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文档简介
梭鲈鱼排,香料酱汁(4人份)第一步:材料准备主食材:1条1.2公斤的梭鲈鱼,或者一块500克的带皮鱼排,片下带皮鱼排后切长发型,皮上划网格纹植物香料酱:50毫升味美斯酒,50毫升白葡萄酒干型,30毫升白葡萄酒醋或苹果醋,30毫升棕色小牛高汤,150克黄油切小方块冷却,20克欧芹、10克香叶芹、5克龙蒿切碎,盐、胡椒法式烩菜:2个西葫芦(400克)、半个红椒(150克)、半个大洋葱(100克)、4个去皮去籽番茄(480克)、1个小茄子(200)切成0.5cm的方丁。1根百里香,3瓣大蒜(30克)剁碎,橄榄油,盐、胡椒第二步:烩菜制作橄榄油分别炒菜丁不上色,最后混合加入蒜末、番茄、百里香、月桂叶盖纸盖小火慢慢煮第三步:香料酱白葡萄酒、醋、味美斯锅中收浓一半后加小牛高汤继续收浓,加冷黄油勾芡最后加香料碎调味第四步:鱼排不粘锅倒橄榄油烧热,鱼肉撒盐、胡椒先煎皮再煎肉第五步:摆盘烩菜用模具放盘子中间,边上浇酱汁,鱼排摆菜上鱼皮朝上
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