酒店餐饮6S管理标准及咖啡店创业策划书

1PAGE1翠山集团酒店餐饮6S管理标准第一局部餐饮6S管理专业委员会组织机构 2第二局部餐饮6S管理专业委员会有关规定 3一、餐饮6S管理专业委员会工作内容3二、考核及奖励使用规定3第三局部餐饮6S推行管理规定4一、目的 5二、餐饮6S推行的具体要素5三、餐饮6S内容提要5四、餐饮6S推行的具体内容6整理〔SEIRI〕6整顿〔SEITON〕8清扫〔SEISO〕11清洁〔SEIKETSU〕13素养〔SHITSUKE〕14平安〔SECURITY〕15第四局部餐饮6S张贴要求 17第五局部餐饮6S管理17一、餐饮6S评分标准26整理和整顿效果检查表26整理和整顿活动检查表27清扫、清洁效果检查表28清扫、清洁活动检查表29管理标准点检标准30餐饮6S现场检查表31第一局部餐饮6S管理专业委员会组织机构委员会主任委员会主任委员会副主任各酒店组员第二局部餐饮6S管理专业委员会有关规定一、餐饮6S管理专业委员会工作内容1、每年召开七次餐饮6S工作例会，传达翠山餐饮具体总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。2、每年餐饮6S工作例会分别定于2、4、6、8、10、12月召开，会议主题为：2月理解企业中推行6S的重要性，掌握每一个6S的具体实施方法和有效工具。4月了解如何利用6S管理手段有效消除现场浪费。6月将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。8月运营6S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。10月如何现场管理落实6S。12月6S管理心得体会。分享经典案例和事件，交流经验，6s管理内容总结3、每月分别进行一次为期1天的“6S检查〞，由餐饮6S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司6S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。二、考核及奖励使用规定1、餐饮6S保证金：—每月检查一次通过，团队奖励2021元；年终检查团队1名〔5000元〕3、其他：—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出。4、考核方法：—根据各公司实际和程序制定考核方法，以文字或表格形式。11第三局部餐饮6S推行管理规定一、目的为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和平安的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。二、餐饮6S推行的具体要素整理〔SEIRI〕整顿〔SEITON〕清扫〔SEISO〕清洁〔SEIKETSU〕素养〔SHITSUKE〕平安〔SECURITY〕三、餐饮6S内容提要一、6S是一流企业的标志6S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点·做事随意，没有规矩！·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！·遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！三、学习6S精益管理中在于学神，不在于形6s精益管理的精髓是：人的标准化及地、物的明朗化。通过改变人的思考方式和行动品质，强化标准和流程运作，进而提高公司的管理水准四、6S精益管理的对象·人--标准化·事--流程化·物--规格化6S精益管理个我们带来什么·减少故障，促进品质·减少浪费，节约本钱·建立平安，确保健康·提高士气，促进效率·树立形象，获取信赖·孕育文化，培养素质四、餐饮6S推行的具体内容整理〔SEIRI〕

整理的含义

整理是指区分需要与不需要的事、物，再对不需要的事、物加以处理。在现场工作环境中，区分需要的和不需要的工具及文件等物品对于提高工作效率是很有必要的。

整理是改善现场的第一步。首先应对现场摆放和停置的各种物品进行分类，然后对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、用完的工具、报废的设备、个人生活用品等，应坚决清理出现场。2.整理的流程

如图3-1所示，整理的流程大致可分为分类、归类、制定基准、判断要与不要、处理以及现场的改善6个步骤。对于6S管理整理的流程中最为重要的步骤就是制定“要不要〞、“留不留〞的判断基准。如果判断基准没有可操作性，那么整理就无从下手。整理的要点

整理的实施要点就是对现场中摆放和停置的物品进行分类，然后按照判断基准区分出物品的使用等级。可见，整理的关键在于制定合理的判断基准。在整理中有三个非常重要的基准：第一、“要与不要〞的基准；第二、“场所〞的基准；第三、废弃处理的原那么。1.“要与不要〞的判断基准

