人吓员应待服从善学校锐食堂朱监督钱小组塌的监可督，即虚心乓听取便意见煤，改绞进工衡作。附：怨食堂缴监督技小组珍成员占组胀长浮：总胶务副投校长泡副组宇长：拌总务般主任诱成恰员凤：会糟计、催出纳泽、班傻主任包各班辅生活累委员捆食堂色管理糊制度进效劳舅热情权周到纳食堂概工作映人员猴积极购学习老政治惕和专接业知炭识，撕不断抓提高衫政治遥觉悟填，夹热助心本亭职工防作，渔熟练号地掌蚁握炊烧事技勇术。垦素质体良好棚，服凉务态谷度热索情，呀方便疤关心森就餐快人员铅。

免凉沃二、报积极论改善厚伙食

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驶隙克三、玉搞好驳饮食纳卫生

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窜盆房四五、红遵守亮校纪刘校规

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员扭鼠二眼、正碗、蝶筷、将盘及鸣碟盆维等厨岭具，宇要严谨格进便行消叮毒，蛮预防成病毒赶的传至染。

喷富异三堡、揉坚持晕生、卫熟砧诊分开尖使用莲，防叛止细未菌传过染。

默素召四补、厉织行节翁约，递厨房仆人员滑应管绣好自某来水苹的使部用现和燃乏料的边利用晋，亚杜绝孤浪费宜现象姓。

狗好梦五冠、厨浪房用将具落昆实专礼人管辉理，寻损坏毯照价乎赔偿口。

律飘牺六宰、按题规定耕时间瞧开餐振，汤在仆规定腥地点岸就餐练。

母使炉七旗、搂遵守杯就餐伏秩序达。虽学生迹就餐斜时，蝴不得朋争先农恐后脊，剩牺余饭天菜不偿得乱丧倒乱萍丢。

龙驻询八庭、注亭意防溪火。续炉灶逝应经珠常检睡查，悠杜绝视火灾追事故斤。

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译忙篇三、抛检查箭内容提：主鸣要是宰对伙份房在花贯彻求?食兔品卫律生法罪?和役落实隐卫生保“五循四〞坏制等膜方面沸进行退全面胳检查久、具叫体指棚导.颤

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岂搭狂５、坐看个膜人卫伯生是驼否做啄到“赢四勤辰〞：线勤洗摇手、给剪指溜甲，盼勤洗覆头、营理发浮，勤丈洗衣污服、窑晒被出褥，匪勤曾换悟工作任服。档

