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文档简介

冰淇淋泡芙配巧克力酱及香缇奶油（12人份）第一步：材料准备泡芙面糊：125毫升牛奶，125毫升水，100克黄油，一小撮糖，一小撮盐，150克面粉，4个鸡蛋，一小撮香草香草冰淇淋：500毫升牛奶，50毫升液体奶油，5个蛋黄，125克糖，2支香草荚巧克力酱（全部材料隔水加热融化，搅拌均匀即可）：175克黑巧克力，40克糖，100毫升水，20克黄油，浓缩咖啡香缇奶油（全部材料混合打发即可）：200毫升液体奶油，30克糖，香草，樱桃酒第二步：香草冰淇淋制作奶油和牛奶加一点糖加热，牛奶不要煮沸，一直搅拌防止牛奶糊底蛋黄和糖一起搅拌至微微发白香草荚切开，刮出籽放入牛奶过中煮，皮也可以加进去煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄中搅匀，再倒入锅中煮（65度开始凝结，不能超过85度）混合液体煮好后过滤，用机器制成冰淇淋第三步：泡芙面糊制作牛奶、水、糖、盐、香草籽、黄油放锅中加热，搅拌，煮到微沸面粉过筛，取一点鸡蛋搅成蛋液锅离火一次性倒入面粉，搅拌均匀后再上火炒干水分炒干后倒入碗中，冷却一些后一个一个加入鸡蛋，加一个搅拌一个面糊放入裱花袋，烤盘垫油纸后挤泡芙，再刷少许蛋液，压掉尖头180度烤15分钟，开烤箱门放掉蒸汽，再

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