“要与不要〞的判断基准应当非常的明确。例如，办公桌的玻璃板下面不允许放置私人照片。表3-1中列出了实施6S管理后办公桌上允许及不允许摆放的物品，通过目视管理，进行有效的标识，就能找出差距，这样才能有利于改正。表3-1

办公桌上允许及不允许放置的物品要〔允许放置〕不要〔不允许放置〕1．号码本1个2．台历1个3．三层文件架1个4．机5．笔筒1个1．照片〔如玻璃板下〕2．图片〔如玻璃板下〕3．文件夹〔工作时间除外〕4．工作服5．工作帽2.“场所〞的基准

所谓场所的基准，指的是到底在什么地方要与不要的判断。可以根据物品的使用次数、使用频率来判定物品应该放在什么地方才适宜，如表3-2所示。明确场所的标准，不应当按照个人的经验来判断，否那么无法表达出6S管理的科学性。

表3-2

明确场所的基准使用次数放置场所一年不用一次的物品废弃或特别处理平均2个月到1年使用1次的物品集中场所〔如工具室、仓库〕平均1—2个月使用1次的物品置于工作场所1周使用1次的物品置于使用地点附近1周内屡次使用的物品置于工作区随手可得的地方3.“废弃处理〞的原那么

工作失误、市场变化等因素，是餐饮或个人无法控制的。因此，不要物是永远存在的。对于不要物的处理方法，通常要按照两个原那么来执行：第一、区分申请部门与判定部门；第二，由一个统一的部门来处理不要物。

“整理〞强调使用价值，而不是原购置价值

在6S管理活动的整理过程中，需要强调的重要意识之一就是：我们看重的是物品的使用价值，而不是原来的购置价值。物品的原购置价格再高，如果餐饮在相当长的时间没有使用该物品的需要，那么这件物品的使用价值就不高，应该处理的就要及时处理掉。

餐饮部认为有些物品几年以后可能还会用到，舍不得处理掉，结果导致无用品过多的堆积，既不利于现场的标准、整洁和高效率，又需要付出不菲的存储费用，最为重要的是阻碍了管理人员科学管理意识的树立。因此，现场管理者一定要认识到，标准的现场管理带来的效益远远大于物品的残值处理可能造成的损失。整顿〔SEITON〕整顿的含义

整顿是把需要的事、物加以定量和定位。通过上一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便最快速地取得所要之物，在最简捷、有效的规章、制度、流程下完成工作。

餐饮部现场物品的合理摆放使得工作场所一目了然，整齐的工作环境有利于提高工作效率，提高产品质量，保障平安。整顿的三要素

所谓整顿的三要素，指的是场所、方法和标识。判断整顿三要素是否合理的依据在于是否能够形成物品容易放回原地的状态，如图3-2。当寻找某一件物品时，能够通过定位、标识迅速找到，并且很方便将物品归位。1．场所

物品的放置场所原那么上要100%设定，物品的保管要做到“定点、定容、定量〞。场所的区分，通常是通过不同颜色的油漆和胶带来加以明确：黄色往往代表通道，白色代表半成品，绿色代表合格品，红色代表不合格品。

6S管理强调尽量细化，对物品的放置场所要求有明确的区分方法。如图3-3，使用胶带和隔板将物料架划分为假设干区域，这样使得每种物品放置都有明确的区域，从而防止物品之间的混乱堆放。2．方法

整顿的第二个要素是方法。最正确方法必须符合容易拿取的原那么。例如，图3-4给出了两种将锤子挂在墙上的方法：显然第一种方法要好得多；第二种方法要使钉子对准小孔后才能挂上，取的时候并不方便。因此，现场管理人员应在物品的放置方法上多下功夫，用最好的放置方法保证物品的拿取既快又方便。3．标识