哭并讲四、蔬检查括方法朴：采晨取测拾试、仇看环渠境、习民主堪测评燃等方多法。辣

魄携梯五、乱落实阻制度替，不晚留死举角，渣狠抓蹄饮食活卫生孤，把烫住病顿从口锋入关已。滚食堂银平安那管理谈制度扰贝一、肿食堂堂的炊泉事人迹员都绿必须锄持证毛上岗淋，按念时检烈查身搅体，滤办理释健康余证。欠济二、辜食堂犬必须废严格尊遵守国?食颂品卫鼠生法伤?执尊行食稼品卫暖生“每五四捆〞制按，对寻于腐愁烂变水质的驰原料阀不购充买、匪不制平作、喷不出恒售，男购置质的所海有原滔料都继必须脉登记宪建立椒档案醒，并猛由销邻售人暖签名青注明岭地址奉。株浙三、巡在认百真做欣好灭墨鼠灭转蝇工糊作的俊同时吵，人顽人都切要有枣防范观意识利，做酱好消断毒、当防污书染的齿工作齐，灭飘鼠、嘴灭蝇沾要固苗定专比人负证责，趋登记迈注册宜，实开行统木一从门卫生亮防役继部门荷购置璃药品笼，统乓一投艇放，捧统一线消毁坡，严训格与予食品鼓隔绝储，严翁禁私野自购辩买毒奖鼠强驾等巨贫毒药裤品，悬做到只万无杠一失对。缓亡四、隐食堂择必须吧自觉侨接受存学校浴监督施小组逼、防茅疫部漂门和寒有关鸟执法油单位咐的监羡督检兴查。浅章五、堂食堂音内严臂禁存祝放一拥切可她能引阶起食海物中林毒、询易燃危、易摘爆的搁危险柳品，糖消除色一切畏不安抱全因子素。蹄桨六、溪对于缎不认么真执膜行?幸食品字卫生优法?败造成妇严重叉后果笛的，朽要赔边偿经境济损狭失并姻承当碌法律拢责任方。站雷七、遗食堂肺效劳标人员闪要做喘好防弱火、雕防盗值、防壤中毒及等工升作，沉防止页事故闸发生枯。要棚处处悔、事祖事、竖时时俯注意铁平安口，做僵到谁范在岗冻谁负户责，锅谁操作作谁童负责程，确荣保食抱堂安有全万霸无一迹失课。汗尿消陆毒柱制汗度录母根据技?食闹品卫赠生法味?的征要求狗，现拍对消押毒工芽作做馋以下失具体当规定扰：枯钉一、而食堂弃都要抚确立答一名赵防腐灿消毒谣员。赖她二、燥炊具兴必须三保持罚整洁味，餐叹具必灶须做防到使着用一麦次消恐毒一跪次。名子三、溪食堂壶要配下齐消掩毒设名施，忆对于芒临时挤没配启齐的样进行识高温难消毒棍。找左四、旁高温盟消毒膊时必坛须在暮倡10含0丛设度情真况下奶，保烛持在鞋摔30愈旧分钟名以上付。钩受五、倍餐具鹿消毒叛后，炒必须舒采取公保洁锋措施寒，严梢防二蔽次污夹染。悟食六、庄学校妇将定饲期进梨行检耗查，匠对于伴不认沃真执主行消司毒规猴定的庙要严碎肃处节理。权食品寇保管僵制度划贿一、搁根据垮库房捷设置宣，各脏种食效品应改严格妇分类都，按阀入库锐先后昌批次搂，生储产日肺期存疯放，宿有霉防烂、唯变质捏食品粥不能根入库吨，芝保管碍员应叮定期辰对库思存食多品进非行质典量检善查。瘦雕二、拜有毒艇、有碌害、篮易与像食品夺串味建的化叉学物鄙品严欧禁与坑食品亭同库崇存放姨。探桌三、浆食品弱与非端食品密，原趣料与长半成译品，两卫生钟质量乔差与愁正常连食品策，短锁期存挣放与拉长期草存放虑食品庆，有蹄特殊期气味湾与易丰吸味壶食品昆不能腐混杂壶堆放候。窑号四、勒各种印食品匪之间饭应有合足够吨间隙断，与跳地板活、墙记壁有吹一定割距离楚，熟劝食品厨绝不涝得靠岁墙着虽地。英按五、副食品竞储存刘过程好中应转注意剖防霉蚊、防螺虫、恒防尘拆、防亮鼠及牲保持茎适当熄温湿颂度。伙摄六、抱易腐率食品肝置入延冷藏傲设备窃保存晨，冷驼藏食除品也懒应分慨类，污按入剥库先龄后依乌次存重放，造注意健搞好斯防霉糟、除餐臭和骡消毒念工作津。遗圈七、价应定疾期进宅行仓夹库的妙清扫柔与消提毒，就并注省意防唤止消绞毒剂能对食汗品的轻污染烦。规餐厅被岗位肠卫生天责任错制度闸一、挥效劳敲员要竭做到春衣服驱清洁事、整考齐、俱仪表瓶大方谷、不疲留长狸指甲舌，男滴不留混长发烤，女贩发不幅披肩宝。烫二、背台椅邮、工疗用具汇、台命布做击到无里积污怜、无绢油渍辛、摆诚高整裤齐。禽三、仙将各撒种类言型的填消毒词食具功分类庭排好宽，存忧放在机密闭异的食表具保读管柜焦内，区筷套循不得朗重复杏使用染。庄四、丰刀、呼叉、首茶杯裁、酒愚杯等信必要极时应据用消音毒布籍揩抹哑干净余。粮五、女茶壶鞭每次沈用后益把茶央渣倒椅掉，皮清洗障壶身透，不旅能留训有茶样叶茶箱水。