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文档简介

李子干兔小排，奶酪馅料土豆（3-4人份）第一步：材料准备主食材：1只兔子最下面的肋骨为分界切两半，片下后腿和腰脊肉，大腿骨剔除、腰脊肉拍平，撒盐、胡椒。网膜脂肪加牙签，12个去核李子干用白葡萄酒浸泡馅料：2条去骨兔腿（前腿剔骨和背脊肉、心（去肺）、肝（去苦胆）、肾一起剁成肉馅），50克猪油切小碎块，1汤匙面包屑，盐、胡椒蘑菇馅料：30克黄油，50克洋葱、2个红葱头切碎，150克中等大小巴黎蘑菇白色部分剁碎，1汤匙欧芹剁碎酱汁：兔子骨，6个带皮蒜瓣，1/4个洋葱切中等方块，花生油，50毫升蒙路易干白葡萄酒，白色鸡高汤，50毫升奶油，20克黄油，盐、胡椒奶酪馅土豆：4个中等大土豆（BF15）粗盐烤熟，30克黄油（不需要用），50克新鲜羊奶酪或者牛奶酪，半把葱切碎，盐、胡椒、肉豆蔻第二步：兔肉卷制作猪油锅中炼化，微炒兔肉馅，拌入面包糠调味黄油炒红葱头、洋葱，倒入蘑菇碎炒干拌入欧芹碎，再和肉馅拌匀调味兔后腿中塞入西梅干绑线；后腰肉铺猪网膜上，抹上馅料放李子干卷起绑线葵花籽油、黄油煎兔肉卷上色后取出，再倒入边料炒出粘层，倒入洋葱、大蒜、蘑菇边料、白葡萄酒挖起粘层，挥发酒精后倒入鸡高汤放入兔肉卷，煮沸包锡纸，180度烤15分钟后取出腰肉，腿肉再烤5分钟至70度左右第三步：土豆制作土豆带皮切段，用勺子挖出凹槽（土豆泥）挖出的土豆泥和奶酪、葱碎拌匀调味，用裱花袋灌入土豆段中的凹槽上菜时180度烤5分钟烤热第四步：酱汁和摆盘兔肉烤好包锡纸静置，汤汁过滤收浓加入奶油、冷黄油块勾芡调味兔肉去绑线刷酱汁亮面，腰肉、大腿肉切片，小腿摆上，边上叠放两片大腿肉，再摆

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