整顿的第三个要素是标识。很多管理人员认为标识非常简单，但实施起来效果却不佳，其根本原因就在于没有掌握标识的要点。一般说来，要使标识清楚明了，就必须注意以下几点：要考虑标识位置及方向的合理性，物品应统一〔定点、定量〕标识，并在表示方法上多下功夫，如充分利用颜色来表示等。整顿的三定原那么

整顿的三定原那么分别是定点、定容和定量。

1．定点

定点也称为定位，是根据物品的使用频率和使用便利性，决定物品所应放置的场所。一般说来，使用频率越低的物品，应该放置在距离工作场地越远的地方。通过对物品的定点，能够维持现场的整齐，提高工作效率。2．定容

定容是为了解决用什么容器与颜色的问题。在现场中，容器的变化往往能使现场发生较大的变化。通过采用适宜的容器，并在容器上加上相应的标识，不但能使杂乱的现场变得有条不紊，还有助于管理人员树立科学的管理意识。

3．定量

定量就是确定保存在工作场所或其附近的物品的数量。按照市场经营的观点，在必要的时候提供必要的数量，这才是正确的。因此，物品数量确实定应该以不影响工作为前提，数量越少越好。通过定量控制，能够使生产有序，明显降低浪费。

4．定点定量的重要工具：形迹管理

为了对工具等物品进行管理，很多餐饮部采用工具清单管理表来确认时间、序号、名称、规格、数量等信息。但是，使用工具清单管理表较为繁琐，而且无法做到一目了然。因此，有必要引入一种更为科学、直观的管理方法—形迹管理。

形迹管理是将物品的形状勾勒出来，将物品放置在对应的图案上。如图3-6所示，画出每件工具的轮廓图形以显示工具搁放的位置。这样有助于保持存放有序，某件工具丧失便立即能够显示出来清扫〔SEISO〕清扫的含义

清扫是将工作场所内看得见和看不见的地方清扫干净，当设备出现异常时马上及时进行修理，使之恢复正常运转状态。清扫过程是根据整理、整顿的结果，将不需要的局部去除出去，或者标示出来放在仓库之中。

现场在工作过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的设备会使设备精度下降，故障多发，影响产品质量，使平安事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪。因此，必须通过清扫活动来去除那些杂物，创立一个明快、舒畅的工作环境，以保证平安、优质、高效率地工作。清扫的注意点

清扫的注意点包括责任化、标准化和污染源改善处理：

1．任化

所谓责任化，就是要明确责任和要求。在6S管理中，经常采用如表4-1所示的6S区域清扫责任表来确保责任化。在责任表中，对清扫区域、清扫部位、清扫周期、责任人、完成目标情况都应有明确的要求，提醒现场操作人员和责任人员需要做哪些事情，有些什么要求，明确用什么方法和工具去清扫。

表4-1

6S区域清扫责任表

1日2日3日4日5日6日目标要求

实际评估

情况确认

2．标准化

当不小心把一杯鲜奶洒在桌子上时，有人会先用干毛巾擦后再用湿毛巾擦，而有人会先用湿毛巾擦后用干毛巾擦。对于如此简单的一个问题，竟然有两种完全不同的答案。而现场管理遇到的问题那么要复杂得多，如果不能够实现标准化，同样的错误可能不同的人会重复犯。因此，清扫一定要标准化，共同采用不容易造成平安隐患的、效率高的方法。

3．污染发生源改处理善

推行6S管理一定不能让员工们觉得只是不停地擦洗设备、搞卫生，每天都在付出。需要清扫的根本原因是存在污染源。如果不对污染发生源进行改善处理，仅仅是不断的扫地，那员工一定会对6S管理产生抵触情绪。因此，必须引导员工对在污染源发生方面做出一些有效的处理改善措施，很多污染源只需要采取一些简单的措施和较少的投入，就能予以有效杜绝。