炮六、累客人蛮进餐问时倒仁酒水镜，瓶气口不宾能与远杯口宅接触骂。分贺菜工响具不邻接触堤顾客调的餐窃具，辈上菜抹时服暑务员有要检尖查食求品卫劝生质兔量，瓶发现乒有变茄质食就品应总及时趋退回壮。栋七、厘围餐积摆位叛食具求只准进提前圆1小产时，评并把后茶杯坦、小挨碗等梢倒扣枕在碟洽上。得分发疫食具膨、茶觉杯时鞭，手遇指不奶能接哗触食皇具、鄙茶杯姜内壁盐。必洒须在榆客人厅入坐盛后，里才分它发小抱菜和构调味谊料。登八、剖收位仓时剩交饭、箩用过次的食跃具要表直接影运送鞠到食横具洗法涤间兽，不遵得在层楼面掏停放蹦。久九、坚餐巾妨要清黑洗消润毒〔刃蒸气像消毒顷，9完0度罗以上算20掉分钟凑〕，活未消锻毒过首的餐脂巾不魔能拿夸给客锈人用宅。勇十、干下班牧前要霜搞好乘卫生佣，发着现问尚题，株要及规时处葬理。柏粗加披工岗铺位卫柜生责肺任制素度泽一、惰食品郑原料剪必须侨在粗龟加工价场所奥经过潮粗加扇工，臭洗净云沥干衔水分久前方驼可送凭入烹休调间罗。丸二、谨肉类喇与蔬刮菜粗掩加工岭必须诵分池奉、分役台操遥作，羞分容陡器盛怎放。碍三、吸食品挠原料阳不得萝落地由。绩四、猴加工流肉类片首先粉注意签肉类予新鲜腾度，哄病死筑、毒联死、环死因蝇不明诱、腐向败变筋质的航禽畜匆肉不鲁得加悲工。穷腐烂布的蔬馅菜、结瓜果殊不得趁食用挽。娃五、计加工希好的斜禽畜帝肉类醒必须傅无血摔、无鞭毛、塑无污羞物、低无异洽味，烈水产瘦吕要布除尽竖内脏章、鱼踏鳞。房六、床蔬菜汪加工脏时必抖须做菜到一无拣、旺二洗忆、三析切。纽对带群叶蔬塞菜应院在洗吉净后萌再用铺清洁私水浸遵泡0乳.5蔽小时提以减丘少农畅药残狸留。板七、熟洗涤黄蔬菜怒要用糊足量碌清洁炕水洗寻，洗立涤后鞠的蔬往菜不份得有恼泥沙酷、杂涨物、滤昆虫棍等。岭八、呆每天秆下班殃后必座须清俊洗水千池、四地面厕，保差持沟捎渠畅猪通。砌九、籍砧板浮做到驰“孤三面笋〞尺光洁范〔砧讽板底揭、砧倍板边页保持紫光洁厉〕，辛砧板朱做到腾“救三面石〞谋光洁犁〔砧滔板面签、砧彩板底直、砧践板边生保持背光洁碧〕，崇砧板幅在收匪市后剪竖放炼。工役用具述〔菜纸架、哪容器过〕必齿须洁剩净，可不得亏积污苗。烈点心社制作灶岗位欺卫生植责任币制度竟一、设不准心使用休腐败套变质织、虫况蛀、计霉变畅、脂主肪酸挣败和病含有摧杂质捎的食爬品原兆料。菠二、奴使用结食品顿添加治剂必词须符薄合国剧家规珍定的催使用术范围亚和卫使生标削准，泥不使恐用过疮期的切食品撑添加钳剂。秧三、翻禽蛋杰类使士用前赠应用仔清水势洗净壁外壳志备用坟。吼四、善搓面多板〔妖台〕肚必须赛专用贷。俗五、缩成品监与半躁成品马应分糖别放只在专教用的朗晾放垒架上盏，不棍得与防食品叠及非蛋食品子混放惹。趟六、捐生产饶人员爬操作有时要泡穿戴晕工作限服、蛇帽，躺洗手贪消毒奖。歌七、完炊具姑、容款器、宗砧板持等工井〔用棚〕具具于操窃作前傍，下伤班前背都要遇清洗钓干净行。陪八、慈应保泄持环期境整怎洁、纷卫生霸，食凳品生说产场撕地三重防设移施要翅定期斗检查亦，发蓝现破狠损要沃及时担修整修。成秤品间警不能肚有老街鼠、斯蟑螂软、苍学蝇其非它有突害昆酬虫活雅动，殖下班插前搞耀好各源自岗债位卫醒生工易作。恩烹调上岗位热卫生庙责任蕉制度拢一、强工用启具应订保持沾洁净谦，不挂可积边油积屡污。胶上班薪时工膀作人年员要录穿洁合净工戏作衣勺，戴万工作朽帽，背并洗倾手。灾二、眯加工桥前检算查食患品原步料，静发现序有腐剪败变立质或窄其他坦感官例性状性异常露物，勤不得头加工肯或使晒用。劳三、童对已矩加工半好的喷食品硬要进勺行检吊查，云不新纠鲜、叉有异弟味、件的不冶给配画菜，穿配菜羡碟要柿干净牢。熟膀食盛蓄装食枕具应世放在暂保洁场柜内散。积四、锦烹调袖人员慢要注帆意原何料的渡质量坛，烹丛调时仪要煮序〔炒糟〕熟停、煮嘉〔炒馅〕透衬，使警食品狮每个记部位坚都均尿匀受无热，糕其中须心温梦度不玻低于滨70套度。坑如果息食品寺要造栏形的骑，用刑消毒拜的用摔具操考作，节不能嚼用手替抓，弃尽快锐送出许供客世人食亏用，肯缩短番备餐酷时间象，防暖止再精污染非。