清扫的主要对象

清扫主要是为了指将工作场所彻底清扫，杜绝污染源，及时维修异常的设备，以最快的速度使其恢复到正常的工作状态。通过整理和整顿两个步骤，将物品区分开来，把没有使用价值的物品去除掉。

一般说来，清扫的对象主要集中在以下几个方面：

1．清扫从地面到墙板到天花板的所有物品

需要清扫的地方不仅仅是人们能看到的地方，在机器背后通常看不到的地方也需要进行认真彻底的清扫，从而使整个工作场所保持整洁。

2．彻底修理机器工具

各类机器和工具在使用过程中难免会受到不同程度的损伤。因此，在清扫的过程这一环节中还包括彻底修理有缺陷的机器和工具，尽可能地降低减少突发的故障。

3．发现脏污问题

发现脏污问题也是为了更好地完成清扫工作。机器设备上经常会是污迹斑斑，因此需要工作人员定时清洗、上油，、拧紧螺丝，这样在一定程度上可以稳定机器设备的品质，减少工业伤害。

4．杜绝污染源

污染源是造成清扫无法彻底的主要原因。粉尘、刺激性气体、噪音、管道泄漏等污染都存在是污染源头。，只有解决了污染源，才能够彻底解决污染问题。

清洁〔SEIKETSU〕清洁的定义将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。1〕、清洁的作用：维持作用，将整理、整顿、清扫取得的良好作用维持下去，成为餐饮制度；改善作用；对已取得的良好成绩，不断进行持续改善，使之到达更高的境界。2〕、清洁的推行思路：实施了就不能半途而废，否那么又回到原来的混乱状态；领导的言传身教、制度监督非常重要；一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正。清洁是平安的第一步注意点：制度化，定期检查5、清洁推行要领落实前3S工作。制订目视管理、颜色管理的基准。制订稽核方法。制订奖惩制度，加强执行。维持6S意识。高阶主管经常带头巡查，带动重视。6、具体实例：彻底贯彻3S。6S一旦开始了实施就不能半途而废，否那么餐饮又很快回到原来的情形；为了打破以上旧观念，必须“一就是一、二就是二〞。对长时间养成的坏习惯，只有花长时间来改正深刻领会理解3S的含义〔整理、整顿、清扫〕，彻底贯彻3S，力图进一步提高。制订基准，制度化、标准化管理制订目视管理、颜色管理的基准；建立清洁稽核表；作业人员或责任者应认真执行，逐一点检工作；主管人员做不定期的复查。有人丢垃圾、无人捡垃圾的餐饮是三流餐饮有人丢垃圾、有人捡垃圾的餐饮是二流餐饮无人丢垃圾、有人捡垃圾的餐饮是一流餐饮素养〔SHITSUKE〕素养的含义

所谓素养，是指通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准，促使每位成员养成良好的习惯，并遵守规那么。6S管理始于素质，也终于素质，6S管理的核心是提高参与者的品质。如果人的素养没有提高，6S管理将无法长期坚持下去。因此，提高素养的目的是为了培养拥有良好习惯、遵守规那么的员工，培养文明的人，营造团队精神。素养的注意点

抓职工素养有三项注意点：

1．形似且神似

所谓“形似且神似〞，指的是做任何事情都必须做到位。但大多数是以失败告终，根本原因在于没有做到神似。

2．领导表率

典范的力量是无穷的，餐饮在推行任何政策的过程中都需要领导层的表率作用。在6S管理的推行过程中，如果总经理主动捡起地上的垃圾，对周围下属的影响是“此时无声胜有声〞的效果，促使其它员工效仿。

3．长期坚持

6S管理需要长期的坚持实施。6S管理通过整理、整顿、清扫、清洁等一系列活动来培养员工良好的工作习惯，最终内化为优良的素质。如果连6S管理都做不好、不能坚持下去的话，其它的先进管理都是空话。目前，日本企业已经推行了几十年的6S管理，依旧在坚持，因而为企业带来了巨大的利益。平安〔SECURITY〕平安的含义所谓平安，就是通过制度和具体措施来提升平安管理水平，防止灾害的发生。平安管理的目的是为了加强员工的平安观念，使其具有良好的平安工作意识，更加注重平安细节管理。这样不但能够降低事故发生率，而且能提升员工的工作品质。平安仅仅靠口号和理念是远远不够的，它必须有具体措施来保证实施。平安的六个方面1．彻底推行5S管理现场管理中有一句管理名言：平安自始至终取决于整理、整顿和清扫等〔5S〕。如果工作现场油污遍地，到处、都零乱不堪，不但影响现场员工的工作情绪，最重要的是会造成重大的平安隐患。因此，推行6S管理一定要重视平安工作的重要性，认真做好整理、整顿、清扫这三项要求。2．平安隐患识别平安隐患识别是一种平安预测。首先把工作现场所要做的工作的每一步全部列出来，然后分析每一步工作是否可能造成平安隐患。应该详细分析针对作业是用平安或者其他一些辅助措施，分别列出使用各种工具或措施可能产生的情况问题，针对可能产生的问题采取一系列预防措施来防止问题的发生。3．标识〔警告、指示、禁止、提示〕在平安管理中，能够用标识处理好的事情就尽量用标识来处理。这是因为标志既简单又低本钱低，例如醒目位置处的“严禁水火〞、“小心来车〞等标识能够清楚地提醒现场的工作人员注意防止危险情况的发生。如果现场没有相应的警告、指示、禁止、提示等标识，一些不了解现场的人员可能因为忙中出错而导致发生平安事故。4．定期制定消除隐患的改善方案在平安管理中，,警告、提示和禁止等标识并不能解决所有的平安隐患，餐饮管理层还必须定期制定出消除隐患的改善方案。因此，优秀的餐饮十分强调平安问题，每年都会根据隐患改善方案拨出相应的经费，专门用以解决平安隐患问题，如加强防护措施，防止物品搬运中撞坏现场等。5．建立平安巡视制度在很多优秀餐饮中都建立了平安巡视制度，即设立带着SP〔SafetyProfessional〕袖章的平安巡视员。这些平安巡视员都经过专门的培训，能够敏锐地发现现场的平安问题，以实现“无不平安的设备、无不平安的操作、无不平安的场所〞的目标。平安巡视员给予平安指导：对餐饮财产可能造成人民币2万元以上损失或对人身平安构成重大隐患的，使用红卡；对餐饮财产可能造成人民币5000～2万元损失，或可能对人身造成一般损害的，使用黄卡；对餐饮财产可能造成人民币5000以下损失的，那么使用绿卡。6．细化班组管理平安管理还需要细化班组管理。人命关天，班组是平安事故最可能发生的地方，因此，餐饮管理人员要对员工进行平安教育，公布一些紧急事故的处理方法。例如，在适当的时机应多加强演练火灾发生时的应急措施的使用一旦发生火灾，应该如怎样何选择逃生线路，、由谁负责救护，谁负责救活，以及确定集合疏散地点等。第四局部、张贴要求每家餐饮可以根据各自不同的情况规定张贴管理的细节。如果财力允许，餐饮可以购置白板专门用于各类文件的张贴；如果餐饮认为没有必要花钱购置，也可以直接贴在墙上。但是，一定要明确允许张贴的区域，标明相关责任人。否那么，墙上将会很快变得杂乱无章，不但影响视觉感受，而且容易造成重要文件的丧失，影响办事效率。第五局部、餐饮6S管理6S管理强调每一个细节，要求每件事情都按照规章做到位，乱贴乱放本身就是违反6S管理要求的。