愉五、谋用于泛原料部、半弹成品久、成炮品的友刀、刘墩、援板、净桶、耻盆、闭筐以晨及其卡他工钞具，润容器片必须胜标志兆明显失，并便做到浪分开贫使用已，定夸位存消放，驴用后芦洗净喜，保正持清侍洁。日六、袭工作箭时不楼准抽宰烟、唤吃东暑西，堂各个舞岗位才都要棉保持茄整洁柜，地韵面无顿杂物款，不域能发辛现有枕老鼠名、苍魄蝇等泻活动冬。帝七、折配餐执间内煤只能申存放梁直接罪入口暴的食侨品和盲必须跪用的腰食具舰、工升用具箭，不鸡准存啊放任支何杂变物及封私人书用品推。进样入配滴餐间店分菜驰时要表穿工碑作服莫，戴隐帽、赢洗手烫、消溜毒。犯大型版宴会征、酒剖会时椅要留妇样4础8小启时以醒上。筝八、贷冰箱扫要定捞期清霞洗，舰食品受按顺唇序存辜放，及生熟哄分开茎，成定品、林半成齐品、负原料阳分开搬存放撇，食肯品应加先进专先出点。冰相箱内泛外要鼻保持执清洁舟，冰义箱内亚不能细有异否味。建九、会下班惯时要日搞好灯各自毒的岗么位卫余生，口定点腔放好价工用秆具。修十、椅工作刷时不妻准戴该戒指替、手兴表及喝其它硬手饰偿，不嫁准留昼长指云甲，爪便后扎要洗弟手消填毒。淋熟食形间卫薪生岗范位责偿任制蜜度甚一、滑要做切到斥“控五专涂〞栗：专愿用熟样食间孔、专醒用工栽用具太、专董人负赤责、飞专用箭冷藏获柜和固专用附清洗僚消毒辱设施妖。非真熟食命间的帆工作断人员价不得疑擅自登进入叹熟食宅间。凡二、你保持太熟食贡间内多环境衣卫生访和食圣品工辅具整磨洁，榨操作弦前开丝紫外话线灯粪进行柿空间贼消毒话30疾分钟邀后，淘工作倡人员争方可踪进入湾熟食宪间内羞。劳三、竖工作信人员逮应在眠预进知间内屿进行胁二次喝更衣削，穿废戴洁逼净的躬工作差衣帽维，将冶手洗至净，省消毒退前方沈可进砖入切生配间捉。证四、滔代加昆工凉达菜用著的蔬辫菜、心水果再等食色品原愈料，旨必须缺洗净摘消毒膀，未倘经清知洗处面理的利，不偿得带苗入熟召食间揭。词五、雁制作暖肉类萍、水谨产品夜类凉集菜拼筹盘的惯原料折，应争尽量萍当餐蒜用完闪，剩勉余尚剑需使姑用的缎必须木存放辈于专饰用冰阅箱内际冷藏农。暴六、哈做到比刀、术砧、鸟容器沾、衡侵器每喜次使刺用前陶在熟槐食间龙内的尤清洗裳池中畏进行抬清洗边消毒凯，收扑市后造洗净纲，砧习板竖找放晾嘉干。穗七、虫每周项对熟傅食间恰大洗小一次挨，做骂到无轰蝇、饶无尘担、无晃杂物爆，玻稻璃光坦亮，黑环境丽整洁寒。你八、侧熟食览间内刊只能猫存放嗓直接芽入口勒食品轻和专讲用工页用具火，任当何杂夫物及绢私人兴用品针不准赤放入炼。冰九、赵搞好甘个人翠卫生隙，不哨准留寺长指腔甲、肆戴戒泻指、蒸带手障表等多饰物植，不绑准在酒熟食辅间内役看书俊、看由报、霉抽烟毅、吃掠食物杠和带杯进任甩何杂命物，脖上洗饼手间哨必须暗将工直作服先脱下介。慎十、悠熟食月销售离要做横到货陵、款涝分开刺，手导不接温触票饥证。贿十一萝、配惕制冷耐盘距尝食用邮的时雹间应虽不超筋过3焦小时岩。熟砍食隔佩夜应劣回烧盗后再俭使用须。雄洗消助间岗华位卫备生责男任制葱度师一、铃食具雕洗涤欠消毒锹必须劲有专串人负填责。去二、新洗消键剂由累专人低负责断保管拌，不蜓得与蓄今日厕混放澡，不滔得使跳用已盒过保根质期苏的洗桶消剂爹，使呜用的荷洗消受剂必芽须经篮过省禾级以虎上卫谨生行蝶政部忙门批共准。笑三、嘉食具税清洗概必须院按一脂除渣哭、二盲清洗骄、三饶过水孔、四淋消毒构、五寿保洁慨的程驴序进恨行。赤四、禁清洗拦完的弃食具皂必须躁无污屿垢，仓无油档渍，窄无食臭物残瓜渣。嫩五、裕浸泡仿消毒牲水后峡的食材具应伯用净笋水冲粉后倒普扣沥饶干水精分，劲及时移放入爬食具鬼保管现柜内扶，严首禁直钞接放固到地详上，泼已消谷毒食裙具露休天摆田放不纪超过部一小部时。痕六、尽已消俭毒的冠食具井不能店与未神消毒剂的食谜具混歌放，诊防止阳交叉衬污染户。些七、弱食品缘保管慧柜必厅须每耀天用肿消毒转水清周洁，嘴做到既无杂值物、兼无苍减蝇、版无蟑页螂活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恨霸路三偿、负漂责协成调食有堂与两食堂航、食欧堂与赵锅炉斤房、涉食堂盗与就雄餐人膊员之匠间的命关系捕，做壳到公篇平竞孕争、狱文明拒效劳这，礼汉貌待混客。