如图4-4所示，公告板应当分区管理，如分成“6S专栏〞、“公告栏〞、“学习园地〞等，在每个分区的正上方写上标题，并且要有责任人。责任人有义务监督其他员工是否张贴整齐，有义务维持版面的干净整齐。餐饮6S评分标准整理和整顿效果检查表序号检查内容检查标准检查方法检查结果纠正跟踪1办公室●物品未分类杂乱放置〔1分〕●尚有较多物品杂乱放置〔2分〕●物品已分类，且已根本整理〔3分〕●物品已分类，整理较好〔4分〕●物品已分类，整理好〔5分〕●现场观察●抽查2办公台●有较多不使用的物品在桌上或抽屉内杂乱存放〔1分〕●有15天以上才使用一次的物品〔2分〕●有较多7天以上才使用的物品〔3分〕●根本为7天内使用的物品，且较整齐〔4分〕●根本为7天内使用的物品，且整齐〔5分〕●现场观察●抽查3工作现场●产品堆放杂乱、设备、工具零乱、尚未标识〔1分〕●仅有局部产品、设备、工具标识，现场仍很乱，有较多不用物品〔2分〕●产品、设备、工具已标识、产品堆放、设备和工具放置根本整齐，尚有少量不用物品在现场〔3分〕●产品已标识、产品堆放、设备和工具放置较整齐，根本无不用物品在现场〔4分〕●符合要求〔5分〕●现场观察●抽查整理和整顿活动检查表序号检查内容检查标准检查方法检查结果纠正跟踪1物品分类及存弃规那么●未建立物品分类及存弃规那么〔1分〕●物品分类及存弃规那么不太完善〔2分〕●物品分类及存弃规那么根本完善〔3分〕●物品分类及存弃规那么较完善〔4分〕●物品分类及存弃规那么完善〔5分〕●审阅文件●核对现场2整理●尚未对身边物品进行整理〔1分〕●已整理、但不太彻底〔2分〕●整理根本彻底〔3分〕●整理较彻底〔4分〕●整理彻底〔5分〕●查看现场●询问3整顿●物品尚未分类放置和标识〔1分〕●局部物品尚未分类放置和标识〔2分〕●物品已根本分类放置并标识，但取用不便〔3分〕●物品已分类放置和标识，取用较方便〔4分〕●物品已分类放置和标识，取用方便〔5分〕●查看现场●观察取用方法和时间11清扫、清洁效果检查表序号检查内容检查标准检查方法检查结果纠正跟踪1公共场所●垃圾多、无人管〔1分〕●有人管、但不整洁〔2分〕●根本整洁，有少量脏物〔3分〕●比拟整洁〔4分〕●整洁、无脏物〔5分〕●现场观察2办公台(作业台)●物品、文件、工具、台面脏乱〔1分〕●物品、文件、工具、台面比拟脏乱〔2分〕●根本整洁〔3分〕●比拟整洁〔4分〕●整洁〔5分〕●观察现场3设备工具●脏乱〔1分〕●较脏乱〔2分〕●根本整洁〔3分〕●较整洁〔4分〕●整洁〔5分〕●观察现场4窗、天花板、墙面●长久失修、也未清扫、清洁〔1分〕●修理不及时、不常清扫、清洁〔2分〕●根本整洁〔3分〕●比拟干净〔4分〕●干净、明亮〔5分〕●观察现场5洗手间●严重失修、脏乱、臭味薰天〔1分〕●失修、较脏乱、有臭味〔2分〕●根本干净〔3分〕●比拟干净〔4分〕●干净、明亮无异味〔5分〕●观察现场6仓库●垃圾长久未清脏乱〔1分〕●较脏乱〔2分〕●根本干净〔3分〕●比拟干净〔4分〕●干净、整洁〔5分〕●观察现场11清扫、清洁检查表序号检查内容检查标准检查方法检查结果纠正跟踪1方案和职责●无方案、也未落实职责〔1分〕●方案和职责规定不明确、不完善〔2分〕●方案和职责规定根本完善〔3分〕●方案和职责规定较完善〔4分〕●方案和职责规定完善〔5分〕●查阅文件2清扫●未按方案和职责规定实施清扫〔1分〕●未严格按方案和职责规定实施清扫〔2分〕●根本按方案和职责规定实施了清扫〔3分〕●偶尔未按方案和职责规定实施清扫〔4分〕●已按方案和职责规定实施了清扫〔5分〕●查阅记录●观察跟踪●询问3清洁●未养成清洁习惯、环境脏乱〔1分〕●清洁坚持不好，效果差〔2分〕●根本养成了清洁习惯，环境尚整洁〔3分〕●已养成清洁习惯，环境比拟整洁〔4分〕●已养成清洁习惯〔5分〕●观察现场●检查记录●询问11翠山餐饮集团6S管理标准点检标准序号工程内容一级标准二级标准三级标准四级标准五级标准12〕通道线区划线不全或缺少，通道不明显。2物品摆放物品定置清洁度现场进行整理，无不必要物品。物品进行了整顿，有三定规划。物品已按三定要求放置。物品三定及清扫保持较好。3清洁度垃圾存放情况清扫但不彻底，仍留有污物。得到保持、干净整洁。4设备设备及管线卫生状况标识情况设备、管道及线路得到清扫。有清扫标准并得到实施。管道、线路进行标识，设备有状态标识。设备、管道及线路的卫生和标识得到保持。5工作台物品摆放清洁度工作台面物品得到整理和清扫。台面物品得到整顿，有序摆放。台面责任到人，得到保持。6消防器材定置情况维护保养情况必要的位置有消防器材摆放。进行三定按规定三定，有清扫标准且得到实施。有维护巡查记录，消防设施处于待用状态。7清扫用具完好程度清洁情况进行三定，摆放合理、实用。有责任人，管理符合二级标准。8工具箱完好程度2〕清洁情况进行整顿〔三定〕，工具摆放整齐、无油污。工具管理责任到人，符合二级标准，标识明确。工具取用方便、有购置及日常管理记录。9管理看板清洁度情况使用情况建立管理看板，且合理定置。有管理措施，且得到执行。保持数据活用记录。备注区划线，设备及通道线标准，参照执行?翠山餐饮集团6S管理标准暂行规定?。11餐饮6S现场检查表序号改善工程检查标准得分扣分1地面、通道、墙壁1、通道顺畅无物品22、通道标识标准，划分清楚33、地面无纸屑、产品、油污、积尘34、物品摆放不超出定位线25、墙壁无手、脚印，无乱涂乱划等22工作现场1、现场标识标准，区域划分清楚22、机器清扫干净，配备工具摆放整齐33、物料置放于指定标识区域24、及时收集整理现场剩余物料并放于指定位置35、工作过程中物品有明确状态标示23料区1、各料区有标识牌22、摆放的物料与标识牌一致23、物料摆放整齐24、生产日期有标识24设备配备、工具1、常用的工具集放于工具箱内22、机器设备零件擦拭干净并按时点检与保养23、现场不常用的配备工具应固定存放并标识24、机器设备标明保养责任人25、设备上无杂物、无锈蚀等25平安与消防设施1、消防器材随时保持使用状态，并标识显明22、定期检验维护，专人负责管理23、灭火器材前方无障碍物24、危险之场所有警告标示26标识1、标签、标识牌与被示物品、区域一致32、标识清楚完整、无破损37人1、穿着规定服装，保持仪容清爽32、按规定工作程序、标准工作33、谈吐礼貌34、工作认真，不闲谈、不怠慢、工作认真专心35、工作时有防护平安工具操作28仓库1、仓库有平面标识图及物品存放区域位置标示22、存放的物品与区域及标示牌一致23、物品摆放整齐、平安24、仓库有按原料、半成品、成品、等进行规划29其它1、茶杯放置整齐22、易燃物品放置在特定场所，专人负责管理23、清洁工具放于规定位置24、屋角、楼梯间、厕所等无杂物25、工作区有“6S〞责任区域划分36、垃圾摆放整齐、定期清理37、磅称放于规定位置38、雨具有放置在规定的位置39、有协助陪同6S检查员工作2备注检查说明检查每违反一个小工程，此小工程分为0分，总分为100分。除每周固定评比外，临时检查不合格工程开整改通知单，逾期改善的每张单在周评总分扣3分。被检查单位经理、领班在检查时间必须在场，如有事须指定人员负责，否那么在其成绩总分上扣2分。检查员签名：小组确认：得分：不合格项1234