日剥环四、库能根费据任悉务、浴季节属和学跌校的栗方案宜及时令调整尘安排膝食堂集进行瞧热食浇供给乖〔如供节假伟日、材复习肥班的棉安排捷〕。

征粗士五、蒜管理念好食景堂的残物资夸设备切，所冷有设外备、火用具租、用遣品和程物资宝都要短登记潜造册刘建立犁台帐堡。保颈证设纳备、把用具御、用俭品完纳好无继损。定要定列期进木行检厌查，盒发现箩损坏乒或故岩障要至及时厘报告筑，申篮请维陆修或李更新摆，以茶保证字正常病运转骨，确窗保师公生正硬常用良餐。

兵姿脉六、铅管理染、监兰督食尘堂人拐员搞阶好食斯堂内博外的秆清洁催卫生凑工作沟。做萄到每鸟天打偷扫厨蓝房和买周围闪环境劫卫生爽，每扭顿餐降具清初洗、泽消毒垂，搞此好个副人卫兄生。挪注意棕消灭扎鼠蝇随，搞该好食定堂四五防工跪作。

抗奔泰七、长管理难、监迷督锅宽炉房回工作楼，严勇格要葱求锅关炉工算按照便操作捐规程拔操作弓，虚赛心接舞受锅浆检部泽门验拘审，钞锅炉签出现辰故障草应及识时报友告和手修理致，及屡时采尝购燃间料。拳注意味节约惹燃料该、水旱、电离，保屿证师予生员跃工开鹿热水鼓供给厅，文端明、济周到混效劳答。幻尚夸八、四负责台对食君堂所齿需主柔、当副音食母的扩数量赛、质币量、狮价格六的管辣理、钻监督释工作猪。凡郑是霉蓬烂、埋变质谣主、蚀付食线品，访一律晶不准甩进入识食堂胜，防御止食炮物中签毒。

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捉汁渠十她二曲、如恳上级模有重塔大活胃动，雄要积畅极响努应培，怎大胆配组织蛇伙房限突击玩实施意，指圆满浓完成网任务霞。成十三管、旁如有秒重大岛事宜旦要及眯时请读示汇尽报，越不留也死角朵。

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