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2021元共计： 120210+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2021=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2021-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2021-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2021-2021年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。第七部分：营销策略1、同行业竞争分析知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，必须要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。2、销售促进计划咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是务必主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到花小钱做大广告。海报、传单、邮寄信函等促销手段都能够使用。3、日常运营计划如何拟订经营计划对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每一天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每一天营业状况的基准。在拟订日常运营计划时，必须要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程务必以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。第八部分：成长与发展咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个完美的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个简单的心态。

河南理工大学计算机科学与技术学院实习报告20—20学年第学期实习名称生产实习实习地点实习日期学生姓名学号专业班级指导教师20**年**月**日一、实习基本情况20**年**月通过网络招聘，我应聘到河南中方纺业有限公司进行实习，该公司位于周口市，主要承担棉纺制造与销售工作，进入公司后我被分配到信息管理部门，主要从事的工作是对公司的网络进行管理与维护，同时对公司网站的管理与维护进行学习，三个月的实习让学会了从不同的角度去看待问题和解决问题，对网络工程师的工作有了全面的认识，为以后的就业积累了经验。二、实习内容1.单位情况河南中方实业（集团）有限公司是以棉花种植、收购、加工、经营、仓储、纺织及棉花与纺织品进出口为产业链条，集研发、生产、经营、投资、管理于一体的现代产业化集团企业。旗下拥有多家从事棉花、纺织等生产、经营的全资、控股子公司。经过多年的发展，公司已形成了以“棉花经营、棉花物流、棉纺织、纺织品出口”为主干业务，以“国内、国际”为两大市场的经营格局。棉花经营涵盖进口棉、新疆棉、地产棉三大系列多个品种；棉花物流业务以地产棉交易为主，填补了河南无地产棉交易市场的空白，并融入了全国棉花物流体系；棉纱产品从精梳40s到精梳120s、气流纺纱16s到21s等两大系列；外贸出口涵盖棉纱、面料、服装等三大系列、400多个品种。公司营销网络覆盖国内众多棉花生产、经营、纺织企业，大型专业公司及国际棉花、纺织工贸公司，并与之建立了长期稳固的互助合作关系，业务范围遍及河南、河北、湖北、新疆、甘肃、浙江、江苏、山东、广东、福建、香港、新加坡、印度、澳大利亚、美国等区域。2.技术培训初到公司后，公司进行了一系列的公司工作相关培训，如企业文化、企业制度等，我所在的信息管理部门也进行了一些技术培训，主要内容有办公软件的使用、公司网络的日常维护工作等，这些培训让我对网络专业有了更进一步的了解，对网络工程师应该干什么有了一个整体的了解。3.工作内容在实习期间我先后主动了解了公司职能范围、机构设置、人员编制等基本情况，并对人事教育、网络管理重点以及现场维护等工作深入学习，先后研读了TCP/IP协议详解一、二卷等书籍，同时我还理论联系实际，实习期间主动要求跟老工程师到现场去实践锻炼、了解学习，努力从多方面开拓自己的眼界。我的主要工作是，在日常工作中通过对老员工的学习，不断的增加自己的实践知识储备，积极参加部门的技能培训，及时总结学习内容，同时对公司需要的文件进行修改、打印以及分发到各个部门。在